Mikrobiološkinja o tome koji ostaci hrane mogu izazvati trovanje i kako to izbeći

Autor: 021.rs

Život

05.04.2026.

12:20 > 19:36

Trovanje hranom je uzrokovano jedenjem hrane koja je postala kontaminirana patogenim bakterijama, gljivicama ili virusima.

Mikrobiološkinja o tome koji ostaci hrane mogu izazvati trovanje i kako to izbeći

Foto: Pixabay

Iako većina ljudi zna da trovanje hranom može biti izazvano loše skuvanom hranom ili rizičnim navikama pripreme hrane, nepravilno skladišteni ostaci su takođe ključni uzrok. Zato je izuzetno važno da budete pažljivi pri čuvanju ostataka hrane kako biste izbegli trovanje.

Mikrobiološkinja Primorouz Friston sa Univerziteta donosi savete kako da izbegnete trovanje ostacima hrane.

Ostatak pice

Ostaci pice mogu dovesti do trovanja na više načina. Bilo da je to zato što su neki sastojci sirovi, nedovoljno pečeni ili pokvareni, ili ako je pica dodirnula površinu sa bakterijama (uključujući rukovanje od strane nekoga ko nije oprao ruke).

Iznenađujuće, sušene biljke i začini koje ljudi često posipaju po pici (kao što su bosiljak, biber i origano) takođe mogu biti podložni mikrobnoj kontaminaciji. Ova kontaminacija može nastati tokom faza berbe i proizvodnje, ili zbog nepravilnog skladištenja od strane potrošača.

Neki od patogena koji se prenose hranom i koji potencijalno mogu preživeti na sušenim biljkama uključuju bakterije koje mogu izazvati trovanje hranom, uključujući Salmonellu, Bacillus cereus i Clostridium perfringens.

Čak i ako su ove sušene biljke sterilizovane toplotom sveže pečene pice, ako se ostave na sobnoj temperaturi predugo nakon pečenja, ovi ili bilo koji drugi dodaci na pici mogu pružiti savršenu užinu za potencijalno štetne bakterije.

Dakle, ako volite hladnu picu, najbolji način da smanjite rizik od trovanja je da sve ostatke stavite u frižider u roku od dva sata od dostave ili pripreme.

Kada je u frižideru, ostatak pice mora biti čuvan pokriven (da bi se izbegla kontaminacija iz vazduha). Imajte na umu da stavljanje ostataka hrane u frižider samo usporava rast bakterija, zbog čega ostatke treba pojesti u roku od najviše dva dana.

Ako se pica ostavi na sobnoj temperaturi više od nekoliko sati, bakterije će se brzo razmonžiti. Ovo može učiniti picu nebezbednom za jelo sledećeg dana - bez obzira na to koliko ukusno i dalje izgleda ili miriše.

Ostatak piletine

Kuvana piletina je veoma kvarljiva nakon što se ohladi. Njen visok sadržaj vode i hranljivih materija i niska kiselost pogoduju rastu bakterija koje izazivaju trovanje, posebno ako se ne skladišti pravilno nakon kuvanja.

Takođe je važno da čuvate piletinu samo ako je pravilno kuvana. Ako postoji bilo kakav trag krvi u sokovima kuvane piletine, nemojte je jesti - i svakako je nemojte čuvati za kasnije.

To je zato što sirova piletina može biti kontaminirana bakterijama koje izazivaju trovanje kao što su Campylobacter, Salmonella ili Clostridium perfringens, pa je temeljno kuvanje piletine od suštinskog značaja.

Ako je čak i mala količina piletine nedovoljno kuvana, bakterije koje izazivaju trovanje hranom i dalje prisutne u tkivu mogu početi da rastu čak i kada se meso čuva u frižideru. Ove klice možda neće biti uočljive mirisom ili izgledom, piše ScienceAlert.

Da biste bili bezbedni, nakon što izvadite piletinu iz rerne, sve što ne planirate odmah da pojedete treba pokriti i staviti u frižider što je pre moguće nakon hlađenja. Idealno, ne bi trebalo da stoji više od dva sata na sobnoj temperaturi.

Kuvana piletina može se čuvati u frižideru do tri dana. Ali opet, ako primetite krv u bilo kom delu, apsolutno je ne treba jesti - bilo hladnu ili podgrejanu - jer to ukazuje da je nedovoljno kuvana i može biti kontaminirana bakterijama.

Ostatak pirinča

Ostaci jela od pirinča bilo koje vrste, bilo da je to prženi pirinač, burito ili rižoto, nose visok rizik da dovedu do trovanja hranom. To je zato što nekuvani pirinač može sadržati spore Bacillus cereus, česte bakterije koja izaziva trovanje hranom i preferira skrobnu hranu.

Iako se ćelije Bacillus-a uništavaju toplotom, njihove spore su otporne i mogu preživeti. Ako se kuvano jelo od pirinča zatim ostavi na sobnoj temperaturi duže od dva sata, spore Bacillus-a imaju vremena da se razviju u bakterije i razmnože.

Ove spore takođe mogu osloboditi toksine u kuvani pirinač, što potencijalno može izazvati jako povraćanje i dijareju koja traje do 24 sata.

Ako je potrebno sačuvati pirinač, treba ga pokriti nakon kuvanja, brzo ohladiti, a zatim staviti u frižider na najviše 24 sata.

Kuvani pirinač može se jesti hladan, ali samo ako je brzo ohlađen nakon kuvanja i što je brže moguće stavljen u frižider. Takođe je najbolje konzumirati hladan kuvani pirinač u roku od 24 sata jer spore B cereus mogu klijati tokom dužih perioda skladištenja.

Ostaci konzervisane hrane

Da biste bezbedno čuvali ostatke iz konzerve, neophodno je da budu pokriveni i u frižideru kako bi se izbegla kontaminacija bakterijama iz vazduha.

Smatra se bezbednim čuvati hranu u originalnoj konzervi jer je ona sterilizovana tokom obrade. Ali možda je zbog ukusa bolje da je prebacite u plastičnu ili staklenu posudu sa poklopcem.

Hrana sa visokim sadržajem kiseline, kao što je konzervisan paradajz, može se čuvati u frižideru pet do sedam dana.

Hrana sa niskom kiselošću, kao što su meso, riba, voće, povrće i testenina, može se čuvati najviše do tri dana. Kisela hrana traje duže jer kiselina inhibira rast bakterija koje izazivaju trovanje hranom.

Ostaci mogu biti bezbedni za jelo hladni. Samo se postarajte da ih stavite u frižider što je brže moguće nakon kuvanja i da ih konzumirate u roku od jednog ili dva dana.

OGLASI RADNO MESTO!

Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.

Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.

Teme

trovanje hranom

Komentari 0

Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.

Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.

Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.

Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.

Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.