Sir Parmiđano Ređano se proizvodi po strogim specifikacijama unutar definisanih geografskih područja u regionu Emilija Romanja u severnoj Italiji.
Mleko je od krava hranjenih samo lokalno uzgajanim krmuvom, a kolutovi moraju da odležavaju najmanje 12 meseci, a ima ga i od 24, 36 ili 40 meseci.
Da bi pomogle proizvođačima da upravljaju svojim kapitalom, nekoliko banaka prihvata kolutove sira kao zalog za kredite tokom procesa starenja sira - najveća od njih je Magazini Generali delle Tagliate (MGT) kompanije Credito Emiliano S.p.A, koja posluje od 1953. godine.
Društvene mreže su tvrdile da ekstremna vrućina koja je pogodila Italiju ugrožava i sir, a i glavnu "banku sira".
Tvrdnja na društvenim mrežama je da ekstremna vrućina stvara "Veliku krizu parmezana" koja ugrožava i sir Parmigiano Reggiano i italijanske "banke sira", gde se stotine hiljada kolutova sira čuvaju kao zalog za kredit.
Činjenica je, međutim, da su srećom, kolutovi tog sira omiljenog u svetu uredno smešteni u hladnom skladištu i lepo stare dok se ostatak Italije znoji. MGT, koji skladišti 500.000 kolutova sira vrednih 300 miliona evra u dva skladišta, potvrdio je da je sve u redu.
Đankarlo Ravaneti, generalni direktor kompanije MGT, rekao je da je ekstremna vrućina povećala potrošnju energije za hlađenje objekata za 30%.
Međutim, rekao je da ni kolutovi sira, niti poslovanje MGT-a nisu bili ugroženi zbog ekstremnih temperatura koje su ovog leta redovno dostizale 40 stepeni Celzijusa.
"Skladišta nisu pogođena i normalno rade, osiguravajući da se kolutovi sira skladište i stare u optimalnim uslovima", rekao je, dodavši da ne očekuje dugoročne posledice, čak i ako ekstremne vrućine potraju.
MGT već nekoliko godina ulaže da bi skladišta učinio energetski efikasnijim. Zamenio je dve zastarele rashladne jedinice visokoefikasnom jedinicom, poboljšao toplotnu izolaciju zgrada i instalirao fotonaponske sisteme u oba skladišta, dostižući instalirani kapacitet od 1,5 MW.
Konzorcijum Parmiđano Ređano koji štiti i reguliše cenjeni tvrdi sir, priznaje da postoji "dugogodišnji izazov" toplotnih talasa, jer ekstremna vrućina može značajno da smanjiti količinu mleka koje daju krave, sa "potencijalnim padom prinosa za oko 10 odsto".
Međutim, konzorcijum je u saopštenju naveo da proizvodnja parmezana "trenutno nije ugrožena".
Naglasio je da se krave uglavnom hrane konzerviranim i sušenim krmivom da bi se garantovalo snabdevanje čak i tokom suše.
Farme koje daju 70 odsto mleka za proizvodnju sira, imaju ventilatore, kontrolisane sisteme za prskanje krava vodom i praćenjem životne sredine kako bi se krave osećale udobno.
Preostalo mleko dolazi iz brdskih i planinskih područja gde su temperature generalno niže, saopštio je konzorcijum.
OGLASI RADNO MESTO! Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar