Međutim, u planinskoj unutrašnjosti ovog italijanskog ostrva nastaje jedna od najređih i najneobičnijih vrsta testenine na svetu - filindeu, čija je izrada toliko zahtevna da je danas poznaje tek nekolicina žena.
Naziv su filindeu na sardinskom jeziku znači "Božje niti", a ova testenina potiče iz oblasti Barbađa, u srcu Sardinije. Toliko je posebna da se nalazi na listi "Ark of Taste", međunarodne inicijative koja čuva ugrožene prehrambene tradicije.
Filindeu se pravi od samo tri sastojka - semoline od durum pšenice, vode i soli. Međutim, ono što je čini jedinstvenom jeste način pripreme. Testo se ručno mesi do idealne elastičnosti, a zatim razvlači i presavija čak osam puta, dok se od početne mase ne dobije 256 gotovo jednako tankih niti, tankih poput vlasi kose.
Te niti se potom pažljivo slažu dijagonalno u tri sloja na okruglu podlogu, stvarajući šaru koja podseća na finu čipku. Nakon nekoliko sati sušenja na suncu nastaju krhki listovi testenine, koji se lome na manje komade i tradicionalno služe u toploj čorbi od ovčetine uz sir pekorino sardo.
Filindeu je vekovima bio deo verske tradicije Sardinije. Još od 17. veka njime su se služili hodočasnici koji su 4. oktobra, na praznik Svetog Franje Asiškog, pešačili od Nuora do mesta Lula, gde ih je na kraju puta čekala činija ove testenine u ovčjoj čorbi.
Recept se više od tri veka prenosio isključivo sa majki na ćerke u porodicama iz okoline Nuora. Godine 2016. svega deset žena znalo je da priprema originalni filindeu, a danas ih je ostalo još manje.
Čak ni stručnjaci italijanske kompanije Barila nisu uspeli da naprave mašinu koja bi mogla da reprodukuje ovu tehniku, dok je poznati kuvar Džejmi Oliver odustao od učenja nakon nekoliko sati pokušaja.
Ipak, tradicija nije potpuno nestala. Poslednjih godina filindeu se može probati u pojedinim lokalnim restoranima na Sardiniji, gde se, uz klasičnu verziju, služe i moderne varijante, poput one sa mastilom sipe. Za stanovnike ostrva, ova testenina nije samo jelo, već važan deo kulturnog identiteta koji nastoje da sačuvaju od zaborava.
OGLASI RADNO MESTO! Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar