Zašto hrana ima drugačiji ukus u avionima?
Ako mislite da je hrana koju avio-kompanije poslužuju bezukusna ili neprivlačna, to nije nužno njihova krivica.
U suštini, svoj normalan osećaj ukusa ostavljate na izlaznoj kapiji aerodroma. Uđite u avion i podignite se na visinu od nekoliko hiljada stopa, i ukus svega - od jela od testenine do gutljaja vina - postaje promenjen na mnoštvo načina koje tek počinjemo da razumemo.
Čulni pupoljci i čulo mirisa prvi nestaju na visini od 30.000 stopa. Ukus je kombinacija oba, a naša percepcija slanog i slatkog opada kada smo u kabini pod pritiskom.
Ispostavlja se da sve što čini iskustvo leta utiče na to kako hrana ima ukus.
"Hrana i piće zaista imaju drugačiji ukus u vazduhu nego na zemlji. Postoji nekoliko razloga za to: nedostatak vlažnosti, niži pritisak vazduha i pozadinska buka", kaže Čarls Spens, profesor eksperimentalne psihologije na Univerzitetu Oksford.
Kada uđete u avion, atmosfera u kabini prvo utiče na vaše čulo mirisa. Zatim, kako avion uzleće, pritisak vazduha opada dok nivo vlažnosti u kabini naglo pada. Na oko 30.000 stopa vlažnost je manja od 12 odsto - što je suvlje nego u većini pustinja.
Kombinacija suvoće i niskog pritiska smanjuje osetljivost vaših čulnih pupoljaka na slatku i slanu hranu za oko 30 odsto, prema studiji iz 2010. godine koju je sproveo "Fraunhofer Institute for Building Physics" iz Nemačke, naručenoj od nemačke avio-kompanije Lufthansa.
Da bi to istražili, istraživači su koristili posebnu laboratoriju koja je smanjila pritisak vazduha simulirajući let na visini od 35.000 stopa (10,6 km) - kao i uklanjanje vlage iz vazduha i simulaciju buke motora. Čak su i sedišta vibrirala kako bi pokušali da oponašaju iskustvo obroka u avionu.
Zanimljivo je da je studija otkrila da gubimo samo osećaj za slatko i slano. Kiseli, gorki i ljuti ukusi ostaju gotovo nepromenjeni.
Ali nije stvar samo u čulnim pupoljcima. Do 80 odsto onoga što ljudi misle da je ukus zapravo je miris. Potrebna nam je isparavajuća sluz iz nosa da bismo mogli da mirišemo, ali u suvom vazduhu kabine naši receptori za mirise ne rade pravilno, a rezultat je da hrana ima dvostruko bezukusniji ukus.
Zato avio-kompanije moraju da daju dodatnu jačinu hrani u avionu, dodajući mnogo više soli i začina nego što bi restoran na zemlji ikada uradio.
Iako možda mislite da na ukus utiču vaš nos i usta, psiholozi sada otkrivaju da i vaše uši mogu igrati ulogu. Jedna studija je otkrila da su ljudi koji su jeli uz glasnu pozadinsku buku ocenili hranu kao manje slanu i manje slatku nego oni koji su jeli u tišini. Još jedan obrt: onima okruženim bukom hrana je iznenađujuće zvučala mnogo hrskavije.
Međutim, glasna pozadinska buka aviona od oko 85 dB ne utiče jednako na sve ukuse. Na primer, začini poput kardamoma, limunske trave i karija imaju intenzivniji ukus na nebu nego so ili šećer.
Nisu samo uslovi u kabini ono što se mora uzeti u obzir. Pripremanje i serviranje ukusne hrane za nekoliko stotina ljudi iznad oblaka nije lak zadatak. Zbog standarda bezbednosti hrane, svi obroci moraju biti skuvani na zemlji. Tamo se hrana pakuje, brzo hladi, stavlja u frižider i na kraju mora da preživi ponovno zagrevanje u vazduhu. Sve ovo bi promenilo ukus čak i da se hrana servira na nivou mora.
Za ponovno zagrevanje hrane u avionu, iz bezbednosnih razloga skoro sve avio-kompanije koriste konvekcione rerne, koje duvaju vruć, suv vazduh preko hrane. Mikrotalasne rerne i otvorena vatra nisu dozvoljeni, iako se prve indukcione rerne sada pojavljuju na tržištu.
Popularni načini kuvanja kao što je sous-vide, gde se hrana kuva u zatvorenoj plastičnoj kesi dugo vremena na relativno niskoj temperaturi, takođe pomažu da hrana u avionu ima bolji ukus.
Zato, da bi poboljšale kvalitet hrane u avionima, avio-kompanije počinju da eksperimentišu testiranjem obroka u okruženjima pod pritiskom ili u stvarnim avionima kako bi reprodukovale ono što će putnici doživeti.
Avio-kompanije nastavljaju da pronalaze bolje načine za istraživanje pripreme hrane na velikim visinama. Singapore Airlines, na primer, blisko sarađuje sa svojim dobavljačem keteringa SATS, koji ima simuliranu kabinu aviona u svom centru za ketering na aerodromu Singapore Changi, gde se obroci kuvaju i testiraju u uslovima niskog pritiska.
Pročitaj još
Međutim, neka od naših čula nisu pogođena visinom, posebno takozvani peti ukus, umami. To je prijatan slani ukus koji daju namirnice poput sardina, morskih algi, pečuraka, paradajza i soja sosa. Umami ukus može zapravo biti pojačan glasnom pozadinskom bukom.
I zato što je paradajz toliko bogat umami ukusom, to je povezano sa činjenicom da ljudi naručuju sok od paradajza i Bladi Meri u avionu na način na koji to nikada ne rade na zemlji.
Neke avio-kompanije takođe istražuju da li promena pribora za jelo može pomoći, jer kada se težak pribor zameni laganim plastičnim noževima i viljuškama, hrana ima lošiji ukus. A ni jeftine plastične čaše iz kojih pijemo džin-tonik i vino ne pomažu.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Putovanja
Let iz Rima otkazan zbog stenica u avionu
13.10.2026.•
2
Avio-kompanija Kvantas otkazala je let iz Rima kako bi omogućila dubinsko čišćenje aviona nakon što su stenice pronađene na malom broju sedišta u ekonomskoj klasi, saopštio je portparol kompanije.
Od kada su obavezne zimske gume: Ovo su kazne ako ih ne budete imali
12.10.2026.•
5
Od 1. novembra počinje period u kojem vozači u Srbiji moraju da imaju zimsku opremu, ali ne bezuslovno.
Pećine, dvorci i kupole: Zemlje sa najneobičnijim smeštajem na svetu
11.10.2026.•
0
Francuska je zauzela prvo mesto na ukupnoj rang-listi, sa gotovo 3.000 neobičnih smeštajnih objekata na platformi Airbnb, uključujući više od 1.000 dvoraca.
Ove avio-kompanije su proglašene za najbezbednije
11.10.2026.•
0
U svom novom Indeksu bezbednosti evropskih avio-kompanija, kompanija "AirAdvisor" rangirala je 20 najvećih avio-prevoznika na osnovu podataka prikupljenih tokom deset godina.
VIDEO: Hotel koji za svako noćenje posadi po jedno stablo
11.10.2026.•
0
Populus je izgrađen na maloj trouglastoj parceli u centru Denvera, ali za svako noćenje gosta podržava sadnju jednog drveta u Koloradu.
VIDEO Finska traži profesionalnog njuškača: Neobičan posao da platu od 2.000 evra
11.10.2026.•
0
Turistička organizacija finskog arhipelaga Turku raspisala je neobičan konkurs za posao - traži profesionalnog njuškača čiji će zadatak biti da istražuje i ocenjuje mirise ovog područja.
U Italiji sve manje malih kafića: Više od 24.000 zatvoreno za šest godina
07.10.2026.•
1
Espreso s nogu za šankom u obližnjem kafiću poznat je svakodnevni ritual u Italiji, kako za domaće stanovništvo, tako i za turiste.
Koliko je jak srpski pasoš?
07.10.2026.•
1
Pasoš Srbije nalazi se na 61. mestu po mobilnosti, pokazao je izveštaj nezavisne istraživačke platforme Pasport riports (Passport Reports).
Istanbulski aerodrom proglašen najprometnijim u Evropi
06.10.2026.•
1
Istanbulski aerodrom i dalje je najprometniji aerodrom u Evropi, s prosekom od 1.587 letova dnevno u periodu od 21. do 27. septembra, prema podacima Evropske organizacije za bezbednost avio saobraćaja.
Izabrana avio-kompanija koja ima najpouzdaniji Wi-Fi
05.10.2026.•
0
Avio-kompanija Qatar Airways ima najbolji Wi-Fi internet u avionima, a među 10 najboljih firmi po ovom parametru je samo jedna evropska kompanija, pokazao je izveštaj londonske konsultatnske kuće SkyTracks.
Strani turisti ipak neće morati da plaćaju ulaz u britanske muzeje
05.10.2026.•
0
Stranim turistima neće biti naplaćivan ulaz u nacionalne muzeje u Engleskoj, nakon što je britanska vlada odlučila da zadrži politiku besplatnog ulaska za sve posetioce.
Završen rekordan Oktoberfest: 7,4 miliona posetilaca popilo 6,7 miliona litara piva
05.10.2026.•
1
Manifestacija Oktoberfest je ove godine privukla rekordan broj posetilaca, a prema prvim procenama grada Minhena, oko 7,4 miliona gostiju posetilo je šesnaestodnevni festival.
FOTO: Srušila se turistička znamenitost na Havajima
03.10.2026.•
1
Slikovita litica na obali havajskog Velikog ostrva koju zapljuskuju talasi, urušila se, saopštila je Služba nacionalnih parkova SAD.
Er Srbija: Preusmereni letovi između Beograda i Katanije zbog aktivnosti Etne
29.09.2026.•
0
Usled aktivnosti vulkana Etna i privremenog zatvaranja aerodroma Katanija, Er Srbija će danas, 29. septembra, letove između Beograda i Katanije preusmeriti na aerodrom Ređo Kalabrija.
Proglašene najbolje avio-kompanije na svetu za ovu godinu
24.09.2026.•
1
Najbolje avio-kompanije na svetu za 2026. godinu proglašene su na dodeli World Airline Awards 2026, a na samom vrhu došlo je do promene.
Vlasti Venecije planiraju da povećaju cenu turističke ulaznice
22.09.2026.•
0
Vlasti Venecije razmatraju povećanje turističke ulaznice, primenu na duži period u godini i povećanje dnevnog iznosa na 30 evra, izjavio je visoki zvaničnik italijanskog grada.
U Minhenu počinje Oktoberfest
19.09.2026.•
1
U Minhenu danas, 19. septembra, počinje Oktoberfest, a organizatori manifestacije ove godine očekuju oko 6,5 miliona posetilaca, javljaju nemački mediji.
Od kanabisa i kokaina do takmičenja u ispijanju piva: Pravila koja posetioci Oktoberfesta treba da znaju
17.09.2026.•
0
Sledeće subote, kada gradonačelnik Minhena Dominik Krauze otvori prvo bure piva na gradskom Terezijenvizeu, čuveni uzvik "O'zapft is" ponovo će odjeknuti, označavajući početak Oktoberfesta 2026.
Evropski aerodromi možda zabrane jednu stvar koju putnici rade sa prtljagom
12.09.2026.•
1
Umotavanje kofera u providnu plastičnu foliju već godinama je čest prizor na evropskim aerodromima.
Zašto zastori na prozorima aviona moraju da budu podignuti pri poletanju i sletanju
06.09.2026.•
1
Možda ste primetili da stjuardese traže od svih putnika da podignu zastore na prozorima na početku i na kraju leta - evo zašto.
Tajland skraćuje bezvizni boravak za turiste iz EU
06.09.2026.•
3
Putnici iz zemalja Evropske unije od 15. septembra moći će da borave na Tajlandu bez vize najviše 30 dana, umesto dosadašnjih 60.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar