Mikrobiološkinja o tome koji ostaci hrane mogu izazvati trovanje i kako to izbeći
Trovanje hranom je uzrokovano jedenjem hrane koja je postala kontaminirana patogenim bakterijama, gljivicama ili virusima.
Foto: Pixabay
Iako većina ljudi zna da trovanje hranom može biti izazvano loše skuvanom hranom ili rizičnim navikama pripreme hrane, nepravilno skladišteni ostaci su takođe ključni uzrok. Zato je izuzetno važno da budete pažljivi pri čuvanju ostataka hrane kako biste izbegli trovanje.
Mikrobiološkinja Primorouz Friston sa Univerziteta donosi savete kako da izbegnete trovanje ostacima hrane.
Ostatak pice
Ostaci pice mogu dovesti do trovanja na više načina. Bilo da je to zato što su neki sastojci sirovi, nedovoljno pečeni ili pokvareni, ili ako je pica dodirnula površinu sa bakterijama (uključujući rukovanje od strane nekoga ko nije oprao ruke).
Iznenađujuće, sušene biljke i začini koje ljudi često posipaju po pici (kao što su bosiljak, biber i origano) takođe mogu biti podložni mikrobnoj kontaminaciji. Ova kontaminacija može nastati tokom faza berbe i proizvodnje, ili zbog nepravilnog skladištenja od strane potrošača.
Neki od patogena koji se prenose hranom i koji potencijalno mogu preživeti na sušenim biljkama uključuju bakterije koje mogu izazvati trovanje hranom, uključujući Salmonellu, Bacillus cereus i Clostridium perfringens.
Čak i ako su ove sušene biljke sterilizovane toplotom sveže pečene pice, ako se ostave na sobnoj temperaturi predugo nakon pečenja, ovi ili bilo koji drugi dodaci na pici mogu pružiti savršenu užinu za potencijalno štetne bakterije.
Dakle, ako volite hladnu picu, najbolji način da smanjite rizik od trovanja je da sve ostatke stavite u frižider u roku od dva sata od dostave ili pripreme.
Kada je u frižideru, ostatak pice mora biti čuvan pokriven (da bi se izbegla kontaminacija iz vazduha). Imajte na umu da stavljanje ostataka hrane u frižider samo usporava rast bakterija, zbog čega ostatke treba pojesti u roku od najviše dva dana.
Ako se pica ostavi na sobnoj temperaturi više od nekoliko sati, bakterije će se brzo razmonžiti. Ovo može učiniti picu nebezbednom za jelo sledećeg dana - bez obzira na to koliko ukusno i dalje izgleda ili miriše.
Ostatak piletine
Kuvana piletina je veoma kvarljiva nakon što se ohladi. Njen visok sadržaj vode i hranljivih materija i niska kiselost pogoduju rastu bakterija koje izazivaju trovanje, posebno ako se ne skladišti pravilno nakon kuvanja.
Takođe je važno da čuvate piletinu samo ako je pravilno kuvana. Ako postoji bilo kakav trag krvi u sokovima kuvane piletine, nemojte je jesti - i svakako je nemojte čuvati za kasnije.
To je zato što sirova piletina može biti kontaminirana bakterijama koje izazivaju trovanje kao što su Campylobacter, Salmonella ili Clostridium perfringens, pa je temeljno kuvanje piletine od suštinskog značaja.
Ako je čak i mala količina piletine nedovoljno kuvana, bakterije koje izazivaju trovanje hranom i dalje prisutne u tkivu mogu početi da rastu čak i kada se meso čuva u frižideru. Ove klice možda neće biti uočljive mirisom ili izgledom, piše ScienceAlert.
Da biste bili bezbedni, nakon što izvadite piletinu iz rerne, sve što ne planirate odmah da pojedete treba pokriti i staviti u frižider što je pre moguće nakon hlađenja. Idealno, ne bi trebalo da stoji više od dva sata na sobnoj temperaturi.
Kuvana piletina može se čuvati u frižideru do tri dana. Ali opet, ako primetite krv u bilo kom delu, apsolutno je ne treba jesti - bilo hladnu ili podgrejanu - jer to ukazuje da je nedovoljno kuvana i može biti kontaminirana bakterijama.
Ostatak pirinča
Ostaci jela od pirinča bilo koje vrste, bilo da je to prženi pirinač, burito ili rižoto, nose visok rizik da dovedu do trovanja hranom. To je zato što nekuvani pirinač može sadržati spore Bacillus cereus, česte bakterije koja izaziva trovanje hranom i preferira skrobnu hranu.
Iako se ćelije Bacillus-a uništavaju toplotom, njihove spore su otporne i mogu preživeti. Ako se kuvano jelo od pirinča zatim ostavi na sobnoj temperaturi duže od dva sata, spore Bacillus-a imaju vremena da se razviju u bakterije i razmnože.
Ove spore takođe mogu osloboditi toksine u kuvani pirinač, što potencijalno može izazvati jako povraćanje i dijareju koja traje do 24 sata.
Pročitaj još
Ako je potrebno sačuvati pirinač, treba ga pokriti nakon kuvanja, brzo ohladiti, a zatim staviti u frižider na najviše 24 sata.
Kuvani pirinač može se jesti hladan, ali samo ako je brzo ohlađen nakon kuvanja i što je brže moguće stavljen u frižider. Takođe je najbolje konzumirati hladan kuvani pirinač u roku od 24 sata jer spore B cereus mogu klijati tokom dužih perioda skladištenja.
Ostaci konzervisane hrane
Da biste bezbedno čuvali ostatke iz konzerve, neophodno je da budu pokriveni i u frižideru kako bi se izbegla kontaminacija bakterijama iz vazduha.
Smatra se bezbednim čuvati hranu u originalnoj konzervi jer je ona sterilizovana tokom obrade. Ali možda je zbog ukusa bolje da je prebacite u plastičnu ili staklenu posudu sa poklopcem.
Hrana sa visokim sadržajem kiseline, kao što je konzervisan paradajz, može se čuvati u frižideru pet do sedam dana.
Hrana sa niskom kiselošću, kao što su meso, riba, voće, povrće i testenina, može se čuvati najviše do tri dana. Kisela hrana traje duže jer kiselina inhibira rast bakterija koje izazivaju trovanje hranom.
Ostaci mogu biti bezbedni za jelo hladni. Samo se postarajte da ih stavite u frižider što je brže moguće nakon kuvanja i da ih konzumirate u roku od jednog ili dva dana.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Zdravlje
Vitalnost u užurbanom ritmu: Kako očuvati zdravlje u savremenom svetu
19.05.2026.•
0
U današnjem ubrzanom tempu života, naročito u urbanim sredinama poput Novog Sada, održavanje vitalnosti i dobrog zdravlja postalo je pravi izazov.
Zašto žene češće proveravaju štitnu žlezdu i koliko je jod važan za hormonalni balans?
19.05.2026.•
0
Umor, promene raspoloženja, manjak energije, osećaj iscrpljenosti ili problemi sa koncentracijom često se pripisuju stresu i svakodnevnom tempu života.
Kako čujete danas?
18.05.2026.•
0
Audiovox organizuje Open House akciju sa specijalnim pogodnostima u Novom Sadu, na Limanu, u sredu, 20. maja 2026.
Personalizovano lečenje hipertenzije: Genetski faktori ključni za izbor terapije
17.05.2026.•
0
Novi pristup lečenju arterijske hipertenzije (visokog krvnog pritiska) koji uzima u obzir individualne genetske karakteristike osobe razvili su specijalisti na Univerzitetu Sečenov u Rusiji.
Na kojoj ruci se meri pritisak: Izbegnite greške koje mogu promeniti rezultate
17.05.2026.•
2
Većina ljudi koji redovno kontrolišu krvni pritisak pretpostavlja da je jedino važno kada i koliko često to rade.
Studija: Posete muzejima mogle bi da uspore biološko starenje
17.05.2026.•
0
Pre nekoliko godina, neki lekari u Kanadi počeli su da svojim pacijentima "prepisuju" umetnost, dajući im besplatan pristup lokalnom muzeju.
Oči bi mogle da otkriju rizik od osteoporoze
17.05.2026.•
2
Oči su prozor u naše dublje zdravlje. Kao jedini spoljašnji produžetak centralnog nervnog sistema, ovi čulni organi mogu odražavati ne samo stanje našeg mozga i krvnih sudova, već i naših kostiju.
Iznenađujuće namirnice koje mogu izazvati kamen u bubregu
17.05.2026.•
0
Kamen u bubregu ima mnogo uzroka, od genetike do određenih lekova. Ali istraživanja su takođe pokazala da na njih može uticati i ono što jedete i pijete.
Buđenje usred noći nije slučajno: Šta znači period između 3 i 5 ujutru
16.05.2026.•
7
Tradicionalna kineska medicina objašnjava zašto se mnogi ljudi tokom noći bude baš u određeno vreme.
Kardiolozi otkrili koje "nezdrave" namirnice ipak konzumiraju
16.05.2026.•
0
Iako se često govori o namirnicama i pićima koje bi trebalo izbegavati zbog zdravlja srca, ni lekari se ne odriču baš svih svojih omiljenih navika.
Studija: Trećina kilograma izgubljenih pomoću lekova otpada na mišiće i koštanu masu
15.05.2026.•
0
Trećina telesne mase izgubljene uz pomoć lekova za mršavljenje poput Vegovi i Maundžaro otpada na mišiće i koštanu masu, a ne na masno tkivo, pokazalo je novo istraživanje.
Sindrom policističnih jajnika menja naziv
15.05.2026.•
0
Nakon više godina rasprave, sindrom policističnih jajnika će se preimenovati u poliendokrini metabolički ovarijalni sindrom, čime se bolje odražavaju višestruki efekti ovog stanja na organizam, saopštili su stručnjaci.
"Večne hemikalije" pronađene u 98,8 odsto testiranih uzoraka ljudske krvi
14.05.2026.•
0
"Večne hemikalije", koje su ranije povezivane sa brojnim zdravstvenim problemima, zaista su svuda. Sada su otkrivene u 98,8 odsto od 10.566 uzoraka krvi testiranih u novoj američkoj studiji.
Ako osetite ovakav bol u stomaku - potražite hitnu lekarsku pomoć
14.05.2026.•
2
Bol u stomaku je jedan od najčešćih razloga za posetu lekaru, ali stručnjaci upozoravaju da određene vrste bola nikako nisu normalne.
Jednostavan test od 30 sekundi mogao bi otkriti rizik od prerane smrti
14.05.2026.•
1
Jednostavan test koji traje samo 30 sekundi mogao bi otkriti mnogo više o zdravlju starijih osoba nego što se na prvi pogled čini.
Više od polovine građana Srbije predgojazno ili gojazno
14.05.2026.•
3
Gotovo 57 odsto stanovništva Srbije spada u kategoriju predgojaznih ili gojaznih, a taj zdravstveni problem izrazito je primetan i kod žena u menopauzi ili perimenopauzi.
Četiri vrste namirnica koje mogu da poremete dejstvo lekova
14.05.2026.•
0
Da li ste znali da ono što jedete može uticati na to koliko dobro vaši lekovi deluju?
Pet uobičajenih navika ispijanja kafe koje bi trebalo da izbegavate
14.05.2026.•
2
Iako kafa ima mnoge dokazane zdravstvene prednosti, neke uobičajene greške u njenom ispijanju mogu uticati na vaš nivo energije, san, hidrataciju i celokupno zdravlje.
Ako se bude pravila vakcina protiv hantavirusa - biće potrebno više godina da bude spremna
14.05.2026.•
4
Vakcina protiv hantavirusa može biti razvijena, ali ako se sprovede po svim standardima i prođe sva neophodna ispitivanja, taj proces bi mogao da potraje nekoliko godina.
Majke možda kriju tajnu ljudske dugovečnosti
13.05.2026.•
0
Mnogi od nas duguju svojim majkama sam opstanak do odraslog doba. To je težak posao, pobrinuti se da deca ne upadnu u opasne situacije.
Zašto imamo umnjake i da li će jednog dana potpuno nestati
13.05.2026.•
0
Postoji određena ironija u činjenici da jedan od najčešćih hirurških zahvata koji se danas izvodi kod mladih odraslih osoba postoji upravo zbog najprepoznatljivije osobine naše vrste - ljudskog mozga.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar