Naučnici napravili espreso bez vrele vode - ljudi nisu primetili razliku

Autor: 021.rs

Život

21.06.2026.

07:30 > 15:03

Većina nas espreso doživljava kao napitak koji nastaje zahvaljujući vrućoj vodi i visokom pritisku.

Dodaj 021.rs kao glavni izvor na Google-u

Sitno mlevena kafa stavlja se u aparat, ključala voda prolazi kroz nju pod pritiskom i za oko 30 sekundi dobijamo koncentrovani napitak sa kremom, aromom, gorčinom, punoćom ukusa i kofeinom.

Međuti, viši predavač na Školi hemijskog inženjerstva Univerziteta Novi Južni Vels u Sidneju Fransisko Truhiljo i njegov tim su proveli mnogo vremena u laboratoriji postavljajući jednostavno pitanje: da li je espresu zaista potrebna vruća voda?

Njihovo istraživanje sugeriše da odgovor možda glasi - ne.

Malo energije, puna snaga

Razvili su ono što nazivaju ultrazvučni espreso - proces pripreme na sobnoj temperaturi koji koristi zvučne talase visoke frekvencije za izvlačenje ukusa, ulja, aroma i kofeina iz mlevene kafe.

Rezultat je kafa jačine espresa koja se priprema za manje od tri minuta, uz znatno manju potrošnju energije nego kod tradicionalne metode.

Ušteda do 75 odsto energije zahvaljujući izostanku zagrevanja vode predstavlja relativno malu korist za kućne korisnike ili manje kafiće. Međutim, za kompanije koje proizvode gotove napitke od kafe u industrijskim razmerama, to bi moglo biti izuzetno značajno, piše ScienceAlert.

Koncentrovana kafa pripremljena na sobnoj temperaturi mogla bi se direktno koristiti u flaširanim napicima, mlečnim napicima ili hladnim kafama. Takođe bi mogla da se transportuje kao koncentrat i razblažuje kasnije.

To bi smanjilo ne samo potrošnju energije, već potencijalno i vreme proizvodnje.

Ultrazvuk umesto toplote

Ključ novog procesa je ultrazvuk. To su zvučni talasi čija je frekvencija iznad opsega ljudskog sluha.

U sistemu ovih naučnika mali metalni uređaj, nazvan pretvarač, pritisnut je uz bočnu stranu tradicionalne korpice za espreso i izaziva njeno brzo vibriranje. Te vibracije prenose se kroz vodu i mlevenu kafu.

Tako nastaje fenomen poznat kao akustična kavitacija. U tečnosti se formiraju mehurići koji se potom urušavaju. Kada se mehurići uruše u blizini čestica kafe, stvaraju mikroskopske mlazove i sile koje deluju poput sićušnih četki za ribanje.

One oštećuju i lome površinu zrna kafe, omogućavajući da se aromatična jedinjenja, ulja i kofein mnogo brže oslobode u vodu nego što bi to bio slučaj na sobnoj temperaturi.

Drugim rečima, ultrazvuk omogućava da se toplota zameni mehaničkom energijom.

Voda, mlevenje i vreme

Ovo nije isto što i hladna kafa, odnosno "cold brew".

"Cold brew" se obično priprema tako što kafa stoji u hladnoj vodi između 12 i 24 sata. Takav napitak je uglavnom blaži, mekšeg ukusa i znatno manje koncentrisan od espresa.

U ranijim istraživanjima naučnici su koristili ultrazvuk da drastično ubrzaju pripremu "cold brew" kafe.

Ali izazov u ovom projektu bio je drugačiji: da li mogu da naprave napitak sa snagom, punoćom i intenzitetom espresa bez zagrevanja vode?

Da bi to postigli, prilagodili su nekoliko faktora.

Jedan od najvažnijih bio je odnos vode i kafe - koliko vode koriste za svaki gram kafe.

Previše vode razblažuje napitak, a premalo otežava ekstrakciju.

Važna je bila i granulacija mlevenja. Sitnije mlevena kafa omogućila je brže izvlačenje ukusa.

Na kraju su testirali koliko dugo treba primenjivati ultrazvuk.

Utvrdili su da je idealno vreme između dva i po i tri minuta.

Test ukusa

Naravno, napraviti koncentrovanu kafu u laboratoriji jedno je, ali pravo pitanje je da li ljudi žele da je piju.

Zato su sproveli slepu degustaciju sa oko 100 redovnih konzumenata kafe. To nisu bili profesionalni degustatori, već obični ljudi koji piju kafu najmanje jednom nedeljno.

Poslužili su im četiri vrste kafe u identičnim šoljicama:

- tradicionalni espreso,

- ultrazvučni espreso,

- tradicionalnu filter kafu,

- ultrazvučnu filter kafu.

Sve su bile sveže pripremljene, ohlađene na istu temperaturu i servirane nasumičnim redosledom.

Kada je reč o espresu, učesnici nisu mogli pouzdano da razlikuju tradicionalnu i ultrazvučnu verziju. Nije bilo značajnih razlika u aromi, ukusu, gorčini niti ukupnom utisku.

Kod filter kafe ultrazvučna verzija čak je bila bolje ocenjena. Učesnici su njenu gorčinu smatrali prijatnijom.

Ovi rezultati pokazuju da espreso možda ipak ne mora da počinje vrelom vodom.

Koristeći zvučne talase za pokretanje čestica kafe, naučnici su uspeli da postignu istu punoću, intenzitet i bogatstvo ukusa, ali uz znatno manju potrošnju energije.

OGLASI RADNO MESTO!

Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.

Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.

Dodaj 021.rs kao glavni izvor na Google-u

Teme

kafa

Komentari 0

Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.

Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.

Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.

Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.

Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.