Menu 021

FOTO: Ovo je tajna čuvenih garniranih sendviča iz "Zagreba" i "Grila 13"

Iako Novosađani često pominju uglavnom čuvene garnirane sendviče iz nekadašnjeg "Zagreba" (restorana u strogom centru Novog Sada, pored katedrale, sada se zove Atina), mnogi se sećaju i čuvenog lanca mlečnih restorana i među njima najpoznatijih "Grila 13" i "Grila 11" koji su takođe bili smešteni na Trgu slobode i nudili slične proizvode.
Novi Sad 25.02.2016. | 12:24 > 23:13

"Zagrebom" je upravljalo hotelsko-turističko preduzeće "Varadin" i ime restorana se u nekoliko navrata menjalo, ali je početkom devedesetih od poslastičarnice "Zagreb" i kafe-restoran preuzeo ime, pa su ga Novosađani prisvojili i tako zvali i narednih godina kada je promenio naziv.

S druge strane, mlečnim restoranima je upravljalo ugostiteljsko preduzeće "Sloboda" pa su dva grila bila zapravo konkurencija "Zagrebu". Njih više nema, na jednom mestu je danas Mekdonalds, a na drugom, u nekadašnjoj zgradi Progresa, sada su butik i kladionica.

Iako su ova dva kafe-restorana bili preteča današnjih objekata brze hrane, a "Zagreb" pravi restoran gde se duže sedelo, Novosađanima je i dalje jako sećanje na ta vremena. Jer, tu su dolazili svi. Đaci Jovine i Svetine, zaposleni iz Vojvođanske i Novosadske banke, iz Gradske kuće i Banovine, sa radija i televizije Novi Sad, ...

Redovi za garnirane sendviče i belu kafu

Marija Urlauber (80), koja je pola radnog veka provela u ovim objektima, priča za Radio 021 da je Gril 13 bio prvi novosadski mlečni restoran.

- Izuzetno popularan i lako dostupan, u samom centru. Čekalo se u redu na burek, mekike i pogačice. Majstora ste mogli da gledate dok razvlači testo, sve je bilo otvoreno. Kasnije su počeli i sendviči.

Marija kaže da su cene bile vrlo niske jer se prodavalo izuzetno mnogo peciva i garniranih sendviča, pa je proizvodnja bila velika i nije bilo potrebe dizati cene. Kaže i da je garnirane sendviče u novosadske restorane prvi uveo Đorđe Dautović, tadašnji direktor.

Marija i danas rado pravi ove sendviče za porodicu i prijatelje. Tajna je u namazu, a njen recept glasi:

RECEPT 1:

Pomeša se ispasirani bareni krompir, seckani parizer i kiseli krastavci rendani na krupnoj rendi. Doda se majonez, pavlaka i sirćetna voda iz tegle sa krastavcima, ali po potrebi kako namaz ne bi bio suviše gust. To se namaže preko kriške hleba, a po želji ide ili salama ili sardina, kiseli krastavci, kao i narendano bareno jaje ili sečeno na kolutove, i narendani sir. Stavlja se i majonez, ali po želji.

Marija napominje da na garnirane sendviče ne ide ništa od svežeg povrća pa je ukus uvek isti. Svaki red sendviča drugačije se dekoriše.

Dolazak Mekdonaldsa u Novi Sad

Podsetimo, Gril 13 je ugašen kada je na tom mestu krajem osamdesetih počela gradnja zgrade za Mekdonalds gde se ovaj američki lanac restorana brze hrane i danas nalazi. Gril 11 u Ulici Modene radio je još nekoliko godina.

- Onog trenutka kada se pojavila prva informacija da u centar Novog Sada stiže Mekdonalds, svi smo znali da je sa nama gotovo, da to više neće biti to - svedoči Marija Abelovski (45) koja je dugo radila u "Zagrebu", a potom i kod privatnika koji su se menjali prodajom starog restorana.

Ona za 021.rs kaže da je u "Zagrebu" bila tolika navala da se čekalo u dugačom redu, a najviše su se, pored garniranih sendviča prodavali sutlijaš sa cimetom i zapečene palačinke, a dobro su išli i voćni kupovi, banana split i kolači, te topla čokolada. Marija Abelovski takođe ističe premaz kao tajnu recepta čuvenih garniranih sendviča iz "Zagreba".

Za 021.rs okriva svoj recept koji se ne razlikuje mnogo od onog iz Grila 13.

RECEPT 2:

Krompir se obari i izrenda na najkrupnije rende. Dodaju se pavlaka i majonez, biber i so po ukusu. Običnom vodom se razblažuje, voda je potrebna jer se namaz zgrušnjava pa je i količina vode po proceni. Namaz je glavni premaz, preko njega se namaže malo ruske salate, a potom idu kiseli krastavac, sardina ili šunkarica, rendana barena jaja ili rendani sir.

- A može i kombinacija, kako ko voli, zato su garnirani sendviči uvek bili različiti - priča nam ova Novosađanka.

Još nešto je izdvajalo ova čuvena mesta u Novom Sadu. U "Zagrebu" se prodavala vruća bela kafa u kriglama i bila je izuzetno popularna uz garnirane sendviče, dok se u grilovima prodavao jogurt u staklenim čašama, o čemu svedoče i arhivske fotografije Marije Urlauber.

Garnirane sendviče sa prve fotografije je u redakciju radija i portala 021 donela Marija Urlauber, ali ni njih odavno nema.

Autor: S. Krajnović

Preuzimanje delova teksta ili teksta u celini je dozvoljeno bez ikakve naknade, ali uz obavezno navođenje izvora i uz postavljanje linka ka izvornom tekstu na www.021.rs. Preuzimanje fotografija je dozvoljeno samo uz saglasnost autora.
  • Sofia Lekic
    23.01.2019 06:27
    1vi studentski rucak u mlecnom
    U septembru 1978 moj ujak, samac i nezenja me je odveo u Zagreb mlecni restoran...al je to bio rucak!! Bele keramicke plocice i bele kecelje kuvarica i konobarica...tako ga se secam. Naravno a ovi garnirani ili otvoreni sendvici...iz nekog razloga ja se secam jednog malog kioska na cosku Riblje Pijace, na ulazu sa Zmaj Jovine koji je imao sjajne sendvice sa kuvanim jajima, rendanom sunkom itd... eto zbog mlecnog restoranaI od prvog dana zavoleh Novi Sad, restorane, setnje, korzo i sastajanje kod Mrce...sad sad daleko ali posecujem moj omiljeni grad gde sam zavrsila faks, dobila prvi posao, rodila dvoje sjajne dece...
  • Maja
    19.11.2017 17:35
    SVI (kakvo poreklo) KLOPALI
    DA JE SVE PUCALO ZA UŠIMA :) i hvalili gde je šta najbolje da se pojede
    KLOPA JE BILA ODLIČNA bez aditiva, sveža, pripremana da hrani
    ... dakle - NISU SAMO STAROSEDEOCI voleli garnirane sendviče - voleli su ih mnogi ("svi" ;) ) bez obzitra na poreklo - bili su izvrsni (Y)
    a u Beogradu u crvenim kioscima su bile izvrsne male viršle i kobasice,
    (takvih u Novom Sadu nije bilo, a ni đevreka mmm...)
    kojih se takođe mnogi rado sećamo, iako većina njih nije živela u Beogradu tj
    bez obzira na poreklo :D
    U Nišu u mlečnom-kafeu u Dušanovoj (nažalost zaboravih mu ime) -
    - kiselo mleko od domaćeg mleka u ogromnom loncu, pa može i iz
    tacne da se jede, al onda "drhti" :)
    i mekike su bile značajno bolje u Nišu nego u NS, možda i nego u Bg-u...
    Takođe i ćevapi i pljeske u malim kafanama -
    - jeftino a izvrsno (Niš, Bg, Sarajevo, mnoga mesta, uglav jug, Makedonija...)
    U NS su perece bile nenadmašne (kojih nije bilo u Nišu, a slabo u Bg-u),
    i puter-kifle u maloj buregdžinici na Ribljoj pijaci ...
    Burek (sa sirom il prazan) kod Tri sokola u Grćkoškolskoj nenadmašan,
    a i pogačice s čvarcima
    Inače Gril 13 se prvo zvao Hleb - izvrstan burek - za čistu 5-cu :D ...
    "Al se nekad dobro jelo baš"
  • Pedja
    01.11.2017 23:56
    svi su od nekuda dosli!
    72' godiste sam, i secam se Zagreba i Grila u Modene. Nasoj generaciji su ipak blizi bili Indeks sendvici u Maji kod fakulteta! Sve je to normalno, i svako vreme nosi sa sobom i neke navike gde se ide, provodi i jede! Novosadjani znaju gde se posle Djave islo na piroske ili burek, naravno u Temerinsku kod Violete, itd. Sto se tice ovih, i onih! to je iluzorno pricati! Covek se prepozna, odakle god dolazio ili bio, i to po: Kucnom vaspitanju, dobroti, znanju, cestitosti, manirima!
  • Bora
    31.10.2017 19:23
    I u Novkabelu
    Jednom nedeljno u Novkabelu su za doručak bili sendviči i to je bila otimačina. Voleo sam i sendviče i burek i baklave sa špricer-bozom i mnogo toga, no ne mislim da je to neka prednost, to su samo moje uspomene, ulepšane jer podsećaju na mladost. Svaka generacija ima svoje "sendviče".
    Nisam nikad voleo te podele na starosedeoce i ove druge, nisam tako birao prijatelje i mislim da je to sramota, kao što nikad nikog nisam pitao šta je po narodnosti, da li voli žene ili muškarce, šta je završio od škole... Ja jesam, ali mi to nikada nije bila prednost pred mojim imenjakom autolakirerom. Ljude prihvatam ili ne po drugim kriterijumima, ovo što sam ovde pročitao je sramotno.

Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.

Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.

Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.

Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.

Napiši komentar



Preostalo 1500 Karaktera


* Ova polja su obavezna
Cenovnik Impresum Kontakt Pravila i uslovi korišćenja Pošalji vest