Naučnici utvrdili kako napraviti savršeno kuvana jaja - metoda zahteva strpljenje
Naučnici su otkrili savršen način da se skuva jaje. Ono što iznenađuje je činjenica da je za to potrebno pola sata.
Foto: Pixabay
Jedna od nespornih životnih činjenica je da je veoma teško skuvati savršeno meko kuvano jaje. Često budemo frustrirani kada, nakon što razbijemo ljusku otkrijemo da je žumance suvo i mrvljivo, ili još gore, ljigavo belance.
Problem je u tome što se žumance i belance kuvaju na dve različite temperature. Žumancetu je potrebna temperatura od samo 65 stepeni Celzijusa za kuvanje, dok je belancima potrebno malo više toplote - oko 85 stepeni, piše RTS.
Konvencionalne metode kuvanja jaja, dakle, predstavljaju kompromis između te dve naizgled nespojive istine. Skuvajte jaje na 100 stepeni Celzijusa i belance će ubrzo postati mekano i taman kako treba. Žumance će, međutim, biti potpuno stegnuto - što je u redu ako ste želeli tvrdo kuvano jaje, ali razočaravajuće ako tražite meko, tečno žumance.
Međutim, istraživači su sada otkrili savršenu metodu za kuvanje jaja. Štaviše, pokazali su da jaje ne samo što je ukusnije, već je i nutritivno bolje.
U svom novom radu istraživači predvođeni Pelegrinom Mustoom, naučnikom koji radi u italijanskom Nacionalnom istraživačkom savetu u Pocuoliju, prvo su simulirali proces kuvanja jaja koristeći računarsku dinamiku fluida (CFD). U pitanju je metodologija korišćenja računara za predviđanje kako tečnosti i gasovi teku na osnovu fizičkih zakona koji njima upravljaju, kao što su očuvanje mase, impulsa i energije.
Simulacije su predložile novu metodu - koja će verovatno biti potpuno nepoznata većini kuvara i kuvara amatera - koja bi mogla da dâ superiorne rezultate. Pristup, koji autori nazivaju periodičnim kuvanjem, uključuje naizmenično kuvanje jaja u posudi sa ključalom vodom na 100C i stavljanje u mlaku posudu na 30C.
Da bi se postigli najbolji rezultati, jaje se mora prebacivati između dve temperature svaka dva minuta u ukupnom trajanju od 32 minuta, tako da verovatno nije baš najpraktičnije za jutarnju rutinu.
Međutim, ako ste voljni da se potrudite, bićete višestruko nagrađeni. Kada su naučnici isprobali novu metodu u stvarnom životu, dobijeno jaje je bilo izuzetno. Istraživači su potvrdili ovu superiornost analizirajući teksturu, senzorne kvalitete i hemijsku strukturu njihovog savršeno kuvanog jajeta pomoću nuklearne magnetne rezonance i masene spektrometrije visoke rezolucije.
Rezultati su pokazali da periodično kuvana jaja imaju meko žumance. Međutim, beli albumin nije bio tečan i nekuvan, već je imao konzistenciju bližu onoj kod tradicionalno meko kuvanog jajeta.
Prema autorima rada, to je verovatno zato što, dok su se temperature u periodično kuvanom belancetu kretale između 35 i 100 stepeni tokom kuvanja, žumance je tokom kuvanja ostalo na konstantnoj temperaturi od 67 stepeni.
Ono što je još zanimljivije, hemijska analiza je otkrila da žumance povremeno kuvanih jaja sadrži više polifenola, grupu mikronutrijenata koji se uglavnom nalaze u biljkama, a koji se preporučuju zbog svojih zdravstvenih koristi, nego jaja kuvana drugim metodama.
Pročitaj još
Ova klasa jedinjenja je poznata po svojim antioksidativnim i antiinflamatornim svojstvima. Biljke ih prave kao odbranu od stresnih uslova okoline kao što su UV zračenje, suše ili od insekata.
Međutim, istraživanja sve više pokazuju da mogu koristiti i ljudima. Na primer, epidemiološke studije ukazuju da je visok unos polifenola u ishrani povezan sa smanjenim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, specifičnih oblika raka i neurodegenerativnih bolesti.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Natapate pečurke u vodi pre kuvanja? To je možda greška
22.03.2026.•
0
Gljive su omiljena namirnica u mnogim jelima - od kremastih čorbi i rižota do pečenih đakonija i sosova.
Evo koje su najbolje supe na svetu - po izboru CNN-a
21.03.2026.•
3
Supa je jedna od najstarijih i najuniverzalnijih namirnica na svetu - ali gde se mogu pojesti najbolje supe sveta.
VIDEO: Čupa Čups lizalice dobile omot otporan na vatru, oštrice i pritisak od 1.000 kg
19.03.2026.•
0
Kako bi promovisao novo pakovanje koje se lakše otvara, Čupa Čups je predstavio "nemoguću" verziju svoje lizalice.
Supu možete i zamrznuti - ali treba da pazite na određene stvari
19.03.2026.•
1
Zamrzavanje supe je pametan način za uštedu vremena i smanjenje bacanja hrane.
Jedan dodatak učiniće jaja mnogo ukusnijim
19.03.2026.•
2
Pesto je omiljeni sos, najčešće napravljen od svežeg bosiljka, belog luka, pinjola, maslinovog ulja i parmezana.
Ćureće meso se često jede, ali ne i jaja - zašto?
15.03.2026.•
2
Stručnjaci su otkrili zašto nikada ne vidite ćureća jaja na policama prodavnica, uprkos popularnosti mesa te ptice.
Trik kako da vam limun traje znatno duže
13.03.2026.•
0
Uz nekoliko jednostavnih trikova, pojedine namirnice mogu ostati sveže znatno duže nego što mislite.
Evo koje voće ima najviše šećera u sebi
12.03.2026.•
0
Voće se često smatra zdravom alternativom slatkišima jer sadrži vitamine, minerale i vlakna.
VIDEO: "Frambled" jaja ponovo popularna na mrežama - da li ste ih i vi probali?
12.03.2026.•
3
Novi-stari trend u pripremi jaja nazvan "frambled eggs" dobija sve više pažnje na Tiktoku.
VIDEO: Koliko soli treba dodati u vodu za pastu? Naučnici imaju odgovor
10.03.2026.•
2
Trebalo bi da bude jednostavan proces. Samo uključite šporet, stavite šerpu sa vodom i ubacite malo paste. Voilà, večera je spremna. No, prema nauci, postoji precizniji način da se stvari rade.
VIDEO: Proffee - nutritivno obogaćena kafa sve popularnija
10.03.2026.•
2
Kafa je mnogima prvi jutarnji ritual bez kog je teško zamisliti početak dana.
Šest opasnih kuhinjskih grešaka koje većina pravi
08.03.2026.•
0
Tek kada se dogodi nezgoda, mnogi od nas počnu da razmišljaju o sigurnosti u kuhinji.
Špargle mnogi pripremaju na pogrešan način
08.03.2026.•
0
Proleće je vreme špargli, ali mnogi ih izbegavaju jer im ispadnu gorke. Dobra vest je da se gorčina može ublažiti - pravilnim čišćenjem, kratkom termičkom obradom i kombinovanjem s pravim namirnicama.
Pet vrsta morskih plodova koje je bolje kupiti smrznute
08.03.2026.•
0
Uvreženo je mišljenje da je sveže uvek najbolje - od bobičastog voća u jeku sezone do toplog hleba iz rerne.
Ovo je jedina situacija kada treba isprati testeninu
08.03.2026.•
0
Ispiranje kuvane testenine jedna je od najčešćih kuhinjskih dilema, ali italijanski kuvari složni su da je to po pravilu velika greška.
Da li su viralne zdravstvene tvrdnje o crnom susamu tačne? Evo šta kaže nauka
08.03.2026.•
0
Crni susam je najnoviji biljni proizvod koji je postao viralan, zahvaljujući svojoj privlačnoj boji i orašastom ukusu.
Ako koristite kupovni pasirani paradajz - evo šta treba da znate
08.03.2026.•
1
Pasirani paradajz u tetrapaku jedna je od najčešćih namirnica u kuhinjama - koristi se za sosove, čorbe, variva i picu.
Ovo su trikovi kako da vam hleb ostane svež danima
07.03.2026.•
0
Ražani hleb može da ostane svež i do devet dana, dok se beli pšenični često stvrdne već nakon dva dana.
Hrana koju nikada ne bi trebalo čuvati u aluminijumskoj foliji
04.03.2026.•
1
Aluminijumska folija nezaobilazan je deo svake kuhinje, ali stručnjaci upozoravaju da nije prikladna za čuvanje baš svake namirnice.
Ako volite kupovni pomfrit: Da li je on štetniji od krompira?
04.03.2026.•
7
Zlatan, hrskav i gotov za deset minuta - smrznuti pomfrit jedan je od najčešćih brzih priloga u kuhinjama. Ali da li je to uopšte pravi krompir ili industrijski proizvod koji sa originalom ima malo veze?
VIDEO: Napravljeno pivo sa medveđim izmetom
03.03.2026.•
4
Kada zamišljate kako otvarate hladno pivo, poslednja stvar na umu vam je verovatno životinjski izmet, ali "Columbia Sportswear" nada se da će to promeniti.
Komentari 1
Veljko
Sad se ovaj 'jajolog' tu trpa i hoce da se proslavi na tudjem radu.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar