Iako upravo on daje osnovni pigment, konačnu nijansu određuju i način proizvodnje, termička obrada, kao i hemijske promene koje se odvijaju tokom kuvanja. Zato dve boce kečapa, iako napravljene od paradajza, mogu imati različite nijanse crvene.
Paradajz svoju karakterističnu crvenu boju duguje likopenu, prirodnom biljnom pigmentu iz grupe karotenoida. Međutim, svež paradajz i kečap ne izgledaju isto upravo zbog načina obrade, prenosi
Index.hr.
Tokom višesatnog kuvanja i ukuvavanja iz paradajza ispari velika količina vode, pa se pigmenti koncentrišu. Istovremeno, toplota razgrađuje ćelijske strukture paradajza, zbog čega se likopen ravnomernije raspoređuje i njegova boja postaje intenzivnija. Zato kečap često ima mnogo tamniju i ujednačeniju crvenu boju od svežeg paradajza.
Pored paradajza, važnu ulogu imaju i ostali sastojci. Tokom kuvanja šećer prolazi kroz proces karamelizacije, a zajedno sa prirodnim šećerima iz paradajza učestvuje u hemijskim reakcijama koje kečapu daju tamniju i topliju nijansu. Sirće utiče na kiselost smeše, što takođe može promeniti izgled prirodnih pigmenata.
Veliku razliku pravi i sam proizvodni proces. Duže ukuvavanje rezultira tamnijim kečapom, dok kraća termička obrada daje svetliju nijansu.
Na boju utiču i sorta paradajza, kao i količina koncentrata koja se koristi u recepturi. Zbog toga dva proizvođača mogu koristiti veoma slične sastojke, a dobiti kečap različite boje.
Zanimljivo je da većina kvalitetnih kečapa ne sadrži veštačke crvene boje. Njihova prepoznatljiva nijansa rezultat je kombinacije prirodnog likopena, koncentrisanja paradajza i procesa kuvanja, a ne dodatih boja.
OGLASI RADNO MESTO! Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar