Mnogi kažu da bolonjeze sos treba kuvati satima: Evo zašto
Ako ste ikada tražili recept za bolonjeze, gotovo sigurno ste naišli na istu rečenicu: "Kuvajte najmanje dva do tri sata". Mnogima to zvuči preterano.
Foto: Pixabay
Radi se o mlevenom mesu i paradajzu - koliko to može biti komplikovano? I zašto baš sati? Odgovor je u hemiji, tradiciji i - strpljenju.
Nije svaki "bolonjeze" isti
Prvo treba razjasniti jednu stvar: ono što većina nas zove bolonjeze sos često je samo brzi umak od mlevenog mesa i pasiranog paradajza. Originalni italijanski ragù alla bolognese zapravo sadrži vrlo malo paradajza, a mnogo više mesa, povrća, bujona i vremena.
Drugim rečima, klasični bolonjeze nije crveni sos. On je mesni sos.
Kod nas se često koristi pasirani paradajz kao baza. To je praktično, brzo i dostupno. Međutim, pasirani paradajz je već termički obrađen i usitnjen - on je svojevrsni "instant" proizvod. Daje boju i kiselost odmah, ali nema strukturu ni slojevitost kakvu razvija dugim kuvanjem svež ili pelata paradajz uz meso.
Zato brze verzije često ispadnu kao paradajz s mesom, a ne meso u bogatom umaku.
Šta se događa kad se kuva satima?
1. Razgradnja mesa
Tokom dugog kuvanja kolagen iz mesa polako se razgrađuje u želatinu. To daje umaku punoću i svilenkastu teksturu. Ako ga kuvate samo 30 ili 40 minuta, dobićete kuvano mleveno meso u sosu - ali bez dubine.
2. Isparavanje tečnosti
Sosu bolonjeze treba vreme da se redukuje. Voda iz paradajza, vina i bujona polako isparava, a ukusi se koncentrišu. Brza verzija često ostaje vodenkasta ili previše kisela - pogotovo ako je baza velika količina pasiranog paradajza.
3. Ravnoteža kiselosti
Pasirani paradajz i pelati imaju izraženu kiselost. Dužim kuvanjem ta se kiselost ublažava, šećeri se lagano karamelizuju, a sos postaje blaži i zaokruženiji. Zato bolonjeze kuvan tri sata nema isti ukus kao onaj kuvan 45 minuta.
4. Povezivanje ukusa
Ako ste meso i povrće dobro zapržili na početku, duže kuvanje omogućuje da se svi ti slojevi - masnoća, mesni sokovi, vino, paradajz - sjedine u jednu celinu. Kod kratkog kuvanja sastojci često ostaju "odvojeni", piše Index.hr.
Može li se napraviti brza verzija?
Može. I mnogi je prave. Ako koristite kvalitetno meso, ne preterate s količinom pasiranog paradajza i pustite da se barem deo tečnosti redukuje, možete dobiti pristojan sos za manje od sat vremena. Ali to nije isti rezultat. Brza verzija je funkcionalna. Dugotrajno kuvana verzija je duboka, gusta i zaokružena.
Pročitaj još
Koliko je zapravo dovoljno?
Realno, razlika između jednog i tri sata kuvanja je osetna. Nakon dva sata sos postaje tamniji, gušći i kompleksniji. Nakon tri - još stabilniji i puniji. Zato svi ponavljaju isto - bolonjeze traži vreme. Ne zato što je komplikovan, nego zato što mu treba strpljenje.
Ako ga kuvate dugo, dobićete umak koji obavija testeninu. Ako ga kuvate kratko, dobićete sos koji stoji na njoj. A to, u kuhinji, nije mala razlika.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Kukuruz i tajna njegove nutritivne vrednosti kroz obradu
02.05.2026.•
1
Prerađena hrana, naročito ona iz kategorije "ultra-prerađene", jedna je od glavnih tema u ishrani danas.
Zašto nam je tuđi pomfrit ukusniji: Naučnici imaju objašnjenje
01.05.2026.•
2
Pomfrit koji "maznemo" iz tuđeg tanjira zaista može da nam deluje ukusnije od onog koji sami naručimo, pokazuje novo istraživanje.
Nekoliko saveta za što sočniju piletinu sa roštilja
29.04.2026.•
2
Bliže se prvomajski praznici, a mnogi planiraju druženja na otvorenom uz roštilj, na kom je piletina čest odabir.
Kako prepoznati kvalitet restorana u sekundi?
28.04.2026.•
3
Jelovnici restorana često sadrže suptilne poruke koje gostima mogu otkriti mnogo o samom mestu, od filozofije kuvara do kvaliteta namirnica.
VIDEO: Napravljen najduži tiramisu na svetu - dug skoro pola kilometra
27.04.2026.•
0
U Londonu je napravljen najduži tiramisu na svetu, koji je ušao u Ginisovu knjigu rekorda.
Italijanski šef tvrdi: Za savršenu testeninu potrebna su vam samo dva sastojka
26.04.2026.•
3
Kuvanje testenine naizgled je najjednostavniji kulinarski zadatak. Dovoljno je ubaciti je u vodu i pričekati da bude gotova.
Cene pistaća najviša u poslednjih osam godina zbog rata na Bliskom istoku
26.04.2026.•
0
Cene pistaća, koji su poznati u Iranu, Turskoj i Siciliji kao "zeleno zlato", zbog povećane potražnje, i zbog nemogućnosti izvoza pistaća iz Irana, nedavno su dostigle osmogodišnji maksimum.
VIDEO: Šest kombinacija hrane koje su nastale kao eksperiment i postale hit
26.04.2026.•
1
Među brojnim prehrambenim trendovima koji su preplavili ekrane naših pametnih telefona posebno se ističu hibridi. Reč je o kombinacijama koje spajaju dva već omiljena jela u nešto potpuno novo i fotogenično.
VIDEO: Zašto su kokice među najboljim grickalicama?
25.04.2026.•
1
Kada je reč o zdravim grickalicama, mnogi pomisle na povrće i suplemente, ali stručnjak za dugovečnost Den Bjutner izdvaja - kokice.
VIDEO Prvi put u 60 godina: Napravljena Nutela sa novim ukusom
19.04.2026.•
2
Nutela je, prvi put u više od 60 godina, predstavila potpuno novi ukus svog namaza.
VIDEO: Poslatičarnica u Teksasu prodaje sladoled od rakova
19.04.2026.•
0
Poslednje mesto gde biste mogli očekivati da ćete pronaći kuvanog raka je u sladoledu, ali to je upravo ono što poslastičarnica u Hjustonu u Teksasu poslužuje tokom vrhunca sezone rakova u proleće.
VIDEO: Napravljena Čupa Čups lizalica sa ukusom ćufti i brusnica - ali postoji jedna caka
19.04.2026.•
0
Ono što je započelo kao prvoaprilska šala sada postaje stvarnost - IKEA i Čupa Čups potvrdili su neobično partnerstvo u proizvodnji lizalice s ukusom ćufti.
Sladoled od gulaša, piva, špageta: Mađarska poslastičarnica mami mušterije neobičnim ukusima
14.04.2026.•
3
Sladoled sa ukusom gulaša? Iako zvuči neobično, znatiželjni kupci su još 2024. pristizali iz cele Mađarske kako bi probali neobičnu letnju atrakciju, slane specijalitete pretvorene u smrznutu poslasticu.
Da tunjevina iz konzerve ima još bolji ukus: Dodajte joj jedan sastojak
14.04.2026.•
2
Tunjevina iz konzerve često je brz i praktičan obrok, ali joj ponekad nedostaje svežine u ukusu. Dobra vest je da jedan jednostavan sastojak može poboljšati njen ukus.
Ako kupujete gotove mešavine za mafine, braunije i druge kolače: Evo šta je u njima
13.04.2026.•
0
Kada kupite gotovu mešavinu za mafine, braunije ili neki drugi brzi kolač, čini se jednostavno - samo dodajte jaja, maslac ili mleko i pecite.
VIDEO: Šta se dobije kada se čokolada ulije u tubu čipsa - rezultat je potpuno lud
13.04.2026.•
2
Ako vam nakon Uskrsa ostane viška čokolade i ne znate šta s njom, internet ima rešenje - i to poprilično neobično.
Ako vam preostane farbanih jaja od Uskrsa: Evo koliko dugo su bezbedna za jelo
13.04.2026.•
4
Ofarbana jaja koja se pripremaju za Uskrs nezaobilazan su deo praznične trpeze, ali se nakon praznika često postavlja pitanje koliko dugo ih je sigurno konzumirati.
Tajna savršeno pečenih jaja - nekoliko saveta da ovo jednostavno jelo uvek uspe
13.04.2026.•
1
Pržena jaja. Ova svestrana namirnica može se jesti u bilo koje doba dana. Poslužite ga na tostu sa avokadom ili ga stavite na sočan burger - mogućnosti su beskrajne.
Sedam namirnica koje nikada ne treba kupovati na veliko
12.04.2026.•
1
Pravljenje zaliha osnovnih namirnica može olakšati odlazak u kupovinu, ali kupovina određenih namirnica na veliko može dovesti do bacanja hrane i potencijalnih rizika po bezbednost hrane.
Jedan od najpopularnijih sosova na svetu nije tako bezazlen kako se čini
12.04.2026.•
2
Soja sos je jedan od najraširenijih umaka u svetu - od azijskih restorana do kuhinja kod kuće, njegova tamna, slana aroma čini gotovo svako jelo bogatijim.
Farbanje jaja za Uskrs - korisni saveti
10.04.2026.•
2
Veliki petak je i tradicionalno se farbaju jaja pred Uskrs.
Komentari 5
Nemanja
Kao i skoro svi "specijaliteti" italijanske kuhinje, u pitanju je u suštini sirotinjsko jelo. Zato se u receptu i pominju "kolagen i želatin", koji u mesu junećeg vrata skoro i da ne postoje. Ali postoje oko kostiju, meso za Bolonjez bi trebalo bukvalno da bude ono što se sastruže s kostiju kad se "pravi" komadi mesa odvoje. U tom slučaju, kuvanje satima itekako ima smisla. U "brzoj" varijanti je moguće jednostavno "varanje" - kad stavite meso da se peče, poprašite ga odgore goveđim želatinom u prahu (to je ništa drugo nego dehidriran otopljeni kolagen), da se isti topi kako se meso peče.
Mirko
LZN
Aleve paprike- za boju
Beli luk- za aromu
Soli, bibera- od začina
Zapržka- da zgusne
- gotovo za pola sata
Makarone bilo koje- prekuvane naravno
... želudac posle ovoga izgori k'o šibica
Bon apetit
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar