VIDEO: Kako se pravi ukusan "novosadski" premaz? Tajni sastojak čuvenih garniranih sendviča

Svaki dobar sendvič ima svoju tajnu i ona se uglavnom krije u premazu.
VIDEO: Kako se pravi ukusan "novosadski" premaz? Tajni sastojak čuvenih garniranih sendviča
Foto: 021.rs

Stariji Novosađani sećaju se legendarnih sendviča iz "Zagreba" i "Grila 13", restorana smeštenih u centru grada.

"Zagreb" i "Gril 13" su postali deo gradske prošlosti, a ovaj drugi je čak i opevan u pesmi Atheist Rap-a. Restorani su prošli, ali su garnirani sendviči ostali. 

Ono što je mnogima teško da urade jeste da "iskopiraju" premaz koji se koristio za ove sendviče. Poslednjih godina, u pojedinim restoranima brze hrane, ovaj premaz se može pronaći pod nazivom "novosadski", premda nikada nije imao konkretno ime. 
 
Kao sastojci ovog premaza navode se uglavnom krompir, majonez, praziluk, pavlaka, senf, so i biber. To je blizu onog premaza koji se nekada pravio u "Zagrebu" i "trinaestici".
 
Tajnu namaza koji se koristio u "Zagrebu" otkrila je portalu 021.rs pre nekoliko godina Marija Abelovski. 
 
"Krompir se obari i izrenda na najkrupnije rende. Dodaju se pavlaka i majonez, biber i so po ukusu. Običnom vodom se razblažuje, voda je potrebna jer se namaz zgrušnjava pa je i količina vode po proceni. Namaz je glavni premaz, preko njega se namaže malo ruske salate, a potom idu kiseli krastavac, sardina ili šunkarica, rendana barena jaja ili rendani sir", opisala je Marija.
 
Namaz iz "Zagreba" ne razlikuje se mnogo od onog koji se koristio u "Gril 13", a koji je 2016. za 021.rs otkrila Marija Urlauber. Njen recept je glasio ovako:
 
"Pomeša se ispasirani bareni krompir, seckani parizer i kiseli krastavci rendani na krupnoj rendi. Doda se majonez, pavlaka i sirćetna voda iz tegle sa krastavcima, ali po potrebi kako namaz ne bi bio suviše gust. To se namaže preko kriške hleba, a po želji ide ili salama ili sardina, kiseli krastavci, kao i narendano bareno jaje ili sečeno na kolutove, i narendani sir. Stavlja se i majonez, ali po želji."
 
Koliko se ovaj sendvič "vole" govori i to da mu je posvećena epizoda popularnog "Državnog posla", u kojem se ukazuje upravo na izrazitu važnog namaza.
 
"Krompir mu služi da mu da namaz, od krompira se pravi namaz koji će taj garnirani sendvič ili sembić... kako god hoćeš... dati mu posebnu jednu draž i učiniti ga konzumentu još dražim i bližim. I neko je pametno mislio o tome i onda se izgubio", objasnio je Dragan Jove Torbica mlađem kolegi Boškiću zašto garnirani sendvič nije kao i svaki drugi, iskazujući zahvalnost glavnom arhivatoru Čvarkovu na tome što je namaz vratio u njihove živote.
 
 
Garnirani sendviči se danas mogu pronaći u raznim pekarama, ali ono što jedan čini boljim u odnosu na drugi jeste upravo kvalitet i ukus premaza koji se koristi.

Podrži 021

021 je pokrenuo svoj gift shop - Shopins.rs, a kupovinom nekog od artikala direktno podržavate rad naše redakcije. Svaki vaš doprinos, ma kako bio velik ili mali, dragocen je. Jer pravo novinarstvo vredi.

  • Biciklistkinja

    18.01.2023 12:33
    Da
    Jeli smo te sendvice i kod kuce na rodjusima, a Sendvaju do jaja ne mogu prezaliti. Svako subotnje jutro je bilo, klizanje, bioskop pa sendvaja !
  • Djuk

    10.01.2023 10:27
    novosadski sendviči
    Govorimo o sendvičima u periodu do 1970. godine.
    Veličina oko 10x6x6 cm sve sa hlebom (1.5 cm)...
    Hleb, čuvea "rolovana" vekna koja je posebna priča, mekan, ukusan tako da u zagrižaju dominira ono od gore...
    Pet šest varijanti sendviča, premaz, praška šunka, riba, sir, jaja, ruska salata...
    Poenta je u specifičnom ukusu koji je izgleda neponovljiv (neki začin, zelen ili slično)...
    Za brok je obično dovoljno 2-6 sendviča...
  • Nik

    23.12.2022 20:01
    Ima garniranih sendviča u "Mrvici", suteren pored Skupštine grada. Nisu ni skupi.

Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.

Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.

Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.

Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.

Napiši komentar


Preostalo 1500 karaktera

* Ova polja su obavezna

Ostalo iz kategorije Novi Sad - Novosadske priče

Svi talenti Mike Antića

Početkom godine nezavisna producentka kuća "Panorama Plus" snimila je, a Radio Televizija Vojvodina objavila, petodelnu dokumentarnu seriju o Miki Antiću. "Okovan u slobodi." Izvanredno urađen posao.

Godine koje su pojele šešire

Pre neku godinu sam pročitao vest da je italijanska firma "Borsalino" - globalno verovatno najpoznatija ručna proizvodnja šešira - prodata na sudijskoj aukciji nekim belosvetskim lovatorima.

Nezaboravna Zilahijeva lekcija

Nekako s proleća 1972. Pavle Janković Šole, urednik u Radiju Novi Sad, dobio je zadatak da sadržaj i formu programa gradske hronike osavremeni.