Naučnici tvrde: Ovo je tačna količina soli za savršeno skuvanu testeninu

Autor: City magazine

Život

22.11.2025.

09:30 > 09:03

Naučnici otkrili kako da skuvate testeninu, a da ne bude prekuvana i lepljiva.

Naučnici tvrde: Ovo je tačna količina soli za savršeno skuvanu testeninu

Foto: Pixabay (ilustracija)

Možda mislite da ne možete pogrešiti kada kuvate testeninu - sve što vam treba je ključala voda i prstohvat soli. Ali ako vam testenina često ispadne prekuvana i kašasta, naučnici kažu da znaju zašto.

Prema novom istraživanju, ključ je u količini soli u vodi. Umesto tek malo soli, stručnjaci preporučuju sedam grama po litru vode - što je više od jedne kašičice, prenosi City magazine.

Ta količina, kažu, sprečava raspadanje špageta tokom kuvanja i osigurava savršenu teksturu.

"Kuvanje testenine sa pravom količinom soli nije samo stvar ukusa", objašnjava dr Andrea Skoti, viša predavačica fizikalne hemije na Univerzitetu Lund za "The Conversation", i dodaje da "so ne samo da poboljšava ukus, već utiče i na mikrostrukturu testenine - a time i na samo iskustvo obedovanja".

Prema istraživanju, sedam grama soli na litru vode (otprilike 1 1/4 kašičice) održava strukturu špageta stabilnom tokom kuvanja. Naučnici su koristili napredne tehnike, uključujući akceleratore čestica i neutronske uređaje, kako bi proučili kako se testenina menja iznutra dok se kuva.

Otkrili su i da se idealna tekstura postiže nakon 10 minuta kuvanja, a rezultati su objavljeni u naučnom časopisu "Food Hydrocolloids".

"Pokazali smo da gluten u klasičnim špagetima deluje kao zaštitna mreža koja čuva skrob", kaže Skoti i dodaje da "testenina bez glutena ima veštačku strukturu koja je mnogo osetljivija i raspada se ako se kuva predugo ili u previše slanoj vodi."

Najveće oštećenje strukture zabeleženo je kada su špageti bez glutena kuvani 13 minuta u vrlo slanoj vodi, dok je obična testenina pokazala veću otpornost i fleksibilnost.

Naučnici se nadaju da će njihovi nalazi pomoći u razvoju boljih i trajnijih varijanti bezglutenske testenine.

Jedite hladnu testeninu

Stručnjaci otkrivaju još jedan trik za ljubitelje testenine - pustite je da se ohladi pre jela. Kada se testenina (ili pirinač) ohladi, molekuli skroba se preoblikuju u takozvani otporni skrob, objašnjava nutricionista Kevin Dejvid Rejl.

"Za razliku od običnih ugljenih hidrata, otporni skrob deluje poput vlakana - sporije se vari, obezbeđuje ravnomerno oslobađanje energije i pomaže u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi".

Ovaj trik, dodaje Rejl, koriste i profesionalni sportisti, uključujući fudbalere, kako bi zadržali energiju, poboljšali oporavak i lakše kontrolisali telesnu težinu.

OGLASI RADNO MESTO!

Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.

Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.

Teme

SO testenina

Komentari 0

Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.

Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.

Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.

Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.

Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.