Sedam najčešćih grešaka kada se pravi rižoto
Na prvi pogled čini se da je rižoto prilično jednostavno jelo - pirinač, bujon i malo strpljenja.
Foto: Pixabay
Ipak, upravo se kod njega prave neke od najčešćih kulinarskih grešaka koje u potpunosti menjaju teksturu i ukus.
Ako vam je rižoto često previše kašast, suv ili mu nedostaje ona prepoznatljiva kremasta tekstura, razlog je verovatno jedna od ovih grešaka, piše Index.hr.
1. Ispiranje pirinča pre kuvanja
Mnogi su naučili da pirinač uvek treba isprati, ali kod rižota važi upravo suprotno. Pirinač za rižoto bogat je površinskim skrobom koji se tokom kuvanja postepeno oslobađa i stvara karakterističnu kremastu teksturu. Ispiranjem se taj skrob uklanja, pa rižoto može ispasti ređi i manje povezan. Upravo zato italijanski kuvari pirinač za rižoto ne ispiraju pre kuvanja.
2. Korišćenje pogrešne vrste pirinča
Nije svaki pirinač namenjen za rižoto. Dugozrnate sorte poput basmatija ili jasmina ostaju rastresite i odvojene, što je idealno za priloge, ali ne i za rižoto. Za ovu tehniku kuvanja potrebne su sorte bogate skrobom poput Karnarolija, Arborija ili Vijalone Nana.
One upijaju tečnost, zadržavaju oblik i istovremeno otpuštaju dovoljno skroba da jelo postane prirodno kremasto. Mnogi profesionalni kuvari prednost daju Karnaroliju jer ga je teže prekuvati, dok je Arborio najdostupniji u prodavnicama.
3. Dodavanje hladnog bujona
Jedna od najčešćih grešaka je sipanje hladnog bujona direktno u pirinač. Hladna tečnost naglo spušta temperaturu u šerpi, usporava kuvanje i može dovesti do neravnomerno skuvanih zrna. Zato bi bujon tokom celog kuvanja trebalo da lagano ključa u posebnoj posudi kako bi uvek bio vruć kada se dodaje u rižoto.
4. Preskakanje tostiranja pirinča
Pre dodavanja vina ili bujona, pirinač treba kratko propržiti na masnoći. Ova faza traje jedan do dva minuta. Zrna se lagano zagreju i "zatvore", što im pomaže da tokom kuvanja zadrže oblik i postepeno otpuštaju skrob. Ako se taj korak preskoči, rižoto može biti kašast i bez karakteristične teksture.
5. Sipanje celog bujona odjednom
Tečnost se dodaje postepeno, kutlaču po kutlaču, tek kada je prethodna gotovo upijena. Tako pirinač ravnomerno otpušta skrob, a kuvar može da kontroliše gustinu i stepen kuvanosti. Ako se sav bujon sipa odjednom, rezultat će često više ličiti na kuvani pirinač u supi nego na pravi rižoto.
Pročitaj još
6. Preterano mešanje
Iako se često govori da rižoto treba neprestano mešati, to nije sasvim tačno. Povremeno mešanje dovoljno je da se skrob ravnomerno oslobađa, ali stalno energično mešanje može oštetiti zrna i pretvoriti rižoto u lepljivu masu. Cilj je kremasta tekstura u kojoj se pojedinačna zrna i dalje jasno osećaju.
7. Dodavanje putera i parmezana dok je šerpa još na vatri
Završni korak ključan je za svilenkastu teksturu. Puter i rendani parmezan dodaju se tek nakon što se šerpa skloni sa vatre. Tada se lagano umešaju kako bi stvorili glatku emulziju. Ako se dodaju dok rižoto još snažno vri, masnoća može da se odvoji, a tekstura postane teška i masna.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Holandska vlada pozvala EU da zabrani prodaju žvaka koje sadrže plastiku
28.06.2026.•
0
Holandska vlada pozvala je EU da zabrani prodaju žvakaćih guma koje sadrže plastiku, uz obrazloženje da je žvakaća guma glavni izvor zagađenja mikroplastikom i da predstavlja skupi otpad koji opštine teško uklanjaju.
Dinju bi trebalo prati četkom pre konzumacije
28.06.2026.•
1
Stiglo je leto, a sa njim i sezona dinja, mnogima omiljenog osvežavajućeg voća.
Kako u vodi da proverite da li je jaje sveže
27.06.2026.•
1
Provera svežine jaja ne mora da bude komplikovana - dovoljno je da koristite samo čašu vode i nekoliko sekundi vremena.
Koje je najbolje meso za punjene paprike, a koje za gulaš?
23.06.2026.•
2
Punjene paprike su jelo kojem mnogi ne mogu da odole.
Holandija uvodi porez na šećer
22.06.2026.•
5
Holandska vlada planira da uvede porez na šećer, koji bi mogao da utiče na cene bezalkoholnih pića, ali i određenih vrsta piva.
Namirnice koje nikada ne bi trebalo jesti nakon isteka roka trajanja
21.06.2026.•
2
Nije svaki datum koji vidite na pakovanju hrane rok trajanja. Prema podacima američkog Ministarstva poljoprivrede, na proizvodima se najčešće nalaze mnoge oznake, a trebalo bi razumeti njihovo značenje.
Zamrznuti kukuruz ili iz konzerve - šta je bolje?
21.06.2026.•
0
Pri odabiru smrznutog ili konzerviranog kukuruza važno je obratiti pažnju na sastav i teksturu proizvoda.
Lazanja u Italiji je drugačija: Kuvar otkriva u čemu je tajna
21.06.2026.•
0
Kuvar rođen u Italiji, koji iza sebe ima veliko profesionalno iskustvo, ali možda još važnije, mnogo vremena provedenog u kuvanju sa italijanskim nonama, objašnjava šta je to što italijansku lazanju čini posebnom.
VIDEO: Turski sladoled koji se ne topi i prkosi gravitaciji proglašen najboljim na svetu
21.06.2026.•
1
Nisu svi sladoledi isti.
Naučnici napravili espreso bez vrele vode - ljudi nisu primetili razliku
21.06.2026.•
0
Većina nas espreso doživljava kao napitak koji nastaje zahvaljujući vrućoj vodi i visokom pritisku.
Razlika između aktivnog i instant kvasca: Šta treba da znate pre nego što zamesite hleb
20.06.2026.•
0
Malo je stvari lepše od mirisa sveže pečenog hleba koji se širi kroz kuću. Pravljenje hleba je iznenađujuće jednostavno, a rezultat je odličan u odnosu na uložen trud.
Zašto maslinovo ulje menja ukus kad stoji otvoreno
20.06.2026.•
0
Mnogi primećuju da maslinovo ulje nakon nekog vremena nakon otvaranja više nema isti intenzivan miris i ukus kao na početku.
Ove namirnice su pune zdravih masti: Evo zašto bi trebalo češće da ih jedete
20.06.2026.•
1
Pravilna ishrana podrazumeva i razumevanje uloge masti u organizmu.
Zašto treba zagrejati rernu pre pečenja?
19.06.2026.•
0
Ukoliko često zaboravljate da ugrejete rernu pre pečenja, profesionalni kuvari ističu da je to greška koju mnogi prave, a posledice mogu drastično da utiču za krajnji rezultat jela.
Kako da izaberete slatku i sočnu dinju: Obratite pažnju na ova četiri znaka
16.06.2026.•
0
Da biste izabrali savršenu dinju, može vam pomoći nekoliko jednostavnih trikova. Obratite pažnju na miris, težinu, ali i boju i teksturu kore.
Dva meseca jeo samo crveno meso, stručnjaci upozoravaju na rizike
16.06.2026.•
1
Američki jutjuber Jake Moscato isprobao je mesoždersku dijetu (carnivore diet), u kojoj se gotovo u potpunosti izbacuju voće, povrće i ugljeni hidrati, a ishrana se zasniva na mesu.
Da li je beli pirinač zdrav?
14.06.2026.•
3
Beli pirinač sadrži ugljene hidrate, koji obezbeđuju brzu energiju, i prirodno je bez glutena. Možete ga jesti u umerenim količinama kako biste sprečili nagle skokove nivoa šećera u krvi.
Ovo su najugroženija jela na svetu
14.06.2026.•
2
Reč "izumiranje" najčešće se povezuje sa nestajanjem životinjskih vrsta ili jezika, ali se zapravo može odnositi na bilo šta - uključujući i našu omiljenu hranu.
Ne prosipajte vodu nakon kuvanja krompira: Može da koristi biljkama
13.06.2026.•
0
Vodu u kojoj se kuva krompir većina verovatno bez razmišljanja prospe.
Zašto vam kolači zagorevaju, a pica ostaje mekana: Krivac može biti položaj rešetke u rerni
12.06.2026.•
0
Ako vam je hrana neravnomerno pečena, problem možda nije u receptu, već u položaju rešetke u rerni. Mesto na koje stavljate pleh ili posudu za pečenje važnije je nego što većina ljudi misli.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar