Nekada se zamalo bacali, a danas papreni: Kako su čvarci u Srbiji postali luksuz?
Najpoznatiji proizvođači čvaraka u Srbiji i sami priznaju da se nikada do sada nije desilo da se cena čvaraka u prodavnicama izjednači sa cenom pršute.
Foto: 021.rs
Osnovni razlog je u poskupljenju sirovine, jer zbog problema sa stočnim fondom u Srbiji, kvalitetni čvarci kod nas se prave od svinja iz uvoza, piše portal Biznis i finansije.
Cene rastu još od 2019. godine, kada su Kinezi zbog afričke kuge počeli da kupuju svinjsko meso iz Evrope, ali nakon izbijanja sukoba u Ukrajini, cene svinjskog mesa su skočile čak za 70 odsto. Sada je cena kvalitetne sirovine za čvarke tri puta veća nego što je bila pre svih tih dešavanja.
Čvarci su se oduvek jeli u Srbiji, ali se ranije nisu smatrali delikatesnom hranom kao danas. Oni su bili nusproizvod baš kao i mast. Što se kaže - da se ne baci. Tržište je poslednjih godina postalo zahtevnije po pitanju kvaliteta, što je podstaklo neka preduzeća da se specijalizuju samo za proizvodnju čvaraka.
Niko, međutim, nije očekivao da će se cena čvaraka u prodavnicama izjednačiti sa cenom pršute. To nije bilo nikada, potvrđuju i proizvođači. Šta se zapravo dešava na tržištu i zašto ljudi umesto pola ili kilogram čvaraka sada kupuju na desetine grama?
Nema dovoljno svinja
U Srbiji se uglavnom ne prave čvarci od domaćih svinja. Razlog je jednostavan - kvalitetne domaće sirovine gotovo da i nema. Tako kaže Gregor Guberinić, vlasnik i direktor kompanije "Bibli" koja se bavi samo proizvodnjom čvaraka i masti. Fond svinja u Srbiji je iz godine u godinu manji i sa nekadašnjih 3,6 miliona svinja koliko ih je bilo u stočnom fondu 2014. godine, lane ih je "prebrojano" svega 2,66 miliona.
"Ni te 2014. ih nije bilo dovoljno, a kamoli danas. Mi smo velike količine kupovali od nemačkog 'Tenisa' dok nije zabranjen uvoz zbog afričke kuge još 2020. godine. A samo 'Tenis', najveća klanica u Nemačkoj, proizvede 12 do 14 miliona svinja. Na osnovu toga možete da shvatite koliko je Srbija mali proizvođač i zbog čega smo prinuđeni na uvoz. Mi ne možemo da prikupljamo sirovinu širom zemlje jer su nam potrebne velike količine. Godišnje proizvedemo u proseku 240 tona čvaraka i 1.450 tona masti. Bilo je godina kada smo proizvodili i 360 tona čvaraka. Treba nam pouzdan dobavljač", objašnjava za Biznis i finansije Guberinić.
Nema ni kvaliteta
Nedostajuće količine su, ipak, samo jedna strana medalje, dok je druga upravo pitanje koliko su uopšte kvalitetne sirovine u Srbiji. Guberinić kaže da u početku, kada je još pokušavao da ih nabavi u našoj zemlji, nije mogao da veruje šta su mu dobavljači isporučili.
"Pre devet godina smo kupili objekat za preradu mesa i vrlo brzo smo odlučili da ćemo praviti samo čvarke i mast, jer sam shvatio da ne mogu da se takmičim sa velikim mesnim industrijama. S druge strane, video sam da niko tada nije pravio kvalitetne čvarke. U industriji su bili nusproizvod, uglavnom su se kupovali na pijaci gde se ne kontroliše kvalitet i sami potrošači nisu marili toliko šta jedu. U početku su nam donosili sirovinu u džakovima koji nisu bili na temperaturnom režimu. Mi to nismo želeli i zato smo se prebacili na uvoz, jer znamo da ta sirovina prolazi kontrolu kvaliteta i da ćemo uz vešte ruke naših majstora dobiti najkvalitetniji čvarak", priča Guberinić i dodaje da trenutno sirovinu najviše uvoze iz Holandije i Mađarske.
Drugi "kralj čvaraka", koji je proslavio valjevske duvan čvarke i pokrenuo Festival duvan čvaraka u Valjevu, Slavan Batoćanin potvrđuje da je situacija na tržištu veoma teška zbog lošeg stanja stočnog fonda.
"Sirovina se gotovo sva uvozi iz Danske, Austrije, Mađarske, Španije. Nemamo organizovanu državu i zato smo došli u ovu situaciju. Duvan čvarci su najbolji od "iznošenih" krmača, odnosno starijih svinja od 200 kilograma. A mi nemamo toliki fond koliko bi bilo potrebno da se podmire potrebe za čvarcima. U Valjevu ne možete da nađete krmača kolika je potražnja", kaže Batoćanin, koji prodaje čvarke i mesne prerađevine u svojoj prodavnici u Valjevu.
Šta je vinulo cenu u nebesa?
Batoćanin napominje da su duvan čvarci ušli u 50 pojmova po kojima se Srbija prepoznaje u svetu. Samo iz Valjeva u Beograd dnevno stigne dve tone duvan čvaraka.
"Čvarak je najharizmatičniji proizvod koji se jedini spravlja i dalje ručno“, opisuje naš sagovornik i dodaje da je istina da se donekle napravila fama oko ovog proizvoda, zbog čega i cene mogu da budu malo veće. „Cena duvan čvaraka i pršute se izjednačila u prodavnicama, naročito u Beogradu. To nikada nije bilo", čudi se i Batoćanin.
Pročitaj još
Čvarci su, priznaje, postali dobar izvor zarade.
"Ukoliko uporedite raspon cena u unutrašnjosti, većim gradovima, i različitim mestima kupovine, možete i sami da zaključite da se na čvarcima može lepo zaraditi. Posebno ukoliko neko napravi ime i brend", ističe proizvođač iz Valjeva.
Ceo tekst Biznis i finansija možete čitati OVDE.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Info - Srbija
Škole će voditi đake na Ekspo: To predviđa plan rada za sledeću godinu
10.06.2026.•
0
Školskim planom rada predviđeno je da srednjoškolci i osnovci na jedan dan posete specijalizovanu izložbu Ekspo 2027.
"Za veći kvalitet usluga i bolje korisničko iskustvo": "Srbijavoz" podiže cenu voznih karata
10.06.2026.•
0
Srbijavoz je najavio da će od 15. jula doći do povećanja cena voznih karata u unutrašnjem železničkom saobraćaju u proseku za oko 10 odsto.
Suđenje bivšoj gradonačelnici Niša: Odloženo pripremno ročište
10.06.2026.•
0
Pripremno ročište zakazano za danas u krivičnom postupku koji se vodi protiv bivše gradonačelnice Niša Dragane Sotirovski odloženo je, saopštio je Viši sud u tom gradu.
FOTO: Izradili više od 120 lažnih diploma i uverenja i tako došli do 20 miliona dinara
10.06.2026.•
1
Četiri osobe uhapšene su zbog udruživanja radi vršenja krivičnih dela i falsifikovanja isprava u produženom trajanju.
Vučić tvrdi da Srbija nije izolovana i da su mu brojni lideri prijatelji: "Zato je uvek u magarećim klupama?"
10.06.2026.•
6
Predsednik Srbije Aleksandar Vučić rekao je da Srbija nije "izolovana zemlja", te da su brojni evropski zvaničnici godinama njegovi prijatelji. Ipak, oni koji se ne slažu sa njime tvrde da to ne znači dobru diplomatiju.
VIDEO: Selaković i drugi optuženi za Generalštab stigli na nastavak suđenja, dočekani povicima i zviždanjem
10.06.2026.•
5
Ministar kulture Nikola Selaković i drugi optuženi u slučaju "Generalštab" stigli su na suđenje u pratnji advokata.
Pašanović: Pad cena nekretnina ne bi bio dobar za građane Srbije
10.06.2026.•
27
Stručnjak za nekretnine Ervin Pašanović izjavio je da pad cena nekretnina ne bi bio dobar za građane Srbije i da ne bi bio u njihovom interesu, pošto bi, kako je naveo, "oni postali siromašniji".
Novi detalji hapšenja policajaca u Beogradu: Među privedenima i komandant interventne
10.06.2026.•
26
Više javno tužilaštvo u Beogradu saopštilo je da su uhapšena četvorica pripadnika Interventne jedinice 92 Dežurne službe Policijske uprave za grad Beograd, kao i menadžer ugostiteljskog lokala "Steak and Wine Bar".
DNEVNI KVIZ: Deset pitanja - imamo i poklon
10.06.2026.•
4
Novi 021.rs dnevni kviz u kom vas darujem je tu.
MUP podsetio šta vozači e-trotineta smeju, a šta ne: Za jedan prekršaj kazna i do 120.000 dinara
10.06.2026.•
14
MUP je objavio podsetnik šta vozači električnih trotineta smeju, a šta ne smeju u saobraćaju da rade.
.jpg "Uhapšeni policajci: Sumnjiče se da su sprečili procesuiranje osumnjičenog za ubistvo na Senjaku")
Uhapšeni policajci: Sumnjiče se da su sprečili procesuiranje osumnjičenog za ubistvo na Senjaku
10.06.2026.•
7
Uhapšeno je više pripadnika Interventne jedinice 92 jer su sprečili procesuiranje Saše Vukovića zvanog Boske za pucnjavu u jednom restoranu na Autokomandi u novembru prošle godine.
Udario policajca u glavu i genitalije, pa ga ujeo za butinu uz pretnju "da će da mu sredi otkaz"
10.06.2026.•
12
Treće osnovno javno tužilaštvo u Beogradu predložilo je sudu da odredi pritvor do 30 dana S.M. (33), osumnjičenom da je pretukao i ujeo saobraćajnog policajca.
Dan žalosti u Kraljevu zbog smrti srpskog vojnika u Libanu
10.06.2026.•
1
Na teritoriji grada Kraljeva danas je Dan žalosti zbog smrti starijeg vodnika Milovana Jovanovića koji je tragično nastradao 4. juna kao pripadnik mirovnih snaga Ujedinjenih nacija u Libanu.
Tužilaštvo objavilo kompletnu analizu dokaza: Objašnjava zašto je odbačena prijava protiv Veselina Milića
10.06.2026.•
44
Više javno tužilaštvo u Beogradu objavilo je analizu dokaza prikupljenih tokom dosadašnje istrage ubistva na Senjaku.
.jpg "Sutra Dan žalosti u Kraljevu i sahrana pripadnika Vojske Srbije koji je poginuo u Libanu")
Sutra Dan žalosti u Kraljevu i sahrana pripadnika Vojske Srbije koji je poginuo u Libanu
09.06.2026.•
2
Na teritoriji Kraljeva proglašen je Dan žalosti u sredu 10. juna povodom smrti starijeg vodnika Milovana Jovanovića koji je poginuo 4. jun kao pripadnik mirovnih snaga UN u Libanu.
Picula: Postoje tri Srbije koje međusobno ne komuniciraju, dijalog gotovo da ne postoji
09.06.2026.•
18
Izvestilac Evropskog parlamenta za Srbiju Tonino Picula ocenjuje da najnoviji izveštaj o napretku Srbije odražava zajednički stav evropskih institucija u trenutku koji smatra ključnim za evropski put zemlje.
Akademska zajednica poručila sa protesta u Beogradu: Nećemo ćutati pred pritiscima, podrška za Kleut i Mihića
09.06.2026.•
3
Predstavnici "Pobunjenog univerziteta" rekli su na današnjem protestu ispred Vlade Srbije da vlast nastavlja da "vrši represiju" nad akademskom zajednicom, ali da profesori neće odustati od podrške studentskom pokretu.
PRONAĐI REČ: Dolari, marke, devize
09.06.2026.•
1
Pare ne nudimo, ali za reči ćemo se već nekako dogovoriti.
Komentari 26
злица
Bumbar
Комша
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar