Zbog toga meso pušta previše tečnosti i umesto da dobije lepu, zapečenu koricu, zapravo se kuva u sopstvenom soku i ostaje sivo i bezukusno.
Međutim, uz nekoliko jednostavnih trikova, to se lako može izbeći.
Kada se mleveno meso ne priprema pravilno, često se pretvara u bledunjavu i masnu smesu.
Glavni problem je višak vlage, jer upravo kontrola pare i tečnosti pravi razliku između sočnog, karamelizovanog mesa i bezličnog obroka, navodi
Simply Recipes.
Zašto je važno da se meso dobro zapeče?
Kada stavite odrezak na vreo tiganj, dolazi do takozvane Majlardove reakcije - hemijskog procesa tokom kog proteini i šećeri stvaraju bogate arome i karakterističnu zlatno-smeđu koricu. Taj proces nastaje na temperaturama višim od 138 stepeni.
Isti efekat može da se postigne i sa mlevenim mesom, ali je problem u tome što ono zbog sitnih komadića mnogo brže oslobađa vlagu. Umesto da se peče, meso počinje da se pari, postaje sivo, gnjecavo i gubi intenzivan ukus.
Ako nastavite da ga kuvate nakon što tečnost ispari, nadajući se da će ipak porumeneti, lako ćete dobiti suvo i žilavo meso. Ipak, pravilnom tehnikom moguće je dobiti bogat ukus i hrskave zapečene delove, savršene za čili, takose, burgere i druga jela.
Tri greške koje skoro svi prave
1. Stavljanje mesa u hladan tiganj
Ako je tiganj hladan, meso će polako puštati sokove pre nego što dostigne temperaturu potrebnu za pečenje. Umesto korice, dobićete kuvano i masno meso. Zato tiganj uvek dobro zagrejte pre nego što dodate meso.
2. Pretrpavanje tiganja
Kada stavite previše mesa odjednom, temperatura naglo pada, a vlaga ne može da ispari dovoljno brzo. Tada se meso kuva umesto da se prži. Rešenje je da meso pečete u manjim količinama.
3. Prečesto mešanje
Ovo je najčešća greška. Mlevenom mesu je potreban direktan kontakt sa vrelim tiganjem kako bi se formirala zapečena korica. Ako ga stalno mešate, oslobađa se dodatna vlaga i sprečava karamelizacija. Ostavite meso nekoliko minuta bez diranja, pa ga tek onda okrenite i usitnite.
Kako da mleveno meso ispadne savršeno?
-
Dobro zagrejte tiganj pre pečenja.
-
Stavite meso u jednom sloju.
-
Ne pretrpavajte tiganj - po potrebi pecite iz više puta.
-
Ostavite meso nekoliko minuta bez mešanja kako bi se formirala tamnosmeđa korica.
-
Tek nakon toga ga okrenite i usitnite špatulom.
OGLASI RADNO MESTO! Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar