Nekada se zamalo bacali, a danas papreni: Kako su čvarci u Srbiji postali luksuz?
Najpoznatiji proizvođači čvaraka u Srbiji i sami priznaju da se nikada do sada nije desilo da se cena čvaraka u prodavnicama izjednači sa cenom pršute.
Foto: 021.rs
Osnovni razlog je u poskupljenju sirovine, jer zbog problema sa stočnim fondom u Srbiji, kvalitetni čvarci kod nas se prave od svinja iz uvoza, piše portal Biznis i finansije.
Cene rastu još od 2019. godine, kada su Kinezi zbog afričke kuge počeli da kupuju svinjsko meso iz Evrope, ali nakon izbijanja sukoba u Ukrajini, cene svinjskog mesa su skočile čak za 70 odsto. Sada je cena kvalitetne sirovine za čvarke tri puta veća nego što je bila pre svih tih dešavanja.
Čvarci su se oduvek jeli u Srbiji, ali se ranije nisu smatrali delikatesnom hranom kao danas. Oni su bili nusproizvod baš kao i mast. Što se kaže - da se ne baci. Tržište je poslednjih godina postalo zahtevnije po pitanju kvaliteta, što je podstaklo neka preduzeća da se specijalizuju samo za proizvodnju čvaraka.
Niko, međutim, nije očekivao da će se cena čvaraka u prodavnicama izjednačiti sa cenom pršute. To nije bilo nikada, potvrđuju i proizvođači. Šta se zapravo dešava na tržištu i zašto ljudi umesto pola ili kilogram čvaraka sada kupuju na desetine grama?
Nema dovoljno svinja
U Srbiji se uglavnom ne prave čvarci od domaćih svinja. Razlog je jednostavan - kvalitetne domaće sirovine gotovo da i nema. Tako kaže Gregor Guberinić, vlasnik i direktor kompanije "Bibli" koja se bavi samo proizvodnjom čvaraka i masti. Fond svinja u Srbiji je iz godine u godinu manji i sa nekadašnjih 3,6 miliona svinja koliko ih je bilo u stočnom fondu 2014. godine, lane ih je "prebrojano" svega 2,66 miliona.
"Ni te 2014. ih nije bilo dovoljno, a kamoli danas. Mi smo velike količine kupovali od nemačkog 'Tenisa' dok nije zabranjen uvoz zbog afričke kuge još 2020. godine. A samo 'Tenis', najveća klanica u Nemačkoj, proizvede 12 do 14 miliona svinja. Na osnovu toga možete da shvatite koliko je Srbija mali proizvođač i zbog čega smo prinuđeni na uvoz. Mi ne možemo da prikupljamo sirovinu širom zemlje jer su nam potrebne velike količine. Godišnje proizvedemo u proseku 240 tona čvaraka i 1.450 tona masti. Bilo je godina kada smo proizvodili i 360 tona čvaraka. Treba nam pouzdan dobavljač", objašnjava za Biznis i finansije Guberinić.
Nema ni kvaliteta
Nedostajuće količine su, ipak, samo jedna strana medalje, dok je druga upravo pitanje koliko su uopšte kvalitetne sirovine u Srbiji. Guberinić kaže da u početku, kada je još pokušavao da ih nabavi u našoj zemlji, nije mogao da veruje šta su mu dobavljači isporučili.
"Pre devet godina smo kupili objekat za preradu mesa i vrlo brzo smo odlučili da ćemo praviti samo čvarke i mast, jer sam shvatio da ne mogu da se takmičim sa velikim mesnim industrijama. S druge strane, video sam da niko tada nije pravio kvalitetne čvarke. U industriji su bili nusproizvod, uglavnom su se kupovali na pijaci gde se ne kontroliše kvalitet i sami potrošači nisu marili toliko šta jedu. U početku su nam donosili sirovinu u džakovima koji nisu bili na temperaturnom režimu. Mi to nismo želeli i zato smo se prebacili na uvoz, jer znamo da ta sirovina prolazi kontrolu kvaliteta i da ćemo uz vešte ruke naših majstora dobiti najkvalitetniji čvarak", priča Guberinić i dodaje da trenutno sirovinu najviše uvoze iz Holandije i Mađarske.
Drugi "kralj čvaraka", koji je proslavio valjevske duvan čvarke i pokrenuo Festival duvan čvaraka u Valjevu, Slavan Batoćanin potvrđuje da je situacija na tržištu veoma teška zbog lošeg stanja stočnog fonda.
"Sirovina se gotovo sva uvozi iz Danske, Austrije, Mađarske, Španije. Nemamo organizovanu državu i zato smo došli u ovu situaciju. Duvan čvarci su najbolji od "iznošenih" krmača, odnosno starijih svinja od 200 kilograma. A mi nemamo toliki fond koliko bi bilo potrebno da se podmire potrebe za čvarcima. U Valjevu ne možete da nađete krmača kolika je potražnja", kaže Batoćanin, koji prodaje čvarke i mesne prerađevine u svojoj prodavnici u Valjevu.
Šta je vinulo cenu u nebesa?
Batoćanin napominje da su duvan čvarci ušli u 50 pojmova po kojima se Srbija prepoznaje u svetu. Samo iz Valjeva u Beograd dnevno stigne dve tone duvan čvaraka.
"Čvarak je najharizmatičniji proizvod koji se jedini spravlja i dalje ručno“, opisuje naš sagovornik i dodaje da je istina da se donekle napravila fama oko ovog proizvoda, zbog čega i cene mogu da budu malo veće. „Cena duvan čvaraka i pršute se izjednačila u prodavnicama, naročito u Beogradu. To nikada nije bilo", čudi se i Batoćanin.
Čvarci su, priznaje, postali dobar izvor zarade.
"Ukoliko uporedite raspon cena u unutrašnjosti, većim gradovima, i različitim mestima kupovine, možete i sami da zaključite da se na čvarcima može lepo zaraditi. Posebno ukoliko neko napravi ime i brend", ističe proizvođač iz Valjeva.
Ceo tekst Biznis i finansija možete čitati OVDE.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Info - Srbija
Udario devojčicu na pešačkom vozeći e-trotinet: Zadobila povrede opasne po život, mladić priveden
29.04.2024.•
2
Dvadesetjednogodišnji Č. L. priveden je zbog sumnje da je vozeći trotinet na pešačkom prelazu u Batajnici udario u devojčicu koja je zadobila povrede opasne po život.
Advokat porodica poginulih rudara sutra podnosi žalbu Ustavnom sudu
29.04.2024.•
1
Advokat Bratislav Stojanović, koji zastupa porodice osam rudara koji su poginuli 1. aprila 2022. godine u nesreći u rudniku "Soko", najavio je da će sutra podneti žalbu Ustavnom sudu.
Član Upravnog odbora RTS-a o opoziciji: Znate kakvi su divljaci...
29.04.2024.•
5
Član Upravnog odbora Radio televizije Srbije (RTS) i LGBT aktivista Predrag Azdejković nazvao je opoziciju divljacima.
FOTO, VIDEO: Taksisti u Beogradu i Banjaluci protestovali protiv usvajanja rezolucije o Srebrenici
29.04.2024.•
0
Oko 40 beogradskih taksista danas je organizovalo protestnu vožnju i skup zbog najave donošenja rezolucije o Srebrenici u Generalnoj skupštini Ujedinjenih nacija i uputilo podršku rukovodstvu Srbije.
Građani Srbije u slučaju rata moraju da budu sposobni da bar pet dana funkcionišu bez pomoći države
29.04.2024.•
50
Građani Srbije u slučaju ratnog ili vanrednog stanja moraju sami da se pripreme da najmanje pet dana funkcionišu bez podrške javnih institucija, predviđa Koncept totalne odbrane zemlje.
U Skupštini Srbije formirana radna grupa za unapređenje izbornog procesa, ovo su članovi
29.04.2024.•
0
Odbor Skupštine Srbije za ustavna pitanja i zakonodavstvo usvojio je odluku o obrazovanju Radne grupe za unapređenje izbornog procesa.
FOTO: U plišanom medi preko Gradine pokušali da prošvercuju kilogram metamfetamina
29.04.2024.•
0
Carinici su u subotu, 27. aprila na Gradini, u saradnji sa policijom, sprečili pokušaj krijumčarenja kilograma metamfetamina, koji je jedan putnik skrivao u plišanom medi.
Pretukao trudnu ženu nakon svađe oko ručka, povrede uočio lekar na porođaju
29.04.2024.•
2
Dvadesetogodišnjem E.A. određeno je mesec dana pritvora zbog sumnje da je početkom meseca, nakon rasprave oko ručka, pretukao trudnu vanbračnu suprugu.
Sednica Predsedništva SNS zakazana za sutra
29.04.2024.•
0
Srpska napredna stranka održaće u utorak, 30. aprila sednicu Predsedništva stranke, saopšteno je danas.
Brnabić: Vučić se nada da će posle 16. maja u kampanju, opozicija jača nego ikad
29.04.2024.•
3
Predsednica Skupštine Ana Brnabić izjavila je da predsednik Srbije Aleksandar Vučić nije uključen u izbornu kampanju jer se bavi rešavanjem teških nacionalnih pitanja.
Cigarete ponovo poskupele
29.04.2024.•
14
Cigarete su ponovo poskupele, a u Službenom glasniku su objavljene nove cene koje će važiti od 7. maja.
Kineski predsednik u zvaničnoj poseti Srbiji 7. i 8. maja
29.04.2024.•
6
Predsednik Srbije Aleksandar Vučić ugostiće predsednika Kine Si Đinpinga, koji će boraviti u zvaničnoj poseti Srbiji 7. i 8. maja, saopšteno je iz Kabineta predsednika Republike.
Jovanović: Deo koalicije "Srbija protiv nasilja" ide na Vučićeve izbore kao ovca na šišanje
29.04.2024.•
4
Predsednik Nove DSS-a Miloš Jovanović izjavio je da će 2. juna biti održani "Vučićevi i Hilovi izbori u Beogradu" i da deo nekadašnje koalicije Srbija protiv nasilja ide na izbore kao ovce na šišanje.
Meteorolog o tome kakvo nas vreme očekuje za 1. maj i u narednom periodu
29.04.2024.•
1
Meteorolog Nedeljko Todorović kaže za RTS da nas od srede, 1. maja, očekuju pljuskovi i grmljavina.
Đurđević Stamenkovski i Orlić se slažu: Bojkot izbora je farsa
29.04.2024.•
14
Predsednica stranke Zavetnici Milica Đurđević Stamenkovski i potpredsednik Glavnog odbora SNS Vladimir Orlić ocenili su da je bojkot izbora u Beogradu od strane dela opozicije "farsa".
VIDEO: Stariji muškarac i žena teško povređeni u prevrtanju vozila kod Mostarske petlje
29.04.2024.•
0
Muškarac (70) i žena (73) teško su povređeni, dok su dve osobe zadobile lakše povrede u teškoj saobraćajnoj nesreći koja se sinoć u 21.45 dogodila kod Mostarske petlje.
Još danas prijavljivanje penzionera za solidarnu pomoć, potom mogući prigovori na rang-liste
29.04.2024.•
0
Prijavljivanje penzionera za solidarnu pomoć preko Saveza penzionera Srbije i Udruženja penzionera Srbije "Nezavisnost", završava se u ponedeljak, 29. aprila.
Vučić se danas obraća naciji u vezi sa Kosovom, rezolucijom o Srebrenici...
29.04.2024.•
36
Predsednik Srbije Aleksandar Vučić obratiće se danas javnosti po povratku iz Njujorka.
Bez sindikalnih protesta za Prvi maj, umesto toga - razgovori sa građanima
29.04.2024.•
4
Tri najveće sindikalne centrale Prvi maj obeležiće tako što će na mestima gde se okuplja najviše ljudi razgovarati o problemima radnika i gorućim društvenim problemima, dok protesti nisu planirani.
Žustra rasprava Manojlovića i Stefanovića o "časnim namerama" i "ožalošćenoj porodici"
29.04.2024.•
22
Kandidat za gradonačelnika Beograda pokreta "Kreni-promeni" Savo Manojlović ocenio je da se neizlaskom na izbore 2. juna, između ostalog, daje legitimitet vlasti "da radi šta hoće".
Pojedine zemlje uvele kamere na biračkim mestima: Treba li Srbija da uradi isto?
29.04.2024.•
6
Ideja o uvođenju video-nadzora na biračkim mestima radi podizanja regularnosti izbora nije nova, a iskustva zemalja koje su instalirale kamere se razlikuju.
Komentari 26
злица
Bumbar
Комша
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar