Kada posegnemo za starom kesicom ili posudicom, često se zapitamo da li je začin još dobar za upotrebu.
Dobra vest je da se suvi začini ne kvare kao druge namirnice, ali vremenom gube ukus i aromu. Stari začin verovatno neće izazvati zdravstvene tegobe, ali možda više neće doprineti ukusu jela onako kako očekujemo.
Razlog za to je postepeno isparavanje eteričnih ulja koja začinima daju karakterističan miris i aromu. Mleveni začini i sušeno začinsko bilje uglavnom zadržavaju najbolji kvalitet od jedne do tri godine, dok celi začini mogu da očuvaju aromu od dve do pet godina.
Starije začine ne treba odmah baciti, jer se njihov slabiji ukus ponekad može nadoknaditi nešto većom količinom. Ipak, osim starosti, važni su i uslovi čuvanja.
Toplota i svetlost ubrzavaju gubitak arome, pa začine ne bi trebalo držati na polici iznad šporeta. Svakim otvaranjem posude dolaze u dodir sa vazduhom i vlagom, zbog čega brže gube svežinu, a vlaga može da dovede i do stvaranja grudvica.
Mleveni začini brže gube aromu jer imaju veću površinu izloženu vazduhu. Celi začini, poput štapića cimeta, kima, zrna bibera, karanfilića i muskatnog oraščića, duže zadržavaju ukus jer im je unutrašnjost zaštićena sve dok se ne usitne. Zato je začine koji se retko koriste bolje kupovati u celom obliku i mleti ih neposredno pre upotrebe.
Celi začini mogu se zagrevati minut ili dva u suvom tiganju, dok ne počnu da oslobađaju aromu. Ovaj postupak posebno dobro deluje na kim, korijander, semenke i biber.
Mlevene začine najbolje je kratko propržiti na ulju ili maslacu na početku pripreme jela. Ako začin više nema karakterističan miris, ako mu je boja izbledela ili mu je ukus znatno slabiji, vreme je da ga zamenite novim.
Kako da začini duže ostanu sveži?
Da bi što duže sačuvali aromu, preporučuje se kupovina manjih pakovanja i mlevenje celih začina neposredno pre upotrebe.
Začine treba čuvati u dobro zatvorenim posudama, na hladnom, suvom i tamnom mestu, daleko od šporeta, rerne, mašine za pranje sudova i direktne sunčeve svetlosti.
Korisno je na poklopcu zapisati datum otvaranja, a jednom ili dva puta godišnje pregledati zalihe i izdvojiti začine koji su izgubili miris i ukus.
OGLASI RADNO MESTO! Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar