Hrana koju ne bi trebalo zamrzavati

Autor: Hina

Život

25.01.2026.

05:52

Iako zamrzavanje može produžiti rok trajanja mnogih namirnica, važno je znati koje od njih ne podnose dobro ovaj proces.

Foto: 021.rs (ilustracija)

U nekim slučajevima dolazi do promene kvaliteta, ukusa i teksture, a često se menja samo tekstura, što u nekim slučajevima negativno utiče na pripremu hrane, dok u drugim ne čini razliku.

Zato nije važno znati samo kako i šta zamrznuti, nego i unapred razmišljati za šta ćete određene namirnice koristiti.

Namirnice s visokim udelom vode

Hrana poput krastavaca, tikvica ili salate nije pogodna za zamrzavanje jer sadrži mnogo vode. Kada se takve namirnice zamrznu, dolazi do promena u strukturi ćelija, što rezultira gubitkom čvrstoće i hrskavosti. Nakon odmrzavanja, ove namirnice postaju kašaste i gube svoju privlačnu teksturu.

Zamrzavanje kod kuće često uzrokuje gubitak teksture i kod voća, kao što su jagode, grožđe ili agrumi. To znači da ono neće biti baš dobro za jelo odmah nakon odmrzavanja, ali možete ih i dalje koristiti za smutije, sladoled ili kolače.

Mlečni proizvodi

Jogurt, kisela pavlaka i sveži sir promijeniće svoju konzistenciju prilikom smrzavanja. S druge strane, tvrdi sirevi poput parmezana bolje podnose zamrzavanje. Sveži sir se nakon odmrzavanja može koristiti u jelima poput savijače jer promena teksture u ovom slučaju neće biti primetna.

Jaja u ljusci

Zamrzavanje celih jaja u ljusci nije pametno jer će doći do širenja i pucanje ljuske. Osim promene teksture, to može značiti i opasnost od kontaminacije. Ako želite da zamrznete jaja, preporučuje se da ih prvo razbijete, lagano izmešate i stavite u hermetički zatvorenu posudu.

Kuvana testenina i pirinač

Ove namirnice gube teksturu prilikom zamrzavanja i odmrzavanja, što rezultira kašastom konzistencijom. Ako želite da ih zamrznete, najbolje je da to učinite zajedno s sosom kako bi se barem delimično sačuvali ukus i tekstura.

Pržena hrana

Hrskava pržena jela, poput pohovanih komada mesa, gube svoju hrskavost i postaju kašasta nakon zamrzavanja. To se događa zbog vlage koja se oslobađa tokom odmrzavanja. Ipak, ako prženu hranu planirate ponovo da podgrejete, deo hrskavosti može se vratiti.

Krem i sosovi na bazi pavlake

Sosovi i kremovi s visokim udelom pavlake često se razdvajaju i postaju grudvasti nakon odmrzavanja. Ovo može u potpunosti uništiti konzistenciju i izgled jela. Međutim, ako se nakon odmrzavanja dobro izmešaju i koriste u termički obrađenim jelima, mogu biti prikladni za konzumaciju.

Majonez i dresinzi na bazi ulja

Majonez i srodni dresinzi za salate sadržavaju emulzije koje se raspadaju kada se zamrznu. Nakon odmrzavanja, ulje se odvaja od ostalih sastojaka, a rezutat je neugodan izgled i ukus.

Krompir

Sveži krompir nije pogodan za zamrzavanje jer postaje vodenast i promeni boju u sivo-smeđu. Zamrznuti krompirići iz prodavnice industrijski su obrađeni kako bi zadržali teksturu i ukus, a ako baš želite da zamrznete krompir, važno je da ga prvo blanširate. Ipak, čak i ako to uradite, nemojte očekivati isti rezultat kao kada kupite zamrznuti krompir u prodavnici.

Začini i aromatično bilje

Sveži začini poput bosiljka, peršuna i mirođije gube svoju strukturu i aromu nakon zamrzavanja. Bolja opcija je njihovo sušenje ili zamrzavanje u maslinovom ulju u kalupima za led kako bi zadržali što više ukusa. Zamrznuti peršun ili mirođija mogu se ipak koristiti u supama i varivima, gde promena teksture nije bitna.

OGLASI RADNO MESTO!

Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.

Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.

Teme

zamrznuto povrće zamrzavanje hrane

Komentari 0

Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.

Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.

Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.

Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.

Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.