Mikrobiološkinja o tome koji ostaci hrane mogu izazvati trovanje i kako to izbeći
Trovanje hranom je uzrokovano jedenjem hrane koja je postala kontaminirana patogenim bakterijama, gljivicama ili virusima.
Foto: Pixabay
Iako većina ljudi zna da trovanje hranom može biti izazvano loše skuvanom hranom ili rizičnim navikama pripreme hrane, nepravilno skladišteni ostaci su takođe ključni uzrok. Zato je izuzetno važno da budete pažljivi pri čuvanju ostataka hrane kako biste izbegli trovanje.
Mikrobiološkinja Primorouz Friston sa Univerziteta donosi savete kako da izbegnete trovanje ostacima hrane.
Ostatak pice
Ostaci pice mogu dovesti do trovanja na više načina. Bilo da je to zato što su neki sastojci sirovi, nedovoljno pečeni ili pokvareni, ili ako je pica dodirnula površinu sa bakterijama (uključujući rukovanje od strane nekoga ko nije oprao ruke).
Iznenađujuće, sušene biljke i začini koje ljudi često posipaju po pici (kao što su bosiljak, biber i origano) takođe mogu biti podložni mikrobnoj kontaminaciji. Ova kontaminacija može nastati tokom faza berbe i proizvodnje, ili zbog nepravilnog skladištenja od strane potrošača.
Neki od patogena koji se prenose hranom i koji potencijalno mogu preživeti na sušenim biljkama uključuju bakterije koje mogu izazvati trovanje hranom, uključujući Salmonellu, Bacillus cereus i Clostridium perfringens.
Čak i ako su ove sušene biljke sterilizovane toplotom sveže pečene pice, ako se ostave na sobnoj temperaturi predugo nakon pečenja, ovi ili bilo koji drugi dodaci na pici mogu pružiti savršenu užinu za potencijalno štetne bakterije.
Dakle, ako volite hladnu picu, najbolji način da smanjite rizik od trovanja je da sve ostatke stavite u frižider u roku od dva sata od dostave ili pripreme.
Kada je u frižideru, ostatak pice mora biti čuvan pokriven (da bi se izbegla kontaminacija iz vazduha). Imajte na umu da stavljanje ostataka hrane u frižider samo usporava rast bakterija, zbog čega ostatke treba pojesti u roku od najviše dva dana.
Ako se pica ostavi na sobnoj temperaturi više od nekoliko sati, bakterije će se brzo razmonžiti. Ovo može učiniti picu nebezbednom za jelo sledećeg dana - bez obzira na to koliko ukusno i dalje izgleda ili miriše.
Ostatak piletine
Kuvana piletina je veoma kvarljiva nakon što se ohladi. Njen visok sadržaj vode i hranljivih materija i niska kiselost pogoduju rastu bakterija koje izazivaju trovanje, posebno ako se ne skladišti pravilno nakon kuvanja.
Takođe je važno da čuvate piletinu samo ako je pravilno kuvana. Ako postoji bilo kakav trag krvi u sokovima kuvane piletine, nemojte je jesti - i svakako je nemojte čuvati za kasnije.
To je zato što sirova piletina može biti kontaminirana bakterijama koje izazivaju trovanje kao što su Campylobacter, Salmonella ili Clostridium perfringens, pa je temeljno kuvanje piletine od suštinskog značaja.
Ako je čak i mala količina piletine nedovoljno kuvana, bakterije koje izazivaju trovanje hranom i dalje prisutne u tkivu mogu početi da rastu čak i kada se meso čuva u frižideru. Ove klice možda neće biti uočljive mirisom ili izgledom, piše ScienceAlert.
Da biste bili bezbedni, nakon što izvadite piletinu iz rerne, sve što ne planirate odmah da pojedete treba pokriti i staviti u frižider što je pre moguće nakon hlađenja. Idealno, ne bi trebalo da stoji više od dva sata na sobnoj temperaturi.
Kuvana piletina može se čuvati u frižideru do tri dana. Ali opet, ako primetite krv u bilo kom delu, apsolutno je ne treba jesti - bilo hladnu ili podgrejanu - jer to ukazuje da je nedovoljno kuvana i može biti kontaminirana bakterijama.
Ostatak pirinča
Ostaci jela od pirinča bilo koje vrste, bilo da je to prženi pirinač, burito ili rižoto, nose visok rizik da dovedu do trovanja hranom. To je zato što nekuvani pirinač može sadržati spore Bacillus cereus, česte bakterije koja izaziva trovanje hranom i preferira skrobnu hranu.
Iako se ćelije Bacillus-a uništavaju toplotom, njihove spore su otporne i mogu preživeti. Ako se kuvano jelo od pirinča zatim ostavi na sobnoj temperaturi duže od dva sata, spore Bacillus-a imaju vremena da se razviju u bakterije i razmnože.
Ove spore takođe mogu osloboditi toksine u kuvani pirinač, što potencijalno može izazvati jako povraćanje i dijareju koja traje do 24 sata.
Pročitaj još
Ako je potrebno sačuvati pirinač, treba ga pokriti nakon kuvanja, brzo ohladiti, a zatim staviti u frižider na najviše 24 sata.
Kuvani pirinač može se jesti hladan, ali samo ako je brzo ohlađen nakon kuvanja i što je brže moguće stavljen u frižider. Takođe je najbolje konzumirati hladan kuvani pirinač u roku od 24 sata jer spore B cereus mogu klijati tokom dužih perioda skladištenja.
Ostaci konzervisane hrane
Da biste bezbedno čuvali ostatke iz konzerve, neophodno je da budu pokriveni i u frižideru kako bi se izbegla kontaminacija bakterijama iz vazduha.
Smatra se bezbednim čuvati hranu u originalnoj konzervi jer je ona sterilizovana tokom obrade. Ali možda je zbog ukusa bolje da je prebacite u plastičnu ili staklenu posudu sa poklopcem.
Hrana sa visokim sadržajem kiseline, kao što je konzervisan paradajz, može se čuvati u frižideru pet do sedam dana.
Hrana sa niskom kiselošću, kao što su meso, riba, voće, povrće i testenina, može se čuvati najviše do tri dana. Kisela hrana traje duže jer kiselina inhibira rast bakterija koje izazivaju trovanje hranom.
Ostaci mogu biti bezbedni za jelo hladni. Samo se postarajte da ih stavite u frižider što je brže moguće nakon kuvanja i da ih konzumirate u roku od jednog ili dva dana.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Zdravlje
Kako izgleda karantin za zaražene hantavirusom: Objavljen kakav je protokol
11.05.2026.•
1
Četrnaestoro Španaca koji su bili na kruzeru na kojem se pojavio smrtonosni hantavirus nalaze se u vojnoj bolnici "Gomez Ulja" u Madridu.
Naučnici napravili prvu "mapu mirisa"
10.05.2026.•
0
Čulo mirisa je moćno čulo. Ono signalizira vašem telu da li će nešto imati dobar ukus (ili užasan), da ste konačno stigli kući, da samo što nije počela kiša, da je stiglo proleće ili da psu treba kupanje.
Koje mleko je nazdravije?
10.05.2026.•
3
Ako ste proveli neko vreme kupujući mleko u lokalnom supermarketu, verovatno ste primetili da je izbor, uključujući mlečne i biljne alternative, veći nego ikad pre.
Neki znaci depresije mogu se pojaviti u krvi
10.05.2026.•
0
Smatra se da depresija pogađa gotovo šest odsto odraslih, ali njeno dijagnostikovanje može biti teško: simptomi se razlikuju, a procena se i dalje u velikoj meri oslanja na iskustva koja sami pacijenti prijavljuju.
Kafa može da štiti od starenja, a kofein nije glavni razlog
10.05.2026.•
0
Kao da čovečanstvu treba još jedan razlog da prigrli svoj jutarnji (ili večernji) espreso, naučnici su upravo otkrili način na koji kafa potencijalno poboljšava zdravlje i dugovečnost - a kofein igra samo manju ulogu.
Direktorka "Batuta": Nema opasnosti od pandemije hantavirusa, naše zdravstvo spremno da reaguje ako zatreba
10.05.2026.•
23
Govoreći o hantavirusu koji se pojavio na kruzeru i odneo tri života, direktorka Instituta "Batut" profesorka Verica Jovanović kaže za RTS da 30 godina nije došlo do mutacije ovog virusa i da nema opasnosti od pandemije.
Doktor Stanojević: Broj mladih obolelih od raka debelog creva četvorostruko uvećan
10.05.2026.•
2
Broj obolelih od kolorektalnog karcinoma stalno se povećava, a među mlađima od 50 godina četvorostruko je povećan.
Evropsko kardiološko društvo objavilo nove smernice o ishrani osoba sa srčanim problemima
08.05.2026.•
0
Vodeći evropski kardiolozi objavili su nove prehrambene preporuke za srčane bolesnike, ističući da im treba savetovati da prednost daju kuvanju kod kuće kako bi izbegli "ultraprerađenu" hranu.
Istraživanje: Padovi nakon četrdesete godine mogu ukazivati na demenciju
07.05.2026.•
0
Starije osobe sa istorijom padova mogu imati mnogo veći rizik od razvoja demencije, prema istraživanju koje je uključivalo skoro tri miliona ljudi.
Autoimune bolesti: Koji dodaci ishrani mogu pomoći?
07.05.2026.•
0
Više miliona ljudi u svetu boluje od autoimunih bolesti. One se teško otkrivaju, ponekad su simptomi netipični, a terapija je simptomatska.
Zašto bi trebalo da izbegavate sedenje prekrštenih nogu
06.05.2026.•
3
Dugotrajno sedenje prekrštenih nogu trebalo bi izbegavati, jer ono može izazvati neravnomerno opterećenje kukova, karlice i donjeg dela leđa.
HPV infekcija, testiranje i vakcinacija - šta je važno da znamo?
06.05.2026.•
0
HPV je česta, ali često nevidljiva infekcija koja može imati ozbiljne posledice.
Nije svejedno kad pijete kafu: Koje je najbolje vreme?
06.05.2026.•
1
Bilo da se oslanjate na kafu da započnete svoj dan, da izgurate popodnevni trening ili završite iscrpljujući radni zadatak, možda biste želeli da razmislite o tome kada je pijete.
VIDEO: Koreni demencije se protežu sve do detinjstva
05.05.2026.•
2
Demencija se često povezuje sa starijim ljudima, ali se ne pojavljuje tek tako niotkuda.
Koji suplementi u menopauzi zaista pomažu: Šta pokazuju istraživanja?
04.05.2026.•
0
Iako je tržište preplavljeno proizvodima koji obećavaju olakšanje simptoma menopauze, naučni dokazi ukazuju da samo neki od njih imaju stvarni efekat.
Zašto se masnoća nakuplja oko stomaka?
04.05.2026.•
4
Masnoća oko stomaka nije tu slučajno, telo je sklono da energiju skladišti baš u tom području iz više razloga, a najčešće se radi o kombinaciji hormona, načina života i genetike.
Tri osobe umrle na kruzeru u Atlantskom okeanu: Sumnja se na hantavirus
04.05.2026.•
2
Tri osobe su preminule, a više njih je obolelo nakon sumnje na izbijanje hantavirusa na kruzeru koji plovi Atlantskim okeanom, saopštila je Svetska zdravstvena organizacija (SZO).
Najzdravija kombinacija za srce: Ove dve namirnice treba jesti svakodnevno
03.05.2026.•
0
Nova istraživanja pokazuju da kombinacija namirnica može imati jači efekat na zdravlje nego kada se konzumiraju pojedinačno.
Imune ćelije "pamte" gojaznost dugo nakon gubitka težine
03.05.2026.•
1
Pobediti gojaznost retko je lako. Za mnoge ljude, čak i uspešan gubitak težine prati dugotrajna borba da se spreči povratak kilograma.
Tri stvari koje (osim hrane) utiču na vaš holesterol
03.05.2026.•
0
Visok holesterol ima tendenciju da prođe neprimećeno, često se tiho povećavajući bez očiglednih simptoma.
Temperatura kod dece: Kada je bezazlena, a kada znak za uzbunu?
02.05.2026.•
0
Povišena temperatura jedan je od najčešćih razloga za odlazak kod pedijatra, ali sama po sebi nije bolest već prirodan odgovor organizma na infekciju.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar