Istine i zablude o sokovima

Autor: 021.rs, IZJZS

Život

06.02.2026.

11:12 > 10:58

Kada kažemo sok, obično mislimo na tečnost koja se dobija mehaničkim ceđenjem voća ili povrća, bez primene toplote ili dodavanja rastvarača kao što je voda.

Foto: Pixabay

To je napitak koji najčešće nazivamo prirodnim, sveže ceđenim sokom. Sok se može pripremiti od različitih vrsta voća i povrća korišćenjem ručnih ili električnih sokovnika.

Prema Pravilniku o kvalitetu voćnih sokova, koncentrovanih voćnih sokova, voćnih nektara, voćnih sokova u prahu i srodnih proizvoda, pod voćnim sokom podrazumeva se proizvod dobijen mehaničkom preradom voća, konzervisan isključivo fizičkim postupcima, koji nije fermentisan, ali je sposoban za fermentaciju i koji ima karakterističnu boju, aromu i ukus tipičan za voće od koga potiče. Voćni sok se može gazirati dodavanjem ugljen-dioksida, navodi se u tekstu Instituta za javno zdravlje Srbije.

U proizvodnji voćnog soka koriste se sledeći postupci:

mešanje dve ili više vrsta voćnih sokova;

uobičajeni fizički postupci i tretmani, kao što su termička obrada, centrifugiranje, filtriranje, separacija, bistrenje i dr;

tretiranje sredstvima koja su dozvoljena Pravilnikom o kvalitetu aditiva za prehrambene proizvode.

U proizvodnji voćnog soka može se dodavati šećer radi poboljšanja ukusa ili zaslađivanja, i to polubeli šećer, beli šećer, ekstra beli šećer, monohidrat dekstroza, anhidrovana dekstroza, sušeni glukozni sirup, fruktoza.

Koji su efekti sokova na zdravlje?

Prirodni, sveže ceđeni sokovi od voća i povrća predstavljaju dobar način za zadovoljavanje bar dela dnevnih potreba za voćem i povrćem: jedna čaša sveže ceđenog soka (200 ml) može da zameni jednu porciju voća, odnosno povrća.

Ceđenjem soka iz voća i povrća dobijamo napitak koji sadrži dragocene vitamine, minerale i fitonutrijente, ali ceđenjem istovremeno dolazi do uklanjanja vlaknastih materija (dijetna vlakna, celuloza) koje su značajne za proces varenja i optimalnu peristaltiku i pražnjenje creva.

Fitonutrijenti predstavljaju bioaktivne sastojke voća i povrća za koje se smatra da imaju pozitivan efekat na zdravlje zahvaljujući svom antioksidantnom delovanju. Prilikom proizvodnje voćnim sokovima se dodaje niz supstanci koje, iako u dozvoljenim količinama propisanim odgovarajućim pravilnikom, mogu da utiču na zdravlje.

Voćni sokovi koji ne sadrže šećer već veštačke zaslađivače imaju manju energetsku (kalorijsku) vrednost, ali to ne znači da je dozvoljena njihova neograničena upotreba. Posebnu pažnju na vrstu i količine unetih proizvedenih sokova treba da obrate dijabetičari, ali i bubrežni bolesnici, gojazne osobe, osobe sa povišenim krvnim pritiskom (naročito kada su u pitanju gazirani sokovi zbog sadržaja soli).

Koji je preporučen dnevni unos prirodnih ceđenih sokova?

Ne postoje jasno definisane preporuke o dnevnom unosu sveže ceđenih sokova. Prema piramidi pravilne ishrane, neophodno je svakodnevno obezbediti odgovarajući unos voća i povrća (3-5 porcija dnevno), koji se delimično može zadovoljiti unosom soka od voća i povrća.

Dnevni unos sokova zavisi od više činilaca: uzrasta, pola, stepena fizičke aktivnosti, kao i zdravstvenog stanja. Odojčad do šest meseci starosti ne bi trebalo da piju sokove, dok se deci uzrasta od jedne do šest godina preporučuje do jedne čaše (200 ml) soka dnevno. Starijoj deci može se dozvoliti unos do dve čaše prirodno ceđenih sokova, uz važnu napomenu da sok ne može da zameni unos voća i povrća.

Osvežavajuća bezalkoholna pića

Sokove ne treba mešati sa osvežavajućim bezalkoholnim pićima. Osvežavajuća bezalkoholna pića su proizvodi dobijeni posebnim tehnološkim postupkom od vode za piće ili prirodne mineralne vode ili prirodne izvorske vode, kojima se mogu dodavati: arome, šećeri, hidrolizati skroba, voćni sok, koncentrovani voćni sok, sok od povrća, žita i proizvodi od žita, soja i proizvodi od soje, hmelj i proizvodi od hmelja, surutka i druge namirnice, sa ili bez dodatka ugljen-dioksida, mineralnih soli i vitamina.

Osvežavajuća bezalkoholna pića mogu se proizvoditi i stavljati u promet pod sledećim nazivom:

osvežavajuće bezalkoholno piće;

osvežavajuće bezalkoholno piće sa voćnim sokom;

voda sa aromom;

soda voda;

sirup za osvežavajuće bezalkoholno piće;

prašak za osvežavajuće bezalkoholno piće;

tableta za osvežavajuće bezalkoholno piće;

energetsko piće;

osvežavajuće bezalkoholno piće sa mineralnim solima.

S obzirom na svoj sastav, efekti na zdravlje se u značajnoj meri razlikuju od efekata prirodnih voćnih sokova. Dozvoljene količine sastojaka koje ovi napici sadrže propisani su Pravilnikom o kvalitetu bezalkoholnih pića.

Preporuka

Preporuka je da se svakodnevne potrebe u energetskim i hranljivim materijama, makro i mikronutrijentima obezbeđuju raznovrsnom ishranom iz prirodnih izvora. Odgovarajući unos tečnosti, posebno u toplim, letnjim mesecima, treba obezbediti pre svega dovoljnim unosom vode u količini od šest do osam čaša dnevno (1,5 do 2 l), zavisno od uzrasta, pola, stepena fizičke aktivnosti i zdravstvenog stanja.

Zabluda je da sokovi mogu da zamene unos odgovarajućih namirnica, kao što su voće i povrće, jer se prirodnim sokovima zadovoljava samo deo potreba u hranljivim materijama iz ovih namirnica. Umerena, raznovrsna i dovoljna ishrana predstavlja osnov očuvanja i unapređenja zdravlja ljudi.

OGLASI RADNO MESTO!

Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.

Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.

Teme

Komentari 0

Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.

Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.

Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.

Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.

Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.