Sedam najčešćih grešaka kada se pravi rižoto

Autor: Index.hr

Život

30.06.2026.

12:06

Na prvi pogled čini se da je rižoto prilično jednostavno jelo - pirinač, bujon i malo strpljenja.

Dodaj 021.rs kao glavni izvor na Google-u

Ipak, upravo se kod njega prave neke od najčešćih kulinarskih grešaka koje u potpunosti menjaju teksturu i ukus.

Ako vam je rižoto često previše kašast, suv ili mu nedostaje ona prepoznatljiva kremasta tekstura, razlog je verovatno jedna od ovih grešaka, piše Index.hr.

1. Ispiranje pirinča pre kuvanja

Mnogi su naučili da pirinač uvek treba isprati, ali kod rižota važi upravo suprotno. Pirinač za rižoto bogat je površinskim skrobom koji se tokom kuvanja postepeno oslobađa i stvara karakterističnu kremastu teksturu. Ispiranjem se taj skrob uklanja, pa rižoto može ispasti ređi i manje povezan. Upravo zato italijanski kuvari pirinač za rižoto ne ispiraju pre kuvanja.

2. Korišćenje pogrešne vrste pirinča

Nije svaki pirinač namenjen za rižoto. Dugozrnate sorte poput basmatija ili jasmina ostaju rastresite i odvojene, što je idealno za priloge, ali ne i za rižoto. Za ovu tehniku kuvanja potrebne su sorte bogate skrobom poput Karnarolija, Arborija ili Vijalone Nana.

One upijaju tečnost, zadržavaju oblik i istovremeno otpuštaju dovoljno skroba da jelo postane prirodno kremasto. Mnogi profesionalni kuvari prednost daju Karnaroliju jer ga je teže prekuvati, dok je Arborio najdostupniji u prodavnicama.

3. Dodavanje hladnog bujona

Jedna od najčešćih grešaka je sipanje hladnog bujona direktno u pirinač. Hladna tečnost naglo spušta temperaturu u šerpi, usporava kuvanje i može dovesti do neravnomerno skuvanih zrna. Zato bi bujon tokom celog kuvanja trebalo da lagano ključa u posebnoj posudi kako bi uvek bio vruć kada se dodaje u rižoto.

4. Preskakanje tostiranja pirinča

Pre dodavanja vina ili bujona, pirinač treba kratko propržiti na masnoći. Ova faza traje jedan do dva minuta. Zrna se lagano zagreju i "zatvore", što im pomaže da tokom kuvanja zadrže oblik i postepeno otpuštaju skrob. Ako se taj korak preskoči, rižoto može biti kašast i bez karakteristične teksture.

5. Sipanje celog bujona odjednom

Tečnost se dodaje postepeno, kutlaču po kutlaču, tek kada je prethodna gotovo upijena. Tako pirinač ravnomerno otpušta skrob, a kuvar može da kontroliše gustinu i stepen kuvanosti. Ako se sav bujon sipa odjednom, rezultat će često više ličiti na kuvani pirinač u supi nego na pravi rižoto.

6. Preterano mešanje

Iako se često govori da rižoto treba neprestano mešati, to nije sasvim tačno. Povremeno mešanje dovoljno je da se skrob ravnomerno oslobađa, ali stalno energično mešanje može oštetiti zrna i pretvoriti rižoto u lepljivu masu. Cilj je kremasta tekstura u kojoj se pojedinačna zrna i dalje jasno osećaju.

7. Dodavanje putera i parmezana dok je šerpa još na vatri

Završni korak ključan je za svilenkastu teksturu. Puter i rendani parmezan dodaju se tek nakon što se šerpa skloni sa vatre. Tada se lagano umešaju kako bi stvorili glatku emulziju. Ako se dodaju dok rižoto još snažno vri, masnoća može da se odvoji, a tekstura postane teška i masna.

OGLASI RADNO MESTO!

Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.

Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.

Dodaj 021.rs kao glavni izvor na Google-u

Teme

rižoto

Komentari 1

Hronološki Najpopularniji

Istrijan-Schwabenlän

30.06.2026 • 22:01

RIZOTTO

Vama odgovoriti ili dati neki savet je samo gubljenje vremena. O rizi ionako pojma nemate.

4 0 +4

Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.

Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.

Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.

Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.