Iako često služi kao podloga koja upija ukuse začina i umaka, način pripreme može značajno uticati na njegov konačni ikus.
Jedan od trikova koji poslednjih godina privlači pažnju jeste dodavanje male količine sode bikarbone pre pečenja, piše Klix.ba.
Za pripremu je dovoljno pomešati četvrtinu kašičice sode bikarbone s dve kašike vode, a potom tu mešavinu lagano umešati u mleveno meso i ostaviti da odstoji u frižideru 15 minuta pre pečenja.
Tokom pripreme može se primetiti da meso brže poprima tamnosmeđu koricu, što je jedan od razloga intenzivnijeg ukusa nakon pečenja. Upravo ta izraženija zapečenost daje mesu puniji i bogatiji ukus.
Naime, soda bikarbona povećava pH vrednost mesa, čime se stvaraju povoljniji uslovi za Majarovu reakciju. Reč je o hemijskom procesu koji nastaje zagrevanjem šećera i proteina, zaslužan je za stvaranje karakteristične smeđe boje i bogatijih aroma.
Povišeni pH trebalo bi da pomogne i u zadržavanju vlage tokom pripreme, naročito kod nemasnijeg mlevenog mesa, iako razlika u sočnosti neće uvek biti jednako izražena.
OGLASI RADNO MESTO! Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar