VIDEO: Koliko soli treba dodati u vodu za pastu? Naučnici imaju odgovor
Trebalo bi da bude jednostavan proces. Samo uključite šporet, stavite šerpu sa vodom i ubacite malo paste. Voilà, večera je spremna. No, prema nauci, postoji precizniji način da se stvari rade.
Istraživački tim iz cele Evrope objavio je nalaze u časopisu "Food Hydrocolloids" o tome kako vreme kuvanja i nivo soli oblikuju unutrašnju strukturu paste - i, na kraju, njenu teksturu. Kako se ispostavlja, odgovor se svodi na fiziku, piše Food and Wine.
Kako je viši predavač fizičke hemije na švedskom Univerzitetu Lund i koautor studije Andrea Skoti objasnio, njihov rad je imao za cilj da razume "koliko vode i soli vam zaista treba i koliko dugo kuvate pastu ako želite optimalne rezultate". Takođe su želeli da otkriju kako kuvari kod kuće treba da "izmene svoj proces kuvanja kada koriste pastu bez glutena".
Da bi prikupili ove informacije, tim je koristio naprednu tehnologiju, proučavajući rasipanje X-zraka od paste (pod malim uglovima) da bi otkrili njenu unutrašnju strukturu. Zatim su koristili neutrone (koji su, ako ste zaboravili, deo atomskog jezgra) da bi bolje pogledali mikrostrukturu običnih i bezglutenskih špageta pod različitim uslovima kuvanja.
Jednostavnije rečeno, uz svu ovu tehnologiju, tim je mogao da uporedi transformaciju koja se dešava u običnoj i bezglutenskoj pasti dok se kuvaju u različitim uslovima, kao što je predugo kuvanje ili kuvanje bez soli, objasnio je Skoti.
Istraživači su otkrili da gluten u običnoj pasti deluje kao "skela" koja drži granule skroba zajedno tokom ključanja, omogućavajući joj da ostane čvršća duže vreme. Međutim, u pasti bez glutena, ta degradacija se dešava mnogo brže, zbog čega ona često može postati, kako je Skoti rekao, kašasta.
Tim je takođe istraživao kako soljenje vode u kojoj se kuva pasta menja jednačinu, otkrivši da to snažno utiče na mikrostrukturu špageta, pomažući da strukturalna skela u običnoj pasti ostane duže netaknuta.
Drugim rečima - da, zaista treba da solite vodu za pastu. Što se tiče količine, istraživači su otkrili da oko sedam grama po litru vode najbolje očuva unutrašnju strukturu paste, posebno kod običnih špageta.
Iako tim nije krenuo sa ciljem da odredi tačno vreme kuvanja, testirali su i običnu i bezglutensku pastu u više faza - vadeći neke ranije od vremena koje preporučuje proizvođač i kuvajući druge malo duže od toga. Pojavio se jasan obrazac: bezglutenski rezanci počeli su da se raspadaju mnogo brže kada pređu granicu od 11 minuta, što je tipična preporuka proizvođača paste. Nalazi sugerišu da je pasta bez glutena posebno osetljiva na prekuvavanje. Generalno, pasta treba da se kuva oko deset ili 11 minuta u slučaju običnih i bezglutenskih alternativa.
Ipak, Skoti napominje da se tim nada da će bolje razumevanje strukture paste na kraju pomoći u dizajniranju boljih bezglutenskih namirnica. Konkretno, cilj je razviti bezglutenske alternative koje su otpornije na manje nego idealne uslove kuvanja i koje više liče na teksturu tradicionalnih špageta.
Pročitaj još
Nauka objašnjava: Šta se dešava u šerpi sa pastom?
Može delovati kao da pasta samo omekšava u vrućoj vodi, ali zapravo se mnogo više toga odvija ispod površine. Dok ključa, njena unutrašnja struktura se menja - i to je ono što na kraju određuje da li ćete dobiti savršene al dente rezance ili lepljivu, kašastu gomilu. Ono što se dešava je:
- Skrob upija vodu i bubri. To je ono što omekšava pastu dok se kuva.
- U običnoj pasti, gluten formira mrežu. Zamislite to kao fleksibilnu skelu koja drži te nabubrele granule skroba na mestu.
- So pomaže da se ta struktura ojača. Ona ne samo da začinjava pastu - već takođe pomaže da mreža glutena duže ostane netaknuta.
- Pasta bez glutena nema taj isti sistem podrške. Bez glutena, skrob se brže razgrađuje, zbog čega može postati kašasta ako se prekuva.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Mala istorija majoneza
26.10.2026.•
0
Majonez je danas jedan od najpoznatijih i najčešće korišćenih sosova na svetu.
Naučnici pronašli novi način da spasu banane od nestanka
26.10.2026.•
0
Jedna od najpopularnijih sorti banana na svetu mogla bi da dobije naslednika otpornog na opasne bolesti.
Voće i povrće gube hranljive materije: Naučnici objašnjavaju zašto
25.10.2026.•
0
Voće i povrće i dalje su neizostavan deo zdrave ishrane, ali istraživanja pokazuju da pojedine poljoprivredne kulture danas sadrže manje važnih hranljivih materija nego pre nekoliko decenija.
Mali trik za ukusnije meso: Dodajte prstohvat šećera tokom pripreme
25.10.2026.•
0
Mala količina šećera tokom pripreme mesa može doprineti lepšoj boji i izraženijem ukusu, naročito kada se želi postići karamelizovana korica.
Sezona nara je počela: Koliko je ovo voće zaista dobro za zdravlje?
23.10.2026.•
3
Nar je ponovo dostupan na pijacama i u marketima, a često se predstavlja kao superhrana.
Italija uspešno brani titulu u proizvodnji testenina
23.10.2026.•
0
Testenine na tanjirima završavaju u najrazličitijim oblicima, kao špagete, fuzile, pene ili taljatele, ali bez obzira na to u Evropskoj uniji se ubedljivo najveća količina testenina proizvodi u Italiji.
Grčki i običan jogurt - koje su razlike?
21.10.2026.•
6
Grčki i obični jogurt nastaju na isti način, od mleka i živih bakterijskih kultura.
Kada treba dodati so u supu?
18.10.2026.•
2
Trenutak u kojem se supa soli može značajno da utiče na njen konačni ukus.
Da li je konzervirano voće zdravo?
18.10.2026.•
0
Iako se sveže voće često smatra najboljim izborom, konzervirano voće može da bude zdrava i praktična alternativa, naročito ako ne sadrži dodate šećere.
U Severnoj Makedoniji zabranjena upotreba pilećih želudaca, zaplenjena jedna tona
17.10.2026.•
2
Agencija Severne Makedonije za hranu i veterinarstvo je saopštila da je u mesarama u Strugi i Ohridu zaplenjeno i uništeno 1.000 kilograma bubaca (pilećih želudaca) čiji uvoz i korišćenje su zabranjeni u toj zemlji.
Kako da začini duže ostanu sveži?
17.10.2026.•
0
Većina kuhinjskih ormarića puna je začina koji mesecima, pa i godinama, stoje neiskorišćeni.
Novootkriveni molekuli u pečurkama pojačavaju slanoću za čak 71 odsto
14.10.2026.•
0
Naučnici iz Kine otkrili su tri molekula iz jestivih pečuraka koji mogu značajno da pojačaju osećaj slanoće, što bi moglo da pomogne u proizvodnji hrane sa manje natrijuma, ali bez gubitka slanog ukusa.
Nutricionisti usaglašeni oko toga koja pića su najbolja za zdravo starenje
13.10.2026.•
1
Većina nas verovatno ima ustaljen izbor napitaka koje svakodnevno konzumira, bilo da nam pomažu da imamo više energije, ostanemo hidrirani ili jednostavno uživamo u njihovom ukusu.
Kupus salata biće mnogo ukusnija uz dva jednostavna dodatka
10.10.2026.•
13
Kupus salata često se nalazi na našim trpezama, naročito tokom jeseni i zime.
Da li testeninu treba kuvati sa poklopcem? Kuvari rešili dilemu
07.10.2026.•
2
Kuvanje testenine deluje jednostavno, ali postoji jedna česta dilema - da li nakon ubacivanja testenine u ključalu vodu treba staviti poklopac na šerpu ili je ostaviti otvorenom?
Naučnici šalju viski u svemir na sazrevanje
05.10.2026.•
1
Viski će prvi put biti podvrgnut procesu sazrevanja u svemiru u okviru eksperimenta kojim će se takođe meriti kako ovo piće stari u okruženju izvan Zemljine atmosfere.
Japanci napravili pivo od pirinča koji bi inače završio kao otpad
05.10.2026.•
0
Japanski proizvođač kuhinjskih i kućnih aparata iz Osake proizveo je 100.000 limenki piva napravljenog od pirinča namenjenog bacanju.
Da li ostaci hrane imaju bolji ukus ili je to samo mit?
05.10.2026.•
3
Postoji posebna vrsta radosti kada otvorite frižider i pronađete ostatke hrane od prethodnog dana.
Severna Makedonija udvostručila izvoz piva u odnosu na uvoz, Srbija među glavnim dobavljačima
03.10.2026.•
4
Severna Makedonija je u prvih sedam meseci ove godine izvezla 7,1 milion litara piva, što je više nego tokom cele 2025. godine, kada je izvezeno 6,15 miliona litara, objavila je danas agencija MIA.
Kraj tradicije duge gotovo 400 godina: Zatvara se nemačka pivara iz 1627.
30.09.2026.•
4
Još jedna nemačka pivara sa dugom tradicijom zauvek zatvara vrata.
Kada je najbolje vreme za slatkiše?
29.09.2026.•
3
Čokolada posle ručka, kolač uz popodnevnu kafu ili nešto slatko pred spavanje? Istraživanja pokazuju da nije potpuno svejedno kada tokom dana jedemo slatkiše.
Komentari 2
Pera Kojot
Bata
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar