Piletina "parmigiana": Popularno američko jelo od kog će vam "zastati srce"

Autor: 021.rs

Život

11.10.2026.

10:00 > 14:04

Hrskava pohovana piletina, bogat sos od paradajza i sloj rastopljenog sira čine piletinu "parmigiana" (chicken parmigiana) jednim od najpoznatijih italijansko-američkih jela.

Dodaj 021.rs kao glavni izvor na Google-u

Piletina "parmigiana": Popularno američko jelo od kog će vam "zastati srce"

Foto: Screenshot (Youtube/RecipeTin Eats)

Iako mnogi veruju da potiče iz Italije, ovaj specijalitet u obliku u kom ga danas poznajemo nastao je u Sjedinjenim Američkim Državama.

Koreni ovog jela vezuju se za italijanske doseljenike koji su krajem 19. i početkom 20. veka stigli u Ameriku. Inspiraciju su pronašli u tradicionalnom italijanskom jelu melanzane alla parmigiana, koje se priprema od patlidžana, paradajz sosa i sira.

U Americi, gde je meso bilo dostupnije nego mnogim doseljenicima u njihovoj domovini, patlidžan je u jednoj od varijacija zamenjen pohovanom piletinom. Tako je nastalo jelo koje je tokom 20. veka postalo nezaobilazno na jelovnicima italijansko-američkih restorana.

Zanimljivo je da naziv "parmigiana" ne znači nužno da jelo potiče iz Parme. Poreklo samog naziva tradicionalnog italijanskog jela i danas je predmet rasprava, a za njegov nastanak vezuju se različiti delovi južne Italije, uključujući Siciliju, Kampaniju i Kalabriju.

Danas se piletina "parmigiana" najčešće služi uz testeninu, ali je odlična i uz svežu salatu, pečeni krompir ili hrskavi hleb.

Sastojci:

Za piletinu:

- 2 veća pileća filea (ukupno oko 600-700 g)

- 100 g pšeničnog brašna

- 2 jajeta

- 150 g prezli

- 40 g sitno rendanog parmezana

- 1 kašičica suvog origana

- 1/2 kašičice belog luka u prahu

- So i sveže mleveni crni biber po ukusu

- Ulje za plitko prženje

Za sos od paradajza:

- 500 g pasiranog paradajza

- 2 kašike maslinovog ulja

- 3 čena belog luka

- 1 manja glavica crnog luka

- 1 kašičica suvog origana

- Nekoliko listova svežeg bosiljka ili 1/2 kašičice suvog

- So i biber po ukusu

- Prstohvat šećera, po potrebi, ako je paradajz previše kiseo

Za završni sloj:

- 200 g mocarele

- 40 g rendanog parmezana

- Nekoliko listova svežeg bosiljka, za posluživanje

Priprema:

1. Pripremite piletinu: Svaki pileći file presecite vodoravno na dva tanja komada, tako da dobijete ukupno četiri šnicle. Stavite ih između dva lista papira za pečenje i lagano istucite tučkom za meso dok ne budu približno jednake debljine, oko 1-1,5 cm. Posolite i pobiberite obe strane.

2. Napravite sos od paradajza: U šerpi zagrejte maslinovo ulje, pa dodajte sitno iseckan crni luk. Dinstajte ga četiri do pet minuta, dok ne omekša. Dodajte sitno iseckan beli luk i mešajte još oko 30 sekundi, vodeći računa da ne zagori. Sipajte pasirani paradajz, dodajte origano, bosiljak, so i biber. Ako je paradajz izrazito kiseo, dodajte prstohvat šećera. Kuvajte na tihoj vatri 15-20 minuta, uz povremeno mešanje, dok se sos blago ne zgusne.

3. Pohujte piletinu: Pripremite tri plitke posude. U prvu sipajte brašno, u drugoj umutite jaja, a u trećoj pomešajte prezle, 40 g parmezana, origano i beli luk u prahu. Svaku šniclu prvo uvaljajte u brašno i otresite višak, zatim je umočite u jaja, a na kraju dobro obložite mešavinom prezli i parmezana. Blago pritisnite prezle rukama kako bi se bolje zalepile za meso.

4. Ispržite piletinu: U većem tiganju zagrejte sloj ulja dubine oko pola centimetra, na srednje jakoj vatri. Pržite šnicle približno dva do tri minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatnosmeđu, hrskavu koricu. Po potrebi pržite u više tura kako ne biste pretrpali tiganj. Izvadite piletinu na rešetku ili tanjir obložen papirnim ubrusom da se ocedi višak masnoće. Piletina ne mora potpuno da se ispeče tokom prženja jer će se priprema završiti u rerni.

5. Dodajte sos i sir: Zagrejte rernu na 200 stepeni, odnosno 180 stepeni ako koristite ventilator. Na dno vatrostalne posude rasporedite nekoliko kašika paradajz sosa. Preko njega poređajte pohovane šnicle u jednom sloju. Na sredinu svake šnicle stavite po dve do tri kašike sosa, ostavljajući deo hrskavih ivica nepokrivenim. Preko sosa rasporedite oceđenu i isečenu mocarelu, a zatim pospite preostalim parmezanom.

6. Zapecite u rerni: Pecite oko 10-15 minuta, dok se sir potpuno ne istopi, blago ne porumeni, a piletina ne bude termički obrađena. Najsigurnije je da kuhinjskim termometrom proverite da je temperatura u sredini najdebljeg dela piletine dostigla najmanje 74 stepena. Ako želite izraženiju zlatnu koricu na siru, poslednji minut ili dva možete uključiti gornji grejač, uz pažljivo praćenje da sir ne zagori.

7. Poslužite: Izvadite piletinu iz rerne i ostavite je da odstoji dva do tri minuta. Pospite svežim bosiljkom i poslužite dok je sir još topao i rastegljiv. Uz ovo jelo odlično se slažu špagete sa malo maslinovog ulja i preostalim paradajz sosom, ali i jednostavna zelena salata.

Važna napomena: Mali trik za savršeno jelo

Najčešća greška pri pripremi ovog jela jeste prevelika količina paradajz sosa. Ako se pohovana piletina potpuno prekrije sosom, hrskava korica brzo će omekšati. Zato sos treba rasporediti uglavnom po sredini šnicli, a mocarelu dobro ocediti pre upotrebe. Na taj način dobićete ono po čemu je ovo jelo prepoznatljivo: hrskavu spoljašnjost, sočno meso, aromatičan paradajz i bogat sloj rastopljenog sira.

OGLASI RADNO MESTO!

Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.

Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.

Dodaj 021.rs kao glavni izvor na Google-u

Teme

recepti

Komentari 0

Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.

Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.

Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.

Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.

Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.