Umeće njene pripreme - arte del pizzaiuolo napoletano - 2017. godine uvršteno je na UNESKO-ov popis nematerijalne kulturne baštine čovečanstva. Time nije zaštićen samo recept, nego i znanje, tehnika i tradicija koja se u Napulju prenosi generacijama.
Prava napuljska pica definiše se pravilima koja propisuje Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Testo se priprema od pšeničnog brašna tipa "00", vode, soli i svežeg kvasca - bez ulja i bez šećera. Mesi se ručno ili sporim mikserima, a fermentacija traje najmanje osam do 24 sata, u zavisnosti od temperature i količine kvasca. Upravo ta duga fermentacija daje testu elastičnost, lakoću i probavljivost.
Testo se razvlači isključivo rukama, bez valjka, kako bi se zadržao vazduh u ivicama. Rezultat je karakteristična naduvana, mekana ivica - cornicione - s tamnim mehurićima od pečenja. Prečnik pice ne bi trebalo da prelazi 35 centimetara, a sredina mora da ostane tanka i savitljiva.
Kad je reč o nadevu, tradicionalno su priznate dve osnovne varijante: marinara (paradajz, beli luk, origano, maslinovo ulje) i margarita (paradajz, mocarela, sveži bosiljak i maslinovo ulje). Koristi se pelat od sorte San Marzano ili drugog sertifikovanog paradajza, a mocarela može biti fior di latte ili mozzarella di bufala. Svaki sastojak ima svoje poreklo i standard, piše
Index.hr.
Peć na drva i filozofija detalja
Pečenje je jednako važno kao i testo. Napuljska pica peče se isključivo u peći na drva na temperaturi od oko 430 do 480 °C, i to svega 60 do 90 sekundi. Visoka temperatura omogućuje brzo dizanje testa, lagano tamne tačkice na ivici i sočnu sredinu koja se ne presuši.
Italijani insistiraju na detaljima jer smatraju da je pica više od brze hrane - ona je simbol grada, porodične tradicije i lokalnog ponosa. Svako odstupanje, poput dodavanja pavlake, ananasa ili previše sastojaka, doživljava se kao udaljavanje od izvorne ideje jednostavnosti i ravnoteže.
Upravo ta kombinacija preciznih pravila i snažnog kulturnog identiteta čini napuljsku picu posebnom: iza naizgled jednostavnog jela stoji vekovna tradicije, zanatskog znanja i gotovo ritualnog poštovanja prema sastojcima.
OGLASI RADNO MESTO! Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar