"Cvetanje čokolade" - kakav je to fenomen i da li je takva čokolada za jelo
Ljubitelji čokolade dobro poznaju osećaj uzbuđenja koji se javlja prilikom odmotavanja tek kupljene čokolade, ali i razočaranja kada otkriju bele ili sive mrlje na njenoj površini.
Foto: Pixabay
Ovaj fenomen je prokletstvo čokolatijera otkako su počeli da proizvode ovaj popularni slatkiš sredinom 1800-ih, kada je britanski poslastičar Džozef Fraj otkrio da može da stvrdne čokoladu dodavanjem rastopljenog kakao maslaca u kakao prah dobijen takozvanom holandskom metodom.
Ova pojava se naziva "cvetanje čokolade" i još uvek je najčešći nedostatak koji se može dogoditi gotovim čokoladnim proizvodima. Evo šta treba znati pre sledeće kupovine čokolade.
Šta je cvetanje čokolade?
Cvetanje čokolade je uzrokovano nakupljanjem masti ili šećera na površini čokolade. Masno cvetanje je uzrokovano topljenjem i ponovnom kristalizacijom kakao maslaca i rezultira kredastom površinom čokolade sa svetlijim smeđim i sivim prugama. Šećerno cvetanje karakteriše prašnjav izgled i pegave bele tačke na površini čokolade.
Iako ih nije uvek lako razlikovati, cvetanje masti i šećera se može pojaviti istovremeno, a vidljive posledice ne moraju biti jako izražene, pa ponekad čokolada jednostavno izgubi svoj sjaj.
Koji su uzroci?
Cvetanje masnoće se obično događa tokom izrade ili skladištenja čokolade. Kada se pravilno temperira (proces zagrevanja i hlađenja koji stabilizuje i stvrdnjava kakao, kakao maslac i šećer), čokolada je sjajna i lepa, a topi se na temperaturi koja je malo niža od telesne.
Ali ako pustite da se komad čokolade zagreje, masni kristali će se rastopiti i ponovo kristalizovati u nestabilan oblik. To je ono što stvara izgled masnih pruga na površini čokolade.
S druge strane, cvetanje šećera se događa kada čokolada dođe u dodir s vlagom. Šećer je higroskopan, što znači da upija vlagu. Ako je vazduh posebno vlažan, šećer će upiti tečnost, otopiti se i zatim formirati veće kristale koji se ponovo talože na površini čokolade.
Direktan kontakt s vodom ili brze promene sredine, kao što je premeštanje proizvoda s niskih na više temperature, mogu uzrokovati kondenzaciju, što takođe rezultuje cvetanjem šećera u čokoladi.
Čokolada nije pokvarena
Obe pojave mogu izgledati prilično neukusno, ali je čokolada i dalje potpuno sigurna za jelo. Međutim, to ne znači da ćete hteti da je jedete jer se ukus i tekstura mogu dosta promeniti. Cvetanje obično lišava čokoladu nekih od njenih najlepših svojstava. Čokolada u kojoj je procvetala masnoća će biti voštana ili mrvičasta u poređenju s pravilno temperiranom i skladištenom čokoladom, a čokolada u kojoj je procvetao šećer će verovatno imati nepoželjnu zrnatu teksturu.
Može li se cvetanje sprečiti?
Nije uvek moguće izbeći cvetanje čokolade, ali pravilno skladištenje svakako pomaže. Kako biste zaštitili svoje čokolade od ove pojave, pobrinite se da su dobro umotane i držite ih na hladnom i suvom mestu.
To isključuje frižider, koji je previše vlažan. Ako živite negde gde je toliko vruće da vam je frižider jedina opcija, stručnjaci predlažu da čokoladu čvrsto prekrijete plastičnom folijom i da je stavite u kesu s patentnim zatvaračem kako biste sprečili ulazak vlage.
Procvetalu čokoladu iskoristite za kuvanje
Čokolada koja je procvetala možda ne izgleda privlačno, ali je i dalje savršeno dobra za korišćenje Tekstura se možda promenila, ali je čokolada zadržala svoj ukus i još se može otopiti i koristiti za pripremu kolača, kremova i drugih slatkiša.
OBRATI PAŽNJU! Osvežili smo platformu sa muzičkim kanalima, a preko koje možete slušati i Radio 021. Preporučujemo vam novu kategoriju - LOUNGE, za baš dobar užitak i relax tokom dana. Vaš 021!
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Cena kafe arabika na dvomesečnom maksimumu zbog lošeg vremena u Brazilu
19.08.2025.•
0
Cena kafe arabika danas je na berzi u Njujorku porasla na dvomesečni maksimum nakon što su hladnije vreme i mrazevi u Brazilu izazvali zabrinutost da će rod najvećeg svetskog proizvođača biti manji od očekivanog.
Italijani tradicionalno ne jedu bolonjeze onako kako mi to danas radimo
18.08.2025.•
3
Za mnoge od nas tanjir testenine (pogotovo bolonjeze) znači brz i konkretan obrok, često čak i jedini koji ćemo pojesti taj dan.
Istraživanja: Ovo je hrana koju generacija Z odbija da jede - deset namirnica preti "izumiranje na meniju"
17.08.2025.•
5
Od odbijanja interakcije sa konobarima do "tihog odustajanja", Generacija Z je već stekla reputaciju zbog svojih, blago rečeno, specifičnih navika.
Znate li kako se pravi pomfrit koji se prodaje u radnjama: Koliko tu uopšte ima krompira?
17.08.2025.•
3
Hrskav, slan, savršeno zlatan - pomfrit je jedno od onih jela koje voli većina ljudi. Jede se uz sve: burgere, ribu, pečeno meso, pohovano meso, a neretko i sam.
Koliko dugo sladoled može da stoji u zamrzivaču: Avaj, ni on ne traje zauvek
17.08.2025.•
1
Sladoled, baš kao i sve druge namirnice, takođe ima rok trajanja.
Picerija dodatno naplatila picu bez paradajza
16.08.2025.•
0
Picerija u Italiji našla se na meti kritika zbog dodatne naplate za izostavljanje sastojka.
FOTO, VIDEO: Napravljen najveći sendvič na svetu - dug 90 metara i težak jednu tonu
14.08.2025.•
4
Na 20. izdanju festivala Feria de la Torta, održanom u glavnom gradu Meksika, postavljen je novi rekord - pripremljen je sendvič dužine 90 metara i težak gotovo tonu.
Jedan sastojak svakom jelu daje "ono nešto" kao da je iz restorana
10.08.2025.•
2
Ponekad vam se čini da ste sve uradili "po pravilima", ali jelu ipak nedostaje ono nešto - dubina ukusa, zaokruženost, ili jednostavno taj restoran-efekat.
Vlada u Bernu šokirana Trampovim carinama na švajcarski sir
07.08.2025.•
3
Švajcarski proizvođači se suočavaju sa ozbiljnom krizom nakon što je američki predsednik Donald Tramp najavio uvođenje carine od 39 odsto na tamošnje sireve, među kojima su i čuveni grijer i ementaler.
Sezona kukuruza je počela: Mali saveti kako da ispadne savršeno kuvan i pečen
30.07.2025.•
2
Miris kuvanog kukuruza pravi je simbol leta, kom se radujemo cele godine. Na moru, u parku, u dvorištu - kukuruz je hrskava poslastica koju malo ko ne voli.
Čokolada s belim "mrljama": Zašto se javlja i da li je treba jesti?
21.07.2025.•
0
Tokom leta često se desi da otvorimo čokoladu, a ona na sebi ima bele mrlje usled topljenja i ponovnog hlađenja.
Kako da zamrznuti grašak sačuva ukus i vitamine: Evo rešenja
20.07.2025.•
0
Kuvanje zamrznutog graška je standardan postupak za mnoge, ali on često postane gnjecav. Na sreću, postoji jedan trik zahvaljujući kojem ćete to sprečiti.
Tramp najavio da će "Koka-kola" u SAD koristiti šećer od trske
17.07.2025.•
4
Predsednik SAD Donald Tramp izjavio je da je kompanija "Koka-kola" na njegov predlog pristala da koristi šećer od trske u svom popularnom gaziranom piću, iako kompanija to nije zvanično potvrdila.
Poznata čokolada u Nemačkoj odnela titulu za najveću obmanu potrošača
15.07.2025.•
5
Nemačka organizacija za zaštitu potrošača "Foodwatch" dodelila je ovogodišnju "nagradu" za najobmanjujući proizvod, takozvani Zlatni vindbojtel, poznatoj čokoladi Milka.
Proizvođači sladoleda u SAD izbacuju veštačke boje iz upotrebe
15.07.2025.•
1
Američke kompanije za proizvodnju sladoleda, koje pokrivaju 90 odsto tržišta, saopštile su da će za manje od tri godine izbaciti veštačke boje iz svojih proizvoda, naveli su zvaničnici federalnih zdravstvenih službi.
Nemačka našla hepatitis A u voću iz Srbije
14.07.2025.•
9
Nemačka je izdala upozorenje da je pronašla viruse hepatitisa A u zamrznutom voću iz Srbije, objavljeno je na sajtu evropskog sistema za brzo uzbunjivanje i obaveštavanje o hrani (RASFF).
Američke carine na brazilsku robu mogle bi da povećaju cenu kafe
14.07.2025.•
2
Planirano uvođenje američkih carina na robu iz Brazila može dovesti do povećanja cena kafe u svetu, usled rekordno visokih cena u celom svetu, ocenjuju stručnjaci.
Lepinje iz Srbije među 10 najboljih peciva sveta
13.07.2025.•
2
Taste Atlas svrstao je lepinje iz Srbije među najbolje hlebove Evrope.
Za najukusnije palačinke: Smesu stavite da odstoji u frižideru
13.07.2025.•
0
Ukoliko često pravite palačinke, bitno je da pre nego što ih stavite na tavu koristite i trik koji preporučuju stručnjaci.
VIDEO: Najskuplji sladoled na svetu košta kao polovan automobil
13.07.2025.•
0
"Byakuya", što na japanskom znači "Bela noć", najskuplji je sladoled na svetu.
Pronađena listerija u proizvodu iz Srbije
08.07.2025.•
8
Italija je izdala upozorenje da je pronašla bakteriju listeriju u dimljenom lososu iz Srbije.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar