Mikrobiološkinja o tome koji ostaci hrane mogu izazvati trovanje i kako to izbeći
Trovanje hranom je uzrokovano jedenjem hrane koja je postala kontaminirana patogenim bakterijama, gljivicama ili virusima.
Iako većina ljudi zna da trovanje hranom može biti izazvano loše skuvanom hranom ili rizičnim navikama pripreme hrane, nepravilno skladišteni ostaci su takođe ključni uzrok. Zato je izuzetno važno da budete pažljivi pri čuvanju ostataka hrane kako biste izbegli trovanje.
Mikrobiološkinja Primorouz Friston sa Univerziteta donosi savete kako da izbegnete trovanje ostacima hrane.
Ostatak pice
Ostaci pice mogu dovesti do trovanja na više načina. Bilo da je to zato što su neki sastojci sirovi, nedovoljno pečeni ili pokvareni, ili ako je pica dodirnula površinu sa bakterijama (uključujući rukovanje od strane nekoga ko nije oprao ruke).
Iznenađujuće, sušene biljke i začini koje ljudi često posipaju po pici (kao što su bosiljak, biber i origano) takođe mogu biti podložni mikrobnoj kontaminaciji. Ova kontaminacija može nastati tokom faza berbe i proizvodnje, ili zbog nepravilnog skladištenja od strane potrošača.
Neki od patogena koji se prenose hranom i koji potencijalno mogu preživeti na sušenim biljkama uključuju bakterije koje mogu izazvati trovanje hranom, uključujući Salmonellu, Bacillus cereus i Clostridium perfringens.
Čak i ako su ove sušene biljke sterilizovane toplotom sveže pečene pice, ako se ostave na sobnoj temperaturi predugo nakon pečenja, ovi ili bilo koji drugi dodaci na pici mogu pružiti savršenu užinu za potencijalno štetne bakterije.
Dakle, ako volite hladnu picu, najbolji način da smanjite rizik od trovanja je da sve ostatke stavite u frižider u roku od dva sata od dostave ili pripreme.
Kada je u frižideru, ostatak pice mora biti čuvan pokriven (da bi se izbegla kontaminacija iz vazduha). Imajte na umu da stavljanje ostataka hrane u frižider samo usporava rast bakterija, zbog čega ostatke treba pojesti u roku od najviše dva dana.
Ako se pica ostavi na sobnoj temperaturi više od nekoliko sati, bakterije će se brzo razmonžiti. Ovo može učiniti picu nebezbednom za jelo sledećeg dana - bez obzira na to koliko ukusno i dalje izgleda ili miriše.
Ostatak piletine
Kuvana piletina je veoma kvarljiva nakon što se ohladi. Njen visok sadržaj vode i hranljivih materija i niska kiselost pogoduju rastu bakterija koje izazivaju trovanje, posebno ako se ne skladišti pravilno nakon kuvanja.
Takođe je važno da čuvate piletinu samo ako je pravilno kuvana. Ako postoji bilo kakav trag krvi u sokovima kuvane piletine, nemojte je jesti - i svakako je nemojte čuvati za kasnije.
To je zato što sirova piletina može biti kontaminirana bakterijama koje izazivaju trovanje kao što su Campylobacter, Salmonella ili Clostridium perfringens, pa je temeljno kuvanje piletine od suštinskog značaja.
Ako je čak i mala količina piletine nedovoljno kuvana, bakterije koje izazivaju trovanje hranom i dalje prisutne u tkivu mogu početi da rastu čak i kada se meso čuva u frižideru. Ove klice možda neće biti uočljive mirisom ili izgledom, piše ScienceAlert.
Da biste bili bezbedni, nakon što izvadite piletinu iz rerne, sve što ne planirate odmah da pojedete treba pokriti i staviti u frižider što je pre moguće nakon hlađenja. Idealno, ne bi trebalo da stoji više od dva sata na sobnoj temperaturi.
Kuvana piletina može se čuvati u frižideru do tri dana. Ali opet, ako primetite krv u bilo kom delu, apsolutno je ne treba jesti - bilo hladnu ili podgrejanu - jer to ukazuje da je nedovoljno kuvana i može biti kontaminirana bakterijama.
Ostatak pirinča
Ostaci jela od pirinča bilo koje vrste, bilo da je to prženi pirinač, burito ili rižoto, nose visok rizik da dovedu do trovanja hranom. To je zato što nekuvani pirinač može sadržati spore Bacillus cereus, česte bakterije koja izaziva trovanje hranom i preferira skrobnu hranu.
Iako se ćelije Bacillus-a uništavaju toplotom, njihove spore su otporne i mogu preživeti. Ako se kuvano jelo od pirinča zatim ostavi na sobnoj temperaturi duže od dva sata, spore Bacillus-a imaju vremena da se razviju u bakterije i razmnože.
Ove spore takođe mogu osloboditi toksine u kuvani pirinač, što potencijalno može izazvati jako povraćanje i dijareju koja traje do 24 sata.
Pročitaj još
Ako je potrebno sačuvati pirinač, treba ga pokriti nakon kuvanja, brzo ohladiti, a zatim staviti u frižider na najviše 24 sata.
Kuvani pirinač može se jesti hladan, ali samo ako je brzo ohlađen nakon kuvanja i što je brže moguće stavljen u frižider. Takođe je najbolje konzumirati hladan kuvani pirinač u roku od 24 sata jer spore B cereus mogu klijati tokom dužih perioda skladištenja.
Ostaci konzervisane hrane
Da biste bezbedno čuvali ostatke iz konzerve, neophodno je da budu pokriveni i u frižideru kako bi se izbegla kontaminacija bakterijama iz vazduha.
Smatra se bezbednim čuvati hranu u originalnoj konzervi jer je ona sterilizovana tokom obrade. Ali možda je zbog ukusa bolje da je prebacite u plastičnu ili staklenu posudu sa poklopcem.
Hrana sa visokim sadržajem kiseline, kao što je konzervisan paradajz, može se čuvati u frižideru pet do sedam dana.
Hrana sa niskom kiselošću, kao što su meso, riba, voće, povrće i testenina, može se čuvati najviše do tri dana. Kisela hrana traje duže jer kiselina inhibira rast bakterija koje izazivaju trovanje hranom.
Ostaci mogu biti bezbedni za jelo hladni. Samo se postarajte da ih stavite u frižider što je brže moguće nakon kuvanja i da ih konzumirate u roku od jednog ili dva dana.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Zdravlje
U Francuskoj od sada građani imaju pravo na eutanaziju
19.08.2026.•
3
Predsednik Francuske Emanuel Makron proglasio je zakon kojim se uvodi pravo na potpomognuto umiranje, nakon višegodišnje političke i društvene debate.
Lekari uklonili kamen od 3,1 kilograma iz bešike pacijenta: Bio je veličine nojevog jajeta
18.08.2026.•
0
Lekari na Šri Lanki uklonili su iz mokraćne bešike jednog muškarca kamen težak 3,1 kilogram, za koji veruju da je najveći do sada zabeležen kamen te vrste.
Stručnjak za imunizaciju: Uvođenje tri zasebne MMR vakcine u Americi nije medicinski osnovano
18.08.2026.•
4
Savetnik za vakcine i imunizaciju dr Dragoslav Popović tvrdi da je uvođenje MMR vakcine na tri pojedinačne u Americi neosnovano i da može izazvati nove komplikacije.
U Srbiji šestoro obolelih od groznice Zapadnog Nila
17.08.2026.•
0
U Srbiji je od 1. juna rеgistrоvаnо šеst obolelih od grоznicе Zаpаdnоg Nilа, objavio je Institut zа јаvnо zdrаvljе Srbiје "Dr Milаn Јоvаnоvić Bаtut".
Telo nije šablon: Nova tehnologija za oblikovanje tela od sada dostupna i u Novom Sadu
17.08.2026.•
0
Telo nije šablon, pa ne bi trebalo da bude ni tretman. Time to Shine u Novom Sadu donosi individualno prilagođene neinvazivne tretmane za oblikovanje tela i zatezanje kože, bez igala, modrica i oporavka.
Dve grupe lekova na recept od danas jeftinije
17.08.2026.•
5
U okviru paketa mera pomoći građanima od danas, 17. avgusta biće jeftiniji lekovi za sprečavanje zgrušavanja krvi i za srčane slabosti.
VMA uvodi minimalno invazivnu anesteziju u operacije karcinoma pluća
16.08.2026.•
0
Pacijentkinji sa karcinomom pluća na Vojnomedicinskoj akademiji (VMA) Beogradu je, prvi put u Srbiji, urađena onkološki adekvatna resekcija uz primenu minimalno invazivne anestezije.
Trgovina mumijama na internetu može da bude opasna
16.08.2026.•
0
Trgovina mumificiranim ljudskim ostacima preko interneta mogla bi da predstavlja ozbiljan, a ipak nedovoljno procenjen rizik po javno zdravlje zbog mogućeg prisustva toksičnih materija i mikroorganizama.
Teške mentalne i fizičke bolesti mogu da skrate očekivani životni vek i do 20 godina
16.08.2026.•
0
Očekivani životni vek osoba kojima je dijagnostikovano teško mentalno oboljenje poput šizofrenije ili bipolarnog poremećaja može biti skraćen i do 20 godina u poređenju sa opštom populacijom.
Naučnici uzgajaju organoide od ljudskih ćelija
16.08.2026.•
0
Istraživački centar u Kembridžu će, prema projektu koji je vredan 20 miliona funti (23,4 miliona evra), uzgajati minijaturne ljudske organe za testiranje lekova.
"Mitelšmerc" - simptom koji pogađa milione žena svakog meseca
16.08.2026.•
0
Većina žena dobro poznaje menstrualne grčeve.
Više od 530 ljudi u Španiji tražilo pomoć lekara nakon pomračenja Sunca
16.08.2026.•
1
Više od 530 ljudi širom Španije zatražilo je medicinsku pomoć nakon potpunog pomračenja Sunca u sredu, a većina slučajeva odnosila se na blaže očne tegobe, vrtoglavicu, manje povrede i posledice izloženosti vrućini.
Nemačka zabranjuje alkohol mlađima od 16 godina
16.08.2026.•
1
Vlada Nemačke odobrila je ukidanje izuzetka koji deci od 14 i 15 godina omogućava da uz prisustvo roditelja ili staratelja konzumiraju određena alkoholna pića.
Kineski lekari uz pomoć robota izveli složenu operaciju srca
15.08.2026.•
1
Kineski lekari nedavno su u provinciji Fuđijan izveli složenu operaciju srca uz pomoć robota hirurga, kojim je profesor Vang Jan upravljao sa konzole izvan operacione sale.
Kod komarca u Beogradu otkriven virus Zapadnog Nila
13.08.2026.•
2
Kod jednog komarca ulovljenog na teritoriji beogradske opštine Čukarica, detektovano je prisustvo genoma virusa Zapadnog Nila.
Epidemija ebole u Kongu na putu da postane najsmrtonosnija do sada
13.08.2026.•
0
Trenutna epidemija Ebole u Kongu je na putu da postane najsmrtonosnija u istoriji praćenja ove bolesti, nakon što je među 28.000 zabeleženih slučajeva odnela 11.000 ljudskih žrtava.
Umor posle godišnjeg odmora: Da li promena ritma i ishrane može imati veze sa jodom?
13.08.2026.•
0
Vratili ste se sa odmora, a umesto da se osećate odmorno, teško ustajete, pospani ste i teže se koncentrišete.
Jedan šećer možda pomaže ćelijama raka da se odvoje i šire
11.08.2026.•
4
Hemoterapija je osmišljena da uništi ćelije raka, ali neke od njih ipak prežive tako što ulaze u stanje poznato kao ćelijsko starenje ili senescencija.
Uprava za hranu i lekove SAD predlaže novu proveru aditiva i sastojaka u hrani
10.08.2026.•
0
Uprava za hranu i lekove SAD (FDA) predložila je danas promenu pravila prema kojoj bi proizvođači hrane morali da obaveste FDA pre nego što uvedu nove sastojke i aditive u svoje proizvode.
Paraziti koji možda baš sada žive u vašem telu
09.08.2026.•
0
Vaše telo je stanište. Toplo je, vlažno, puno hranljivih materija i upravo su to uslovi koji svako okruženje čine privlačnim za naseljavanje. A staništa često postaju dom parazitima.
Nova studija: Manji unos proteina mogao bi da doprinese zdravijem starenju
09.08.2026.•
0
Manji unos proteina mogao bi biti ključ za duži i zdraviji život, pokazuje novo istraživanje koje dovodi u pitanje jedno od najrasprostranjenijih uverenja o zdravoj ishrani.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar