Ugrožena proizvodnja parmezana zbog ekstremnih vrućina
Pre pedeset godina farmeri u italijanskoj regiji Emilija-Romanja tokom letnjih noći otvarali su prozore na štalama kako bi rashladili stoku.
Danas, dok toplotni talasi podižu temperature na rekordne vrednosti, ti prozori ostaju otvoreni neprekidno, kako bi zaštitili krave, a samim tim i njihovo mleko - osnovu viševekovne proizvodnje čuvenog sira Parmidžano Ređano.
"Ekstremne vrućine utiču na kvalitet i količinu mleka", rekao je Nikola Bertineli, predsednik Konzorcijuma Parmidžano Ređano, koji vodi i mlečnu farmu što je njegova porodica osnovala 1895. godine na periferiji Parme, prenosi Rojters.
Troškovi rastu dok sir sazreva
Kada temperature pređu 40 stepeni Celzijusa, krave više vremena provode ležeći, manje jedu i daju do 10 odsto manje mleka, jednog od samo tri sastojka Parmidžano Ređana, uz so i sirilo.
Proizvodnja autentičnog Parmidžano Ređana dozvoljena je samo u pet italijanskih provincija, uglavnom u regiji Emilija-Romanja, a krave se smeju hraniti isključivo travom i senom uzgojenim na tom području.
"Ako nema kiše, trava ne raste, seno ne može da se proizvede i nemoguće je dobiti mleko potrebno za pravljenje sira", rekao je 54-godišnji Bertineli za Rojters.
On i drugi proizvođači ugradili su ventilatore i sisteme za raspršivanje vodene magle, ali su dodatne mere hlađenja znatno povećale troškove električne energije.
Rastući računi pogađaju i upravnike skladišta u kojima se kolutovi sira čuvaju tokom procesa sazrevanja, koji traje najmanje 12 meseci, a ponekad i tri godine ili duže.
Više od 500.000 kolutova Parmidžano Ređana, ukupne vrednosti veće od 300 miliona evra, čuva se u dva skladišta kojima upravlja kompanija Magacini Đenerali dele Taljate (MGT), deo banke Kredito Emilijano, u provincijama Ređo Emilija i Modena.
"Tokom ovogodišnjih najintenzivnijih toplotnih talasa naša dnevna potrošnja energije porasla je za oko 30 odsto. Kako bismo naše objekte učinili što energetski efikasnijim, unapredili smo sisteme za hlađenje i kotlove, poboljšali izolaciju zgrada i povećali proizvodnju energije iz obnovljivih izvora", rekao je direktor MGT-a Đankarlo Ravaneti.
"Ne želimo da budemo poslednja generacija koja ga jede"
Klimatizovana skladišta u ovom regionu postala su svojevrsna institucija, zajednički poznata kao Banka Parmidžano Ređana. Iza njihovih zidova tehnologija i tradicija idu ruku pod ruku.
Svaki kolut Parmidžano Ređana prolazi stroge kontrole kvaliteta, uključujući i rendgensko snimanje, kako bi se otkrili eventualni nedostaci. Stručnjaci svake sedmice proveravaju sir tako što ga kuckaju malim čekićima i osluškuju da li postoje znaci mana koje su se možda razvile tokom sazrevanja.
"Ljudski faktor ostaje ključan i predstavlja pravu snagu čitavog procesa", rekao je Ravaneti.
Paolo Gancerli, direktor međunarodne prodaje prehrambene kompanije GranTere, koja je 2025. godine ostvarila konsolidovani prihod od 1,87 milijardi evra, deli zabrinutost zbog rasta troškova.
"Ako ekstremni vremenski događaji budu trajali duže i postajali intenzivniji, oni će svakako uticati i na količinu i na kvalitet mleka, ali će pre svega dovesti do većih troškova", rekao je on.
Pročitaj još
Ulog je veliki.
Industrija Parmidžano Ređana ostvaruje procenjeni godišnji prihod od 4,5 milijardi evra, zapošljava hiljade ljudi i predstavlja jedan od stubova lokalne privrede.
Tokom 2025. godine, izvoz ovog sira činio je više od 50 odsto ukupne svetske prodaje Parmidžano Ređana, pri čemu su Sjedinjene Američke Države njegovo najveće inostrano tržište.
"Parmidžano Ređano postoji više od 800 godina. Ne želimo da budemo poslednja generacija koja će ga jesti", rekao je Gancerli.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Novootkriveni molekuli u pečurkama pojačavaju slanoću za čak 71 odsto
14.10.2026.•
0
Naučnici iz Kine otkrili su tri molekula iz jestivih pečuraka koji mogu značajno da pojačaju osećaj slanoće, što bi moglo da pomogne u proizvodnji hrane sa manje natrijuma, ali bez gubitka slanog ukusa.
Nutricionisti usaglašeni oko toga koja pića su najbolja za zdravo starenje
13.10.2026.•
0
Većina nas verovatno ima ustaljen izbor napitaka koje svakodnevno konzumira, bilo da nam pomažu da imamo više energije, ostanemo hidrirani ili jednostavno uživamo u njihovom ukusu.
Kupus salata biće mnogo ukusnija uz dva jednostavna dodatka
10.10.2026.•
13
Kupus salata često se nalazi na našim trpezama, naročito tokom jeseni i zime.
Da li testeninu treba kuvati sa poklopcem? Kuvari rešili dilemu
07.10.2026.•
2
Kuvanje testenine deluje jednostavno, ali postoji jedna česta dilema - da li nakon ubacivanja testenine u ključalu vodu treba staviti poklopac na šerpu ili je ostaviti otvorenom?
Naučnici šalju viski u svemir na sazrevanje
05.10.2026.•
1
Viski će prvi put biti podvrgnut procesu sazrevanja u svemiru u okviru eksperimenta kojim će se takođe meriti kako ovo piće stari u okruženju izvan Zemljine atmosfere.
Japanci napravili pivo od pirinča koji bi inače završio kao otpad
05.10.2026.•
0
Japanski proizvođač kuhinjskih i kućnih aparata iz Osake proizveo je 100.000 limenki piva napravljenog od pirinča namenjenog bacanju.
Da li ostaci hrane imaju bolji ukus ili je to samo mit?
05.10.2026.•
3
Postoji posebna vrsta radosti kada otvorite frižider i pronađete ostatke hrane od prethodnog dana.
Severna Makedonija udvostručila izvoz piva u odnosu na uvoz, Srbija među glavnim dobavljačima
03.10.2026.•
4
Severna Makedonija je u prvih sedam meseci ove godine izvezla 7,1 milion litara piva, što je više nego tokom cele 2025. godine, kada je izvezeno 6,15 miliona litara, objavila je danas agencija MIA.
Kraj tradicije duge gotovo 400 godina: Zatvara se nemačka pivara iz 1627.
30.09.2026.•
4
Još jedna nemačka pivara sa dugom tradicijom zauvek zatvara vrata.
Kada je najbolje vreme za slatkiše?
29.09.2026.•
3
Čokolada posle ručka, kolač uz popodnevnu kafu ili nešto slatko pred spavanje? Istraživanja pokazuju da nije potpuno svejedno kada tokom dana jedemo slatkiše.
Zašto vam se hrana lepi za tiganj? Ovu grešku mnogi prave
26.09.2026.•
3
Ako vam se jaja, riba ili meso često lepe za tiganj od nerđajućeg čelika, problem možda nije u tiganju, već u načinu na koji ga zagrevate.
Zašto je dobro jesti marakuju: Egzotično voće bogato vlaknima i vitaminima
24.09.2026.•
3
Marakuja, poznata i kao passion fruit, jedno je od egzotičnih voća koje se izdvaja intenzivnim ukusom i karakterističnom aromom.
Starbaks zatvara 250 kafića u Severnoj Americi do kraja nedelje
24.09.2026.•
4
Lanac kafića Starbaks (Starbucks) planira da do kraja ove nedelje zatvori 250 svojih objekata u Severnoj Americi.
Restoran kažnjen novčano jer je gostima poslužio desert ukrašen mravima
17.09.2026.•
0
Južnokorejski sud novčano je kaznio jedan od najpoznatijih restorana u Seulu zbog služenja deserta ukrašenog mravima, pošto prema lokalnim zakonima o bezbednosti hrane nije dozvoljena konzumacija tih insekata.
Francuska zbog rekordnih vrućina prvi put dozvolila veći procenat alkohola u šampanjcu
13.09.2026.•
0
Rekordne letnje vrućine u Francuskoj primorale su proizvođače šampanjca da se nose sa neobično visokim nivoom šećera u grožđu.
Nije svaki biber isti: Mali vodič kako se koji koristi
13.09.2026.•
1
Biber je jedan od onih začina koje gotovo uvek imamo u kuhinji, ali retko razmišljamo o tome koju tačno vrstu koristimo.
VIDEO Od Venecuele, preko Etiopije i Italije, do Rusije i Japana: Kakve se palačinke jedu širom sveta
13.09.2026.•
1
Palačinke - u najrazličitijim oblicima i napravljene od najrazličitijih sastojaka - nalaze se na trpezama širom sveta već hiljadama godina, u svim kulturama i religijama.
FOTO: U gradu u Hrvatskoj postavljen prvi "Ćevapomat"
12.09.2026.•
1
U Karlovcu postoji "ćevapomat" - automat za sveže ćevape koji radi neprekidno, 24 sata dnevno, a projekat je karlovačke mesare "Kušan" koji je pokrenuo veliku raspravu na internetu.
VIDEO Oborila tri Ginisova rekorda u jednom danu: Najbrže pojela čurose, jagode i burito
10.09.2026.•
1
Lia Šatkever iz Velike Britanije, takmičarka u brzom jedenju, ponovo obara rekorde.
Proizvodnja šampanjca u Francuskoj upola manja zbog letnjih vrućina
08.09.2026.•
0
Proizvodnja vina u Francuskoj ove godine trebalo bi da bude manja od 3,4 milijarde litara zbog suše i učestalih toplotnih talasa koji su pogodili vinograde širom zemlje.
Zbog klimatskih promena menja se ukus francuskog sira
08.09.2026.•
0
Toplotni talasi i suše sve više ugrožavaju proizvodnju tradicionalnih francuskih sireva, jer krave zbog visokih temperatura daju manje mleka, dok nestašica trave primorava proizvođače da menjaju način ishrane stoke.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar