Lazanja u Italiji je drugačija: Kuvar otkriva u čemu je tajna
Kuvar rođen u Italiji, koji iza sebe ima veliko profesionalno iskustvo, ali možda još važnije, mnogo vremena provedenog u kuvanju sa italijanskim nonama, objašnjava šta je to što italijansku lazanju čini posebnom.
"Bez rikote. Nikada. To je prva stvar koju želim da naglasim. To je najčešće pitanje koje dobijam", kaže Frančesko Lukatorto za portal The Kitchn.
Rikota se jednostavno ne uklapa u Frančeskovu idealnu predstavu lazanje, koju opisuje kao jelo sa tri osnovna elementa - testeninom, bolonjeze sosom i bešamel sosom.
Dok je rikota za njega potpuno neprihvatljiva, bolonjeze je nešto fleksibilniji. U njegovoj rodnoj Liguriji pesto često zamenjuje mesni sos. Južnije se mogu naći sastojci poput pršute ili čak pečuraka.
Međutim, Frančeskov najvažniji savet jeste da listovi testenine moraju biti što tanji.
"Ključ je u tome da napravite što više slojeva. Najmanje šest ili sedam slojeva. Testenina mora biti najtanja moguća", kaže on.
Frančesko objašnjava da debeli, prekuvani listovi lazanje postaju previše zdepasti i gnjecavi. Kada sos natopi listove testenine, oni dodatno nabubre. To je ono što Frančesko naziva "zdepastom" lazanjom, a upravo to nije ono što se služi u njegovom restoranu niti generalno u Italiji.
Njegov najveći savet za one koji žele da prave lazanju kod kuće jeste da potpuno zaborave na kupovne listove testenine.
"U Italiji koristimo samo svežu testeninu. Mi čak ni nemamo one talasaste listove. Imamo ravne listove", kaže Frančesko.
On pritom misli na talasaste ivice listova lazanje koje su uobičajene u Americi i podsećaju na testeninu mafaldine. Smatra da su takvi listovi predebeli za lazanje.
Zašto su tanki listovi testenine ključ za bolju lazanju
Tanji slojevi sveže testenine omogućavaju divne teksture koje ne možete dobiti sa suvim, kupovnim listovima lazanje.
Tanki listovi daju bogat ukus jaja i prijatan zalogaj pod zubima. Međutim, možda najvažnije za kuvare rođene u Italiji i njihove none jeste to što ivice lazanje postaju hrskave i zapečene.
"Kao dete u Italiji, svi su želeli ćošak. Tu hrskavu ivicu", priseća se Frančesko.
Da bi to postigao, peče lazanju u pojedinačnim plehovima obloženim folijom dimenzija 33 x 20,3 cm. Na taj način dobija više hrskavih ivica i pruža gostima ono klasično iskustvo "detinjstva kod none" koje pokušava da rekreira.
Frančesko kaže da je to moguće samo sa svežom testeninom, razvučenom veoma tanko kroz mašinu za testeninu, po mogućstvu na najnižem podešavanju.
Pročitaj još
Nekoliko saveta za najbolju lazanju kod kuće:
- Za sveže listove testenine koristite recept za domaću testeninu.
- Ako ne možete sami da napravite, gledajte da kupovna bude što tanja.
- Napravite sedam slojeva testenine za svaku lazanju.
- Razmislite o korišćenju dva manja pleha umesto jedne velike vatrostalne posude. Tako ćete dobiti više parčadi sa hrskavim uglovima.
- Ako koristite mašinu za testeninu ili nastavak za mikser, postepeno smanjujte debljinu dok ne dođete skoro do najtanjeg podešavanja. "Trebalo bi da možete da vidite svoju ruku kroz testo", kaže Frančesko.
- Sveži listovi testenine sa jajima kuvaju se - oko dva minuta, a zatim se odmah prebacuju u hladnu slanu vodu. To trenutno zaustavlja kuvanje, dok so daje dodatni ukus.
- Kada je reč o listovima testenine u lazanji, Frančesko preferira teksturu koja je prijatna za žvakanje, ali se lako seče viljuškom.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Restoran kažnjen novčano jer je gostima poslužio desert ukrašen mravima
17.09.2026.•
0
Južnokorejski sud novčano je kaznio jedan od najpoznatijih restorana u Seulu zbog služenja deserta ukrašenog mravima, pošto prema lokalnim zakonima o bezbednosti hrane nije dozvoljena konzumacija tih insekata.
Francuska zbog rekordnih vrućina prvi put dozvolila veći procenat alkohola u šampanjcu
13.09.2026.•
0
Rekordne letnje vrućine u Francuskoj primorale su proizvođače šampanjca da se nose sa neobično visokim nivoom šećera u grožđu.
Nije svaki biber isti: Mali vodič kako se koji koristi
13.09.2026.•
0
Biber je jedan od onih začina koje gotovo uvek imamo u kuhinji, ali retko razmišljamo o tome koju tačno vrstu koristimo.
VIDEO Od Venecuele, preko Etiopije i Italije, do Rusije i Japana: Kakve se palačinke jedu širom sveta
13.09.2026.•
1
Palačinke - u najrazličitijim oblicima i napravljene od najrazličitijih sastojaka - nalaze se na trpezama širom sveta već hiljadama godina, u svim kulturama i religijama.
FOTO: U gradu u Hrvatskoj postavljen prvi "Ćevapomat"
12.09.2026.•
0
U Karlovcu postoji "ćevapomat" - automat za sveže ćevape koji radi neprekidno, 24 sata dnevno, a projekat je karlovačke mesare "Kušan" koji je pokrenuo veliku raspravu na internetu.
VIDEO Oborila tri Ginisova rekorda u jednom danu: Najbrže pojela čurose, jagode i burito
10.09.2026.•
1
Lia Šatkever iz Velike Britanije, takmičarka u brzom jedenju, ponovo obara rekorde.
Proizvodnja šampanjca u Francuskoj upola manja zbog letnjih vrućina
08.09.2026.•
0
Proizvodnja vina u Francuskoj ove godine trebalo bi da bude manja od 3,4 milijarde litara zbog suše i učestalih toplotnih talasa koji su pogodili vinograde širom zemlje.
Zbog klimatskih promena menja se ukus francuskog sira
08.09.2026.•
0
Toplotni talasi i suše sve više ugrožavaju proizvodnju tradicionalnih francuskih sireva, jer krave zbog visokih temperatura daju manje mleka, dok nestašica trave primorava proizvođače da menjaju način ishrane stoke.
VIDEO: Snup Dog traži degustatora sladoleda - platiće ga 10.000 dolara mesečno, svako može da se prijavi
02.09.2026.•
2
Reper, preduzetnik i suosnivač kompanije "Dr. Bombay" Snup Dog traži međunarodnog degustatora sladoleda, sladak posao koji se plaća 10.000 dolara mesečno i za koji mogu da se prijave kandidati iz celog sveta.
Ukrali kamion sa više od 50.000 limenki piva - pivara im uputila poruku
30.08.2026.•
1
Američka kompanija za proizvodnju piva Pabst PBR saopštila je da je u Kaliforniji ukraden njen kamion sa više od 50.000 limenki tog piva.
Kikiriki, badem ili lešnik: Koji puter je najbolji i na šta treba obratiti pažnju pri kupovini?
28.08.2026.•
3
Puter od kikirikija, badema i lešnika sve je češći deo doručka i užine.
Koliko dugo voće može da stoji u frižideru, a da ostane bezbedno za jelo?
28.08.2026.•
1
Frižider može značajno da produži svežinu voća, ali ne može da ga sačuva zauvek.
Bure škotskog viskija kupio za 150 evra pre 55 godina - sada ono vredi više od 300.000 evra
27.08.2026.•
0
Penzioner Anges Ker iz Engleske 1971. godine kupio je bure škotskog viskija iz destilerije "Glenrothes" za 130 funti (150 evra), a danas je u prilici da ga proda za 270.000 funti (315.000 evra).
U Parizu otvoren prvi butik posvećen puteru: Ima 30 vrsta, od maline do čokolade
26.08.2026.•
0
Spoj elegantnog pariskog hleba i kroasana s puterom sada ima i - izlog.
Belgijski pivari traže od vlade da povuče slogan "Alkohol šteti zdravlju"
26.08.2026.•
3
Belgijsko udruženje pivara, uz podršku oko 100 pivara i 1.000 drugih aktera iz sektora, zatražilo je od savezne vlade da odustane od planiranog pooštravanja pravila o reklamiranju alkohola.
Sušeno, zamrznuto ili sveže voće: Koje je najzdravije?
24.08.2026.•
3
Sve voće - bilo sveže, zamrznuto ili sušeno - može da vam pomogne da zadovoljite dnevne potrebe za voćem.
Lažne tvrdnje na mrežama da toplotni talas ugrožava proizvodnju parmezana
20.08.2026.•
1
Dok je Italija potonula u period ekstremnih vrućina, a na društvenim mrežama se lažno pisalo o uticaju vreline na proizvodnju sira parmezana Parmiđano Ređano i o regionalnoj banci koja čuva kolutove sira kao zalog.
Ko proizvodi najviše sladoleda u Evropi? Srbija odmah iza pet članica EU
19.08.2026.•
5
U Evropskoj uniji su prošle godine proizvedene 3,44 milijarde litara sladoleda, 1,9 odsto više nego godinu dana ranije, saopštio je danas Eurostat.
Pekara u Novoj Varoši zatvorena zbog loše higijene: Buđ, masnoća i prljavština u proizvodnom pogonu
18.08.2026.•
13
Ministarstvo poljoprivrede Srbije saopštilo je danas da su u okviru pojačanog inspekcijskog nadzora nad pekarama širom države, inspektori u pekari "Boki" u Novoj Varoši zatekli izuzetno loše higijenske uslove.
TasteAtlas ažurirao listu najgorih jela iz Srbije: Pogledajte koja su najlošije ocenjena
18.08.2026.•
29
Gastronomski portal TasteAtlas ažurirao je rang-listu jela iz Srbije koja su dobila najlošije ocene njegovih korisnika širom sveta.
Voće koje ne treba držati jedno pored drugog: Zbog ove greške brže propada
14.08.2026.•
0
Neke vrste voća ne bi trebalo držati zajedno, posebno ako želite da što duže ostane sveže.
Komentari 1
Istrijan-Shwabenländ
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar