Svi smo tako naučeni, ali to nije uvek bilo tako. Ovo jelo, onako kako ga poznaje ostatak sveta, s originalnim ragù alla bolognese iz Italije ima tek neke zajedničke sastojke.
U Bolonji su zato 1982. odlučili da stanu na kraj improvizacijama i da registruju zvanični recept za ragù koji predstavlja kulinarsku tradiciju njihove regije.
Prvo, Ragù alla bolognese se ne jede sa špagetama, već s domaćom širokom testeninom poput taljatela, jer bolje zadržava sos. Još jedno pravilo - nema origana, bosiljka ni začinskog bilja. Iako su to uobičajeni sastojci u brzim verzijama bolonjeza, oni nemaju mesta u originalu.
Paradajz u originalnom receptu ima sporednu ulogu - dodaje se umereno, kako bi dopunila ukus, a ne dominirala. Za razliku od mnogih modernih verzija koje koriste puno sosa od paradajza, tradicionalni sos bolonjez temelji se više na mesu, povrću i dugom dinstanju.
I treće - u ragù ide mleko, a ponekad i malo slatke pavlake, posebno ako se koristi s industrijskom testeninom. Mleko omekšava meso, ublažava kiselost paradajza i daje sosu nežniji, zaokruženiji ukus, piše
Index.hr.
Zvanični recept iz Bolonje (1982.)
Recept koji je 17. oktobra 1982. zvanično registrovan u Trgovačkoj komori Bolonje nastao je u saradnji s Akademijom italijanske kuhinje. Sastojci su jednostavni:
- mlevena govedina (po mogućnosti iz plećke ili grudi)
- pančeta
- šargarepa
- stabljika celera
- luk
- sos od paradajza
- suvo belo vino
- punomasno mleko
- malo supe (po potrebi)
- maslac ili maslinovo ulje (po izboru)
- so i biber
Opcionalno: pavlaka za kuvanje (ako se sos poslužuje sa suvom testeninom)
Priprema:
Sitno naseckajte pančetu i otopite je u loncu, pa dodajte maslac ili ulje. Dodajte sitno seckani luk, šargarepu i celer. Dinstajte na laganoj vatri dok ne omekšaju.
Umešajte mlevenu govedinu i mešajte dok ne promeni boju. Ulijte vino i pustite da ispari. Dodajte sos od paradajza i kuvajte na tihoj vatri najmanje dva sata, uz povremeno dodavanje supe po potrebi.
Na samom kraju pripreme, ako se sos poslužuje sa suvom testeninom (npr. pene, rigatoni, fusili), dodajte mleko ili malo pavlake za kuvanje kako bi se sos dodatno zaokružio i dobio mekšu, kremastiju teksturu. Ova praksa nije uobičajena kad se bolonjez poslužuje sa svežom testeninom poput taljatela.
Za razliku od mnogih današnjih "bolonjeza", pravi ragù se ne kuva pola sata. On zahteva vreme, strpljenje i nisku temperaturu. Takođe, za originalnu verziju, preporučuje se poslužiti sos s taljatelama.
OBRATI PAŽNJU! Osvežili smo platformu sa muzičkim kanalima, a preko koje možete slušati i Radio 021. Preporučujemo vam novu kategoriju -
LOUNGE, za baš dobar užitak i relax tokom dana. Vaš 021!
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar