Mnogi kažu da bolonjeze sos treba kuvati satima: Evo zašto
Ako ste ikada tražili recept za bolonjeze, gotovo sigurno ste naišli na istu rečenicu: "Kuvajte najmanje dva do tri sata". Mnogima to zvuči preterano.
Foto: Pixabay
Radi se o mlevenom mesu i paradajzu - koliko to može biti komplikovano? I zašto baš sati? Odgovor je u hemiji, tradiciji i - strpljenju.
Nije svaki "bolonjeze" isti
Prvo treba razjasniti jednu stvar: ono što većina nas zove bolonjeze sos često je samo brzi umak od mlevenog mesa i pasiranog paradajza. Originalni italijanski ragù alla bolognese zapravo sadrži vrlo malo paradajza, a mnogo više mesa, povrća, bujona i vremena.
Drugim rečima, klasični bolonjeze nije crveni sos. On je mesni sos.
Kod nas se često koristi pasirani paradajz kao baza. To je praktično, brzo i dostupno. Međutim, pasirani paradajz je već termički obrađen i usitnjen - on je svojevrsni "instant" proizvod. Daje boju i kiselost odmah, ali nema strukturu ni slojevitost kakvu razvija dugim kuvanjem svež ili pelata paradajz uz meso.
Zato brze verzije često ispadnu kao paradajz s mesom, a ne meso u bogatom umaku.
Šta se događa kad se kuva satima?
1. Razgradnja mesa
Tokom dugog kuvanja kolagen iz mesa polako se razgrađuje u želatinu. To daje umaku punoću i svilenkastu teksturu. Ako ga kuvate samo 30 ili 40 minuta, dobićete kuvano mleveno meso u sosu - ali bez dubine.
2. Isparavanje tečnosti
Sosu bolonjeze treba vreme da se redukuje. Voda iz paradajza, vina i bujona polako isparava, a ukusi se koncentrišu. Brza verzija često ostaje vodenkasta ili previše kisela - pogotovo ako je baza velika količina pasiranog paradajza.
3. Ravnoteža kiselosti
Pasirani paradajz i pelati imaju izraženu kiselost. Dužim kuvanjem ta se kiselost ublažava, šećeri se lagano karamelizuju, a sos postaje blaži i zaokruženiji. Zato bolonjeze kuvan tri sata nema isti ukus kao onaj kuvan 45 minuta.
4. Povezivanje ukusa
Ako ste meso i povrće dobro zapržili na početku, duže kuvanje omogućuje da se svi ti slojevi - masnoća, mesni sokovi, vino, paradajz - sjedine u jednu celinu. Kod kratkog kuvanja sastojci često ostaju "odvojeni", piše Index.hr.
Može li se napraviti brza verzija?
Može. I mnogi je prave. Ako koristite kvalitetno meso, ne preterate s količinom pasiranog paradajza i pustite da se barem deo tečnosti redukuje, možete dobiti pristojan sos za manje od sat vremena. Ali to nije isti rezultat. Brza verzija je funkcionalna. Dugotrajno kuvana verzija je duboka, gusta i zaokružena.
Pročitaj još
Koliko je zapravo dovoljno?
Realno, razlika između jednog i tri sata kuvanja je osetna. Nakon dva sata sos postaje tamniji, gušći i kompleksniji. Nakon tri - još stabilniji i puniji. Zato svi ponavljaju isto - bolonjeze traži vreme. Ne zato što je komplikovan, nego zato što mu treba strpljenje.
Ako ga kuvate dugo, dobićete umak koji obavija testeninu. Ako ga kuvate kratko, dobićete sos koji stoji na njoj. A to, u kuhinji, nije mala razlika.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Evo zašto se narandže prodaju u crvenim mrežastim pakovanjima
27.02.2026.•
4
Prilikom kupovine verovatno ste primetili da se voće poput narandži i mandarina često prodaje u crvenim mrežastim vrećicama. Ali, da li ste se ikada zapitali zašto je to tako?
Srbija među rekorderima u Evropi po povećanju cene čokolade - u rangu sa Estonijom
26.02.2026.•
2
Cena čokolade u Srbiji dramatično je rasla tokom prošle godine.
Ako često jedete supu iz kesice: Šta je zapravo u njoj i koliko je (ne)zdrava?
26.02.2026.•
11
Supa iz kesice decenijama je sinonim za brzinu i praktičnost.
Večernji obroci koji remete san: Stručnjaci objašnjavaju
24.02.2026.•
1
Stručnjaci za ishranu i san upozoravaju da određene namirnice konzumirane neposredno pre spavanja mogu otežati varenje, izazvati gorušicu i poremetiti kvalitet sna.
Naučnici napravili paradajz sa aromom kokica
23.02.2026.•
5
Naučnici u istočnoj kineskoj provinciji Džeđang razvili su genetički modifikovan paradajz sa aromom kokica.
VIDEO Ako ne želite da koristite šećer: U paradajz sos dodajte ovaj sastojak da bi umak bio manje kiseo
22.02.2026.•
0
Ako vam je sos od paradajza često previše kiseo, a ne želite da koristite šećer, rešenje je jednostavnije nego što mislite.
Kuvari dodaju vodu pri prženju slanine: Tajna je u temperaturi
22.02.2026.•
1
Dodavanje vode u tiganj sa slaninom možda zvuči kao recept za katastrofu, ali ovaj iznenađujući kulinarski trik mogao bi vas potpuno razuveriti.
Ima li u smrznutom povrću vitamina?
22.02.2026.•
1
Smrznuto povrće često zamenjuje sveže na našim tanjirima - praktično je, dugotrajno i gotovo uvek spremno za kuvanje, pečenje ili pripremu brzih jela.
VIDEO: Fizičari se bavili time - kako uspešno okrenuti palačinku
22.02.2026.•
1
Fizičari su otkrili kako usavršiti okretanje palačinki, a njihovi bi zaključci mogli pomoći svima koji žele da pripreme savršenu poslasticu.
Picerija u Budimpešti nudi picu inspirisanu drevnim Rimom
21.02.2026.•
0
U glavnom gradu Mađarske, gradu najpoznatijem po gulašu, jedna picerija poziva posetioce da se vrate dva milenijuma unazad, u vreme pre nego što su paradajz, mocarela ili čak reč "pica" bili poznati u Evropi.
Ova zabluda o bananama može ugroziti vaše zdravlje
21.02.2026.•
2
Banane su voće koje mnogi od nas konzumiraju barem nekoliko puta nedeljno, dok ih neki jedu gotovo svakog dana.
Koju hranu ne treba zamrzavati
20.02.2026.•
0
Čuvanje hrane u frižideru ili zamrzivaču može biti odličan način da produžimo njen rok trajanja, ali je važno znati koje namirnice se smeju zamrzavati, a koje gube na kvalitetu i teksturi.
VIDEO: U Londonu održana trka u okretanju palačinki
19.02.2026.•
0
Tradicionalna trka u okretanju palačinki održana je na londonskom Guildhall Yardu, a okupila je stotine posmatrača uz učesnike u šarenim kostimima.
Ako kupujete i jedete pirinčane galete: Ovo treba da znate o njima
18.02.2026.•
3
Pirinčane galete često se predstavljaju kao lagana, "fit" alternativa čipsu i klasičnim grickalicama.
Maslinovo ulje i supa od kostiju: Da li viralna hrana za zdravlje creva zaista deluje?
17.02.2026.•
0
Zdravlje creva postalo je jedna od omiljenih tema na društvenim mrežama.
PepsiCo snižava cene Doritosa, Cheetosa i drugih grickalica do 15 odsto
16.02.2026.•
0
PepsiCo planira da snizi cene pojedinih brendova grickalica, uključujući Doritos i Cheetos, i do 15 odsto kako bi podstakao prodaju i privukao potrošače koji su smanjili potrošnju zbog inflacije.
Sutra počinje kineska Nova godina: Veruje se da ova jela donose sreću
16.02.2026.•
0
Dok su za mnoge novogodišnja slavlja već završena, za milijarde ljudi u istočnoj i jugoistočnoj Aziji, ali i širom sveta, 2026. godina zapravo počinje tek dolaskom kineske Nove godine - ove godine, to je 17. februar.
Od badema do pistaća: Ovo su najzdraviji orašasti plodovi
15.02.2026.•
0
Konzumiranje orašastih plodova povezano je sa višestrukim zdravstvenim koristima, uključujući manji rizik od srčanih bolesti i prevremene smrti.
Jedna pica je pod zaštitom UNESKO-a: Postoje tačna pravila kako se pravi
15.02.2026.•
0
Napuljska pica nije samo popularno jelo, nego deo italijanskog identiteta.
VIDEO Krvave palačinke, jegulje u želeu, vulkan pica: TasteAtlas objavio listu 100 najgorih jela na svetu
15.02.2026.•
0
Poznati vodič kroz svet hrane TasteAtlas objavio je popis najgore ocenjenih jela na svetu.
Komentari 1
rmfg
Krenuti sa karamelizacijom povrca i seckanim slaninom, lukom i sargarepom sa malo soli u meutralnim ulju. Skloniti sa strane.
Zatim GOVEDJEG mesa (moze u odvojenoj serpi), ne svinjskog. Mesati stalno, dok ne postane braonkasto. Dodati jos seckane slanine i peci par minuta. U sve to se doda koncetrisani paradajz iz tube kada vec bude "pred kraj", jer paradajz kuvanjem gubi kiselost a pojacava se slatkoca.
Nakon toga uraditi "deglaze" dodavanjem crvenog vina (ali ne neke brlje) i bujona tj supe.
Kada alkohol ispari, dodati malo mleka.
Ovde smo imali karamelizaciju povrca, zatim mesa, zatim slanine i na kraju - paradajza.
Kuvati jos par minuta i onda pomesati sve i ostaviti da se kuva 3-4 sata na slaboj vatri.
Na kraju staviti par kockica putera, koji ce mu dati neki "sjaj".
Zacinsko bilje moze biti bosiljak i malo majcine dusice, ali pred kraj kuvanja.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar