Nekada se zamalo bacali, a danas papreni: Kako su čvarci u Srbiji postali luksuz?
Najpoznatiji proizvođači čvaraka u Srbiji i sami priznaju da se nikada do sada nije desilo da se cena čvaraka u prodavnicama izjednači sa cenom pršute.
Foto: 021.rs
Osnovni razlog je u poskupljenju sirovine, jer zbog problema sa stočnim fondom u Srbiji, kvalitetni čvarci kod nas se prave od svinja iz uvoza, piše portal Biznis i finansije.
Cene rastu još od 2019. godine, kada su Kinezi zbog afričke kuge počeli da kupuju svinjsko meso iz Evrope, ali nakon izbijanja sukoba u Ukrajini, cene svinjskog mesa su skočile čak za 70 odsto. Sada je cena kvalitetne sirovine za čvarke tri puta veća nego što je bila pre svih tih dešavanja.
Čvarci su se oduvek jeli u Srbiji, ali se ranije nisu smatrali delikatesnom hranom kao danas. Oni su bili nusproizvod baš kao i mast. Što se kaže - da se ne baci. Tržište je poslednjih godina postalo zahtevnije po pitanju kvaliteta, što je podstaklo neka preduzeća da se specijalizuju samo za proizvodnju čvaraka.
Niko, međutim, nije očekivao da će se cena čvaraka u prodavnicama izjednačiti sa cenom pršute. To nije bilo nikada, potvrđuju i proizvođači. Šta se zapravo dešava na tržištu i zašto ljudi umesto pola ili kilogram čvaraka sada kupuju na desetine grama?
Nema dovoljno svinja
U Srbiji se uglavnom ne prave čvarci od domaćih svinja. Razlog je jednostavan - kvalitetne domaće sirovine gotovo da i nema. Tako kaže Gregor Guberinić, vlasnik i direktor kompanije "Bibli" koja se bavi samo proizvodnjom čvaraka i masti. Fond svinja u Srbiji je iz godine u godinu manji i sa nekadašnjih 3,6 miliona svinja koliko ih je bilo u stočnom fondu 2014. godine, lane ih je "prebrojano" svega 2,66 miliona.
"Ni te 2014. ih nije bilo dovoljno, a kamoli danas. Mi smo velike količine kupovali od nemačkog 'Tenisa' dok nije zabranjen uvoz zbog afričke kuge još 2020. godine. A samo 'Tenis', najveća klanica u Nemačkoj, proizvede 12 do 14 miliona svinja. Na osnovu toga možete da shvatite koliko je Srbija mali proizvođač i zbog čega smo prinuđeni na uvoz. Mi ne možemo da prikupljamo sirovinu širom zemlje jer su nam potrebne velike količine. Godišnje proizvedemo u proseku 240 tona čvaraka i 1.450 tona masti. Bilo je godina kada smo proizvodili i 360 tona čvaraka. Treba nam pouzdan dobavljač", objašnjava za Biznis i finansije Guberinić.
Nema ni kvaliteta
Nedostajuće količine su, ipak, samo jedna strana medalje, dok je druga upravo pitanje koliko su uopšte kvalitetne sirovine u Srbiji. Guberinić kaže da u početku, kada je još pokušavao da ih nabavi u našoj zemlji, nije mogao da veruje šta su mu dobavljači isporučili.
"Pre devet godina smo kupili objekat za preradu mesa i vrlo brzo smo odlučili da ćemo praviti samo čvarke i mast, jer sam shvatio da ne mogu da se takmičim sa velikim mesnim industrijama. S druge strane, video sam da niko tada nije pravio kvalitetne čvarke. U industriji su bili nusproizvod, uglavnom su se kupovali na pijaci gde se ne kontroliše kvalitet i sami potrošači nisu marili toliko šta jedu. U početku su nam donosili sirovinu u džakovima koji nisu bili na temperaturnom režimu. Mi to nismo želeli i zato smo se prebacili na uvoz, jer znamo da ta sirovina prolazi kontrolu kvaliteta i da ćemo uz vešte ruke naših majstora dobiti najkvalitetniji čvarak", priča Guberinić i dodaje da trenutno sirovinu najviše uvoze iz Holandije i Mađarske.
Drugi "kralj čvaraka", koji je proslavio valjevske duvan čvarke i pokrenuo Festival duvan čvaraka u Valjevu, Slavan Batoćanin potvrđuje da je situacija na tržištu veoma teška zbog lošeg stanja stočnog fonda.
"Sirovina se gotovo sva uvozi iz Danske, Austrije, Mađarske, Španije. Nemamo organizovanu državu i zato smo došli u ovu situaciju. Duvan čvarci su najbolji od "iznošenih" krmača, odnosno starijih svinja od 200 kilograma. A mi nemamo toliki fond koliko bi bilo potrebno da se podmire potrebe za čvarcima. U Valjevu ne možete da nađete krmača kolika je potražnja", kaže Batoćanin, koji prodaje čvarke i mesne prerađevine u svojoj prodavnici u Valjevu.
Šta je vinulo cenu u nebesa?
Batoćanin napominje da su duvan čvarci ušli u 50 pojmova po kojima se Srbija prepoznaje u svetu. Samo iz Valjeva u Beograd dnevno stigne dve tone duvan čvaraka.
"Čvarak je najharizmatičniji proizvod koji se jedini spravlja i dalje ručno“, opisuje naš sagovornik i dodaje da je istina da se donekle napravila fama oko ovog proizvoda, zbog čega i cene mogu da budu malo veće. „Cena duvan čvaraka i pršute se izjednačila u prodavnicama, naročito u Beogradu. To nikada nije bilo", čudi se i Batoćanin.
Pročitaj još
Čvarci su, priznaje, postali dobar izvor zarade.
"Ukoliko uporedite raspon cena u unutrašnjosti, većim gradovima, i različitim mestima kupovine, možete i sami da zaključite da se na čvarcima može lepo zaraditi. Posebno ukoliko neko napravi ime i brend", ističe proizvođač iz Valjeva.
Ceo tekst Biznis i finansija možete čitati OVDE.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Info - Srbija
Mimovićeva ponuda za NIS više politički manevar nego ozbiljna alternativa MOL-u?
14.05.2026.•
0
Ponuda srpske kompanije biznismena Ranka Mimovića od dve milijarde evra za ruski udeo u NIS-u izazvala je sumnje da je reč pre o političkom pritisku nego o realnoj konkurenciji mađarskom MOL-u.
Vozač koji je kolima udario muškarca od 90 godina u Beogradu osumnjičen za pokušaj ubistva
14.05.2026.•
8
M. S. (41) koji je danas u podne na raskrsnici Bulevara kralja Aleksandra i Profesora Mihaila Đurića automobilom na pešačkom prelazu udario muškarca od 90 godina, sumnjiči za pokušaj ubistva.
VIDEO: Još jedan pokušaj gaženja nakon što je automobil kod Pravnog u Beogradu udario starijeg čoveka
14.05.2026.•
14
Nakon incidenta ispred Pravnog fakulteta, kada je vozač automobila udario starijeg građanina automobilom, a fizički napao studneta, dogodio se novi pokušaj gaženja građana koji su i dalje na raskrsnici.
Vlasnici Euronews-a kupuju N1, Nova S i još desetak medija za 30 miliona evra
14.05.2026.•
14
Kompanija United Group planira da proda svoj medijski biznis luksemburškom fondu "European Future Media Investments", iza kog stoji portugalska investiciona grupa Alpac Capital.
Vučić: Uskoro ću objaviti kako građani da mi prijave bahate funkcionere
14.05.2026.•
31
Predsednik Aleksandar Vučić najavio je da će uskoro objaviti kako građani mogu da mu dostave informacije, preko portala i društvenih mreža, o ljudima iz različitih delova vlasti, koji se bahato ponašaju.
.jpg "Prvostepena presuda: Rudnik Soko u trenutku nesreće radio bez dozvole")
Prvostepena presuda: Rudnik Soko u trenutku nesreće radio bez dozvole
14.05.2026.•
3
Privredni sud u Kragujevcu prvostepeno je osudio Javno preduzeće za podzemnu eksploataciju uglja Resavica, njenog bivšeg v.d. direktora Marka Vukovića i sadašnjeg v.d. direktora Sašu Spasića.
Ministarstvo poljoprivrede o hepatitisu A u zamrznutom voću: U toku kontrole
14.05.2026.•
1
Ministarstvo poljoprivrede saopštilo je da su preduzete sve mere povodom utvrđenog prisustva hepatitisa A u zamrznutom miksu bobičastog voća koje je izvezeno u Nemačku i da su kontrole u toku.
U rudniku "Trepča jug" zarobljeno 18 rudara zbog problema sa strujom
14.05.2026.•
0
U oknima rudnika "Trepča jug" zarobljeno je 18 rudara zbog problema sa električnom energijom, prenosi Koha.
Pendrečenje, šutiranje: Šta je sve pokazao forenzički nalaz žrtava policijskog nasilja na protestu u Valjevu
14.05.2026.•
10
Udaranje kamenom i šutiranje u glavu i genitalije, desetine udaraca pendrekom i pesnicama, prolasci kroz špalir policije i ponižavanje...
Uhapšen zbog sumnje da je u Vladičinom Hanu svog brata od strica ubio motkom
14.05.2026.•
0
S. S. (61) uhapšen je zbog sumnje da je ubio svog brata od strica S. S. (71).
Predsednik Ustavnog suda: Nisam poslušnik, ne sklanjam predmete i ne podnosim izveštaje Vučiću
14.05.2026.•
42
Predsednik Ustavnog suda Vladan Petrov izjavio je da ima problem u komunikaciji sa pojedinim medijima, "čija je agenda i prikazivanje njegove ličnosti kao političkog poslušnika".
Pravo na novac iz Alimentacionog fonda ostvarilo 771 dete
14.05.2026.•
2
Pravo na novac iz Alimentacionog fonda do sada je ostvarilo 771 dete, kazali su u Ministarstvu za brigu o porodici i demografiju, objavio je RTS.
Rektor Đokić rekao da nije lider studenata, ali da ih podržava: Zašto je to izjavio?
14.05.2026.•
23
Rektor Univerziteta u Beogradu Vladan Đokić je rekao ono što smo mnogo puta čuli, od početka studentskog pokreta - da taj pokret nema vođu, već počiva na demokratskom donošenju odluka.
Marta Kos sutra u prvoj zvaničnoj poseti Kosovu
14.05.2026.•
9
Evropska komesarka za proširenje Marta Kos boraviće u petak, 15. maja u prvoj zvaničnoj poseti Kosovu i preneti nepokolebljivu podršku EU evropskoj perspektivi Prištine i potrebu za brzim i odlučnim reformama.
Poslanici Skupštine Srbije i danas o "Petrašinovićevim zakonima"
14.05.2026.•
0
Poslanici Skupštine Srbije nastaviće danas sednicu o izmeni izbornih zakona, kojima se ispunjavaju neke od preporuka ODIHR-a.
Vulin na paradi u Moskvi bio okićen ruskim ordenjem: Kojim i za šta ih je dobio?
14.05.2026.•
23
Tri ruska ordena "krasila" su revere Aleksandra Vulina na Cvetnom trgu u Moskvi, piše Radio slobodna Evropa.
DNEVNI KVIZ: Deset pitanja + poklon
13.05.2026.•
16
Novi 021.rs kviz u kom vas darujemo je pred vama.
Železnice Srbije: Posle šest dana saniran problem zbog krađe optičkih kablova kod Vrbasa
13.05.2026.•
4
Železnički saobraćaj na brzoj pruzi Novi Sad - Subotica, nakon šest dana, ponovo se odvija projektovanom brzinom do 200 kilometata na sat, saopštili su nadležni.
VIDEO: Tuča navijača pred finale Kupa Srbije
13.05.2026.•
10
Pred utakmicu finala Kupa Srbije, između Vojvodine i Crvene zvezde, izbila je tuča na tribini na kojoj su smešteni navijači beogradskog tima.
Pola miliona tableta bensedina u Novim Banovcima: Vlast i prorežimski mediji ćute o SNS funkcioneru
13.05.2026.•
10
Pola miliona tableta Bensedina pronađeno je u vikendici člana Srpske napredne stranke (SNS), međutim to je u Novim Banovcima malo poznato.
Komentari 26
злица
Bumbar
Комша
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar