Kako navodi Environmental Literacy Council, a prenosi
Klix.ba, nakon sečenja voće postaje osetljivije na delovanje mikroorganizama, brže se kvari i može izgubiti deo kvaliteta i nutritivnih vrednosti.
Cela lubenica ima prirodnu zaštitu u vidu kore, dok se nakon sečenja unutrašnjost ploda izlaže spoljašnjoj sredini, što stvara povoljne uslove za razvoj štetnih bakterija.
Vlažna i slatka unutrašnjost lubenice pogodna je za razmnožavanje mikroorganizama poput salmonele, bakterije Ešerihija koli (E. coli) i listerije, naročito ako nije poznato kada je voće isečeno i kako je skladišteno.
Rizik od bakterijske kontaminacije
Bakterije se mogu nalaziti na kori cele lubenice, a prilikom sečenja nož ih može preneti u unutrašnjost ploda. Čak ni temeljno pranje kore ne može u potpunosti ukloniti sve bakterije koje se mogu nalaziti na njenoj površini.
Nakon što se lubenica preseče, izloženi deo ploda predstavlja idealno okruženje za njihov razvoj. Na sobnoj temperaturi broj bakterija može se značajno povećati u roku od nekoliko sati, dok pravilno hlađenje usporava taj proces, ali ga ne zaustavlja u potpunosti.
Osim bezbednosnog rizika, prethodno isečena lubenica može izgubiti i deo svoje nutritivne vrednosti. Izlaganje kiseoniku nakon sečenja ubrzava razgradnju vitamina i antioksidanasa.
Lubenica je dobar izvor likopena, kao i vitamina A i C, ali se količina ovih hranljivih sastojaka može smanjivati nakon sečenja, naročito ako se voće ne skladišti pravilno.
Menjaju se ukus i tekstura
Isečena lubenica vremenom može izgubiti karakterističnu hrskavu teksturu i postati kašasta. Menja se i ukus, koji može postati slabije izražen i bljutav zbog razgradnje ćelijske strukture ploda.
Ako se nepravilno skladišti ili ostane na sobnoj temperaturi, lubenica može početi da fermentiše, što može dovesti do kiselkastog ukusa i stvaranja neželjenih nusproizvoda.
Kako smanjiti rizik
Ako ipak kupujete ili pripremate isečenu lubenicu, važno je obratiti pažnju na nekoliko stvari:
- pre sečenja celu lubenicu treba temeljno oprati, uključujući i koru;
- koristiti čist nož i dasku za sečenje kako bi se sprečila unakrsna kontaminacija;
- isečenu lubenicu što pre staviti u frižider, najbolje u zatvorenu posudu;
- temperaturu frižidera održavati na četiri stepena Celzijusa ili niže;
- isečenu lubenicu pojesti u roku od tri do četiri dana, čak i ako je pravilno ohlađena.
Pre konzumiranja potrebno je obratiti pažnju na znakove kvarenja, poput sluzave teksture, kiselog mirisa ili promene boje. Ako primetite takve promene, lubenicu je najbolje baciti.
Cela lubenica je sigurniji izbor
Kada god je to moguće, preporučuje se kupovina cele lubenice umesto prethodno isečenih komada. Ceo plod ima duži rok trajanja i manje je izložen bakterijskoj kontaminaciji. Prema istraživanju američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA), čuvanje cele lubenice na sobnoj temperaturi može pomoći i u očuvanju antioksidanasa.
Važno je obratiti pažnju i na mesto kupovine. Pouzdaniji prodavci i trgovine češće primenjuju odgovarajuće procedure za bezbednost hrane. Takođe, ne treba jesti isečenu lubenicu koja je duže od dva sata stajala na sobnoj temperaturi ili je bila nepravilno skladištena.
Prilikom kupovine i konzumacije isečene lubenice treba se osloniti i na sopstvena čula. Neobičan miris, sluzava površina ili promenjen ukus mogu biti znak da voće nije bezbedno za jelo.
OGLASI RADNO MESTO! Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar