Da li ostaci hrane imaju bolji ukus ili je to samo mit?

Autor: 021.rs

Život

05.10.2026.

12:00 > 18:03

Postoji posebna vrsta radosti kada otvorite frižider i pronađete ostatke hrane od prethodnog dana.

Dodaj 021.rs kao glavni izvor na Google-u

Da li ostaci hrane imaju bolji ukus ili je to samo mit?

Foto: Screenshot (Youtube/Kitchen Sanctuary)

Mnogi ljudi tvrde da takva hrana ima čak bolji ukus nego kada je tek pripremljena.

Naučnici sa Univerziteta Dikin u Australiji odlučili su da provere ima li ova tvrdnja naučno uporište. U studiji, koja je za sada objavljena kao preprint i još nije prošla stručnu recenziju, učesnici su na slepo probali sveže pripremljena jela i njihove verzije stare 24 sata.

Rezultati pokazuju da tvrdnja da "ostaci hrane imaju bolji ukus" nije potpuno mit, ali ni pravilo koje važi za svu hranu. Zapravo, samo jedno od testiranih jela bilo je primetno ukusnije sledećeg dana, piše ScienceAlert.

Istraživači su prvo zamolili 30 zaposlenih i studenata univerziteta da sa spiska od 25 jela izdvoje ona za koja najviše veruju da postaju ukusnija nakon što odstoje preko noći. Izabrani su lazanje sa govedinom, piletina u sosu od putera, dal i krambl od jabuka.

Zatim je 65 odraslih osoba tokom dve sesije dobilo nasumično označene uzorke ovih jela. Neki su bili sveže pripremljeni, dok su drugi napravljeni 24 sata ranije, čuvani u frižideru i zatim podgrejani. Učesnici nisu znali koji uzorak je svež, a koji od prethodnog dana.

Trebalo je da utvrde mogu li da razlikuju dve verzije, koju više vole kada ih probaju jednu pored druge i koliko im se svaki uzorak dopada kada ga probaju zasebno.

Najlakše su razlikovali dal - kada su uzorci zaista bili različiti, učesnici su to prepoznali u 83 odsto slučajeva. Razlike su primećivali i kod piletine u sosu od putera i krambla od jabuka. Kod lazanja, međutim, nije bilo pouzdanih dokaza da su mogli da razlikuju svežu verziju od one stare jedan dan.

Ali primetiti razliku ne znači nužno da je hrana ukusnija. Od četiri jela, samo je piletina u sosu od putera bila jasno omiljenija sledećeg dana - gotovo 64 odsto direktnih poređenja išlo je u korist podgrejane verzije.

Kod dala i krambla od jabuka učesnici su otprilike podjednako birali svežu i jednodnevnu verziju, dok ni kod lazanja nije bilo značajne razlike.

Kada su učesnici ocenjivali jela pojedinačno, bez direktnog poređenja, nijedno od četiri nije dobilo statistički značajno bolje ocene nakon što je odstojao jedan dan.

"Ovi rezultati pokazuju da je efekat sledećeg dana skroman, specifičan za određenu hranu i zavisi od toga koji se čulni ishod meri", navode istraživači.

Studija nije ispitivala zašto je upravo piletina u sosu od putera bila ukusnija sledećeg dana. Istraživači pretpostavljaju da jelo bogato začinjenim i masnim sosom možda omogućava da se jedinjenja odgovorna za ukus i aromu tokom noći preraspodele na način koji poboljšava doživljaj jela.

S druge strane, čuvanje i ponovno zagrevanje mesa može da izazove takozvani ukus podgrejane hrane - blago ustajalu ili kartonastu notu koja nastaje kada masti u mesu reaguju sa kiseonikom. Začinjen i mastan sos mogao bi da prikrije takve promene, ali istraživači naglašavaju da to nisu testirali.

Pirinač i testenina takođe mogu postati čvršći ili zrnastiji nakon hlađenja zbog procesa u kojem molekuli skroba ponovo formiraju čvršće strukture. To bi mogao da bude jedan od razloga zbog kojih lazanje nisu postale ukusnije sledećeg dana.

Važnu ulogu mogu imati i očekivanja. Ranija istraživanja pokazala su da verovanje da će neka hrana imati određeni ukus može da utiče na to koliko nam se ona zaista dopada. Pošto je ovaj eksperiment sproveden na slepo, taj efekat je bio znatno smanjen.

Autori upozoravaju i na ograničenja: istraživanje još nije prošlo stručnu recenziju, a 65 ljudi koji su probali samo četiri jela nije dovoljno da bi se zaključak primenio na svu hranu.

Rezultati zato sugerišu da ostaci nisu automatski ukusniji sledećeg dana. Efekat zavisi od konkretnog jela - a u ovom eksperimentu jasni pobednik bila je piletina u sosu od putera.

OGLASI RADNO MESTO!

Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.

Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.

Dodaj 021.rs kao glavni izvor na Google-u

Teme

HRANA

Komentari 2

Hronološki Najpopularniji

Z

05.10.2026 • 12:16

Z

Sa prosečnim primanjima u Srbiji deset dana pre prvog i sirće je slatko

0 0 0
šakalčina

05.10.2026 • 12:07

"Naučnici sa Univerziteta Dikin u Australiji" očigledno u timu nisu imali nijednog Srbina (što je statistički neispravno, s obzirom na broj visokoobrazovanih ljudi poreklom sa naših prostora koji žive tamo), jer da su probali sarmu 5. dan, rezultati studije bi bili mnogo drugačiji.

0 0 0

Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.

Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.

Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.

Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.