Lazanja u Italiji je drugačija: Kuvar otkriva u čemu je tajna
Kuvar rođen u Italiji, koji iza sebe ima veliko profesionalno iskustvo, ali možda još važnije, mnogo vremena provedenog u kuvanju sa italijanskim nonama, objašnjava šta je to što italijansku lazanju čini posebnom.
Foto: Pixabay
"Bez rikote. Nikada. To je prva stvar koju želim da naglasim. To je najčešće pitanje koje dobijam", kaže Frančesko Lukatorto za portal The Kitchn.
Rikota se jednostavno ne uklapa u Frančeskovu idealnu predstavu lazanje, koju opisuje kao jelo sa tri osnovna elementa - testeninom, bolonjeze sosom i bešamel sosom.
Dok je rikota za njega potpuno neprihvatljiva, bolonjeze je nešto fleksibilniji. U njegovoj rodnoj Liguriji pesto često zamenjuje mesni sos. Južnije se mogu naći sastojci poput pršute ili čak pečuraka.
Međutim, Frančeskov najvažniji savet jeste da listovi testenine moraju biti što tanji.
"Ključ je u tome da napravite što više slojeva. Najmanje šest ili sedam slojeva. Testenina mora biti najtanja moguća", kaže on.
Frančesko objašnjava da debeli, prekuvani listovi lazanje postaju previše zdepasti i gnjecavi. Kada sos natopi listove testenine, oni dodatno nabubre. To je ono što Frančesko naziva "zdepastom" lazanjom, a upravo to nije ono što se služi u njegovom restoranu niti generalno u Italiji.
Njegov najveći savet za one koji žele da prave lazanju kod kuće jeste da potpuno zaborave na kupovne listove testenine.
"U Italiji koristimo samo svežu testeninu. Mi čak ni nemamo one talasaste listove. Imamo ravne listove", kaže Frančesko.
On pritom misli na talasaste ivice listova lazanje koje su uobičajene u Americi i podsećaju na testeninu mafaldine. Smatra da su takvi listovi predebeli za lazanje.
Zašto su tanki listovi testenine ključ za bolju lazanju
Tanji slojevi sveže testenine omogućavaju divne teksture koje ne možete dobiti sa suvim, kupovnim listovima lazanje.
Tanki listovi daju bogat ukus jaja i prijatan zalogaj pod zubima. Međutim, možda najvažnije za kuvare rođene u Italiji i njihove none jeste to što ivice lazanje postaju hrskave i zapečene.
"Kao dete u Italiji, svi su želeli ćošak. Tu hrskavu ivicu", priseća se Frančesko.
Da bi to postigao, peče lazanju u pojedinačnim plehovima obloženim folijom dimenzija 33 x 20,3 cm. Na taj način dobija više hrskavih ivica i pruža gostima ono klasično iskustvo "detinjstva kod none" koje pokušava da rekreira.
Frančesko kaže da je to moguće samo sa svežom testeninom, razvučenom veoma tanko kroz mašinu za testeninu, po mogućstvu na najnižem podešavanju.
Pročitaj još
Nekoliko saveta za najbolju lazanju kod kuće:
- Za sveže listove testenine koristite recept za domaću testeninu.
- Ako ne možete sami da napravite, gledajte da kupovna bude što tanja.
- Napravite sedam slojeva testenine za svaku lazanju.
- Razmislite o korišćenju dva manja pleha umesto jedne velike vatrostalne posude. Tako ćete dobiti više parčadi sa hrskavim uglovima.
- Ako koristite mašinu za testeninu ili nastavak za mikser, postepeno smanjujte debljinu dok ne dođete skoro do najtanjeg podešavanja. "Trebalo bi da možete da vidite svoju ruku kroz testo", kaže Frančesko.
- Sveži listovi testenine sa jajima kuvaju se - oko dva minuta, a zatim se odmah prebacuju u hladnu slanu vodu. To trenutno zaustavlja kuvanje, dok so daje dodatni ukus.
- Kada je reč o listovima testenine u lazanji, Frančesko preferira teksturu koja je prijatna za žvakanje, ali se lako seče viljuškom.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
VIDEO: Turski sladoled koji se ne topi i prkosi gravitaciji proglašen najboljim na svetu
21.06.2026.•
1
Nisu svi sladoledi isti.
Naučnici napravili espreso bez vrele vode - ljudi nisu primetili razliku
21.06.2026.•
0
Većina nas espreso doživljava kao napitak koji nastaje zahvaljujući vrućoj vodi i visokom pritisku.
Razlika između aktivnog i instant kvasca: Šta treba da znate pre nego što zamesite hleb
20.06.2026.•
0
Malo je stvari lepše od mirisa sveže pečenog hleba koji se širi kroz kuću. Pravljenje hleba je iznenađujuće jednostavno, a rezultat je odličan u odnosu na uložen trud.
Zašto maslinovo ulje menja ukus kad stoji otvoreno
20.06.2026.•
0
Mnogi primećuju da maslinovo ulje nakon nekog vremena nakon otvaranja više nema isti intenzivan miris i ukus kao na početku.
Ove namirnice su pune zdravih masti: Evo zašto bi trebalo češće da ih jedete
20.06.2026.•
1
Pravilna ishrana podrazumeva i razumevanje uloge masti u organizmu.
Zašto treba zagrejati rernu pre pečenja?
19.06.2026.•
0
Ukoliko često zaboravljate da ugrejete rernu pre pečenja, profesionalni kuvari ističu da je to greška koju mnogi prave, a posledice mogu drastično da utiču za krajnji rezultat jela.
Kako da izaberete slatku i sočnu dinju: Obratite pažnju na ova četiri znaka
16.06.2026.•
0
Da biste izabrali savršenu dinju, može vam pomoći nekoliko jednostavnih trikova. Obratite pažnju na miris, težinu, ali i boju i teksturu kore.
Dva meseca jeo samo crveno meso, stručnjaci upozoravaju na rizike
16.06.2026.•
1
Američki jutjuber Jake Moscato isprobao je mesoždersku dijetu (carnivore diet), u kojoj se gotovo u potpunosti izbacuju voće, povrće i ugljeni hidrati, a ishrana se zasniva na mesu.
Da li je beli pirinač zdrav?
14.06.2026.•
3
Beli pirinač sadrži ugljene hidrate, koji obezbeđuju brzu energiju, i prirodno je bez glutena. Možete ga jesti u umerenim količinama kako biste sprečili nagle skokove nivoa šećera u krvi.
Ovo su najugroženija jela na svetu
14.06.2026.•
2
Reč "izumiranje" najčešće se povezuje sa nestajanjem životinjskih vrsta ili jezika, ali se zapravo može odnositi na bilo šta - uključujući i našu omiljenu hranu.
Ne prosipajte vodu nakon kuvanja krompira: Može da koristi biljkama
13.06.2026.•
0
Vodu u kojoj se kuva krompir većina verovatno bez razmišljanja prospe.
Zašto vam kolači zagorevaju, a pica ostaje mekana: Krivac može biti položaj rešetke u rerni
12.06.2026.•
0
Ako vam je hrana neravnomerno pečena, problem možda nije u receptu, već u položaju rešetke u rerni. Mesto na koje stavljate pleh ili posudu za pečenje važnije je nego što većina ljudi misli.
Bivši kuvar Dženifer Lopez otkrio šta je jela svakog dana
11.06.2026.•
1
Dženifer Lopez poznata je po zavidnoj formi, a njen bivši lični kuvar Kelvin Fernandez otkrio je kako je izgledala njena ishrana tokom priprema za nastup na Super Boulu.
Urme sve popularnije: Sve češće se koriste za zaslađivanje smutija i deserata
09.06.2026.•
1
Urme, kao jedna od najstarijih namirnica u ljudskoj ishrani, beleže rast prodaje u SAD-u u periodu kada sve više ljudi bira zdravije alternative ultraprerađenoj hrani.
Pojedina jela su ukusnija na sobnoj temperaturi - ovo su razlozi
08.06.2026.•
0
Izrazi poput "mlako" ili "sobna temperatura" možda ne zvuče primamljivo i često se povezuju sa sastojcima za kolače, a ne sa posluženim jelom.
Ovo egzotično voće uspeva tamo gde sve ostalo umire
08.06.2026.•
0
Spolja izgleda kao krupni, kvrgavi avokado sa zelenom ljuskavom korom, ali unutrašnjost indijske čerimoje polako "zaluđuje" svet.
Neobično veliki limuni na srpskom tržištu: O čemu se radi?
07.06.2026.•
10
Ako ste prethodnih dana kupovali limun, možda ste primetili da na rafovima i tezgama izgleda drugačije nego inače. Krupniji je, izduženijeg oblika i izgledom odudara od limuna na koji smo navikli.
Četiri namirnice koje mogu da naruše belinu zuba
06.06.2026.•
3
Iako redovno pranje zuba pomaže u održavanju oralne higijene, određene namirnice i pića mogu vremenom doprineti pojavi mrlja i promeni boje zuba.
Zbog manjka mleka očekuje se pad proizvodnje fete u Grčkoj
06.06.2026.•
3
Proizvodnja feta sira u Grčkoj ove godine bi mogla da bude manja za oko 15.000 tona.
Kako da krastavci ostanu sveži i do dve nedelje: Jedan trik pravi razliku
05.06.2026.•
0
Krastavci su čest dodatak salatama i sendvičima, ali se lako kvare, što često dovodi do bacanja hrane i novca.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar