Ugrožena proizvodnja parmezana zbog ekstremnih vrućina
Pre pedeset godina farmeri u italijanskoj regiji Emilija-Romanja tokom letnjih noći otvarali su prozore na štalama kako bi rashladili stoku.
Foto: Pixabay
Danas, dok toplotni talasi podižu temperature na rekordne vrednosti, ti prozori ostaju otvoreni neprekidno, kako bi zaštitili krave, a samim tim i njihovo mleko - osnovu viševekovne proizvodnje čuvenog sira Parmidžano Ređano.
"Ekstremne vrućine utiču na kvalitet i količinu mleka", rekao je Nikola Bertineli, predsednik Konzorcijuma Parmidžano Ređano, koji vodi i mlečnu farmu što je njegova porodica osnovala 1895. godine na periferiji Parme, prenosi Rojters.
Troškovi rastu dok sir sazreva
Kada temperature pređu 40 stepeni Celzijusa, krave više vremena provode ležeći, manje jedu i daju do 10 odsto manje mleka, jednog od samo tri sastojka Parmidžano Ređana, uz so i sirilo.
Proizvodnja autentičnog Parmidžano Ređana dozvoljena je samo u pet italijanskih provincija, uglavnom u regiji Emilija-Romanja, a krave se smeju hraniti isključivo travom i senom uzgojenim na tom području.
"Ako nema kiše, trava ne raste, seno ne može da se proizvede i nemoguće je dobiti mleko potrebno za pravljenje sira", rekao je 54-godišnji Bertineli za Rojters.
On i drugi proizvođači ugradili su ventilatore i sisteme za raspršivanje vodene magle, ali su dodatne mere hlađenja znatno povećale troškove električne energije.
Rastući računi pogađaju i upravnike skladišta u kojima se kolutovi sira čuvaju tokom procesa sazrevanja, koji traje najmanje 12 meseci, a ponekad i tri godine ili duže.
Više od 500.000 kolutova Parmidžano Ređana, ukupne vrednosti veće od 300 miliona evra, čuva se u dva skladišta kojima upravlja kompanija Magacini Đenerali dele Taljate (MGT), deo banke Kredito Emilijano, u provincijama Ređo Emilija i Modena.
"Tokom ovogodišnjih najintenzivnijih toplotnih talasa naša dnevna potrošnja energije porasla je za oko 30 odsto. Kako bismo naše objekte učinili što energetski efikasnijim, unapredili smo sisteme za hlađenje i kotlove, poboljšali izolaciju zgrada i povećali proizvodnju energije iz obnovljivih izvora", rekao je direktor MGT-a Đankarlo Ravaneti.
"Ne želimo da budemo poslednja generacija koja ga jede"
Klimatizovana skladišta u ovom regionu postala su svojevrsna institucija, zajednički poznata kao Banka Parmidžano Ređana. Iza njihovih zidova tehnologija i tradicija idu ruku pod ruku.
Svaki kolut Parmidžano Ređana prolazi stroge kontrole kvaliteta, uključujući i rendgensko snimanje, kako bi se otkrili eventualni nedostaci. Stručnjaci svake sedmice proveravaju sir tako što ga kuckaju malim čekićima i osluškuju da li postoje znaci mana koje su se možda razvile tokom sazrevanja.
"Ljudski faktor ostaje ključan i predstavlja pravu snagu čitavog procesa", rekao je Ravaneti.
Paolo Gancerli, direktor međunarodne prodaje prehrambene kompanije GranTere, koja je 2025. godine ostvarila konsolidovani prihod od 1,87 milijardi evra, deli zabrinutost zbog rasta troškova.
"Ako ekstremni vremenski događaji budu trajali duže i postajali intenzivniji, oni će svakako uticati i na količinu i na kvalitet mleka, ali će pre svega dovesti do većih troškova", rekao je on.
Pročitaj još
Ulog je veliki.
Industrija Parmidžano Ređana ostvaruje procenjeni godišnji prihod od 4,5 milijardi evra, zapošljava hiljade ljudi i predstavlja jedan od stubova lokalne privrede.
Tokom 2025. godine, izvoz ovog sira činio je više od 50 odsto ukupne svetske prodaje Parmidžano Ređana, pri čemu su Sjedinjene Američke Države njegovo najveće inostrano tržište.
"Parmidžano Ređano postoji više od 800 godina. Ne želimo da budemo poslednja generacija koja će ga jesti", rekao je Gancerli.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
.jpg "Bazeni u Futogu prestaju sa radom u četvrtak: Biće zatvoreni do kraja avgusta")
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Da mleveno meso bude još ukusnije: Primenite trik sa sodom bikarbonom
13.07.2026.•
1
Mleveno meso jedan je od najčešće korišćenih sastojaka u kuhinji i nezaobilazna je baza brojnih jela.
Objavljena lista 20 najboljih picerija u Evropi
12.07.2026.•
4
Od Londona do Zagreba, nagrade Top Pica Evropa 2026 otkrivaju najbolja mesta za pojesti picu.
VIDEO: Postali hit jer prodaju "dlakave" kroasane
12.07.2026.•
0
Jedna pekara u Pataji postala je hit na društvenim mrežama nakon što je predstavila kroasan sa crnim vlaknima nalik dlakama, koja treba da podsećaju na stidne dlake, izazvavši podeljene reakcije javnosti.
VIDEO: Ova supa se krčka već 52 godine
12.07.2026.•
1
Italijani prodaju sir koji sazreva i do 18 godina. Jedan francuski mesar nudi odreske dovoljno stare da mogu da podnesu zahtev za vozačku dozvolu.
Španske jagode među najčistijima u Evropi: Imaju najmanje pesticida u sebi
12.07.2026.•
0
Jagode uzgojene u Španiji spadaju među najmanje kontaminirane pesticidima u celoj Evropskoj uniji.
Karađorđeva šnicla slavi skoro 70 godina: Od beogradskog lokala do simbola kuhinje
11.07.2026.•
4
Pre skoro 70 godina u jednom beogradskom lokalu nastalo je jelo koje je ubrzo postalo simbol jugoslovenske kuhinje.
Ovo su razlozi zašto je bolje i bezbednije kupiti celu lubenicu nego već isečenu
08.07.2026.•
1
Već isečena lubenica koja se prodaje u marketima i na pijacama može predstavljati veći rizik od bakterijske kontaminacije nego cela lubenica.
Inspekcija izrekla tri zabrane proizvodnje i zabranu prodaje 30 kg sladoleda
06.07.2026.•
2
Ministarstvo poljoprivrede Srbije saopštilo je da je poljoprivredna inspekcija tokom juna sprovela 62 inspekcijska nadzora firmi koji se bave proizvodnjom poslastičarskih proizvoda i sladoleda.
Kako da znate da se lubenica pokvarila - ovo su znaci
06.07.2026.•
0
Sa dolaskom leta, teški i kalorični obroci sve češće ustupaju mesto laganijim i osvežavajućim jelima koja više prijaju tokom visokih temperatura.
Šest namirnica koje bi tokom toplotnog talasa trebalo da držite u frižideru
05.07.2026.•
0
Većina ostava osmišljena je tako da obezbedi stabilne uslove - hladnu i tamnu policu na kojoj namirnice poput maslinovog ulja, brašna i čokolade mogu bezbedno da stoje dok vam ne zatrebaju.
Kako prepoznati bezbedno meso - inspekcija ukazuje na šta obratiti pažnju prilikom kupovine
05.07.2026.•
4
Veterinarska inspekcija je u prethodnih godinu i po dana iz prometa povukla šest tona nebezbednih proizvoda od mesa, i to samo na području tri grada u jugozapadnoj Srbiji.
Dinstane tikvice i čeri paradajz sa belim lukom za lagan letnji obrok
01.07.2026.•
0
Kada temperature porastu, na trpezi najviše prijaju lagana i osvežavajuća jela od sezonskog povrća.
VIDEO: Japanci gaje kockaste lubenice koje nisu za jelo, a koštaju 55 evra
30.06.2026.•
1
Lubenice u obliku kocke, specijalitet Zencudžija, prefekture Kagava u Japanu, iako nisu previše slatke i nisu pogodne za jelo, postale su popularne kao letnja dekoracija.
Sedam najčešćih grešaka kada se pravi rižoto
30.06.2026.•
1
Na prvi pogled čini se da je rižoto prilično jednostavno jelo - pirinač, bujon i malo strpljenja.
Holandska vlada pozvala EU da zabrani prodaju žvaka koje sadrže plastiku
28.06.2026.•
0
Holandska vlada pozvala je EU da zabrani prodaju žvakaćih guma koje sadrže plastiku, uz obrazloženje da je žvakaća guma glavni izvor zagađenja mikroplastikom i da predstavlja skupi otpad koji opštine teško uklanjaju.
Dinju bi trebalo prati četkom pre konzumacije
28.06.2026.•
1
Stiglo je leto, a sa njim i sezona dinja, mnogima omiljenog osvežavajućeg voća.
Kako u vodi da proverite da li je jaje sveže
27.06.2026.•
1
Provera svežine jaja ne mora da bude komplikovana - dovoljno je da koristite samo čašu vode i nekoliko sekundi vremena.
Koje je najbolje meso za punjene paprike, a koje za gulaš?
23.06.2026.•
2
Punjene paprike su jelo kojem mnogi ne mogu da odole.
Holandija uvodi porez na šećer
22.06.2026.•
5
Holandska vlada planira da uvede porez na šećer, koji bi mogao da utiče na cene bezalkoholnih pića, ali i određenih vrsta piva.
Namirnice koje nikada ne bi trebalo jesti nakon isteka roka trajanja
21.06.2026.•
2
Nije svaki datum koji vidite na pakovanju hrane rok trajanja. Prema podacima američkog Ministarstva poljoprivrede, na proizvodima se najčešće nalaze mnoge oznake, a trebalo bi razumeti njihovo značenje.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar