Ugrožena proizvodnja parmezana zbog ekstremnih vrućina
Pre pedeset godina farmeri u italijanskoj regiji Emilija-Romanja tokom letnjih noći otvarali su prozore na štalama kako bi rashladili stoku.
Danas, dok toplotni talasi podižu temperature na rekordne vrednosti, ti prozori ostaju otvoreni neprekidno, kako bi zaštitili krave, a samim tim i njihovo mleko - osnovu viševekovne proizvodnje čuvenog sira Parmidžano Ređano.
"Ekstremne vrućine utiču na kvalitet i količinu mleka", rekao je Nikola Bertineli, predsednik Konzorcijuma Parmidžano Ređano, koji vodi i mlečnu farmu što je njegova porodica osnovala 1895. godine na periferiji Parme, prenosi Rojters.
Troškovi rastu dok sir sazreva
Kada temperature pređu 40 stepeni Celzijusa, krave više vremena provode ležeći, manje jedu i daju do 10 odsto manje mleka, jednog od samo tri sastojka Parmidžano Ređana, uz so i sirilo.
Proizvodnja autentičnog Parmidžano Ređana dozvoljena je samo u pet italijanskih provincija, uglavnom u regiji Emilija-Romanja, a krave se smeju hraniti isključivo travom i senom uzgojenim na tom području.
"Ako nema kiše, trava ne raste, seno ne može da se proizvede i nemoguće je dobiti mleko potrebno za pravljenje sira", rekao je 54-godišnji Bertineli za Rojters.
On i drugi proizvođači ugradili su ventilatore i sisteme za raspršivanje vodene magle, ali su dodatne mere hlađenja znatno povećale troškove električne energije.
Rastući računi pogađaju i upravnike skladišta u kojima se kolutovi sira čuvaju tokom procesa sazrevanja, koji traje najmanje 12 meseci, a ponekad i tri godine ili duže.
Više od 500.000 kolutova Parmidžano Ređana, ukupne vrednosti veće od 300 miliona evra, čuva se u dva skladišta kojima upravlja kompanija Magacini Đenerali dele Taljate (MGT), deo banke Kredito Emilijano, u provincijama Ređo Emilija i Modena.
"Tokom ovogodišnjih najintenzivnijih toplotnih talasa naša dnevna potrošnja energije porasla je za oko 30 odsto. Kako bismo naše objekte učinili što energetski efikasnijim, unapredili smo sisteme za hlađenje i kotlove, poboljšali izolaciju zgrada i povećali proizvodnju energije iz obnovljivih izvora", rekao je direktor MGT-a Đankarlo Ravaneti.
"Ne želimo da budemo poslednja generacija koja ga jede"
Klimatizovana skladišta u ovom regionu postala su svojevrsna institucija, zajednički poznata kao Banka Parmidžano Ređana. Iza njihovih zidova tehnologija i tradicija idu ruku pod ruku.
Svaki kolut Parmidžano Ređana prolazi stroge kontrole kvaliteta, uključujući i rendgensko snimanje, kako bi se otkrili eventualni nedostaci. Stručnjaci svake sedmice proveravaju sir tako što ga kuckaju malim čekićima i osluškuju da li postoje znaci mana koje su se možda razvile tokom sazrevanja.
"Ljudski faktor ostaje ključan i predstavlja pravu snagu čitavog procesa", rekao je Ravaneti.
Paolo Gancerli, direktor međunarodne prodaje prehrambene kompanije GranTere, koja je 2025. godine ostvarila konsolidovani prihod od 1,87 milijardi evra, deli zabrinutost zbog rasta troškova.
"Ako ekstremni vremenski događaji budu trajali duže i postajali intenzivniji, oni će svakako uticati i na količinu i na kvalitet mleka, ali će pre svega dovesti do većih troškova", rekao je on.
Pročitaj još
Ulog je veliki.
Industrija Parmidžano Ređana ostvaruje procenjeni godišnji prihod od 4,5 milijardi evra, zapošljava hiljade ljudi i predstavlja jedan od stubova lokalne privrede.
Tokom 2025. godine, izvoz ovog sira činio je više od 50 odsto ukupne svetske prodaje Parmidžano Ređana, pri čemu su Sjedinjene Američke Države njegovo najveće inostrano tržište.
"Parmidžano Ređano postoji više od 800 godina. Ne želimo da budemo poslednja generacija koja će ga jesti", rekao je Gancerli.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Ukrali kamion sa više od 50.000 limenki piva - pivara im uputila poruku
30.08.2026.•
0
Američka kompanija za proizvodnju piva Pabst PBR saopštila je da je u Kaliforniji ukraden njen kamion sa više od 50.000 limenki tog piva.
Kikiriki, badem ili lešnik: Koji puter je najbolji i na šta treba obratiti pažnju pri kupovini?
28.08.2026.•
2
Puter od kikirikija, badema i lešnika sve je češći deo doručka i užine.
Koliko dugo voće može da stoji u frižideru, a da ostane bezbedno za jelo?
28.08.2026.•
1
Frižider može značajno da produži svežinu voća, ali ne može da ga sačuva zauvek.
Bure škotskog viskija kupio za 150 evra pre 55 godina - sada ono vredi više od 300.000 evra
27.08.2026.•
0
Penzioner Anges Ker iz Engleske 1971. godine kupio je bure škotskog viskija iz destilerije "Glenrothes" za 130 funti (150 evra), a danas je u prilici da ga proda za 270.000 funti (315.000 evra).
U Parizu otvoren prvi butik posvećen puteru: Ima 30 vrsta, od maline do čokolade
26.08.2026.•
0
Spoj elegantnog pariskog hleba i kroasana s puterom sada ima i - izlog.
Belgijski pivari traže od vlade da povuče slogan "Alkohol šteti zdravlju"
26.08.2026.•
3
Belgijsko udruženje pivara, uz podršku oko 100 pivara i 1.000 drugih aktera iz sektora, zatražilo je od savezne vlade da odustane od planiranog pooštravanja pravila o reklamiranju alkohola.
Sušeno, zamrznuto ili sveže voće: Koje je najzdravije?
24.08.2026.•
3
Sve voće - bilo sveže, zamrznuto ili sušeno - može da vam pomogne da zadovoljite dnevne potrebe za voćem.
Lažne tvrdnje na mrežama da toplotni talas ugrožava proizvodnju parmezana
20.08.2026.•
1
Dok je Italija potonula u period ekstremnih vrućina, a na društvenim mrežama se lažno pisalo o uticaju vreline na proizvodnju sira parmezana Parmiđano Ređano i o regionalnoj banci koja čuva kolutove sira kao zalog.
Ko proizvodi najviše sladoleda u Evropi? Srbija odmah iza pet članica EU
19.08.2026.•
5
U Evropskoj uniji su prošle godine proizvedene 3,44 milijarde litara sladoleda, 1,9 odsto više nego godinu dana ranije, saopštio je danas Eurostat.
Pekara u Novoj Varoši zatvorena zbog loše higijene: Buđ, masnoća i prljavština u proizvodnom pogonu
18.08.2026.•
13
Ministarstvo poljoprivrede Srbije saopštilo je danas da su u okviru pojačanog inspekcijskog nadzora nad pekarama širom države, inspektori u pekari "Boki" u Novoj Varoši zatekli izuzetno loše higijenske uslove.
TasteAtlas ažurirao listu najgorih jela iz Srbije: Pogledajte koja su najlošije ocenjena
18.08.2026.•
29
Gastronomski portal TasteAtlas ažurirao je rang-listu jela iz Srbije koja su dobila najlošije ocene njegovih korisnika širom sveta.
Voće koje ne treba držati jedno pored drugog: Zbog ove greške brže propada
14.08.2026.•
0
Neke vrste voća ne bi trebalo držati zajedno, posebno ako želite da što duže ostane sveže.
Metoda pohovanja bez brašna: Evo kako to radi kuvar sa dve Mišlenove zvezdice
12.08.2026.•
0
Dobra pohovana šnicla treba da bude sočna iznutra i hrskava spolja, ali kod kuće je često teško postići i jedno i drugo.
Zelena salata kao zamena za meso? I to je moguće
11.08.2026.•
0
Konzumiranje mesa se u istraživanjima dosledno pokazuje kao jedna od najgorih stvari koje kao potrošači možemo da činimo po životnu sredinu.
Naučnici pokušavaju da naprave čokoladu koja se ne topi na toploti
11.08.2026.•
1
Naučnici u prehrambenoj industriji rade na razvoju čokolada otpornih na toplotu, odnosno čokolada koje mogu da zadrže svoj oblik na temperaturama od 38 do 45 stepeni.
Začin koji se koristi kao zamena za vanilu, a koji je u nekim zemljama zabranjen
11.08.2026.•
0
Tonka se često koristi kao zamena za vanilu jer ima sladak miris koji podseća na ove aromatične mahune.
Poznato gazirano piće menja ukus kako bi se približio mladima
11.08.2026.•
0
Poznato bezalkoholno gazirano piće 7UP, koje je pre skoro jednog veka popularizovalo ukus limuna i limete, trajno menja svoj ukus posle 15 godina kako bi se brend približilo mladima.
Britanski politički problem: Plan za ograničavanje pijenja piva stojeći
09.08.2026.•
2
Predlog za ograničavanje "vertikalnog pijenja" (vertical drinking) što je birokratski eufemizam za ispijanje piva stojeći pretvorio se za jedno opštinsko veće u glavobolju koja je zahvatila i sam vrh britanske vlasti.
Belgija najveći izvoznik piva u EU
08.08.2026.•
0
Belgija je prošle godine izvezla 1,5 milijardi litara piva sa alkoholom i bila je najveći izvoznik u EU, saopštio je Eurostat.
EK potvrdila da Srbija ispunjava standarde u kontroli bezbednosti hrane biljnog porekla
08.08.2026.•
0
Evropska komisija (EK) je potvrdila da je Republika Srbija značajno unapredila sistem službenih kontrola bezbednosti hrane biljnog porekla.
Hiljadu pršuta zaplenjeno u Hrvatskoj, inspektori istražuju poreklo mesa
08.08.2026.•
0
Hrvatski državni inspektori pronašli su ilegalnu pršutanu na području Drniša i zaplenili gotovo hiljadu pršuta, prenosi danas portal "Index.hr".
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar