Menu 021

Da li je burek samo ako je sa mesom?

Masovna tuča devetorice mladića u pekari u Banjaluci, za koju tamošnji mediji navode da je bila zbog bureka, podstakla je građane da se zabave nagađajući koji je bio stvaran razlog tuče.
Novi Sad 03.08.2016. | 13:29 > 19:16
Da li je burek samo ako je sa mesom?

Pošto u Bosni važi pravilo da burek može biti jedino ako je sa mesom, a da su ostalo pite, neko je duhovito dobacio - "Verovatno je neko od njih naručio burek sa sirom i eto belaja".

Upravo su ovim povodom česte rasprave, a u njima svako pokušava da ubedi onog drugog da je ispravno samo ono pravilo koje on poznaje u okviru svoje lokalne kulture. To je bio motiv i za voditelje Radija 021 Marinu i Copeta da od svojih najvernijih slušalaca čuju kako oni razmišljaju na ovu temu. Evo i nekih odgovora Novosađana pristiglih na frekvenciju 92,2 MHz:

Gladan čovek ne vidi razliku između pite i bureka, samo sit se svađa

Burek nema jaja, a boorek je samo posni s mesom

Pita je savijena, burek je okrugao i seče se u kriške

Imamo pica burek, a nemamo pita picu

Kažu da je u Bosni, ali to je u Bosni, burek sa mesom, a sve ostalo su pite

Za razliku od pite, u burek ne možeš ubaciti u izreku: Ko PITA ne skita

Pita ili gibanica se zaliva sirom i jajima, a čist burek sa sirom su samo kore i sir

Burek je samo sa mesom i to junetinom, sve ostalo su improvizacije tj. pite.

Pita sa sirom ne postoji, a burek sa sirom postoji, jedino je u Bosni suprotno

Sto sela - sto običaja

Uh što volem burek sa sirom, a isto tako volem i sirnicu

Što čovek manje zna, više je uveren da je u pravu


Kada je i gde nastao burek

Burek je jelo nastalo u Aziji koje se najviše primilo u Turskoj za vreme Osmanlijskog carstva, da bi se kasnije sa njihovim osvajanjima širilo po Bliskom Istoku, severnoj Africi, te jugoistočnim delovima Evrope. Pravi se od testa koje se puni nadevom.

Vode se polemike o poreklu reči burek i pita, kao i o tome šta tačno znače.

Jedni tvrde da je "pita" arapska reč starogrčkog porekla koja označava tanki, okrugli hleb od ječmenoga brašna. Drugi da je to anglosaksonska reč, ali pite zapadnih kuhinja su sasvim drugačije.

Za reč "burek" se navodi da ona vuče koren od turske reči "bur", što znači savijati i koristi se za sva jela od testa. Upravo zato, u Turskoj i danas vlada najveća raznolikost u pogledu nadeva i oblika ovog jela.

Postoji i teorija da je originalni burek sa mesom pravljen od goveđeg želudca, odnosno buraga i da je zbog toga nazvan burek te da se zato podrazumeva da je s mesom.

Prepirke zbog bureka

Pošto je to jelo koje se lako i brzo priprema ne zahtevajući posebne namirnice, brzo se proširilo i postalo popularno, pre svega u siromašnim krajevima.

Na Balkanu je recept za moderni okrugli burek razvijen u Nišu, a zapisano je da ga je 1498. prvi predstavio čuveni turski pekar Mehmed Oglu iz Istanbula. Na našim prostorima ipak postoje varijacije, zavisno od regije što uključuje i neizostavne prepirke zbog lokalnih modifikacija reči i njihovog značenja.

U Srbiji se kore za burek prave od razvučenog testa koje se ređa u pleh, potom se filuje prženim mlevenim mesom, sirom, povrćem ili voćem. Tako ispečen u okruglom plehu seče se na trouglove i mora se pri porudžbini naglasiti sa čim se želi.

U Bosni se tanke vučene kore od testa pune i motaju pri stavljanju u pleh. Van Bosne se takva jela zovu pite savijače, ali u Bosni se reč burek koristi samo ako je tako umotano testo punjeno mesom. Svako drugo punjenje ima poseban naziv, odnosno sirnica, zeljanica, krompiruša, pita sa jabukom ili višnjama, itd.

Takođe, u Bosni postoje i buregdžinice u kojima nema drugih vrsta testa sem savijača/bureka/pita. Tako se i u Novom Sadu u poslednje vreme otvorilo nekoliko buregdžinica, a kod njih se burek peče ispod sača.

Burek je inače teško, masno jelo, pa ga ljudi uglavnom jedu uz jogurt, najčešće ujutro. Novosađani kada naručuju burek obavezno i naglase sa čim ga žele, jer ako se samo kaže burek ovde mnogi automatski podrazumevaju da je sa sirom. Kada se poruči, podrazumeva se da je to porcija od oko 250 grama jer se ispečen u plehu seče na četvrtke. U nekim pekarama je na merenje, ali se mora naglasiti koja se tačno količina želi.

Nekada je najpoznatija novosadska pekara sa dobrim burekom bila "Đorđević" u Dunavskoj ulici, pamte se i pekare "Lukić" na Limanu i Novom naselju, a i dalje su na dobrom glasu pekare "Burek plus" u Rumenačkoj, "Đorđević" u vojvode Bojovića, "Nikola" u Partizanskoj, "Nikoloska" u Petrovaradinu, "Pobeda" u Futogu, itd. Takođe, mnogi su oduševljeni i pitama savijačama koje se peku pod sačem u Temerinskoj ili Stražilovskoj ulici.

Autor: 021.rs
  • mila
    07.03.2017 17:38
    naj burek
    najbolji burek kod ruze u zelezniku
  • Citac
    30.08.2016 15:47
    Ma sta mi rece
    Kako ste Vi dokoni
  • Dačo
    04.08.2016 14:18
    Rjesenje problema treba tražiti u korjenu ili tamo odakle burek potiče.Na turskom se pita sa krompirom kaže "burek il potato" .Kraj priče
  • Mrsomood
    04.08.2016 01:21
    Verujem najboljima
    Burek je bio kod "Đorđevića" u Dunavskoj. 4 godine Jovine gimnazije, na velikom odmoru 1. smene uvek je bio vruć, na merenje (150 sa mesom + 150 sa sirom) + domaći jogurt. Ono kad ti i deda i otac kažu da jedeš kod Đorđevića, pa ti svom sinu danas objašnjavaj gde je nekad bio "Đorđević" i kakav je burek pravio, pa se on oduševi burekom kod Žekija... E jbg, vodila ga majka.

KOMENTARI nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje autora komentara.

NEMAMO nikakvu obavezu obrazlaganja odluka vezanih za izbor komentara koji će biti objavljeni i nemamo obavezu obrazlaganja odluka s tim u vezi.

NEĆE BITI OBJAVLJENI komentari koji podstiču diskriminaciju, mržnju ili nasilje, koji sadrže pretnje, uvrede na rasnoj, verskoj i nacionalnoj osnovi, netoleranciju svake vrste, upućuju na nezakonit sadržaj ili predstavljaju osnov za utvrđivanje građanske odgovornosti. Neće biti objavljeni ni oni komentari koji su opsceni, pornografski ili klevetnički.

NEĆE BITI OBJAVLJENI komentari u kojima nam skrećete pažnju na propuste, koji se odnose na uređivačku politiku i koji su napisani velikim slovima.

MOLIMO VAS, obratite pažnju na pravopis i gramatiku, prednost imaju komentari koji su napisani bez pravopisnih i gramatičkih grešaka.

OGRANIČENO je pisanje komentara na 1.500 karaktera.

PORTAL 021 zadržava pravo da bez prethodnog obaveštavanja, u svakom trenutku, ukloni ili onemogući pristup bilo kom sadržaju i nalogu po sopstvenomm nahođenju, za koji se utvrdi da predstavlja kršenje odredaba ili da je na drugi način štetan za 021.

Napiši komentar



Preostalo 1500 Karaktera


* Ova polja su obavezna
Cenovnik Impresum Kontakt Uslovi korišćenja Pošalji vest