Kada treba dodati so u supu?
Trenutak u kojem se supa soli može značajno da utiče na njen konačni ukus.
Foto: 021.rs (ilustracija/AI)
Iako mnogi dodaju so tek pred kraj kuvanja, stručnjaci preporučuju da se ona dodaje postepeno, tokom različitih faza pripreme.
Takav pristup omogućava da so prodre u sastojke, zbog čega supa dobija puniji i uravnoteženiji ukus, piše Serious Eats, prenosi Index.hr.
Kako bi proverila koliko je trenutak soljenja važan, autorka teksta pripremila je dve vrste supe - bistru supu od piletine i pirinča i krem-supu od brokolija.
Svaku je napravila na dva načina. U prvoj verziji so je dodavala tokom kuvanja, dok je drugu posolila tek na kraju. Ukupna količina soli bila je jednaka.
Rezultati su pokazali primetne razlike. Supe koje su soljene od početka imale su puniji i skladniji ukus.
U supi od piletine i pirinča bujon je bio aromatičniji, meso ukusniji, a pirinač bolje začinjen. Krem-supa od brokolija takođe je imala uravnoteženiji ukus, bez izražene slanosti.
Nasuprot tome, u supama posoljenim tek na kraju so se uglavnom osećala u tečnosti, dok su pojedini sastojci ostali bljutavi. U krem-supi ukus brokolija bio je gorči, a slanost izraženija.
Zašto je važno kada se dodaje so?
Objašnjenje leži u procesu koji se naziva difuzija. Kada se so rastvori u tečnosti, potrebno je vreme da prodre u unutrašnjost mesa, povrća i drugih sastojaka.
Toplota ubrzava ovaj proces, pa sastojci koji se kuvaju u već posoljenoj vodi ili bujonu imaju više vremena da upiju so.
To je posebno važno za pirinač, koji tokom kuvanja upija tečnost. Ako se kuva u začinjenom bujonu, ukus se raspoređuje kroz celo zrno, umesto da ostane uglavnom na površini.
Slično važi i za povrće, čija struktura omekšava tokom kuvanja i omogućava bolje prodiranje začina.
Ako se so doda tek na kraju, tečnost može da bude preslana, dok meso i povrće ostaju nedovoljno začinjeni.
Pročitaj još
Kako pravilno soliti supu?
Preporučuje se postepeno dodavanje soli tokom pripreme.
Luk, šargarepa i drugo povrće mogu blago da se posole već tokom dinstanja. Nakon dodavanja vode ili bujona, supu treba ponovo umereno začiniti, a ukus povremeno proveravati.
Važno je imati na umu da tokom kuvanja deo vode isparava, zbog čega supa može da postane slanija, naročito ako se dugo kuva.
Zato je najbolje početi sa manjom količinom soli, a zatim je dodavati po potrebi.
Zaključak je da supu ne treba soliti samo na kraju. Najbolji ukus postiže se postepenim soljenjem, uz završno probanje i prilagođavanje začina neposredno pre posluživanja.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Da li je konzervirano voće zdravo?
18.10.2026.•
0
Iako se sveže voće često smatra najboljim izborom, konzervirano voće može da bude zdrava i praktična alternativa, naročito ako ne sadrži dodate šećere.
U Severnoj Makedoniji zabranjena upotreba pilećih želudaca, zaplenjena jedna tona
17.10.2026.•
1
Agencija Severne Makedonije za hranu i veterinarstvo je saopštila da je u mesarama u Strugi i Ohridu zaplenjeno i uništeno 1.000 kilograma bubaca (pilećih želudaca) čiji uvoz i korišćenje su zabranjeni u toj zemlji.
Kako da začini duže ostanu sveži?
17.10.2026.•
0
Većina kuhinjskih ormarića puna je začina koji mesecima, pa i godinama, stoje neiskorišćeni.
Novootkriveni molekuli u pečurkama pojačavaju slanoću za čak 71 odsto
14.10.2026.•
0
Naučnici iz Kine otkrili su tri molekula iz jestivih pečuraka koji mogu značajno da pojačaju osećaj slanoće, što bi moglo da pomogne u proizvodnji hrane sa manje natrijuma, ali bez gubitka slanog ukusa.
Nutricionisti usaglašeni oko toga koja pića su najbolja za zdravo starenje
13.10.2026.•
1
Većina nas verovatno ima ustaljen izbor napitaka koje svakodnevno konzumira, bilo da nam pomažu da imamo više energije, ostanemo hidrirani ili jednostavno uživamo u njihovom ukusu.
Kupus salata biće mnogo ukusnija uz dva jednostavna dodatka
10.10.2026.•
13
Kupus salata često se nalazi na našim trpezama, naročito tokom jeseni i zime.
Da li testeninu treba kuvati sa poklopcem? Kuvari rešili dilemu
07.10.2026.•
2
Kuvanje testenine deluje jednostavno, ali postoji jedna česta dilema - da li nakon ubacivanja testenine u ključalu vodu treba staviti poklopac na šerpu ili je ostaviti otvorenom?
Naučnici šalju viski u svemir na sazrevanje
05.10.2026.•
1
Viski će prvi put biti podvrgnut procesu sazrevanja u svemiru u okviru eksperimenta kojim će se takođe meriti kako ovo piće stari u okruženju izvan Zemljine atmosfere.
Japanci napravili pivo od pirinča koji bi inače završio kao otpad
05.10.2026.•
0
Japanski proizvođač kuhinjskih i kućnih aparata iz Osake proizveo je 100.000 limenki piva napravljenog od pirinča namenjenog bacanju.
Da li ostaci hrane imaju bolji ukus ili je to samo mit?
05.10.2026.•
3
Postoji posebna vrsta radosti kada otvorite frižider i pronađete ostatke hrane od prethodnog dana.
Severna Makedonija udvostručila izvoz piva u odnosu na uvoz, Srbija među glavnim dobavljačima
03.10.2026.•
4
Severna Makedonija je u prvih sedam meseci ove godine izvezla 7,1 milion litara piva, što je više nego tokom cele 2025. godine, kada je izvezeno 6,15 miliona litara, objavila je danas agencija MIA.
Kraj tradicije duge gotovo 400 godina: Zatvara se nemačka pivara iz 1627.
30.09.2026.•
4
Još jedna nemačka pivara sa dugom tradicijom zauvek zatvara vrata.
Kada je najbolje vreme za slatkiše?
29.09.2026.•
3
Čokolada posle ručka, kolač uz popodnevnu kafu ili nešto slatko pred spavanje? Istraživanja pokazuju da nije potpuno svejedno kada tokom dana jedemo slatkiše.
Zašto vam se hrana lepi za tiganj? Ovu grešku mnogi prave
26.09.2026.•
3
Ako vam se jaja, riba ili meso često lepe za tiganj od nerđajućeg čelika, problem možda nije u tiganju, već u načinu na koji ga zagrevate.
Zašto je dobro jesti marakuju: Egzotično voće bogato vlaknima i vitaminima
24.09.2026.•
3
Marakuja, poznata i kao passion fruit, jedno je od egzotičnih voća koje se izdvaja intenzivnim ukusom i karakterističnom aromom.
Starbaks zatvara 250 kafića u Severnoj Americi do kraja nedelje
24.09.2026.•
4
Lanac kafića Starbaks (Starbucks) planira da do kraja ove nedelje zatvori 250 svojih objekata u Severnoj Americi.
Restoran kažnjen novčano jer je gostima poslužio desert ukrašen mravima
17.09.2026.•
0
Južnokorejski sud novčano je kaznio jedan od najpoznatijih restorana u Seulu zbog služenja deserta ukrašenog mravima, pošto prema lokalnim zakonima o bezbednosti hrane nije dozvoljena konzumacija tih insekata.
Francuska zbog rekordnih vrućina prvi put dozvolila veći procenat alkohola u šampanjcu
13.09.2026.•
0
Rekordne letnje vrućine u Francuskoj primorale su proizvođače šampanjca da se nose sa neobično visokim nivoom šećera u grožđu.
Nije svaki biber isti: Mali vodič kako se koji koristi
13.09.2026.•
1
Biber je jedan od onih začina koje gotovo uvek imamo u kuhinji, ali retko razmišljamo o tome koju tačno vrstu koristimo.
VIDEO Od Venecuele, preko Etiopije i Italije, do Rusije i Japana: Kakve se palačinke jedu širom sveta
13.09.2026.•
1
Palačinke - u najrazličitijim oblicima i napravljene od najrazličitijih sastojaka - nalaze se na trpezama širom sveta već hiljadama godina, u svim kulturama i religijama.
Komentari 1
Zemlja čudesa
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar