Lazanja u Italiji je drugačija: Kuvar otkriva u čemu je tajna
Kuvar rođen u Italiji, koji iza sebe ima veliko profesionalno iskustvo, ali možda još važnije, mnogo vremena provedenog u kuvanju sa italijanskim nonama, objašnjava šta je to što italijansku lazanju čini posebnom.
Foto: Pixabay
"Bez rikote. Nikada. To je prva stvar koju želim da naglasim. To je najčešće pitanje koje dobijam", kaže Frančesko Lukatorto za portal The Kitchn.
Rikota se jednostavno ne uklapa u Frančeskovu idealnu predstavu lazanje, koju opisuje kao jelo sa tri osnovna elementa - testeninom, bolonjeze sosom i bešamel sosom.
Dok je rikota za njega potpuno neprihvatljiva, bolonjeze je nešto fleksibilniji. U njegovoj rodnoj Liguriji pesto često zamenjuje mesni sos. Južnije se mogu naći sastojci poput pršute ili čak pečuraka.
Međutim, Frančeskov najvažniji savet jeste da listovi testenine moraju biti što tanji.
"Ključ je u tome da napravite što više slojeva. Najmanje šest ili sedam slojeva. Testenina mora biti najtanja moguća", kaže on.
Frančesko objašnjava da debeli, prekuvani listovi lazanje postaju previše zdepasti i gnjecavi. Kada sos natopi listove testenine, oni dodatno nabubre. To je ono što Frančesko naziva "zdepastom" lazanjom, a upravo to nije ono što se služi u njegovom restoranu niti generalno u Italiji.
Njegov najveći savet za one koji žele da prave lazanju kod kuće jeste da potpuno zaborave na kupovne listove testenine.
"U Italiji koristimo samo svežu testeninu. Mi čak ni nemamo one talasaste listove. Imamo ravne listove", kaže Frančesko.
On pritom misli na talasaste ivice listova lazanje koje su uobičajene u Americi i podsećaju na testeninu mafaldine. Smatra da su takvi listovi predebeli za lazanje.
Zašto su tanki listovi testenine ključ za bolju lazanju
Tanji slojevi sveže testenine omogućavaju divne teksture koje ne možete dobiti sa suvim, kupovnim listovima lazanje.
Tanki listovi daju bogat ukus jaja i prijatan zalogaj pod zubima. Međutim, možda najvažnije za kuvare rođene u Italiji i njihove none jeste to što ivice lazanje postaju hrskave i zapečene.
"Kao dete u Italiji, svi su želeli ćošak. Tu hrskavu ivicu", priseća se Frančesko.
Da bi to postigao, peče lazanju u pojedinačnim plehovima obloženim folijom dimenzija 33 x 20,3 cm. Na taj način dobija više hrskavih ivica i pruža gostima ono klasično iskustvo "detinjstva kod none" koje pokušava da rekreira.
Frančesko kaže da je to moguće samo sa svežom testeninom, razvučenom veoma tanko kroz mašinu za testeninu, po mogućstvu na najnižem podešavanju.
Pročitaj još
Nekoliko saveta za najbolju lazanju kod kuće:
- Za sveže listove testenine koristite recept za domaću testeninu.
- Ako ne možete sami da napravite, gledajte da kupovna bude što tanja.
- Napravite sedam slojeva testenine za svaku lazanju.
- Razmislite o korišćenju dva manja pleha umesto jedne velike vatrostalne posude. Tako ćete dobiti više parčadi sa hrskavim uglovima.
- Ako koristite mašinu za testeninu ili nastavak za mikser, postepeno smanjujte debljinu dok ne dođete skoro do najtanjeg podešavanja. "Trebalo bi da možete da vidite svoju ruku kroz testo", kaže Frančesko.
- Sveži listovi testenine sa jajima kuvaju se - oko dva minuta, a zatim se odmah prebacuju u hladnu slanu vodu. To trenutno zaustavlja kuvanje, dok so daje dodatni ukus.
- Kada je reč o listovima testenine u lazanji, Frančesko preferira teksturu koja je prijatna za žvakanje, ali se lako seče viljuškom.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
VIDEO Sa špagetama, pržena u ulju: Objavljeno koje su najgore pice na svetu
03.08.2026.•
0
Sajt specijalizovan za hranu Taste Atlas napravio je listu najgorih pica na svetu.
Objavljeno kojih 10 gradova ima najbolju uličnu hranu
03.08.2026.•
8
Kada pomislite na uličnu hranu, verovatno vam na pamet padnu banj mi u Vijetnamu, takosi u Meksiku ili čak pizza al taglio u Italiji.
Italijanski monasi pravili svoju verziju Koka-kole od lišća koke: "Bila sjajna protiv umora i vrlo popularna"
03.08.2026.•
1
Jedan italijanski monah pronašao je dokument u arhivi apoteke drevnog samostana u Firenci u kojem je opisan lekoviti napitak napravljen od bolivijskog lišća koke i kola oraha.
Danas je Međunarodni dan lubenice: Stručnjaci savetuju da se jede sa raženim hlebom i šunkom ili sirom
03.08.2026.•
4
Međunarodni dan lubenice obeležava se 3. avgusta, a kako sadrži oko 92 odsto vode, čini je savršenom za hidrataciju i rashlađivanje tokom vrelih letnjih dana.
VIDEO: Najređu testeninu na svetu ume da pravi samo nekoliko žena, ni Džejmi Oliver je nije savladao
02.08.2026.•
1
Kada se pomene Sardinija, većina će prvo pomisliti na tirkizno more i prelepe plaže.
Studija: Organska proizvodnja jaja dvostruko štetnija za životnu sredinu od klasičnog uzgoja
29.07.2026.•
23
Proizvodnja organskih jaja iz slobodnog uzgoja dvostruko je štetnija po životnu sredinu od proizvodnje jaja od kokošaka koje se drže u kavezima, pokazala je nova britanska studija.
Za savršen domaći pomfrit najvažniji je korak pre pečenja: Mnogi ga preskaču
28.07.2026.•
3
Ako želite pomfrit koji je spolja zlatno hrskav, a iznutra mekan i vazdušast, postoji jedan trik koji profesionalni kuvari koriste decenijama - a mnogi ga kod kuće preskaču.
Puni sastojaka koje ne prepoznajete: Neki popularni proteinski proizvodi mogu da izazovu glavobolju i nadutost
25.07.2026.•
0
Nutricionista upozorava da neke popularne namirnice sa polica supermarketa sadrže aditive koji mogu izazvati glavobolje i nadutost.
Da li perete ove namirnice? Bakterije se mogu preneti i kada se kora ne jede
24.07.2026.•
3
Većina nas bez razmišljanja opere jabuke, paradajz ili zelenu salatu pre nego što ih pojede.
Beli luk i spanać: Zdrav tandem koji vredi češće imati na trpezi
22.07.2026.•
1
Beli luk i spanać spadaju među najzdravije namirnice, a njihova kombinacija može doneti dodatne koristi za organizam.
Vlasnik cenjenog restorana koristio mrave u desertima zbog čega bi mogao da završi u zatvoru
22.07.2026.•
1
Južnokorejski tužioci zatražili su jednogodišnju zatvorsku kaznu za vlasnika restorana sa Mišlenovim zvezdicama koji je optužen da je koristio mrave kao ukras za desert.
Kako ljuta hrana utiče na organizam i zašto neki ljudi ne mogu bez nje?
21.07.2026.•
2
Nekima je dovoljan i prstohvat bibera, dok drugi ne mogu da zamisle obrok bez ljutih papričica. Šta je to što ljutu hranu čini toliko privlačnom?
Austrijanci piju sve manje piva: Pad potrošnje 25 odsto manji u odnosu na devedesete
20.07.2026.•
2
Potrošnja piva u Austriji opada već godinama, a stanovnici te zemlje danas u proseku popiju oko 30 litara manje piva godišnje nego tokom 1990-ih, što predstavlja pad od približno 25 odsto.
Da li je majonez zaista toliko nezdrav?
20.07.2026.•
3
Majonez već godinama izaziva podeljena mišljenja. Nekima smeta njegova tekstura, drugima sastojci ili uverenje da namirnica napravljena uglavnom od ulja i žumanaca ne može biti zdrava.
Da li su kolači s voćem imalo zdraviji?
20.07.2026.•
2
Voćni kolači su mnogima prvi izbor među poslasticama jer se često smatraju lakšim i zdravijim od onih sa mnogo čokolade ili krema.
Turska i Azerbejdžan zatražili od UNESCO zaštitu baklave, druge zemlje negoduju
19.07.2026.•
4
Azerbejdžan i Turska su zajednički podneli zahtev UNESCO-u za zaštitu baklave i stavljanje te tradicionalne poslastice na listu nematerijalnog kulturnog nasleđa, što je izazvalo negodovanje brojnih zemalja.
Iako je paradajz često bleđi: Zašto je kečap jarko crvene boje?
19.07.2026.•
0
Crvena boja kečapa jedna je od njegovih najprepoznatljivijih karakteristika, ali nije zaslužan samo paradajz.
Glavna greška kojom ljudi upropaste paradajz sos
19.07.2026.•
1
Bogat i aromatičan paradajz sos jedno je od najjednostavnijih, ali i najzahvalnijih jela koje možete da pripremite.
Grci u limunadu dodaju jedan sastojak da povrate elektrolite
19.07.2026.•
10
Leti se znojenjem ne gubi samo voda, već i važni elektroliti poput natrijuma, kalijuma i magnezijuma.
Ugrožena proizvodnja parmezana zbog ekstremnih vrućina
15.07.2026.•
0
Pre pedeset godina farmeri u italijanskoj regiji Emilija-Romanja tokom letnjih noći otvarali su prozore na štalama kako bi rashladili stoku.
Da mleveno meso bude još ukusnije: Primenite trik sa sodom bikarbonom
13.07.2026.•
1
Mleveno meso jedan je od najčešće korišćenih sastojaka u kuhinji i nezaobilazna je baza brojnih jela.
Komentari 1
Istrijan-Shwabenländ
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar