Lazanja u Italiji je drugačija: Kuvar otkriva u čemu je tajna
Kuvar rođen u Italiji, koji iza sebe ima veliko profesionalno iskustvo, ali možda još važnije, mnogo vremena provedenog u kuvanju sa italijanskim nonama, objašnjava šta je to što italijansku lazanju čini posebnom.
"Bez rikote. Nikada. To je prva stvar koju želim da naglasim. To je najčešće pitanje koje dobijam", kaže Frančesko Lukatorto za portal The Kitchn.
Rikota se jednostavno ne uklapa u Frančeskovu idealnu predstavu lazanje, koju opisuje kao jelo sa tri osnovna elementa - testeninom, bolonjeze sosom i bešamel sosom.
Dok je rikota za njega potpuno neprihvatljiva, bolonjeze je nešto fleksibilniji. U njegovoj rodnoj Liguriji pesto često zamenjuje mesni sos. Južnije se mogu naći sastojci poput pršute ili čak pečuraka.
Međutim, Frančeskov najvažniji savet jeste da listovi testenine moraju biti što tanji.
"Ključ je u tome da napravite što više slojeva. Najmanje šest ili sedam slojeva. Testenina mora biti najtanja moguća", kaže on.
Frančesko objašnjava da debeli, prekuvani listovi lazanje postaju previše zdepasti i gnjecavi. Kada sos natopi listove testenine, oni dodatno nabubre. To je ono što Frančesko naziva "zdepastom" lazanjom, a upravo to nije ono što se služi u njegovom restoranu niti generalno u Italiji.
Njegov najveći savet za one koji žele da prave lazanju kod kuće jeste da potpuno zaborave na kupovne listove testenine.
"U Italiji koristimo samo svežu testeninu. Mi čak ni nemamo one talasaste listove. Imamo ravne listove", kaže Frančesko.
On pritom misli na talasaste ivice listova lazanje koje su uobičajene u Americi i podsećaju na testeninu mafaldine. Smatra da su takvi listovi predebeli za lazanje.
Zašto su tanki listovi testenine ključ za bolju lazanju
Tanji slojevi sveže testenine omogućavaju divne teksture koje ne možete dobiti sa suvim, kupovnim listovima lazanje.
Tanki listovi daju bogat ukus jaja i prijatan zalogaj pod zubima. Međutim, možda najvažnije za kuvare rođene u Italiji i njihove none jeste to što ivice lazanje postaju hrskave i zapečene.
"Kao dete u Italiji, svi su želeli ćošak. Tu hrskavu ivicu", priseća se Frančesko.
Da bi to postigao, peče lazanju u pojedinačnim plehovima obloženim folijom dimenzija 33 x 20,3 cm. Na taj način dobija više hrskavih ivica i pruža gostima ono klasično iskustvo "detinjstva kod none" koje pokušava da rekreira.
Frančesko kaže da je to moguće samo sa svežom testeninom, razvučenom veoma tanko kroz mašinu za testeninu, po mogućstvu na najnižem podešavanju.
Pročitaj još
Nekoliko saveta za najbolju lazanju kod kuće:
- Za sveže listove testenine koristite recept za domaću testeninu.
- Ako ne možete sami da napravite, gledajte da kupovna bude što tanja.
- Napravite sedam slojeva testenine za svaku lazanju.
- Razmislite o korišćenju dva manja pleha umesto jedne velike vatrostalne posude. Tako ćete dobiti više parčadi sa hrskavim uglovima.
- Ako koristite mašinu za testeninu ili nastavak za mikser, postepeno smanjujte debljinu dok ne dođete skoro do najtanjeg podešavanja. "Trebalo bi da možete da vidite svoju ruku kroz testo", kaže Frančesko.
- Sveži listovi testenine sa jajima kuvaju se - oko dva minuta, a zatim se odmah prebacuju u hladnu slanu vodu. To trenutno zaustavlja kuvanje, dok so daje dodatni ukus.
- Kada je reč o listovima testenine u lazanji, Frančesko preferira teksturu koja je prijatna za žvakanje, ali se lako seče viljuškom.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Čemu služi strana rendeta s oštrim šiljcima koju retko ko koristi
01.11.2026.•
5
Većina ljudi na rendetu koristi jednu ili dve omiljene strane, dok jedna ostaje gotovo netaknuta.
Da palenta ispadne savršena: Na ovo obratite pažnju
01.11.2026.•
1
Kada se pravilno pripremi, palenta bi trebalo da bude gusta i kremasta.
Može li muzika da utiče na ukus hrane?
01.11.2026.•
0
Muzika zaista može da učini obroke ukusnijim tako što pojačava ukuse hrane, otkriva novo istraživanje.
Mekdonalds tužen zbog "Mekriba": Da li sendvič zaista sadrži meso sa rebara?
31.10.2026.•
2
Sud u Čikagu odbio je zahtev kompanije "Mekdonalds" za odbacivanje kolektivne tužbe u kojoj se lanac brze hrane optužuje da je potrošače dovodio u zabludu u vezi sa sastavom sendviča "Mekrib".
Šta jesti kada ogladnite pred spavanje: Nutricionistkinje preporučuju tri užine
29.10.2026.•
0
Kasna glad ne mora da znači da treba preskočiti obrok i sačekati jutro.
Zašto pečeno meso ne treba seći odmah nakon vađenja iz rerne
29.10.2026.•
0
Meso ne treba seći odmah nakon vađenja iz rerne.
Mala istorija majoneza
26.10.2026.•
0
Majonez je danas jedan od najpoznatijih i najčešće korišćenih sosova na svetu.
Naučnici pronašli novi način da spasu banane od nestanka
26.10.2026.•
0
Jedna od najpopularnijih sorti banana na svetu mogla bi da dobije naslednika otpornog na opasne bolesti.
Voće i povrće gube hranljive materije: Naučnici objašnjavaju zašto
25.10.2026.•
0
Voće i povrće i dalje su neizostavan deo zdrave ishrane, ali istraživanja pokazuju da pojedine poljoprivredne kulture danas sadrže manje važnih hranljivih materija nego pre nekoliko decenija.
Mali trik za ukusnije meso: Dodajte prstohvat šećera tokom pripreme
25.10.2026.•
0
Mala količina šećera tokom pripreme mesa može doprineti lepšoj boji i izraženijem ukusu, naročito kada se želi postići karamelizovana korica.
Sezona nara je počela: Koliko je ovo voće zaista dobro za zdravlje?
23.10.2026.•
3
Nar je ponovo dostupan na pijacama i u marketima, a često se predstavlja kao superhrana.
Italija uspešno brani titulu u proizvodnji testenina
23.10.2026.•
0
Testenine na tanjirima završavaju u najrazličitijim oblicima, kao špagete, fuzile, pene ili taljatele, ali bez obzira na to u Evropskoj uniji se ubedljivo najveća količina testenina proizvodi u Italiji.
Grčki i običan jogurt - koje su razlike?
21.10.2026.•
6
Grčki i obični jogurt nastaju na isti način, od mleka i živih bakterijskih kultura.
Kada treba dodati so u supu?
18.10.2026.•
2
Trenutak u kojem se supa soli može značajno da utiče na njen konačni ukus.
Da li je konzervirano voće zdravo?
18.10.2026.•
0
Iako se sveže voće često smatra najboljim izborom, konzervirano voće može da bude zdrava i praktična alternativa, naročito ako ne sadrži dodate šećere.
U Severnoj Makedoniji zabranjena upotreba pilećih želudaca, zaplenjena jedna tona
17.10.2026.•
2
Agencija Severne Makedonije za hranu i veterinarstvo je saopštila da je u mesarama u Strugi i Ohridu zaplenjeno i uništeno 1.000 kilograma bubaca (pilećih želudaca) čiji uvoz i korišćenje su zabranjeni u toj zemlji.
Kako da začini duže ostanu sveži?
17.10.2026.•
0
Većina kuhinjskih ormarića puna je začina koji mesecima, pa i godinama, stoje neiskorišćeni.
Novootkriveni molekuli u pečurkama pojačavaju slanoću za čak 71 odsto
14.10.2026.•
0
Naučnici iz Kine otkrili su tri molekula iz jestivih pečuraka koji mogu značajno da pojačaju osećaj slanoće, što bi moglo da pomogne u proizvodnji hrane sa manje natrijuma, ali bez gubitka slanog ukusa.
Nutricionisti usaglašeni oko toga koja pića su najbolja za zdravo starenje
13.10.2026.•
1
Većina nas verovatno ima ustaljen izbor napitaka koje svakodnevno konzumira, bilo da nam pomažu da imamo više energije, ostanemo hidrirani ili jednostavno uživamo u njihovom ukusu.
Kupus salata biće mnogo ukusnija uz dva jednostavna dodatka
10.10.2026.•
13
Kupus salata često se nalazi na našim trpezama, naročito tokom jeseni i zime.
Da li testeninu treba kuvati sa poklopcem? Kuvari rešili dilemu
07.10.2026.•
3
Kuvanje testenine deluje jednostavno, ali postoji jedna česta dilema - da li nakon ubacivanja testenine u ključalu vodu treba staviti poklopac na šerpu ili je ostaviti otvorenom?
Komentari 1
Istrijan-Shwabenländ
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar