Kineske instant nudle iz supermarketa - šta je u njima i šta zapravo jedemo?
Instant nudle - kineskei rezanci u kartonskim ili plastičnim kutijama i kesama retko ko nije barem jednom probao.
Foto: Pixabay
Dodate vrelu vodu, ubacite začine i za tri minuta imate "egzotični" obrok. Praktično, jeftino, brzo. Ali, šta se zapravo krije u tim praktičnim paketićima rezanaca?
Instant nudle su prethodno kuvani i dehidrirani rezanci, najčešće od pšeničnog brašna, vode, soli i palminog ulja. Dehidriraju se prženjem u dubokom ulju ili vrućim vazduhom, što im daje karakterističnu teksturu i omogućuje brzo "oživljavanje" uz pomoć vruće vode.
U pakovanju uz rezance obično dolazi paketić s dehidriranim začinima i solju (tzv. "prašak"), paketić s aromatizovanim uljem ili sosom (sojin, susamov ili ljuti), a ponekad i dehidrirano povrće ili proteini (sušena jaja, tofu, meso).
Ti sastojci daju ukus i miris, često oponašajući popularna kineska ili azijska jela poput "chow mein", "szechuan noodles" ili "ramena".
Šta je zapravo u onom "prašku"?
Većina instant "prašaka" kombinacija je:
- mononatrijum glutamat (MSG) - pojačivač ukusa koji stvara tzv. umami efekat,
- soli - često vrlo visok udeo,
- šećera, sušenih aroma, ekstrakta povrća, dehidriranog soja sosa,
- začina poput bibera, belog luka, đumbira, čilija,
- veštačkih aroma i boja, u zavisnosti od proizvođača.
Ovaj prašak nije "loš" sam po sebi, ali je industrijski vrlo prerađen, s malo ili nimalo stvarne nutritivne vrednosti.
Pročitaj još
Postupak dehidracije
Većina instant rezanaca se ne suši niskim temperaturama, već se dehidrira prženjem u ulju na visokoj temperaturi, što je brža i jeftinija metoda. Tokom tog procesa rezanci gube vlagu, ali istovremeno upijaju deo ulja, što povećava njihov udeo masnoće. Osim toga, prženje može uzrokovati oksidaciju ulja i stvaranje akrilamida - jedinjenja koje se povezuje s potencijalnim štetnim posledicama ako se konzumira često i u većim količinama.
Postoje i alternativne metode poput sušenja vrućim vazduhom, koje ne uključuju ulje i smatraju se nutritivno nešto povoljnijima, ali one su skuplje i ređe u komercijalnoj proizvodnji.
Da li su ta jela nezdrava?
Instant (u ovom slučaju "kineska" jela) nisu otrovna ni opasna za povremenu konzumaciju, ali njihova prehrambena vrednost je vrlo niska. Najčešći problemi su:
- Ogromna količina soli - često preko 1.500 mg po porciji (preko pola dnevnog unosa);
- Zasićene masnoće - zbog prženja rezanaca i začinskih ulja;
- Bez vlakana, vitamina i proteina - kalorije dolaze uglavnom iz "praznih" ugljenih hidrata;
- Dodaci i aditivi - MSG, konzervansi, veštačke arome i boje.
Osvrnućemo se na mononatrijum glutamat (MSG) o kom se puno govori, a koji se nalazi u mnogim industrijski prerađenim proizvodima. Radi se o pojačivaču ukusa koji se često koristi u instant jelima, supama i grickalicama. Hemijski, to je so aminokiseline glutamata, koja se prirodno nalazi u namirnicama poput paradajza, sira i gljiva. MSG u hrani pojačava takozvani umami - "peti ukus" koji daje dubinu i punoću jelima, piše Index.hr.
Većina studija pokazuje da je MSG siguran za konzumaciju u uobičajenim količinama, a Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA) odredila je dopušteni dnevni unos od 30 mg po kilogramu telesne mase. Kod osetljivih osoba, posebno pri unosu velikih količina, može izazvati prolazne simptome poput glavobolje, crvenila ili znojenja - što se nekad opisivalo kao "sindrom kineskog restorana". Međutim, ti efekti nisu potvrđeni kod većine ljudi i javljaju se vrlo retko.
Za osobu u pokretu, studenta pod stresom ili kao "preživljavanje" u noćnoj smeni - mogu poslužiti. Međutim, ako se jedu redovno, mogu doprineti problemima poput povišenog pritiska, dehidracije, problema sa varenjem ili čak taloženja neželjene težine, ako se uz njih ne unosi kvalitetna hrana.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Sir može da sadrži mikroplastiku: Pogledajte koje vrste su više kontaminirane
01.11.2025.•
2
Sir je mnogima neizostavan deo svakodnevne ishrane, ali iako deluje bezopasno, može predstavljati opasnost po zdravlje.
Moguće poskupljenje Nutele
30.10.2025.•
8
Nutela bi mogla uskoro da poskupi zbog lošeg roda lešnika u Italiji, prema podacima lokalnih poljoprivrednih udruženja.
Objavljena lista najboljih čokolada na svetu: Italija i Francuska na vrhu
26.10.2025.•
6
Prema najnovijem rangiranju sajta TasteAtlas, najbolje ocenjene čokolade na svetu dolaze iz Evrope, a dominiraju Italija, Francuska, Belgija i Švajcarska.
Italija i dalje proizvodi i izvozi najviše testenine
26.10.2025.•
0
Evropska unija proizvela je tokom prošle godine ukupno šest miliona tona testenine, u vrednosti od 9,1 milijarde evra, pre svega zahvaljujući ključnom doprinosu Italije, objavio je Evrostat.
Naučnici otkrili zašto je "najskuplja kafa na svetu" posebnog ukusa
26.10.2025.•
0
Kopi luvak, poznata i kao "kafa iz izmeta cibetke", već godinama važi za jednu od najskupljih i najegzotičnijih kafa na svetu.
Francuskom farmeru ukradeno dva miliona oraha vrednih 8.000 evra
26.10.2025.•
3
Jedan francuski farmer podneo je tužbu nakon što mu je ukradeno dva miliona oraha, pri čemu je pretrpeo neto gubitak između 6.000 i 8.000 evra.
Mekić: Proja zasluženo svrstana u 50 najboljih hlebova sveta, u Srbiji je nezaobilazna
23.10.2025.•
4
Profesor poljoprivrednog fakulteta u Zemunu Cvijan Mekić istakao je da je CNN, svrstavši proju u 50 najboljih hlebova sveta, napravio dobar izbor jer je proja visokokvalitetan nutritivni proizvod.
Pad broja dece alergične na kikiriki zbog preporuka nutricionista
22.10.2025.•
0
Ažurirane prehrambene smernice u SAD značajno su smanjile broj dece sa specifičnim alergijama na hranu.
Objavljena nova lista 10 najgorih jela koja se jedu u Srbiji
19.10.2025.•
12
Prema najnovijoj listi gastro-vodiča TasteAtlas čak deset jela našlo se na listi najlošije ocenjenih specijaliteta iz Srbije, prema mišljenju korisnika širom sveta.
Skinula lososa sa trona: Pogledajte koja riba se smatra najzdravijom
15.10.2025.•
3
Ljubitelji morskih plodova biće oduševljeni kada otkriju da jedna posebna vrsta ribe donosi izvanredne zdravstvene koristi.
"Plazma" u Nigeriji: "Bambi" proizvodi keks u Africi
15.10.2025.•
7
Kompanija "Bambi" saopštila je da je u Lagosu, u Nigeriji, počela proizvodnja njenog poznatog brenda, keksa "Plazma".
Ako vam rižoto ispada slepljen: Sigurno pravite jednu od ovih grešaka
12.10.2025.•
1
Priprema rižota možda izgleda jednostavno, ali svi koji su ga barem jednom kuvali znaju da između kremastog i lepljivog postoji tanka granica.
Osam macutake pečuraka prodato za 4.800 evra
12.10.2025.•
0
Osam pečuraka macutake, koje su uzgojene u Tambasasajami na zapadu Japana, prodate su na pijaci u tom gradu po ceni od 850.000 jena (oko 4.800 evra).
Cene kakaoa drastično pale - ali to ne znači da će čokolada u Srbiji biti značajno jeftinija
12.10.2025.•
4
Cene kakaoa pale su na najniži nivo u poslednjih 20 meseci, čime je okončan dramatičan dvogodišnji rast koji je uzburkao tržište i pritiskao proizvođače čokolade širom sveta.
Evropski parlament zabranio upotrebu termina "šnicla" za proizvode bez mesa
08.10.2025.•
8
Evropski parlament je danas glasao za zabranu upotrebe termina kao što su šnicla (steak), kobasica i hamburger za proizvode koji ne sadrže meso.
SAD uvode carine od 107 odsto na italijansku testeninu
05.10.2025.•
0
Sjedinjene Američke Države najavile su da će od 1. januara 2026. godine uvesti carine u visini od 107 odsto na italijansku pastu, čime bi jedan od najvažnijih sektora italijanskog izvoza mogao biti ozbiljno ugrožen.
VIDEO Možda zvuči čudno: Komad crne čokolade daje bolji ukus bolonjez sosu
05.10.2025.•
3
U poslednje vreme Tiktok i Instagram preplavljeni su videima kuvara i food blogera koji u svoj bolonjez sos dodaju - kockicu tamne čokolade.
Ovaj neobični sastojak može da poboljša ukus vaše kafe: Evo kako
03.10.2025.•
0
Strastveni ljubitelji kafe uvek nastoje da poboljšaju doživljaj svoje omiljene šoljice.
Naučnici osvojili Ig Nobelovu nagradu proučavajući - sos za testeninu
01.10.2025.•
0
Na svečanosti održanoj na Harvardu i MIT-u dodeljene su Ig Nobelove nagrade, koje slave naučne radove koji su istovremeno zabavni i podsticajni za razmišljanje.
Švedski grad ima problema sa 2.000 tegli Nutele
01.10.2025.•
8
Švedski grad Malme ima mnogo problema, što se prvenstveno odnosi na kriminal. Odnedavno ima još jedan problem, a to je mnogo tegli Nutele.
Komentari 12
Dalibor
Maja
Nena
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar