Ako vam rižoto redovno ispada gust, gnjecav ili se sve zrna slepe u jednu masu - niste jedini. Ipak, većina tih problema događa se zbog nekoliko klasičnih grešaka koje je lako ispraviti.
Vrsta pirinča je ključna
Za rižoto se nikako ne koristi običan pirinač dugog zrna. Rižoto zahteva okruglasta zrna s visokim udelom skroba, kao što su Arborio, Carnaroli ili Vialone Nano. Ove vrste upijaju tečnost i otpuštaju skrob koji jelu daje prepoznatljivu kremastost - ali zrna ipak ostaju odvojena.
Ukoliko koristite pogrešan pirinač (npr. basmati, jasmin ili obični beli dugozrni), rezultat će biti suv, prekuvan ili gnjecav rižoto koji više liči na prilog nego na jelo sa karakterom.
Pogrešno kuvanje i pogrešan odnos tečnosti
Jedna od najvećih grešaka je dodavanje previše tečnosti odjednom, zbog čega se pirinač zapravo kuva kao za čušpajz, umesto da polako otpušta skrob i stvara se tekstura rižota, piše
Index.hr.
Ispravan način je dodavanje bujona postepeno, po jednu kutlaču, i stalno mešanje. To usporava proces kuvanja, ali daje mnogo bolji rezultat. Prebrzo kuvanje na jakoj vatri ili zanemarivanje mešanja može uzrokovati slepljena zrna i nedostatak kremoznosti.
Još jedna česta greška je predugo kuvanje - pirinač za rižoto mora ostati "al dente", dakle s blagim otporom pod zubom. Ako čekate da sva tečnost ispari i da jelo izgleda "gotovo" u loncu, zapravo ste ga već prekuvali.
Maslac i sir čine razliku
Za završni sjaj i pun ukus, u rižoto se nakon što je sklonjen s vatre dodaju maslac i rendani sir (najčešće parmezan), što se u italijanskoj kuhinji zove "mantecatura". Ako to preskočite, rižoto će ostati suv i lepljiv. Takođe, ne preporučuje se dodavanje sira tokom kuvanja - tada se sir može rastopiti prebrzo i dodatno zalepiti zrna.
OGLASI RADNO MESTO! Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar