Ako pržite hranu u ulju: Evo koliko puta smete da koristite isto ulje

Autor: Index.hr

Život

11.05.2025.

05:29 > 11:13

Pršenje i pečenje mesa u ulju rutina je u mnogim domaćinstvima - o kojoj zapravo i ne razmišljamo. Ipak, često se postavlja pitanje sme li se ulje koristiti više puta.

Ako pržite hranu u ulju: Evo koliko puta smete da koristite isto ulje

Foto: Pixabay

Odgovor nije jednostavan, ali pravila postoje - i treba ih znati ako želite da sačuvate zdravlje i kvalitet hrane.

Koliko puta smemo da koristimo isto ulje?

U teoriji, ulje se može koristiti više puta, ali samo ako se nije pregrejalo i ako ste ga pravilno čuvali nakon prvog korišćenja. U praksi, to retko kad ispadne kako treba. Već nakon jednog ili dva korišćenja ulje počinje da menja boju, miris i hemijski sastav.

Najveći problem nastaje kada ulje dostigne tačku dimljenja - tada se razgrađuje, gubi nutritivna svojstva i stvara štetna jedinjenja, uključujući i ona potencijalno kancerogena.

"Ako nameravate ponovo da koristite ulje, obratite posebnu pažnju na hranu koju kuvate. Najvažnije je da ulje ne zagori i ne dimi, u tom slučaju mora se baciti", rekao je Tom Hant, nagrađivani engleski kuvar, pisac i aktivista koji se zalaže za smanjenje otpada u prehrambenom sistemu.

Šta se zapravo događa kad više puta grejemo isto ulje?

Kada se ulje zagreva iznova i iznova, dolazi do:

- oksidacije - ulje stari i postaje nestabilno,

- polimerizacije - ulje tamni i zgušnjava se,

- nastanka slobodnih radikala - jedinjenja koja mogu oštetiti ćelije u telu.

Osim toga, ostaci hrane koji ostanu u korišćenom ulju dodatno ubrzavaju njegovo kvarenje.

Na šta posebno treba paziti?

Ako ipak odlučite da ponovo koristit ulje, evo nekoliko ključnih pravila:

- Procedite ga nakon korišćenja kako biste uklonili ostatke hrane.

- Čuvajte ga na hladnom i tamnom mestu, najbolje u zatvorenoj tegli.

- Koristite ulja visoke tačke dimljenja, poput ulja od kikirikija, repice ili suncokreta.

- Nemojte ga koristiti više od dva puta, i to samo za ista jela (npr. prženje istog tipa mesa).

Šta je sa pohovanjem više tura mesa u istom ulju?

Ako pohujete više porcija u kratkom vremenu (unutar 30–45 minuta), ulje još nije prošlo kroz ozbiljne promene i može se koristiti.

Uklonite mrvice između tura jer one mogu zagoreti i kvariti ukus (i stvarati štetna jedinjenja). Ako ulje ne počne da se dimi i nije pregrejano, možete bez straha napraviti više tura.

Kada treba stati?

Ako ulje počne da tamni, dimi se ili ima gorak miris - bacite ga. Ako je višekratno korišćeno ranije (npr. ostavljeno od prethodnog dana), nemojte ga ponovno grejati. Menjajte ulje nakon 3–4 ture, naročito ako pohujete meso koje pušta masnoću i vlagu, piše Index.hr.

OBRATI PAŽNJU! Osvežili smo platformu sa muzičkim kanalima, a preko koje možete slušati i Radio 021. Preporučujemo vam novu kategoriju - LOUNGE, za baš dobar užitak i relax tokom dana. Vaš 021!

Teme

ulje

Komentari 0

Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.

Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.

Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.

Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.

Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.