Nekada se zamalo bacali, a danas papreni: Kako su čvarci u Srbiji postali luksuz?
Najpoznatiji proizvođači čvaraka u Srbiji i sami priznaju da se nikada do sada nije desilo da se cena čvaraka u prodavnicama izjednači sa cenom pršute.
Foto: 021.rs
Osnovni razlog je u poskupljenju sirovine, jer zbog problema sa stočnim fondom u Srbiji, kvalitetni čvarci kod nas se prave od svinja iz uvoza, piše portal Biznis i finansije.
Cene rastu još od 2019. godine, kada su Kinezi zbog afričke kuge počeli da kupuju svinjsko meso iz Evrope, ali nakon izbijanja sukoba u Ukrajini, cene svinjskog mesa su skočile čak za 70 odsto. Sada je cena kvalitetne sirovine za čvarke tri puta veća nego što je bila pre svih tih dešavanja.
Čvarci su se oduvek jeli u Srbiji, ali se ranije nisu smatrali delikatesnom hranom kao danas. Oni su bili nusproizvod baš kao i mast. Što se kaže - da se ne baci. Tržište je poslednjih godina postalo zahtevnije po pitanju kvaliteta, što je podstaklo neka preduzeća da se specijalizuju samo za proizvodnju čvaraka.
Niko, međutim, nije očekivao da će se cena čvaraka u prodavnicama izjednačiti sa cenom pršute. To nije bilo nikada, potvrđuju i proizvođači. Šta se zapravo dešava na tržištu i zašto ljudi umesto pola ili kilogram čvaraka sada kupuju na desetine grama?
Nema dovoljno svinja
U Srbiji se uglavnom ne prave čvarci od domaćih svinja. Razlog je jednostavan - kvalitetne domaće sirovine gotovo da i nema. Tako kaže Gregor Guberinić, vlasnik i direktor kompanije "Bibli" koja se bavi samo proizvodnjom čvaraka i masti. Fond svinja u Srbiji je iz godine u godinu manji i sa nekadašnjih 3,6 miliona svinja koliko ih je bilo u stočnom fondu 2014. godine, lane ih je "prebrojano" svega 2,66 miliona.
"Ni te 2014. ih nije bilo dovoljno, a kamoli danas. Mi smo velike količine kupovali od nemačkog 'Tenisa' dok nije zabranjen uvoz zbog afričke kuge još 2020. godine. A samo 'Tenis', najveća klanica u Nemačkoj, proizvede 12 do 14 miliona svinja. Na osnovu toga možete da shvatite koliko je Srbija mali proizvođač i zbog čega smo prinuđeni na uvoz. Mi ne možemo da prikupljamo sirovinu širom zemlje jer su nam potrebne velike količine. Godišnje proizvedemo u proseku 240 tona čvaraka i 1.450 tona masti. Bilo je godina kada smo proizvodili i 360 tona čvaraka. Treba nam pouzdan dobavljač", objašnjava za Biznis i finansije Guberinić.
Nema ni kvaliteta
Nedostajuće količine su, ipak, samo jedna strana medalje, dok je druga upravo pitanje koliko su uopšte kvalitetne sirovine u Srbiji. Guberinić kaže da u početku, kada je još pokušavao da ih nabavi u našoj zemlji, nije mogao da veruje šta su mu dobavljači isporučili.
"Pre devet godina smo kupili objekat za preradu mesa i vrlo brzo smo odlučili da ćemo praviti samo čvarke i mast, jer sam shvatio da ne mogu da se takmičim sa velikim mesnim industrijama. S druge strane, video sam da niko tada nije pravio kvalitetne čvarke. U industriji su bili nusproizvod, uglavnom su se kupovali na pijaci gde se ne kontroliše kvalitet i sami potrošači nisu marili toliko šta jedu. U početku su nam donosili sirovinu u džakovima koji nisu bili na temperaturnom režimu. Mi to nismo želeli i zato smo se prebacili na uvoz, jer znamo da ta sirovina prolazi kontrolu kvaliteta i da ćemo uz vešte ruke naših majstora dobiti najkvalitetniji čvarak", priča Guberinić i dodaje da trenutno sirovinu najviše uvoze iz Holandije i Mađarske.
Drugi "kralj čvaraka", koji je proslavio valjevske duvan čvarke i pokrenuo Festival duvan čvaraka u Valjevu, Slavan Batoćanin potvrđuje da je situacija na tržištu veoma teška zbog lošeg stanja stočnog fonda.
"Sirovina se gotovo sva uvozi iz Danske, Austrije, Mađarske, Španije. Nemamo organizovanu državu i zato smo došli u ovu situaciju. Duvan čvarci su najbolji od "iznošenih" krmača, odnosno starijih svinja od 200 kilograma. A mi nemamo toliki fond koliko bi bilo potrebno da se podmire potrebe za čvarcima. U Valjevu ne možete da nađete krmača kolika je potražnja", kaže Batoćanin, koji prodaje čvarke i mesne prerađevine u svojoj prodavnici u Valjevu.
Šta je vinulo cenu u nebesa?
Batoćanin napominje da su duvan čvarci ušli u 50 pojmova po kojima se Srbija prepoznaje u svetu. Samo iz Valjeva u Beograd dnevno stigne dve tone duvan čvaraka.
"Čvarak je najharizmatičniji proizvod koji se jedini spravlja i dalje ručno“, opisuje naš sagovornik i dodaje da je istina da se donekle napravila fama oko ovog proizvoda, zbog čega i cene mogu da budu malo veće. „Cena duvan čvaraka i pršute se izjednačila u prodavnicama, naročito u Beogradu. To nikada nije bilo", čudi se i Batoćanin.
Pročitaj još
Čvarci su, priznaje, postali dobar izvor zarade.
"Ukoliko uporedite raspon cena u unutrašnjosti, većim gradovima, i različitim mestima kupovine, možete i sami da zaključite da se na čvarcima može lepo zaraditi. Posebno ukoliko neko napravi ime i brend", ističe proizvođač iz Valjeva.
Ceo tekst Biznis i finansija možete čitati OVDE.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Info - Srbija
Novi rok se približio, država opet odložila: Još nema smanjenja granice za aflatoksin u mleku
23.11.2025.•
1
Primena znatno strože granice za dozvoljeni nivo aflatoksina u mleku, koja je trebalo da stupi na snagu 1. decembra ove godine, pomerena je na 1. decembar 2026.
"Podići će nivo zadovoljstva korisnika": Pošta uvodi čet botove, to će platiti 78 miliona dinara
23.11.2025.•
4
JP "Pošta Srbije" raspisalo je tender za opremanje svog kol centra veštačkom inteligencijom, a vrednost javne nabavke procenjena je na 78 miliona dinara.
DNEVNI KVIZ: Deset pitanja - napadnite rekord
23.11.2025.•
7
Još jedan 021.rs dnevni kviz je tu za vas.
Sudija Lukić: Tužilac Nenadić da objasni javnosti ko je uticao da se ukine presuda Šariću i ko je Oskar
23.11.2025.•
4
Sudija Milimir Lukić pozvao je prvog čoveka Tužilaštva za organizovani kriminal Mladena Nenadića da "objasni javnosti ko je uticao na ukidanje presude Darku Šariću i ko je Oskar u tom predmetu".
Opremanje stanova za Expo koštaće 3,6 milijardi dinara: Navedeno i šta se kupuje
23.11.2025.•
1
Devet firmi dobilo je ugovor vredan oko 3,6 milijardi dinara za opremanje stambenih zgrada koje se grade u okviru kompleksa Expo 2027, a za potrebe smeštaja učesnika te izložbe, objavljeno je na Portalu javnih nabavki.
Na Rogozni otkriveno bogato nalazište zlata - vade ga Australijanci
23.11.2025.•
9
Australijski Strickland Metals koji na planini Rogozna kod Novog Pazara već više od godinu dana traži zlato i druge vredne minerale, objavio je da je ostvario još dva izuzetna rezultata bušenja.
Srbija dobila interaktivnu mapu AI ekosistema: "Na njoj svi koji oblikuju razvoj veštačke inteligencije"
23.11.2025.•
2
Kancelarija za IT i eUpravu je, u saradnji sa Programom Ujedinjenih nacija za razvoj (UNDP), predstavila interaktivnu mapu AI ekosistema Srbije.
Godinama cene stanova astronomske, "balon" ne puca - ekonomista objašnjava zašto
23.11.2025.•
25
Najskuplji kvadrat stana u prvoj polovini 2025. godine bio je 9.805 evra, na lokaciji Beograd na vodi. Najskuplja kuća je 3,8 miliona evra na Savskom vencu, a najskuplje poljoprivredno zemljište 1,2 miliona evra u Kuli.
Ivković: Drastičnih poteza EU prema Srbiji neće biti dok ne vidi studentsku listu
23.11.2025.•
4
Ne možemo očekivati previše drastične poteze Evropske unije prema vlasti Srbije, dok Evropljani ne vide studentsku listu.
EU objavila plan - Srbija će vozovima biti povezana sa Zagrebom i Ljubljanom
23.11.2025.•
19
Srbija će u budućnosti ponovo biti povezana železničkim saobraćajem sa Zagrebom i Ljubljanom, pokazuje plan "Povezivanje Evrope brzim železničkim prugama", koji je objavila Evropska komisija.
Ovo su svi praznici i neradni dani u 2026. godini
23.11.2025.•
3
Nova 2026. godina počinje produženim vikendom, jer prvi neradni dani padaju u četvrtak i petak, pa će mnogi građani u narednu godinu ući sa četiri slobodna dana za odmor.
Lica vojnika iz Ćele kule digitalno rekonstruisana
23.11.2025.•
0
Društvo za akademski razvoj u utorak, 25. novembra će predstaviti prva digitalno rekonstruisana lica vojnika, čije su lobanje uzidane u Ćele kulu.
MUP: Rasvetljeno ubistvo muškarca u Požarevcu, dvojica uhapšena
22.11.2025.•
1
Policija je uhapsila Ž.N. (35) iz Velikog Gradišta i G.S. (41) iz Požarevca zbog ubistva 46-godišnjeg muškarca, saopštio je MUP.
DNEVNI KVIZ: Deset pitanja - ne može lakše
22.11.2025.•
19
Novi 021.rs dnevni kviz je tu i vikendom.
Državni revizor: Brojni propusti u akreditaciji visokoškolskih ustanova i studijskih programa
22.11.2025.•
7
Brojni propusti u vezi sa akreditacijama visokoškolskih ustanova i studijskih programa, kao i sa dozvolama za rad ovih ustanova, dovode do neefikasnosti u radu Nacionalnog akreditacionog tela i Ministarstva prosvete.
Protestnom šetnjom u Nišu obeležena godišnjica napada na studente FDU
22.11.2025.•
0
Protestom i protestom šetnjom studenti i građani Niša obeležili su godinu dana od napada na studente i profesore beogradskog Fakulteta dramskih umetnosti (FDU).
Đilas: Imamo pravo preče kupovine, a NIS ne kupujemo jer Vučić ne radi u korist Srbije
22.11.2025.•
23
Predsednik Stranke slobode i pravde (SSP) Dragan Đilas rekao je da u slučaju Naftne industrije Srbije "predsednik Aleksandar Vučić ne radi u korist Srbije".
Saobraćajna policija: Vožnja po snegu i ledu ne dozvoljava greške, vozite sporije i opreznije
22.11.2025.•
0
Snežne padavine i klizavi putevi stvaraju izazove u saobraćaju, pa iz saobraćajne policije podsećaju vozače da je u ovakvim uslovima najvažnije usporiti i voziti promišljeno.
Danas ističe rok za prijave na konkurs za generalnog direktora RTS
22.11.2025.•
1
Rok za prijavu na konkurs za generalnog direktora Radio-televizije Srbije ističe danas, a Upravni odbor RTS trebalo bi da generalnog direktora javnog servisa imenuje u roku od 45 dana od dana otvaranja prijava.
Ziđin Koper odbacuje izveštaj radne grupe UN: "Sadrži brojne neproverene optužbe"
22.11.2025.•
3
Kompanija "Srbija Ziđin Koper" negira nalaze koje je Radna grupa Ujedinjenih nacija o poslovanju i ljudskim pravima (UNGP) uputila svim zainteresovanim stranama, nakon svoje višednevne posete Srbiji u oktobru.
Završen protest u Beogradu: "Godinu dana, isti zahtev"
22.11.2025.•
0
Protest studenata u blokadi Fakulteta dramskih umetnosti (FDU) u Beogradu završen je ispred Radio-televizije Srbije (RTS).
Komentari 26
злица
Bumbar
Комша
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar