VIDEO: Ova supa se krčka već 52 godine
Italijani prodaju sir koji sazreva i do 18 godina. Jedan francuski mesar nudi odreske dovoljno stare da mogu da podnesu zahtev za vozačku dozvolu.
Foto: Screenshot (Youtube/Anan & Pim)
Šta ih je sve nadživelo? Goveđa supa koja se krčka u jednom tajlandskom restoranu još od 1974. godine.
Čorba stara 52 godine četiri je godine starija od svog sadašnjeg čuvara Nataponga Kavinuntavonga. Ugostitelj je treća generacija svoje porodice koja vodi restoran Vatana Panič, poznat po vremešnom bujonu koji čini temelj njihove čuvene goveđe supe sa rezancima.
"Gotovo nikada ne idemo na odmor. Ne mogu dugo da ostavim čorbu samu", rekao je Kavinuntavong, prenosi "The Wall Street Journal".
Večna supa, poznata i kao večiti gulaš ili lovački lonac, trenutno doživljava novu popularnost, jer avanturistički nastrojeni kuvari i radoznali gurmani ponovo otkrivaju stari način pripreme u kojem čorba može da se krčka nedeljama, mesecima ili čak godinama.
Kavinuntavongov deda napravio je porodičnu osnovnu čorbu iz jednostavnog razloga - da bi ukus uvek bio isti.
Nijedan precizan recept nije prenošen kroz generacije. Umesto toga, jučerašnja čorba služi kao putokaz za sutrašnju turu, uz vođstvo članova porodice čiji su identiteti postali neraskidivo povezani sa brigom o supi.
"Ukus je naše nasleđe. To je instinkt da znaš kada ukus valja, a kada ne", rekao je Kavinuntavong, koji se seća da je kašikom srkao supu još kao mališan.
Poput brižnog roditelja, on se o čorbi stara od jutra do mraka još otkako je pre dve decenije preuzeo odgovornost za nju. Tokom dana ona ključa u ogromnom loncu od nerđajućeg čelika, prečnika oko metar i po i dubine oko 30 centimetara, obloženom betonom nalik lavi i zagrevanom gasom. Ukus doteruje dodavanjem svežih sastojaka, uključujući riblji sos, soja sos, komade govedine i kesice kineskog lekovitog bilja.
Goveđa supa sa rezancima, koja čini oko 80 odsto svih porudžbina, sadrži rezance, govedinu, jednu kutlaču originalne osnove i jednu kutlaču sveže čorbe kako bi se ublažio intenzivan ukus stare osnove.
Prodaja je porasla za 30 odsto u poslednjih pet godina. Većina turista dolazi nakon što na društvenim mrežama sazna za istoriju restorana. Ostaju zbog supe.
Kavinuntavong je rekao da nijedan slučaj trovanja hranom nikada nije doveden u vezu sa restoranom.
Večernji ritual bezbednog "uspavljivanja" čorbe sprovodi se vojničkom preciznošću. Posle zatvaranja restorana, on i njegova supruga odstranjuju sve čvrste sastojke. Tečnost se sipa u veliki lonac, dovodi do ključanja i poklapa. Niko je ne dira narednih pet ili šest sati. Ujutru je njegova majka ponovo prokuva pre nego što on doda svežu govedinu i ostale sastojke.
Porodica uzima pet slobodnih dana tokom Lunarne nove godine. Čorba se zamrzava na četiri dana, a petog dana se odmrzava.
Stručnjaci za bezbednost hrane kažu da su te mere naučno opravdan način uništavanja ćelija koje proizvode štetne toksine.
"Blizu je granice rizičnog. Ali je ne prelazi", rekao je Don Šafner, predsednik Odeljenja za prehrambenu nauku na Univerzitetu Ratgers.
Pročitaj još
Kavinuntavongov otac nasledio je originalni restoran od svog oca. Dvojica Kavinuntavongovih stričeva kasnije su otvorila sopstvene restorane sa goveđom supom u Bangkoku pod imenom Vatana Panič.
Tanavat Gavinuntavong, najmlađi stric, koji ima 59 godina, otvorio je svoj restoran 1985. godine koristeći lonce sa originalnom osnovom. Ona od tada neprekidno ključa.
"Ovo je porodični posao koji delimo. Svako u porodici može da otvori restoran pod tim imenom", rekao je on.
Nakon završetka Pravnog fakulteta, od Kavinuntavonga se očekivalo da preuzme restoran kao jedini sin u porodici - nasleđujući ne samo posao, već i odgovornost da čuva osnovu za supu.
On nerado želi da tu obavezu nametne svojoj deci. Međutim, njegova mlađa ćerka Patita pokazala je izuzetan osećaj za procenu ukusa čorbe. Ova 19-godišnja studentkinja kaže da sebe vidi kao šegrta koji uči od vrhunskog majstora.
"Tata me pozove kada misli da je supa dobra ili me pita: 'Kako ovo možemo da popravimo?'. Iz godine u godinu sve sam bolja", zaključuje ona.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Španske jagode među najčistijima u Evropi: Imaju najmanje pesticida u sebi
12.07.2026.•
0
Jagode uzgojene u Španiji spadaju među najmanje kontaminirane pesticidima u celoj Evropskoj uniji.
Karađorđeva šnicla slavi skoro 70 godina: Od beogradskog lokala do simbola kuhinje
11.07.2026.•
4
Pre skoro 70 godina u jednom beogradskom lokalu nastalo je jelo koje je ubrzo postalo simbol jugoslovenske kuhinje.
Ovo su razlozi zašto je bolje i bezbednije kupiti celu lubenicu nego već isečenu
08.07.2026.•
1
Već isečena lubenica koja se prodaje u marketima i na pijacama može predstavljati veći rizik od bakterijske kontaminacije nego cela lubenica.
Inspekcija izrekla tri zabrane proizvodnje i zabranu prodaje 30 kg sladoleda
06.07.2026.•
2
Ministarstvo poljoprivrede Srbije saopštilo je da je poljoprivredna inspekcija tokom juna sprovela 62 inspekcijska nadzora firmi koji se bave proizvodnjom poslastičarskih proizvoda i sladoleda.
Kako da znate da se lubenica pokvarila - ovo su znaci
06.07.2026.•
0
Sa dolaskom leta, teški i kalorični obroci sve češće ustupaju mesto laganijim i osvežavajućim jelima koja više prijaju tokom visokih temperatura.
Šest namirnica koje bi tokom toplotnog talasa trebalo da držite u frižideru
05.07.2026.•
0
Većina ostava osmišljena je tako da obezbedi stabilne uslove - hladnu i tamnu policu na kojoj namirnice poput maslinovog ulja, brašna i čokolade mogu bezbedno da stoje dok vam ne zatrebaju.
Kako prepoznati bezbedno meso - inspekcija ukazuje na šta obratiti pažnju prilikom kupovine
05.07.2026.•
4
Veterinarska inspekcija je u prethodnih godinu i po dana iz prometa povukla šest tona nebezbednih proizvoda od mesa, i to samo na području tri grada u jugozapadnoj Srbiji.
Dinstane tikvice i čeri paradajz sa belim lukom za lagan letnji obrok
01.07.2026.•
0
Kada temperature porastu, na trpezi najviše prijaju lagana i osvežavajuća jela od sezonskog povrća.
VIDEO: Japanci gaje kockaste lubenice koje nisu za jelo, a koštaju 55 evra
30.06.2026.•
1
Lubenice u obliku kocke, specijalitet Zencudžija, prefekture Kagava u Japanu, iako nisu previše slatke i nisu pogodne za jelo, postale su popularne kao letnja dekoracija.
Sedam najčešćih grešaka kada se pravi rižoto
30.06.2026.•
1
Na prvi pogled čini se da je rižoto prilično jednostavno jelo - pirinač, bujon i malo strpljenja.
Holandska vlada pozvala EU da zabrani prodaju žvaka koje sadrže plastiku
28.06.2026.•
0
Holandska vlada pozvala je EU da zabrani prodaju žvakaćih guma koje sadrže plastiku, uz obrazloženje da je žvakaća guma glavni izvor zagađenja mikroplastikom i da predstavlja skupi otpad koji opštine teško uklanjaju.
Dinju bi trebalo prati četkom pre konzumacije
28.06.2026.•
1
Stiglo je leto, a sa njim i sezona dinja, mnogima omiljenog osvežavajućeg voća.
Kako u vodi da proverite da li je jaje sveže
27.06.2026.•
1
Provera svežine jaja ne mora da bude komplikovana - dovoljno je da koristite samo čašu vode i nekoliko sekundi vremena.
Koje je najbolje meso za punjene paprike, a koje za gulaš?
23.06.2026.•
2
Punjene paprike su jelo kojem mnogi ne mogu da odole.
Holandija uvodi porez na šećer
22.06.2026.•
5
Holandska vlada planira da uvede porez na šećer, koji bi mogao da utiče na cene bezalkoholnih pića, ali i određenih vrsta piva.
Namirnice koje nikada ne bi trebalo jesti nakon isteka roka trajanja
21.06.2026.•
2
Nije svaki datum koji vidite na pakovanju hrane rok trajanja. Prema podacima američkog Ministarstva poljoprivrede, na proizvodima se najčešće nalaze mnoge oznake, a trebalo bi razumeti njihovo značenje.
Zamrznuti kukuruz ili iz konzerve - šta je bolje?
21.06.2026.•
0
Pri odabiru smrznutog ili konzerviranog kukuruza važno je obratiti pažnju na sastav i teksturu proizvoda.
Lazanja u Italiji je drugačija: Kuvar otkriva u čemu je tajna
21.06.2026.•
1
Kuvar rođen u Italiji, koji iza sebe ima veliko profesionalno iskustvo, ali možda još važnije, mnogo vremena provedenog u kuvanju sa italijanskim nonama, objašnjava šta je to što italijansku lazanju čini posebnom.
VIDEO: Turski sladoled koji se ne topi i prkosi gravitaciji proglašen najboljim na svetu
21.06.2026.•
1
Nisu svi sladoledi isti.
Naučnici napravili espreso bez vrele vode - ljudi nisu primetili razliku
21.06.2026.•
0
Većina nas espreso doživljava kao napitak koji nastaje zahvaljujući vrućoj vodi i visokom pritisku.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar