Zelena salata kao zamena za meso? I to je moguće

Autor: 021.rs

Život

11.08.2026.

14:50 > 03:30

Konzumiranje mesa se u istraživanjima dosledno pokazuje kao jedna od najgorih stvari koje kao potrošači možemo da činimo po životnu sredinu.

Dodaj 021.rs kao glavni izvor na Google-u

Zelena salata kao zamena za meso? I to je moguće

Foto: 021.rs (Ilustracija/AI)

Uprkos tome, ljudi širom sveta i dalje jedu meso zbog ukusa, kulturnih navika ili nutritivnih koristi koje ono može da pruži.

Ali šta ako bi postojao način da se deo ukusa ili proteina iz mesa dobije u biljkama koje rastu u zemlji?

U istraživanju objavljenom u časopisu "Frontiers in Plant Science", naučnici su postigli upravo to - genetski su modifikovali zelenu salatu i duvan tako da proizvode životinjski protein mioglobin.

"Naša studija po prvi put pokazuje da više biljke mogu stabilno da proizvode mioglobin, jedan od ključnih proteina odgovornih za mnoga poželjna svojstva mesa. Ovo je veoma značajno u trenutku kada je potreba za održivim načinima proizvodnje hrane veća nego ikada", rekla je za ScienceAlert glavna autorka Aleksija Grof, istraživačica biljne biotehnologije sa londonskog Imperijal koledža.

U svom istraživanju, Grof i njene kolege koristili su tehniku nazvanu biolistička transformacija, pri kojoj se pomoću takozvanog "genskog pištolja" hloroplasti mladih biljaka zelene salate (Lactuca sativa) i duvana (Nicotiana tabacum) bombarduju optimizovanim verzijama gena za svinjski mioglobin.

Nakon što su potvrdili da je DNK pravilno ubačen, biljke su uzgajene do zrelosti i dale su seme, a testovi su pokazali da je uneseni gen prenet i na njihovo potomstvo.

"Jedno od najvećih iznenađenja bilo je koliko su biljke dobro podnele proizvodnju mioglobina. Iako se mioglobin vezuje za hem, važan molekul koji učestvuje u mnogim aspektima biljnog metabolizma, modifikovane biljke ostale su zdrave, plodne i nisu pokazale značajno narušavanje fotosinteze", rekla je Grof.

Rezultati su pokazali da je ovom tehnikom dobijeno približno 810 miligrama mioglobina po kilogramu suve mase kod zelene salate i 800 miligrama po kilogramu suve mase kod duvana. To je znatno manje od količine mioglobina koja se nalazi u mesu, ali kada se uzmu u obzir ekološke prednosti biljne proizvodnje, priča izgleda drugačije.

"Razlika u akumulaciji mioglobina po jedinici suve mase približno je desetostruka u korist životinjskog mišićnog tkiva u poređenju sa prinosima iz biljaka opisanim u ovom radu. Uprkos tome, uzgoj biljaka je daleko efikasniji u pogledu korišćenja resursa od stočarske proizvodnje. Zbog toga bi mioglobin dobijen iz biljaka mogao da ostvari prinose proteina po hektaru koji bi bili uporedivi ili čak potencijalno veći od onih u stočarstvu, uz znatno manju potrošnju vode i manje emisije gasova sa efektom staklene bašte", navode istraživači.

Istraživači priznaju da su potrebna dodatna istraživanja kako bi se preciznije procenilo koliko bi proizvodnja mioglobina u biljkama mogla da se poredi sa postojećim stočarstvom.

Ako ova tehnika zaživi, naučnici kažu da bi protein mogao da se izdvaja iz listova biljaka i koristi kao sastojak biljnih zamena za meso, ili bi ljudi jednostavno mogli da jedu ili pripremaju genetski modifikovanu zelenu salatu kao svežu namirnicu.

Međutim, postoji još jedan faktor koji bi mogao dodatno da prevagne u korist ovog biljnog pristupa - dalje usavršavanje samog procesa. Na kraju krajeva, metoda opisana u ovom radu predstavlja samo dokaz da je ovakav pristup moguć, a tim kaže da postoji mnogo prostora za povećanje prinosa proteina, ne samo kada je reč o mioglobinu.

"Otkrili smo da se protein pravilno savija, ali da ugradnja hema nije potpuna, što nam daje jasan pravac za unapređenje budućih generacija ovih biljaka. Pošto naši rezultati ukazuju na to da je dostupnost hema ograničavajući faktor, budući rad mogao bi da se usmeri na modifikovanje puta sinteze hema ili drugih aspekata njegovog metabolizma kako bi se povećao udeo potpuno formiranog mioglobina", rekla je Grof za ScienceAlert.

Rezultati istraživanja objavljeni su u časopisu "Frontiers in Plant Science".

OGLASI RADNO MESTO!

Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.

Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.

Dodaj 021.rs kao glavni izvor na Google-u

Teme

Komentari 0

Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.

Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.

Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.

Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.

Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.