Italijani tradicionalno ne jedu bolonjeze onako kako mi to danas radimo

Autor: Index.hr

Život

18.08.2025.

06:04 > 10:55

Za mnoge od nas tanjir testenine (pogotovo bolonjeze) znači brz i konkretan obrok, često čak i jedini koji ćemo pojesti taj dan.

Italijani tradicionalno ne jedu bolonjeze onako kako mi to danas radimo

Foto: Pixabay

Međutim, u Italiji, naročito u regiji Emilija-Romana odakle bolonjeze i dolazi, to jelo ima potpuno drugačiji status. Tamo testenina s ragùom nije glavno jelo, nego tek prvo u nizu, deo bogate strukture obroka u kojoj se ništa ne jede "na brzinu".

Ragù je tek primo piatto

U italijanskoj kulturi jedenja, jela dolaze jedno za drugim, svako sa svojom svrhom i ulogom. Obrok započinje s antipastom (predelom), zatim dolazi primo piatto - to su obično testenina, rižoto ili supa. I upravo tu spada ragù alla bolognese, umak koji se tradicionalno poslužuje s domaćim taljatelama, piše Index.hr.

Nakon testenine sledi secondo piatto, odnosno glavno jelo - meso ili riba, uz prilog (contorno) kao što je povrće ili salata. Obrok se završava voćem ili desertom, a zatim kafom. Dakle, ragù nije "samo" bolonjeze sos s testeninom - on je osnovni deo kompleksne kulinarske tradicije koja ima svoj ritam i pravila.

Zanimljivo je da u Bolonji niko ne jede špagete bolonjeze - to je izum ostatka sveta. Tradicionalno, gusti ragù veže se za šire rezance, poput taljatela ili papardelja, jer takva testenina bolje "nosi" težak, sporokuvani sos.

Kakav je u originalu

Pravi ragù alla bolognese ne nastaje za 20 minuta. Radi se o sosu koji se kuva barem dva do tri sata, na laganoj vatri, uz povremeno mešanje i pažljivo dodavanje sastojaka. Osnovu čini soffritto - sitno seckani luk, šargarepa i celer, koji se dinstaju na maslacu.

Potom se dodaje mleveno meso (tradicionalno pola govedine, pola svinjetine), malo pančete, belo vino i vrlo malo paradajza - najčešće koncentrat razređen supom, a ne litar pasiranog paradajza kao što je uobičajeno u modernim receptima. Pred kraj kuvanja dodaje se i malo mleka, kako bi se neutralisala kiselost paradajza i zaokružio ukus.

Godine 1982. italijanska "Accademia Italiana della Cucina" u saradnji s privrednom komorom u Bolonji zvanično je zabeležila originalni recept za ragù alla bolognese, upravo zato što su Italijani primetili kako ostatak sveta masovno pogrešno priprema i naziva to jelo. Danas je taj recept zaštićen i sačuvan u arhivu, kao deo kulinarske baštine.

OGLASI RADNO MESTO!

Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.

Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.

Teme

pasta bolonjeze

Komentari 3

Hronološki Najpopularniji

SPQR

19.08.2025 • 14:25

SVAKO testo je samo 'primo piatto'. 21. vek je a mi otkrivamo toplu vodu...

1 0 +1
BEG-Istrijan-SCHWAB.

19.08.2025 • 12:41

RAGU

Добра вечера или ручак увек почињу са предјелом, рецимо, диња са пршутом San Danijele или Parma, Carpaccio, Vitello Tonnato, tursija. Наравно да треба за добар bolognese сат и по времена, имам кувар издат од Accademia Italiana della Cuccina . И италијани то зову само ragu. Често сам посећивао Emiliju, није било далеко од Истре.

1 0 +1
Свако своје и туђе

18.08.2025 • 08:18

Свако своје и туђе

Ни они не једу гибаницу како треба. Свака земља и народ има своју кухињу и не треба је мењати јер оно што мени одговара њима не одговара и обрнуто. Треба пробати разменити рецепте и искуства али не робовати и копирати. Мени је сунцокретово уље не замењљиво и да је природа хтела дала би маслине у Србији. Зато је дала жљиву која је наша маслина и итд.

23 14 +9

Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.

Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.

Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.

Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.