VIDEO: Koliko soli treba dodati u vodu za pastu? Naučnici imaju odgovor

Autor: 021.rs

Život

10.03.2026.

04:36

Trebalo bi da bude jednostavan proces. Samo uključite šporet, stavite šerpu sa vodom i ubacite malo paste. Voilà, večera je spremna. No, prema nauci, postoji precizniji način da se stvari rade.

VIDEO: Koliko soli treba dodati u vodu za pastu? Naučnici imaju odgovor

Foto: Pixabay

Istraživački tim iz cele Evrope objavio je nalaze u časopisu "Food Hydrocolloids" o tome kako vreme kuvanja i nivo soli oblikuju unutrašnju strukturu paste - i, na kraju, njenu teksturu. Kako se ispostavlja, odgovor se svodi na fiziku, piše Food and Wine.

Kako je viši predavač fizičke hemije na švedskom Univerzitetu Lund i koautor studije Andrea Skoti objasnio, njihov rad je imao za cilj da razume "koliko vode i soli vam zaista treba i koliko dugo kuvate pastu ako želite optimalne rezultate". Takođe su želeli da otkriju kako kuvari kod kuće treba da "izmene svoj proces kuvanja kada koriste pastu bez glutena".

Da bi prikupili ove informacije, tim je koristio naprednu tehnologiju, proučavajući rasipanje X-zraka od paste (pod malim uglovima) da bi otkrili njenu unutrašnju strukturu. Zatim su koristili neutrone (koji su, ako ste zaboravili, deo atomskog jezgra) da bi bolje pogledali mikrostrukturu običnih i bezglutenskih špageta pod različitim uslovima kuvanja.

Jednostavnije rečeno, uz svu ovu tehnologiju, tim je mogao da uporedi transformaciju koja se dešava u običnoj i bezglutenskoj pasti dok se kuvaju u različitim uslovima, kao što je predugo kuvanje ili kuvanje bez soli, objasnio je Skoti.

Istraživači su otkrili da gluten u običnoj pasti deluje kao "skela" koja drži granule skroba zajedno tokom ključanja, omogućavajući joj da ostane čvršća duže vreme. Međutim, u pasti bez glutena, ta degradacija se dešava mnogo brže, zbog čega ona često može postati, kako je Skoti rekao, kašasta.

Tim je takođe istraživao kako soljenje vode u kojoj se kuva pasta menja jednačinu, otkrivši da to snažno utiče na mikrostrukturu špageta, pomažući da strukturalna skela u običnoj pasti ostane duže netaknuta.

Drugim rečima - da, zaista treba da solite vodu za pastu. Što se tiče količine, istraživači su otkrili da oko sedam grama po litru vode najbolje očuva unutrašnju strukturu paste, posebno kod običnih špageta.

Iako tim nije krenuo sa ciljem da odredi tačno vreme kuvanja, testirali su i običnu i bezglutensku pastu u više faza - vadeći neke ranije od vremena koje preporučuje proizvođač i kuvajući druge malo duže od toga. Pojavio se jasan obrazac: bezglutenski rezanci počeli su da se raspadaju mnogo brže kada pređu granicu od 11 minuta, što je tipična preporuka proizvođača paste. Nalazi sugerišu da je pasta bez glutena posebno osetljiva na prekuvavanje. Generalno, pasta treba da se kuva oko deset ili 11 minuta u slučaju običnih i bezglutenskih alternativa.

Ipak, Skoti napominje da se tim nada da će bolje razumevanje strukture paste na kraju pomoći u dizajniranju boljih bezglutenskih namirnica. Konkretno, cilj je razviti bezglutenske alternative koje su otpornije na manje nego idealne uslove kuvanja i koje više liče na teksturu tradicionalnih špageta.

Nauka objašnjava: Šta se dešava u šerpi sa pastom?

Može delovati kao da pasta samo omekšava u vrućoj vodi, ali zapravo se mnogo više toga odvija ispod površine. Dok ključa, njena unutrašnja struktura se menja - i to je ono što na kraju određuje da li ćete dobiti savršene al dente rezance ili lepljivu, kašastu gomilu. Ono što se dešava je:

- Skrob upija vodu i bubri. To je ono što omekšava pastu dok se kuva.

- U običnoj pasti, gluten formira mrežu. Zamislite to kao fleksibilnu skelu koja drži te nabubrele granule skroba na mestu.

- So pomaže da se ta struktura ojača. Ona ne samo da začinjava pastu - već takođe pomaže da mreža glutena duže ostane netaknuta.

- Pasta bez glutena nema taj isti sistem podrške. Bez glutena, skrob se brže razgrađuje, zbog čega može postati kašasta ako se prekuva.

OGLASI RADNO MESTO!

Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.

Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.

Teme

pasta

Komentari 2

Hronološki Najpopularniji

Pera Kojot

11.03.2026 • 20:17

Soli

E a da pitaju oni Italijane. To je njihova kuhinja, oni su glavni. Jednom sa bio u društvu sa osobama iz frankofonskog područja. Na moj komentar o jednom francuskom jelu u Francuskoj i pitajući njih za njihovo gledište odgovoreno mi je: Njihova kuhinja oni odlučuju kako će i šta staviti u tio jelo. Pod uslovom da je ukusno. Ovo je ukratko.

0 0 0
Bata

11.03.2026 • 14:38

Auuu

Jaki naučnici , ništa pametnije za obradu nego koliko treba soli . Pa svaka baba kod nas to zna i bez škole.

2 2 0

Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.

Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.

Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.

Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.