Šest namirnica koje bi tokom toplotnog talasa trebalo da držite u frižideru
Većina ostava osmišljena je tako da obezbedi stabilne uslove - hladnu i tamnu policu na kojoj namirnice poput maslinovog ulja, brašna i čokolade mogu bezbedno da stoje dok vam ne zatrebaju.
Foto: Pixabay
Međutim, toplotni talas menja pravila. Kada spoljne temperature dostignu više od 32 stepena Celzijusa i tako ostanu danima, temperatura u zatvorenim prostorijama, naročito u kuhinjama bez klima-uređaja i ostavama smeštenim pored kućnih aparata, može dostići nivo koji postepeno narušava kvalitet hrane koja je u uobičajenim uslovima potpuno stabilna.
Toplota ubrzava hemijske procese koji dovode do kvarenja hrane. Oksidacija, užeglost i razdvajanje masti odvijaju se mnogo brže kada temperatura okoline poraste. Nekoliko privremenih i promišljenih poteza, poput premeštanja određenih namirnica u frižider ili zamrzivač, može sačuvati njihove kvalitet.
Ovo nije trajna promena načina skladištenja, već sezonsko prilagođavanje koju vredi napraviti kada se najavi duži period visokih temperatura.
Kada je vreme da premestite namirnice?
Možda stalno proveravate vremensku prognozu na telefonu, ali temperatura koja je važna za vašu hranu nije ona napolju, već u vašoj kuhinji. Kada temperatura u kuhinji ili ostavi stalno dostiže oko 27 stepeni Celzijusa ili više, a takvo vreme traje tri ili više dana (ili kada se prostorije tokom noći ne rashlade), vreme je da reagujete.
Posebno su ugrožene kuhinje bez centralne klimatizacije, kao i ostave koje se nalaze pored rerne, frižidera ili zidova okrenutih ka jugu. Jednostavan sobni termometar može biti korisna investicija za praćenje temperature.
Ako niste sigurni da li neku namirnicu treba premestiti, pogledajte njen sastav. Ako sadrži prirodna ulja ili masti, sigurnije je da je tokom toplotnog talasa čuvate u frižideru. Cilj nije da trajno promenite navike, već da imate na umu da je ostava namenjena umerenim temperaturama. Nekoliko dana u frižideru neće naškoditi ovim namirnicama, ali boravak u pregrejanoj kuhinji može, piše portal Martha Stewart.
Ulja za kuvanje
Ulja bogata nezasićenim mastima, poput maslinovog, orahovog i lanenog ulja, spadaju među namirnice koje su najosetljivije na visoke temperature.
Izlaganje toploti ubrzava oksidaciju - proces zbog kog masti postaju užegle. Užeglo ulje nije opasno po zdravlje u klasičnom smislu, ali ima izraženo gorak i ustajao ukus. Ako tokom toplotnog talasa otvorite bocu ulja i primetite da nešto nije u redu sa mirisom, verujte svom čulu mirisa.
Tokom dugotrajnog perioda visokih temperatura ova ulja premestite u frižider. Maslinovo ulje može postati mutno ili se delimično stvrdnuti, ali će se vratiti u prvobitno stanje nakon 15 do 20 minuta na sobnoj temperaturi.
Integralne žitarice i specijalna brašna
Za razliku od belog pšeničnog brašna, iz kog je tokom prerade uglavnom uklonjeno ulje, integralna brašna i cele žitarice zadržavaju prirodne masti iz klice zrna. Te masti su veoma osetljive na toplotu.
Smeđi pirinač, faro, integralno pšenično brašno, kukuruzno brašno, bademovo brašno i druga specijalna brašna mogu mnogo brže da užegnu ako se čuvaju u toploj kuhinji.
Premestite ih u hermetički zatvorene posude i držite u frižideru ili zamrzivaču dok traje vrućina. Zapravo, ove namirnice je najbolje čuvati u zamrzivaču tokom cele godine, ali zbog nedostatka prostora mnogi ih ipak drže u ostavi.
Hermetičko zatvaranje je posebno važno jer žitarice i brašna lako upijaju vlagu i mirise drugih namirnica, što može narušiti njihov ukus i kvalitet prilikom pečenja.
Čokolada
Čokolada veoma teško podnosi visoke temperature.
Toplota uzrokuje topljenje. Kakao-maslac omekšava i izlazi na površinu, stvarajući takozvano masno cvetanje - sivkastobeli sloj koji se pojavljuje na čokoladi izloženoj temperaturnim promenama.
Takva čokolada je i dalje bezbedna za jelo i normalno će se otopiti tokom kuvanja ili pečenja, ali će njena tekstura i izgled biti primetno narušeni.
Ako planirate da jedete čokoladu u čvrstom obliku, umotajte je u hermetičku ambalažu i stavite u zamrzivač dok traje toplotni talas.
Međutim, čuvanje u frižideru ili zamrzivaču nosi rizik od pojave šećernog cvetanja ako se na površini stvori kondenzacija. Zato je najvažnije da čokoladu ostavite da dostigne sobnu temperaturu pre nego što je raspakujete. Ako skinete ambalažu dok je još hladna, kondenzacija može izazvati upravo ona oštećenja koja ste želeli da izbegnete.
Pročitaj još
Prirodni puteri od orašastih plodova
Klasičan puter od kikirikija stabilizovan je hidrogenizovanim uljima i prilično dobro podnosi visoke temperature.
Međutim, prirodni puteri od orašastih plodova, napravljeni isključivo od orašastih plodova i eventualno soli, mnogo su osetljiviji.
Ulja u prirodnim puterima od badema, kikirikija i indijskog oraha, kao i u tahiniju, mogu se mnogo brže razdvojiti i oksidirati u toploj kuhinji, što dovodi do promene ukusa i kraćeg roka trajanja.
Držanje ovih proizvoda u frižideru tokom toplotnog talasa značajno usporava taj proces. Tekstura će postati čvršća, ali će se vratiti u normalu nakon kraćeg stajanja na sobnoj temperaturi. Takođe može pomoći da teglu pre odlaganja u frižider okrenete naopako kako bi se ulje ravnomernije rasporedilo.
Semenke
Semenke se ponašaju slično kao orašasti plodovi i integralne žitarice kada je reč o osetljivosti na toplotu.
Susam, lan i čia semenke sadrže ulja koja u toplim uslovima mnogo brže oksidiraju i užegnu.
Pošto se semenke obično koriste u manjim količinama i dugo stoje u ostavi, oštećenja izazvana toplotom često prođu neprimećeno sve dok ih ne upotrebite nekoliko nedelja kasnije.
Tokom toplotnog talasa premestite ih u hermetički zatvorenu posudu u frižider ili zamrzivač i mnogo duže će zadržati svoj ukus i nutritivnu vrednost.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Kako prepoznati bezbedno meso - inspekcija ukazuje na šta obratiti pažnju prilikom kupovine
05.07.2026.•
3
Veterinarska inspekcija je u prethodnih godinu i po dana iz prometa povukla šest tona nebezbednih proizvoda od mesa, i to samo na području tri grada u jugozapadnoj Srbiji.
Dinstane tikvice i čeri paradajz sa belim lukom za lagan letnji obrok
01.07.2026.•
0
Kada temperature porastu, na trpezi najviše prijaju lagana i osvežavajuća jela od sezonskog povrća.
VIDEO: Japanci gaje kockaste lubenice koje nisu za jelo, a koštaju 55 evra
30.06.2026.•
1
Lubenice u obliku kocke, specijalitet Zencudžija, prefekture Kagava u Japanu, iako nisu previše slatke i nisu pogodne za jelo, postale su popularne kao letnja dekoracija.
Sedam najčešćih grešaka kada se pravi rižoto
30.06.2026.•
1
Na prvi pogled čini se da je rižoto prilično jednostavno jelo - pirinač, bujon i malo strpljenja.
Holandska vlada pozvala EU da zabrani prodaju žvaka koje sadrže plastiku
28.06.2026.•
0
Holandska vlada pozvala je EU da zabrani prodaju žvakaćih guma koje sadrže plastiku, uz obrazloženje da je žvakaća guma glavni izvor zagađenja mikroplastikom i da predstavlja skupi otpad koji opštine teško uklanjaju.
Dinju bi trebalo prati četkom pre konzumacije
28.06.2026.•
1
Stiglo je leto, a sa njim i sezona dinja, mnogima omiljenog osvežavajućeg voća.
Kako u vodi da proverite da li je jaje sveže
27.06.2026.•
1
Provera svežine jaja ne mora da bude komplikovana - dovoljno je da koristite samo čašu vode i nekoliko sekundi vremena.
Koje je najbolje meso za punjene paprike, a koje za gulaš?
23.06.2026.•
2
Punjene paprike su jelo kojem mnogi ne mogu da odole.
Holandija uvodi porez na šećer
22.06.2026.•
5
Holandska vlada planira da uvede porez na šećer, koji bi mogao da utiče na cene bezalkoholnih pića, ali i određenih vrsta piva.
Namirnice koje nikada ne bi trebalo jesti nakon isteka roka trajanja
21.06.2026.•
2
Nije svaki datum koji vidite na pakovanju hrane rok trajanja. Prema podacima američkog Ministarstva poljoprivrede, na proizvodima se najčešće nalaze mnoge oznake, a trebalo bi razumeti njihovo značenje.
Zamrznuti kukuruz ili iz konzerve - šta je bolje?
21.06.2026.•
0
Pri odabiru smrznutog ili konzerviranog kukuruza važno je obratiti pažnju na sastav i teksturu proizvoda.
Lazanja u Italiji je drugačija: Kuvar otkriva u čemu je tajna
21.06.2026.•
1
Kuvar rođen u Italiji, koji iza sebe ima veliko profesionalno iskustvo, ali možda još važnije, mnogo vremena provedenog u kuvanju sa italijanskim nonama, objašnjava šta je to što italijansku lazanju čini posebnom.
VIDEO: Turski sladoled koji se ne topi i prkosi gravitaciji proglašen najboljim na svetu
21.06.2026.•
1
Nisu svi sladoledi isti.
Naučnici napravili espreso bez vrele vode - ljudi nisu primetili razliku
21.06.2026.•
0
Većina nas espreso doživljava kao napitak koji nastaje zahvaljujući vrućoj vodi i visokom pritisku.
Razlika između aktivnog i instant kvasca: Šta treba da znate pre nego što zamesite hleb
20.06.2026.•
0
Malo je stvari lepše od mirisa sveže pečenog hleba koji se širi kroz kuću. Pravljenje hleba je iznenađujuće jednostavno, a rezultat je odličan u odnosu na uložen trud.
Zašto maslinovo ulje menja ukus kad stoji otvoreno
20.06.2026.•
0
Mnogi primećuju da maslinovo ulje nakon nekog vremena nakon otvaranja više nema isti intenzivan miris i ukus kao na početku.
Ove namirnice su pune zdravih masti: Evo zašto bi trebalo češće da ih jedete
20.06.2026.•
1
Pravilna ishrana podrazumeva i razumevanje uloge masti u organizmu.
Zašto treba zagrejati rernu pre pečenja?
19.06.2026.•
0
Ukoliko često zaboravljate da ugrejete rernu pre pečenja, profesionalni kuvari ističu da je to greška koju mnogi prave, a posledice mogu drastično da utiču za krajnji rezultat jela.
Kako da izaberete slatku i sočnu dinju: Obratite pažnju na ova četiri znaka
16.06.2026.•
0
Da biste izabrali savršenu dinju, može vam pomoći nekoliko jednostavnih trikova. Obratite pažnju na miris, težinu, ali i boju i teksturu kore.
Dva meseca jeo samo crveno meso, stručnjaci upozoravaju na rizike
16.06.2026.•
1
Američki jutjuber Jake Moscato isprobao je mesoždersku dijetu (carnivore diet), u kojoj se gotovo u potpunosti izbacuju voće, povrće i ugljeni hidrati, a ishrana se zasniva na mesu.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar