Naučnici otkrili zašto je "najskuplja kafa na svetu" posebnog ukusa

Autor: 021.rs

Život

26.10.2025.

23:23

Kopi luvak, poznata i kao "kafa iz izmeta cibetke", već godinama važi za jednu od najskupljih i najegzotičnijih kafa na svetu.

Dodaj 021.rs kao glavni izvor na Google-u

Sada su naučnici otkrili hemijske tragove koji bi mogli objasniti njen neobičan ukus.

Studija, objavljena u časopisu "Scientific Reports", otkriva da nepečena zrna kafe koja su prošla kroz digestivni sistem azijske cibetke imaju drugačiji sadržaj masti u poređenju sa zrnima ubranim direktno sa drveta.

"Verujemo da fermentacija koja se dešava u crevima cibetke menja profil ukusa. Enzimi i mikrobiom u crevima cibetke razlikuju se od onih u standardnim metodama fermentacije", rekao je dr Palati Aleš Sinu sa Centralnog univerziteta u Kerali, jedan od autora istraživanja.

Tim je u januaru 2025. prikupio uzorke sa pet plantaža robusta kafe u Karnataki, Indija - deo iz izmeta divljih cibetki, a deo direktno sa biljaka. Zrna su potom samlevena i analizirana, ali ne i pržena, kako bi se sačuvala hemijska svojstva.

Iako prethodne studije sugerišu da kopi luvak ima manji sadržaj kofeina i proteina, nova analiza nije pokazala značajne razlike u tim parametrima. Međutim, zrna iz izmeta su imala više masti, uključujući i dva specifična metil estera masnih kiselina - jedinjenja koja se često koriste u prehrambenoj industriji kao nosači ukusa.

"Masti i ulja su ključni za prenos aroma i ukusa. Ova jedinjenja verovatno doprinose mlečnoj noti u ukusu kopi luvaka", objasnio je dr Sinu.

Prvi autor studije, Ramit Mitra, ističe da se ključni ukus kafe razvija tokom procesa prženja, ali da hemijski tragovi otkriveni u sirovom zrnu mogu igrati važnu ulogu.

Dr Sajmon Meher sa Univerziteta u Liverpulu, koji nije učestvovao u studiji, smatra da rezultati potvrđuju da varenje u organizmu cibetke menja hemijski sastav zrna. Ipak, dodaje da je potrebno više istraživanja da bi se utvrdilo koliko se tih razlika zadržava nakon prženja i da li ih ljudi mogu prepoznati prilikom degustacije.

Kopi luvak ostaje kontroverzna zbog zabrinutosti za dobrobit životinja, jer mnoge farme drže cibetke u nehumanim uslovima. Ipak, ljubitelji luksuzne kafe i dalje plaćaju i do 130 funti za pola kilograma ovog retkog napitka.

OGLASI RADNO MESTO!

Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.

Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.

Dodaj 021.rs kao glavni izvor na Google-u

Teme

Komentari 0

Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.

Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.

Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.

Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.

Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.