Menu 021

Zašto viski s ledom ima bolji ukus?

Švedski naučnici proučavali su kako se ponaša mešavina alkohola, vode i aromatičnih supstanci u viskiju i došli do zaključka da njegovo razređivanje poboljšava ukus i miris.
Život 20.08.2017. | 13:44 > 13:15
Nakon "starenja" u buradima, jačina viskija je oko 55-65 odsto. Pre flaširanja, viski se razređuje vodom, čime mu se jačina smanjuje i do 40 odsto, piše Sputnjik. Prema naučnicima, neki ljubitelji viskija dodaju vodu da bi piće bilo ukusnije. Istraživači sa Univerziteta Lineus odlučili su da saznaju zašto razblaživanje poboljšava ukus viskija.
 
Po naučnicima, ukus i miris viskija potiču od aromatičnih ugljo-vodonika, na primer gvajakola — jedinjenja iz klase fenola (koje je, inače, zaslužno i za ukus paradajza). Gvajakol dolazi u viski iz treseta, koji se koristi kao gorivo tokom sušenja slada. Pošto se treset koristi samo u Škotskoj, količina gvajakola je posebno velika samo u škotskom viskiju, zbog čega piće ima karakterističan miris dima.
 
Naučnici su koristili računarski model kako bi videli kako se gvajakol ponaša u rastvoru vode i alkohola. Prvo su utvrdili da se alkohol rastvara u vodi neravnomerno i da se u koncentraciji od 40-45 odsto prikuplja, u osnovi, na granici sa vazduhom, odnosno na površini.
 
Gvajakol je amfipatska supstanca. To jest, ona se rastvara i alkoholom i vodom, ali sa alkoholom će se aktivnije kombinovati nego sa vodom. Pored vodonične veze, kao i sa vodom, molekul gvajakola ulazi sa alkoholom u aromatičnu interakciju: prsten gvajakol fenola je povezan sa etilenskom grupom molekula alkohola. Gde ima više alkohola, tu ima više i gvajakola, pa se molekuli ovog ugljo-vodonika takođe okupljaju na površini pića i počinju da isparavaju, čime se aroma pojačava, prenosi Sputnjik.
 
Po naučnicima, razređivanje viskija mora biti uravnoteženo. Prema istraživanju, količina gvajakola na površini viskija, a time i njegova aroma, povećava se razblaženjem viskija sa 45 na 27 odsto.
 
Za ukus alkoholnih pića nije odgovoran samo gvajakol, već i druge isparive amfipatske supstance, kao što su vanilin, etil-acetat i limonen. Ovo objašnjava zašto takva pića imaju snagu od 30 do 50 odsto.
 
Međutim, anetol koji daje anisovoj votki karakteristični miris, rastvorljiv je samo u alkoholu, tako da se piće zasnovano na njemu može razblažiti još više bez ikakvog ugrožavanja ukusa.
Autor: Sputnjik Srbija
  • ime
    06.09.2017 21:49
    ka naselju
    @naselje
    Drzi se ti bolje rakije, seljacino I obrati paznju na to sto pises. Odvratan Johnny Walker I Balantines??? To kao ostavljas utisak da si prefinjeni ispijac viskija, a ono seljacina Iz pickovca.,
    Nisi ti Mujo Gej, nego obicna domaca pedercina....hahaha
  • Talisker Sky
    21.08.2017 14:02
    Tradicionalno niko u Skotskoj i Irsko ne pije dobar Whiskey sa ledom ili ne daj boze, sa vodom. To rade Amerikanci i ostatak sveta koji je tu naviku od njih pohvatao. Dobar whiskey se pije cist i hladan po ukusu. U tradicionalnim destilerijama/pabovima hladjenje zlatnog nektara se radilo malim kamencicima koji su se uvek drzali sa ledom.
  • naselje
    20.08.2017 16:04
    neka se drže votke
    Rusi (Sputnjik) i viski... :)
    Bolje neka se drže votke, viskiju ipak izgleda nisu dorasli.
    Viski jednostavno nema bolji ukus kada se pije sa ledom. Sem naravno onih najjeftinijih i najodvratnijih, poput crvenog džonija i običnog balantajnsa, gde led služi da suzbije odvratnost ukusa.
    Led, kao i držanje viskija na hladnom, jednostavno ubijaju sve arome tom divnom piću. Ako već treba sniziti alkoholnost sa pomenutih 55-60 ABV na 40%, kako bi se otvorio drugi spektar aroma, onda se to radi dodavanjem nekoliko kapi mlake vode.
  • Maltinisamnestoreko
    20.08.2017 14:41
    A tek sa sodom, samo to jos nisu istrazili ovi naucnici, treba vise donacija i poreskih para.

KOMENTARI nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje autora komentara.

NEMAMO nikakvu obavezu obrazlaganja odluka vezanih za izbor komentara koji će biti objavljeni i nemamo obavezu obrazlaganja odluka s tim u vezi.

NEĆE BITI OBJAVLJENI komentari koji podstiču diskriminaciju, mržnju ili nasilje, koji sadrže pretnje, uvrede na rasnoj, verskoj i nacionalnoj osnovi, netoleranciju svake vrste, upućuju na nezakonit sadržaj ili predstavljaju osnov za utvrđivanje građanske odgovornosti. Neće biti objavljeni ni oni komentari koji su opsceni, pornografski ili klevetnički.

NEĆE BITI OBJAVLJENI komentari u kojima nam skrećete pažnju na propuste, koji se odnose na uređivačku politiku i koji su napisani velikim slovima.

MOLIMO VAS, obratite pažnju na pravopis i gramatiku, prednost imaju komentari koji su napisani bez pravopisnih i gramatičkih grešaka.

OGRANIČENO je pisanje komentara na 1.500 karaktera.

PORTAL 021 zadržava pravo da bez prethodnog obaveštavanja, u svakom trenutku, ukloni ili onemogući pristup bilo kom sadržaju i nalogu po sopstvenomm nahođenju, za koji se utvrdi da predstavlja kršenje odredaba ili da je na drugi način štetan za 021.

Napiši komentar



Preostalo 1500 Karaktera


* Ova polja su obavezna
Cenovnik Impresum Kontakt Uslovi korišćenja Pošalji vest