Naučnici tvrde: Ovo je tačna količina soli za savršeno skuvanu testeninu
Naučnici otkrili kako da skuvate testeninu, a da ne bude prekuvana i lepljiva.
Foto: Pixabay (ilustracija)
Možda mislite da ne možete pogrešiti kada kuvate testeninu - sve što vam treba je ključala voda i prstohvat soli. Ali ako vam testenina često ispadne prekuvana i kašasta, naučnici kažu da znaju zašto.
Prema novom istraživanju, ključ je u količini soli u vodi. Umesto tek malo soli, stručnjaci preporučuju sedam grama po litru vode - što je više od jedne kašičice, prenosi City magazine.
Ta količina, kažu, sprečava raspadanje špageta tokom kuvanja i osigurava savršenu teksturu.
"Kuvanje testenine sa pravom količinom soli nije samo stvar ukusa", objašnjava dr Andrea Skoti, viša predavačica fizikalne hemije na Univerzitetu Lund za "The Conversation", i dodaje da "so ne samo da poboljšava ukus, već utiče i na mikrostrukturu testenine - a time i na samo iskustvo obedovanja".
Prema istraživanju, sedam grama soli na litru vode (otprilike 1 1/4 kašičice) održava strukturu špageta stabilnom tokom kuvanja. Naučnici su koristili napredne tehnike, uključujući akceleratore čestica i neutronske uređaje, kako bi proučili kako se testenina menja iznutra dok se kuva.
Otkrili su i da se idealna tekstura postiže nakon 10 minuta kuvanja, a rezultati su objavljeni u naučnom časopisu "Food Hydrocolloids".
Pročitaj još
"Pokazali smo da gluten u klasičnim špagetima deluje kao zaštitna mreža koja čuva skrob", kaže Skoti i dodaje da "testenina bez glutena ima veštačku strukturu koja je mnogo osetljivija i raspada se ako se kuva predugo ili u previše slanoj vodi."
Najveće oštećenje strukture zabeleženo je kada su špageti bez glutena kuvani 13 minuta u vrlo slanoj vodi, dok je obična testenina pokazala veću otpornost i fleksibilnost.
Naučnici se nadaju da će njihovi nalazi pomoći u razvoju boljih i trajnijih varijanti bezglutenske testenine.
Jedite hladnu testeninu
Stručnjaci otkrivaju još jedan trik za ljubitelje testenine - pustite je da se ohladi pre jela. Kada se testenina (ili pirinač) ohladi, molekuli skroba se preoblikuju u takozvani otporni skrob, objašnjava nutricionista Kevin Dejvid Rejl.
"Za razliku od običnih ugljenih hidrata, otporni skrob deluje poput vlakana - sporije se vari, obezbeđuje ravnomerno oslobađanje energije i pomaže u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi".
Ovaj trik, dodaje Rejl, koriste i profesionalni sportisti, uključujući fudbalere, kako bi zadržali energiju, poboljšali oporavak i lakše kontrolisali telesnu težinu.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Svinjska mast je bolja od ulja: Da li je to tačno?
06.01.2026.•
1
Svinjska mast se poslednjih godina vratila u kuhinje, često uz tvrdnju da je zdravija od ulja i da su je naše bake koristile s razlogom.
Najčešće greške u kuvanju sarme
06.01.2026.•
4
Sarma je jedno od onih jela za koje svi misle da znaju da je prave, ali se oko nje najčešće greši.
Kako znati da li se kafa pokvarila: Obratite pažnju na ove stvari
06.01.2026.•
0
Aroma sveže pripremljene kafe ima neku posebnu čaroliju - onaj duboki, opojni miris koji ispuni prostoriju i poziva na trenutak uživanja.
1.jpg "Kako je naan, jedan od najpoznatijih hlebova na svetu, stigao od kraljevskih dvorova do naših tanjira")
Kako je naan, jedan od najpoznatijih hlebova na svetu, stigao od kraljevskih dvorova do naših tanjira
05.01.2026.•
0
Mekan, vazdušast i blago žilav, naan je danas nezaobilazan dodatak jelima indijske i bliskoistočne kuhinje širom sveta. Najčešće se služi uz jela sa bogatim sosovima, poput puter-piletine, ali njegova uloga je i veća.
Tuna na aukciji plaćena 2,7 miliona evra
05.01.2026.•
1
Japanski suši restoran ponudio je danas 510 miliona jena (2,7 miliona evra) za jednu plavoperu tunu.
.jpg "Jim Beam obustavlja proizvodnju u glavnoj destileriji na godinu dana")
Jim Beam obustavlja proizvodnju u glavnoj destileriji na godinu dana
04.01.2026.•
2
Jedan od najpoznatijih proizvođača burbona na svetu, Jim Beam, privremeno će obustaviti proizvodnju u svojoj glavnoj destileriji u Kentakiju tokom 2026. godine, potvrdio je portparol kompanije.
Kuhinjska ili morska so: Šta je bolje?
03.01.2026.•
4
So je neophodan začin u svakoj kuhinji, sastojak koji ima moć da transformiše ukus skoro svakog jela.
"Ruska salata" nije bez goveđeg jezika: Ovo je priča o nastanku
31.12.2025.•
1
Nezamislivo je organizovati slavlje, prazničnu trpezu bez glavne zvezde stola - ruske salate. Jede se širom sveta i svaki je recept ispravan, ali nijedan nije originalan.
Kačamak - od srednjevekovnog ognjišta do modernog restoranskog tanjira
31.12.2025.•
0
Nekada skromno jelo, kačamak je danas stigao i do tanjira restorana visokog standarda, pokazujući da tradicija i savremen pristup mogu ići ruku pod ruku.
VIDEO: Najveći kapućino sa jestivim zlatom poslužen u rastoranu u Sarajevu
28.12.2025.•
3
Najveći kapućino sa jestivim zlatom ponudio je jedan restoran u Sarajevu, a cena ovog luksuznog napitka košta 100 konvertibilnih maraka, odnosno oko 50 evra.
Kuvarica otkriva: Ovo je tajni sastojak koji čini svako jelo ukusnijim
26.12.2025.•
0
Svaki kuvar ima tajni sastojak koji čini da hrana postane neodoljivo ukusna.
Čokolada bi mogla da nestane do 2050. godine
24.12.2025.•
2
Ekstremni vremenski uslovi ugrožavaju budućnost zasada kakaa širom sveta, što predstavlja ozbiljnu pretnju za budućnost industrije čokolade.
Siti, ali za desert uvek ima mesta: Evo šta stoji iza tog osećaja
23.12.2025.•
0
Ustajete od stola posle svečanog ručka, siti od odlične gozbe. Zaista niste mogli da pojedete još jedan zalogaj - osim, možda, jedno parče torte.
Saveznik protiv demencije povezane sa starenjem: Punomasni sir i pavlaka
18.12.2025.•
0
Naučnici su ljudima konačno dali zeleno svetlo da mogu da jedu više – oni koji vole masni sir i pojedu nekoliko kriški dnevno verovatno pomažu svom mozgu da se odupre propadanju povezanom sa starenjem.
Novosadska firma čiji je proizvod povučen iz prodaje u Hrvatskoj: Razlog je slovna greška na ambalaži
12.12.2025.•
9
Novosadsko preduzeće "PIP", čije su pšenične tortilje povučene sa tržišta Hrvatske, navodi da u proizvodnji ne koriste, niti su ikada koristili neodobreni aditiv kalcijum sorbat.
Šta ne treba piti na prazan stomak
12.12.2025.•
3
Bilo da ste se tek probudili ili je prošlo dosta vremena od poslednjeg obroka, posezanje za određenim pićima može izazvati nelagodnost i iritirati želudac.
Egipatsko jelo košari i italijanska kuhinja na Uneskovoj listi nematerijalnog kulturnog nasleđa
10.12.2025.•
0
Košari, ljuto jelo od sočiva, pirinča i testenine koje se često prodaje na ulicama Egipta, i italijanska kuhinja dobili su priznanje Uneska kao deo nematerijalnog kulturnog nasleđa.
Šest namirnica koje nikada ne bi trebalo čuvati u plastičnim posudama
07.12.2025.•
0
Smanjenje bacanja hrane je odličan način da umanjite uticaj svog domaćinstva na životnu sredinu, a istovremeno uštedite na budžetu za namirnice.
Ovo su najguglaniji recepti u 2025. godini - piletina, začinjeni med i zdravi slatkiši među favoritima
07.12.2025.•
0
Google je objavio listu najtraženijih recepata u 2025. godini, otkrivajući šta je svet najviše kuvao, spremao i degustirao tokom godine.
TasteAtlas objavio listu najboljih svetskih kuhinja: Italija na vrhu, Srbija sve bolje kotirana
07.12.2025.•
2
Prestižna gastronomska platforma TasteAtlas, poznata kao svetska enciklopedija ukusa i jela, objavila je novu listu najboljih kuhinja sveta za sezonu 2025/2026.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar