U Japanu više od 1.000 godina bilo zabranjeno da se jede meso
Na šta prvo pomislite kad je reč o vrhunskoj japanskoj hrani? Na savršeni Vagju odrezak, piletinu kacu, donburi ili sukijaki.
Foto: Pixabay
Popis japanskih jela koja se moraju probati zvuči kao raj za ljubitelje mesa. Zato je teško poverovati da je sve do pre dvestotinak godina jedenje mesa u Japanu bilo zabranjeno.
Nije to bila kratkotrajna zabrana, već je potrajala gotovo 1.200 godina. Od 675. godine, kada je car Tenmu zabranio konzumaciju goveda, konja, pasa, majmuna i kokošaka, pa sve do 1872, kada je car Meidži okončao zabranu javno pojevši govedinu, piše Tasting Table, prenosi Index.hr.
Koreni zabrane uglavnom su verske prirode. I budizam i šintoizam, religije široko rasprostranjene u Japanu, branile su ubijanje ili nanošenje bola životinjama. Budisti su, štaviše, verovali da se ljudi mogu reinkarnirati u životinje, što je dodatno pojačalo tabu jedenja mesa. Drugi važan faktor bio je sam predeo Japana - planinske ostrvske države s malo obradive zemlje, ali s obiljem ribe.
Ljudi su ipak pronalazili načine da zaobiđu zabranu. Neki su jeli divljač poput jelena i divlje svinje, nazivajući ih "planinskim kitovima". Ratnički klanovi u 15. i 16. veku jeli su svinjetinu radi preživljavanja, a njihova se snaga pripisivala ishrani "hodajućim povrćem". Ipak, japanska kuhinja se tokom tih vekova uglavnom razvijala oko povrća i ribe, čiji se uticaj oseća i danas.
Ako se odmaknete od mesnih jela u japanskoj kuhinji, primetićete koliko se ukusa izvlači iz biljne hrane. Od gljiva i sezonskog povrća do fermentisane soje, od tofua i edamamea do misa i morskih algi, japanska vegetarijanska hrana ima dubok i prepoznatljiv profil ukusa. To je povezano s kulinarskom tradicijom zvanom "shojin ryori" - budističkom kuhinjom koja je pretežno biljna i poznata po korišćenju lokalnih i sezonskih namirnica.
Shojin ryori takođe sledi pravilo petorke: pet boja (bela, zelena, žuta, crna i crvena), pet ukusa (slatko, kiselo, slano, gorko i umami) i pet tehnika kuvanja (sirovo, dinstano, kuvano na pari, kuvano i pečeno) kako bi se stvorio savršeno uravnotežen obrok koji treba da zaokupi svih pet čula osobe koja ga jede.
Još jedna posledica zabrane mesa je nivo sofisticiranosti koju je u Japanu dostiglo kuvanje s morskim plodovima. Majstorstvo u pripremi morskih plodova daleko nadilazi suši, njihov najpoznatiji kulinarski izvoz. Od poznavanja udela masnoće u ribi do tehnika konzerviranja koje su uključivale sake, so, morske alge i sirće, morski plodovi ostaju središnji deo japanske kuhinje.
Kako je onda zabrana koja je trajala više od 1.200 godina - i koja je tako snažno oblikovala japansku kuhinju - konačno ukinuta? Od običnog naroda do carskog dvora, uvek je bilo onih koji su pronalazili načine da zaobiđu pravila. Prosečna visina japanskog muškarca u sedmom veku iznosila je 163 centimetra, da bi se do 19. veka smanjila na 157 centimetara. To se pripisivalo nedostatku mesa u ishrani.
Pročitaj još
Drugi značajan događaj u 19. veku bilo je otvaranje Japana zapadnom svetu nakon 200 godina izolacije, a s tim i spoznaja da su ljudi na Zapadu znatno krupniji i jači. I to se pripisivalo njihovoj ishrani baziranoj na mesu.
Car Meidži smatrao je da je za uključivanje u moderni svet ključno da Japanci ponovo počnu da jedu meso pa je uzdrmao poredak javno konzumirajući govedinu kako bi prekinuo hiljadugodišnji tabu. Grupa monaha u znak protesta napala je carsku palatu, a neki od njih su i poginuli, ali car nije odustao.
Odjednom, nakon 1.200 godina zabrane, jedenje mesa postalo je znak napretka. Proizvodnja govedine porasla je trinaest puta, a rase goveda koje su se do tada uzgajale za rad u poljoprivredi postale su izvor nekih od najcenjenijih govedina na svetu.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Grčka salata izazvala diplomatsku raspravu: Objava turskog ambasadora podelila mreže
16.05.2026.•
4
Neočekivana rasprava izbila je na društvenim mrežama zbog jednog od najpoznatijih simbola grčke kuhinje - čuvene horijatiki, odnosno grčke salate.
"Milka" pred sudom jer je smanjila čokolade bez jasnog obaveštenja
13.05.2026.•
3
Centar za zaštitu potrošača u Hamburgu optužio je proizvođača "Mondelez" da je smanjio težinu "Milka" čokolada bez adekvatnog obaveštavanja potrošača, što je dovelo do sudskog spora.
Kukuruz i tajna njegove nutritivne vrednosti kroz obradu
02.05.2026.•
3
Prerađena hrana, naročito ona iz kategorije "ultra-prerađene", jedna je od glavnih tema u ishrani danas.
Zašto nam je tuđi pomfrit ukusniji: Naučnici imaju objašnjenje
01.05.2026.•
2
Pomfrit koji "maznemo" iz tuđeg tanjira zaista može da nam deluje ukusnije od onog koji sami naručimo, pokazuje novo istraživanje.
Nekoliko saveta za što sočniju piletinu sa roštilja
29.04.2026.•
2
Bliže se prvomajski praznici, a mnogi planiraju druženja na otvorenom uz roštilj, na kom je piletina čest odabir.
Kako prepoznati kvalitet restorana u sekundi?
28.04.2026.•
3
Jelovnici restorana često sadrže suptilne poruke koje gostima mogu otkriti mnogo o samom mestu, od filozofije kuvara do kvaliteta namirnica.
VIDEO: Napravljen najduži tiramisu na svetu - dug skoro pola kilometra
27.04.2026.•
0
U Londonu je napravljen najduži tiramisu na svetu, koji je ušao u Ginisovu knjigu rekorda.
Italijanski šef tvrdi: Za savršenu testeninu potrebna su vam samo dva sastojka
26.04.2026.•
3
Kuvanje testenine naizgled je najjednostavniji kulinarski zadatak. Dovoljno je ubaciti je u vodu i pričekati da bude gotova.
Cene pistaća najviša u poslednjih osam godina zbog rata na Bliskom istoku
26.04.2026.•
0
Cene pistaća, koji su poznati u Iranu, Turskoj i Siciliji kao "zeleno zlato", zbog povećane potražnje, i zbog nemogućnosti izvoza pistaća iz Irana, nedavno su dostigle osmogodišnji maksimum.
VIDEO: Šest kombinacija hrane koje su nastale kao eksperiment i postale hit
26.04.2026.•
1
Među brojnim prehrambenim trendovima koji su preplavili ekrane naših pametnih telefona posebno se ističu hibridi. Reč je o kombinacijama koje spajaju dva već omiljena jela u nešto potpuno novo i fotogenično.
VIDEO: Zašto su kokice među najboljim grickalicama?
25.04.2026.•
1
Kada je reč o zdravim grickalicama, mnogi pomisle na povrće i suplemente, ali stručnjak za dugovečnost Den Bjutner izdvaja - kokice.
VIDEO Prvi put u 60 godina: Napravljena Nutela sa novim ukusom
19.04.2026.•
2
Nutela je, prvi put u više od 60 godina, predstavila potpuno novi ukus svog namaza.
VIDEO: Poslatičarnica u Teksasu prodaje sladoled od rakova
19.04.2026.•
0
Poslednje mesto gde biste mogli očekivati da ćete pronaći kuvanog raka je u sladoledu, ali to je upravo ono što poslastičarnica u Hjustonu u Teksasu poslužuje tokom vrhunca sezone rakova u proleće.
VIDEO: Napravljena Čupa Čups lizalica sa ukusom ćufti i brusnica - ali postoji jedna caka
19.04.2026.•
0
Ono što je započelo kao prvoaprilska šala sada postaje stvarnost - IKEA i Čupa Čups potvrdili su neobično partnerstvo u proizvodnji lizalice s ukusom ćufti.
Sladoled od gulaša, piva, špageta: Mađarska poslastičarnica mami mušterije neobičnim ukusima
14.04.2026.•
3
Sladoled sa ukusom gulaša? Iako zvuči neobično, znatiželjni kupci su još 2024. pristizali iz cele Mađarske kako bi probali neobičnu letnju atrakciju, slane specijalitete pretvorene u smrznutu poslasticu.
Da tunjevina iz konzerve ima još bolji ukus: Dodajte joj jedan sastojak
14.04.2026.•
3
Tunjevina iz konzerve često je brz i praktičan obrok, ali joj ponekad nedostaje svežine u ukusu. Dobra vest je da jedan jednostavan sastojak može poboljšati njen ukus.
Ako kupujete gotove mešavine za mafine, braunije i druge kolače: Evo šta je u njima
13.04.2026.•
0
Kada kupite gotovu mešavinu za mafine, braunije ili neki drugi brzi kolač, čini se jednostavno - samo dodajte jaja, maslac ili mleko i pecite.
VIDEO: Šta se dobije kada se čokolada ulije u tubu čipsa - rezultat je potpuno lud
13.04.2026.•
2
Ako vam nakon Uskrsa ostane viška čokolade i ne znate šta s njom, internet ima rešenje - i to poprilično neobično.
Ako vam preostane farbanih jaja od Uskrsa: Evo koliko dugo su bezbedna za jelo
13.04.2026.•
4
Ofarbana jaja koja se pripremaju za Uskrs nezaobilazan su deo praznične trpeze, ali se nakon praznika često postavlja pitanje koliko dugo ih je sigurno konzumirati.
Tajna savršeno pečenih jaja - nekoliko saveta da ovo jednostavno jelo uvek uspe
13.04.2026.•
1
Pržena jaja. Ova svestrana namirnica može se jesti u bilo koje doba dana. Poslužite ga na tostu sa avokadom ili ga stavite na sočan burger - mogućnosti su beskrajne.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar