Nekada se zamalo bacali, a danas papreni: Kako su čvarci u Srbiji postali luksuz?
Najpoznatiji proizvođači čvaraka u Srbiji i sami priznaju da se nikada do sada nije desilo da se cena čvaraka u prodavnicama izjednači sa cenom pršute.
Foto: 021.rs
Osnovni razlog je u poskupljenju sirovine, jer zbog problema sa stočnim fondom u Srbiji, kvalitetni čvarci kod nas se prave od svinja iz uvoza, piše portal Biznis i finansije.
Cene rastu još od 2019. godine, kada su Kinezi zbog afričke kuge počeli da kupuju svinjsko meso iz Evrope, ali nakon izbijanja sukoba u Ukrajini, cene svinjskog mesa su skočile čak za 70 odsto. Sada je cena kvalitetne sirovine za čvarke tri puta veća nego što je bila pre svih tih dešavanja.
Čvarci su se oduvek jeli u Srbiji, ali se ranije nisu smatrali delikatesnom hranom kao danas. Oni su bili nusproizvod baš kao i mast. Što se kaže - da se ne baci. Tržište je poslednjih godina postalo zahtevnije po pitanju kvaliteta, što je podstaklo neka preduzeća da se specijalizuju samo za proizvodnju čvaraka.
Niko, međutim, nije očekivao da će se cena čvaraka u prodavnicama izjednačiti sa cenom pršute. To nije bilo nikada, potvrđuju i proizvođači. Šta se zapravo dešava na tržištu i zašto ljudi umesto pola ili kilogram čvaraka sada kupuju na desetine grama?
Nema dovoljno svinja
U Srbiji se uglavnom ne prave čvarci od domaćih svinja. Razlog je jednostavan - kvalitetne domaće sirovine gotovo da i nema. Tako kaže Gregor Guberinić, vlasnik i direktor kompanije "Bibli" koja se bavi samo proizvodnjom čvaraka i masti. Fond svinja u Srbiji je iz godine u godinu manji i sa nekadašnjih 3,6 miliona svinja koliko ih je bilo u stočnom fondu 2014. godine, lane ih je "prebrojano" svega 2,66 miliona.
"Ni te 2014. ih nije bilo dovoljno, a kamoli danas. Mi smo velike količine kupovali od nemačkog 'Tenisa' dok nije zabranjen uvoz zbog afričke kuge još 2020. godine. A samo 'Tenis', najveća klanica u Nemačkoj, proizvede 12 do 14 miliona svinja. Na osnovu toga možete da shvatite koliko je Srbija mali proizvođač i zbog čega smo prinuđeni na uvoz. Mi ne možemo da prikupljamo sirovinu širom zemlje jer su nam potrebne velike količine. Godišnje proizvedemo u proseku 240 tona čvaraka i 1.450 tona masti. Bilo je godina kada smo proizvodili i 360 tona čvaraka. Treba nam pouzdan dobavljač", objašnjava za Biznis i finansije Guberinić.
Nema ni kvaliteta
Nedostajuće količine su, ipak, samo jedna strana medalje, dok je druga upravo pitanje koliko su uopšte kvalitetne sirovine u Srbiji. Guberinić kaže da u početku, kada je još pokušavao da ih nabavi u našoj zemlji, nije mogao da veruje šta su mu dobavljači isporučili.
"Pre devet godina smo kupili objekat za preradu mesa i vrlo brzo smo odlučili da ćemo praviti samo čvarke i mast, jer sam shvatio da ne mogu da se takmičim sa velikim mesnim industrijama. S druge strane, video sam da niko tada nije pravio kvalitetne čvarke. U industriji su bili nusproizvod, uglavnom su se kupovali na pijaci gde se ne kontroliše kvalitet i sami potrošači nisu marili toliko šta jedu. U početku su nam donosili sirovinu u džakovima koji nisu bili na temperaturnom režimu. Mi to nismo želeli i zato smo se prebacili na uvoz, jer znamo da ta sirovina prolazi kontrolu kvaliteta i da ćemo uz vešte ruke naših majstora dobiti najkvalitetniji čvarak", priča Guberinić i dodaje da trenutno sirovinu najviše uvoze iz Holandije i Mađarske.
Drugi "kralj čvaraka", koji je proslavio valjevske duvan čvarke i pokrenuo Festival duvan čvaraka u Valjevu, Slavan Batoćanin potvrđuje da je situacija na tržištu veoma teška zbog lošeg stanja stočnog fonda.
"Sirovina se gotovo sva uvozi iz Danske, Austrije, Mađarske, Španije. Nemamo organizovanu državu i zato smo došli u ovu situaciju. Duvan čvarci su najbolji od "iznošenih" krmača, odnosno starijih svinja od 200 kilograma. A mi nemamo toliki fond koliko bi bilo potrebno da se podmire potrebe za čvarcima. U Valjevu ne možete da nađete krmača kolika je potražnja", kaže Batoćanin, koji prodaje čvarke i mesne prerađevine u svojoj prodavnici u Valjevu.
Šta je vinulo cenu u nebesa?
Batoćanin napominje da su duvan čvarci ušli u 50 pojmova po kojima se Srbija prepoznaje u svetu. Samo iz Valjeva u Beograd dnevno stigne dve tone duvan čvaraka.
"Čvarak je najharizmatičniji proizvod koji se jedini spravlja i dalje ručno“, opisuje naš sagovornik i dodaje da je istina da se donekle napravila fama oko ovog proizvoda, zbog čega i cene mogu da budu malo veće. „Cena duvan čvaraka i pršute se izjednačila u prodavnicama, naročito u Beogradu. To nikada nije bilo", čudi se i Batoćanin.
Pročitaj još
Čvarci su, priznaje, postali dobar izvor zarade.
"Ukoliko uporedite raspon cena u unutrašnjosti, većim gradovima, i različitim mestima kupovine, možete i sami da zaključite da se na čvarcima može lepo zaraditi. Posebno ukoliko neko napravi ime i brend", ističe proizvođač iz Valjeva.
Ceo tekst Biznis i finansija možete čitati OVDE.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Info - Srbija
Paunović: Došli smo u situaciju da građani brane Zagorku Dolovac od režima
20.01.2026.•
5
Tužiteljka u penziji Jasmina Paunović kazala je, govoreći o pristiscima na tužilaštvo, da su građani došli u situaciju da brane od režima tužioca Mladena Nenadića i vrhovnu tužiteljku Zagorku Dolovac.
Koliko ljudi u Srbiji prima penziju veću od 230.000 dinara?
20.01.2026.•
5
U Srbiji penziju trenutno prima nešto više od 1,65 miliona građana. Većina penzionera, njih oko 59 odsto, ima mesečna primanja do visine prosečne penzije, koja iznosi nešto više od 50.000 dinara.
Ministarstvo poljoprivrede: Radićemo na podizanju svesti građana o značaju konzumiranja mleka
20.01.2026.•
12
Ministar poljoprivrede Dragan Glamočić održao je sastanak sa predstavnicima udruženja proizvođača mleka, prerađivačke industrije, Ministarstva unutrašnje i spoljne trgovine, Privredne komore Srbije...
Uhapšen na Batrovcima: U automobilu pronađena automatska puška
19.01.2026.•
1
Granična policija uhapsila je B. K. (56) osumnjičenog za nedozvoljeno posedovanje oružja.
TOK: Usvajanje predloženog amandmana bi potpuno blokiralo predmete Jovanjica, Balkanski kartel, Vračarci...
19.01.2026.•
8
Kolegijum TOK-a ocenio je da bi usvajanje amandmana na predlog izmena Zakona o javnom tužilaštvu, koje podrazumevaju prestanak privremenog upućivanja tužioca u drugo tužilaštvo, predstavljalo blokadu rada tog tužilaštva.
DNEVNI KVIZ: Deset pitanja - još jednom
19.01.2026.•
13
Novi 021.rs dnevni kviz nastavlja da vas zabavlja.
Preminula Senka Veletanlić
19.01.2026.•
10
Preminula je Senka Veletanlić, srpska i jugoslovenska pevačica i glumica, objavio je njen sin Vasil Hadžimanov, pijanista i kompozitor.
U Španiji uhapšen osumnjičeni za ubistvo MMA borca 2024. godine u Beogradu
19.01.2026.•
2
Ministar unutrašnjih poslova Ivica Dačić saopštio je da je u Španiji uhapšen V.G. zbog sumnje da je učestvovao u ubistvu MMA borca i reprezentativca Srbije Stefana Savića u Beogradu 2024. godine.
Šabić: Tragikomična odluka skupštinskog odbora o izboru članova REM-a
19.01.2026.•
0
Advokat Rodoljub Šabić je ocenio kao tragikomičnu današnju odluku skupštinskog Odbora za kulturu i informisanje da stavi van snage postupak za predlaganje članova Saveta Regulatornog tela za eleketronske medije (REM).
Tužilački izbori biće ponovljeni na četiri mesta
19.01.2026.•
0
Visoki savet tužilaštva (VST) saopštio je danas da će tužilački izbori biti ponovljeni na četiri mesta.
Vlada Srbije: Macut ambasadoru EU predložio rešenje za problem srpskih kamiondžija u Šengenu
19.01.2026.•
13
Premijer Srbije Đuro Macut danas je ambasadoru EU Andreasu fon Bekeratu predložio rešenje problema o ograničenom boravku srpskih profesionalnih vozača u Šengenskom prostoru.
Ponavlja se brojanje svih glasova na parlamentarnim izborima na Kosovu
19.01.2026.•
0
Centralna izborna komisija Kosova (CIK) donela je danas odluku da se svi glasovi sa vanrednih parlamentarnih izbora održanih 28. decembra na redovnim biračkim mestima ponovo u celosti prebroje.
Ministar naložio tehnički pregled zgrade Specijalnog suda nakon požara
19.01.2026.•
0
Ministar pravde Nenad Vujić naložio je da se sprovede tehnički pregled objekta i preduzmu mere za bezbedno funkcionisanje suda i tužilaštva koji se nalaze u zgradi Specijalnog suda u Beogradu nakon požara.
Sprečeno krijumčarenje srebrnjaka i investicionog zlata
19.01.2026.•
3
Carinici su 17. januara sprečili pokušaj krijumčarenja oko 800 grama srebrnjaka i tri pločice investicionog zlata.
Evropska komisija o najavi srpskih i drugih kamiondžija da će blokirati granice: "Pratimo pomno"
19.01.2026.•
12
Evropska komisija pažljivo prati najavljeni protest udruženja prevoznika u međunarodnom transportu sa Zapadnog Balkana i u kontaktu je sa zapadnobalkanskim partnerima, izjavio je portparol Evropske komisije Markus Lamer
Ukinuta vanredna situacija u Majdanpeku, Malom Zvorniku, Lučanima i Ivanjici uvedena zbog snega
19.01.2026.•
0
Ministar unutrašnjih poslova Ivica Dačić izjavio je da je na osnovu odluka opštinskih štabova u Majdanpeku, Malom Zvorniku, Lučanima i Ivanjici ukinuta vanredna situacija, proglašena usled obilnih snežnih padavina.
Slovenija uvela sistem "80-90-100" za starije radnike: Satarić o tome da li je takav model moguć u Srbiji
19.01.2026.•
10
Slovenija je od 1. januara uvela inovativni model rada namenjen radnicima starijim od 58 godina i sa najmanje 35 godina radnog staža.
Odbor za kulturu i informisanje obustavio postupak izbora četiri člana REM-a
19.01.2026.•
0
Odbor Skupštine Srbije za kulturu i informisanje danas je stavio van snage Odluku o pokretanju postupka za predlaganje kandidata za izbor četiri člana Saveta REM-a koji su podneli ostavke 19. decembra 2025.
Poznato ko će se sastati sa delegacijom EP u Srbiji: Marko Đurić, Nemanja Starović...
19.01.2026.•
24
Delegacija Evropskog parlamenta boraviće u Beogradu od 22. do 24. januara, a poznato je ko će se sastati sa evroparlamentarcima.
Jasmina Mitrović Marić postavljena za ambasadorku na Islandu
19.01.2026.•
1
Jasmina Mitrović Marić postavljena je, ukazom predsednika Aleksandra Vučića, za ambasadorku Srbije na Islandu, na nerezidencijalnoj osnovi, sa sedištem u Oslu, objavljeno je u Službenom glasniku.
Ponavlja se suđenje producentkinji Pinka za udaranje devojčice kolima
19.01.2026.•
3
Dve godine i 10 meseci zatvora i zabrana vožnje kola od pet godina, na toliko je bila osuđena producentkinja Pinka N. K. prvostepenom presudom Drugog osnovnog suda u Beogradu.
Komentari 26
злица
Bumbar
Комша
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar