Na ovogodišnjoj dodeli priznanja The Best Pizza Awards 2026, održanoj u Milanu, njen osnivač i glavni pica majstor Dejan Parun zauzeo je 67. mesto na listi najboljih pica majstora sveta.
Posmatrano samo među evropskim predstavnicima, izuzimajući Italiju, Tramontana se nalazi na devetom mestu u Evropi, što ovaj uspeh čini još značajnijim.
Reč je o trećem uzastopnom plasmanu Tramontane među 100 najboljih na svetu i potvrdi konstantnog napretka.
Nakon 94. mesta 2024. godine i 81. mesta 2025, novosadska picerija ove godine stigla je do 67. pozicije, napredujući čak 27 mesta za samo tri godine.
The Best Pizza Awards danas važi za jedno od najprestižnijih međunarodnih priznanja u svetu pice. Organizacija je nastala kao ogranak projekta The Best Chef, osnovanog 2015. godine, sa ciljem da promoviše vrhunske kuvare i pica majstore širom sveta. O dobitnicima odlučuje međunarodni žiri sastavljen od renomiranih kuvara, gastronomskih kritičara, novinara i stručnjaka iz sveta gastronomije.
Ovogodišnja svečana dodela održana je 24. juna u Milanu i okupila je više od 600 gostiju, među kojima oko 500 pica majstora i više od 200 međunarodnih novinara. Na listi najboljih dominirali su Italijani sa 37 predstavnika među prvih 100, dok su Sjedinjene Američke Države imale 14 predstavnika, Brazil pet, a Japan četiri, što pokazuje da se svetska scena sve više razvija, ali da Italija i dalje postavlja standarde.
Opsesija testom koja je Tramontanu dovela do svetskog vrha
Iza ovog uspeha stoje godine usavršavanja i velika posvećenost testu, po čemu je Tramontana od samog osnivanja postala prepoznatljiva.
Proces mešenja testa u Tramontani priča je za sebe i nešto što vlasniku i glavnom pica majstoru Dejanu Parunu predstavlja najveću ljubav. Pravljenje sopstvenog divljeg kvasca, potpuno izbacivanje industrijskog kvasca i izuzetno visok procenat vode u testu postali su zaštitni znak picerije i jedan od razloga zbog kojih se našla u samom vrhu svetske gastro scene.
Pored vrhunskog testa, Tramontana je poznata i po spajanju najkvalitetnijih italijanskih sastojaka sa autentičnim namirnicama iz Srbije, pa se na njenom meniju mogu pronaći pice sa duvan čvarcima, ajvarom, vojvođanskim kulenom, ljutim papričicama iz Južne Srbije ili kozjim sirom sa Homoljskih planina.
U međuvremenu je Parun u Novom Sadu otvorio i piceriju Brate Tutto, posvećenu rimskom stilu pice, koja je za kratko vreme stekla veliki broj ljubitelja.
Rame uz rame sa najpoznatijim italijanskim majstorima
Parun kaže da iza uspeha Tramontane stoje godine istraživanja i komuniciranja sa najvećim svetskim majstorima pice, čije tehnike danas prilagođava sopstvenom stilu i razvija nove.
Veče uoči svečane dodele priznanja, u organizaciji The Best Pizza Awards održana je i ekskluzivna večera za svega tridesetak zvanica iz svetske pica scene. Među pozvanima bio je i predstavnik Tramontane, zajedno sa vodećim imenima ovogodišnje liste, uključujući i prvoplasiranog.
U opuštenijoj i intimnijoj atmosferi, daleko od protokola same ceremonije, Parun je imao priliku da razgovara sa najboljim pica majstorima sveta, razmeni iskustva i poglede na savremenu pica scenu. Ističe da mu je posebno značio razgovor sa ovogodišnjim pobednikom Francescom Martucciem, sa kojim je u četiri oka govorio o radu, filozofiji i izazovima koje nosi stvaranje pice na najvišem svetskom nivou. Sama činjenica da se Tramontana našla među tako malim brojem pozvanih prestavlja posebno priznanje i potvrdu da je novosadska picerija postala deo najužeg kruga svetske pica zajednice.
Među ljudima koji su dugi niz godina na vrhu svetske pica scene i sa kojima je Parun do danas već izgradio prijateljski odnos, izdvaja i Gabrielea Boncija, čoveka koji je revolucionisao rimsku picu uvođenjem dugih fermentacija, vrhunskih sastojaka i testa sa većim procentom vode, zahvaljujući pečenju u tepsiji. Bonci se smatra jednim od najuticajnijih pica majstora u Rimu i simbolom modernog rimskog stila. Epizodu o njemu uradio je čak i Netflix u serijalu Chef’s Table: Pizza.
Među velikanima koje spominje kao nezaobilaznu stanicu ako se nađete u Italiji, nalazi se i Franco Pepe, legenda italijanske gastronomije i vlasnik čuvene picerije Pepe in Grani. Poznat je po tome što testo i danas mesi isključivo ručno, bez mašina, kao i po korišćenju lokalnih namirnica i stalnom pomeranju granica tradicionalne napuljske pice.
Na Parunov rad veliki uticaj imao je i Anthony Mangieri, vlasnik njujorške picerije Una Pizza Napoletana, koja se godinama smatra jednom od najboljih u Sjedinjenim Američkim Državama. Mangieri je poznat po tome što svaku picu lično priprema i peče, oslanjajući se na prirodnu fermentaciju testa bez ubrzavanja procesa.
Kako navodi Parun, upravo su razlike između rimskog i napuljskog stila oblikovale njegova dva novosadska projekta.
"Brate Tutto je najbliži Boncijevoj filozofiji rimske pice, ali sa našim pečatom i namirnicama domaćih proizvođača. Tramontana je, s druge strane, najbliža filozofiji Una Pizza Napoletana zbog divljeg kvasca, ali vizuelno teži stilu koji je razvio Martucci u Kazerti", objašnjava Parun.
"Ovo mesto nije samo broj"
Nakon proglašenja rezultata, iz Tramontane su poručili da ovo priznanje nije samo nagrada za njihov rad, već i potvrda poverenja svih gostiju koji su godinama bili deo njihove priče.
"U tom trenutku nije bilo lako ne pomisliti na sve dane kada misliš da niko ne vidi ono što radiš. Na svako ustajanje u pet ujutru, svaku probu i svaki novi početak. Zbog toga ovo mesto nije samo broj. Ono je jedno veliko hvala našem timu i jedno veliko hvala vama, našim gostima. Da nije bilo ljudi koji su dolazili, vraćali se, dovodili prijatelje i verovali u nas – ova priča ne bi imala ovakav početak. Jer mi smo tek počeli", poručili su u Tramontani.
.JPG)
.JPG "Danas još jedan")
.jpg "Počinje naplata parkiranja kod Novosadskog sajma")
