Naučnici tvrde: Ovo je tačna količina soli za savršeno skuvanu testeninu
Naučnici otkrili kako da skuvate testeninu, a da ne bude prekuvana i lepljiva.
Foto: Pixabay (ilustracija)
Možda mislite da ne možete pogrešiti kada kuvate testeninu - sve što vam treba je ključala voda i prstohvat soli. Ali ako vam testenina često ispadne prekuvana i kašasta, naučnici kažu da znaju zašto.
Prema novom istraživanju, ključ je u količini soli u vodi. Umesto tek malo soli, stručnjaci preporučuju sedam grama po litru vode - što je više od jedne kašičice, prenosi City magazine.
Ta količina, kažu, sprečava raspadanje špageta tokom kuvanja i osigurava savršenu teksturu.
"Kuvanje testenine sa pravom količinom soli nije samo stvar ukusa", objašnjava dr Andrea Skoti, viša predavačica fizikalne hemije na Univerzitetu Lund za "The Conversation", i dodaje da "so ne samo da poboljšava ukus, već utiče i na mikrostrukturu testenine - a time i na samo iskustvo obedovanja".
Prema istraživanju, sedam grama soli na litru vode (otprilike 1 1/4 kašičice) održava strukturu špageta stabilnom tokom kuvanja. Naučnici su koristili napredne tehnike, uključujući akceleratore čestica i neutronske uređaje, kako bi proučili kako se testenina menja iznutra dok se kuva.
Otkrili su i da se idealna tekstura postiže nakon 10 minuta kuvanja, a rezultati su objavljeni u naučnom časopisu "Food Hydrocolloids".
Pročitaj još
"Pokazali smo da gluten u klasičnim špagetima deluje kao zaštitna mreža koja čuva skrob", kaže Skoti i dodaje da "testenina bez glutena ima veštačku strukturu koja je mnogo osetljivija i raspada se ako se kuva predugo ili u previše slanoj vodi."
Najveće oštećenje strukture zabeleženo je kada su špageti bez glutena kuvani 13 minuta u vrlo slanoj vodi, dok je obična testenina pokazala veću otpornost i fleksibilnost.
Naučnici se nadaju da će njihovi nalazi pomoći u razvoju boljih i trajnijih varijanti bezglutenske testenine.
Jedite hladnu testeninu
Stručnjaci otkrivaju još jedan trik za ljubitelje testenine - pustite je da se ohladi pre jela. Kada se testenina (ili pirinač) ohladi, molekuli skroba se preoblikuju u takozvani otporni skrob, objašnjava nutricionista Kevin Dejvid Rejl.
"Za razliku od običnih ugljenih hidrata, otporni skrob deluje poput vlakana - sporije se vari, obezbeđuje ravnomerno oslobađanje energije i pomaže u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi".
Ovaj trik, dodaje Rejl, koriste i profesionalni sportisti, uključujući fudbalere, kako bi zadržali energiju, poboljšali oporavak i lakše kontrolisali telesnu težinu.
Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
NVO optužila Nestle da dodaje šećer u hranu za bebe namenjenu siromašnijim zemljama
21.11.2025.•
0
Švajcarska nevladina organizacija "Public Eye" ponovo je optužila Nestle da dodaje šećer u svoju hranu za bebe marke Cerelac, a tu optužbu je prehrambeni gigant odbacio.
Teški mirisi i jaki ukusi sireva na takmičenju za najbolji na svetu: "Smrdljive čarape i bolestan pas"
14.11.2025.•
1
Teški mirisi su prvo što pogodi posetioca na takmičenju za Svetsku nagradu za sir u Bernu u Švajcarskoj.
Dva italijanska jela među deset najboljih na svetu
13.11.2025.•
0
Pijadina (italijanska verzija pita-hleba, nalik tortilji, punjena slanim ili slatkim nadevom) proglašena je najpopularnijim jelom u Italiji i drugim na svetu.
Osam najzdravijih povrća bogatih vlaknima, vitaminima i antioksidansima
12.11.2025.•
3
Za održavanje zdravlja važno je da u ishranu uključimo raznovrsno povrće. Posebno se preporučuju tamnozeleni listovi poput spanaća, kelja i blitve, ali i njihovi srodnici kao što su brokoli i kupus.
Cene šećera na najnižem nivou u poslednjih pet godina
10.11.2025.•
3
Cene šećera na svetskom tržištu beleže oštar pad, jer se očekuje rekordna proizvodnja u vodećim zemljama izvoznicama poput Brazila, Indije i Tajlanda.
Čokoladni Deda Mraz ove godine skuplji i do 25 odsto
09.11.2025.•
0
Istraživanja su pokazala da prodaja božićnih proizvoda u Nemačkoj ide sporije nego prošle godine, pre svega zbog rasta cena.
Finci potrošili milijardu evra na slatkiše
09.11.2025.•
2
Finci su prošle godine potrošili više od milijardu evra na slatkiše i čokoladu, pokazuju podaci "S grupe".
VIDEO: Naskuplji pirinač na svetu - poklanja se da biste nekog impresionirali
09.11.2025.•
0
Pirinač se u Japanu tri hiljade godina smatra svetom namirnicom. Širom ove zemlje se uzgaja više od 300 sorti pirinča dok se stalno razvijaju nove vrste.
Veliki broj ugostitelja ne obeležava hranu sa biljnim uljima
08.11.2025.•
0
Od 1. avgusta do 8. oktobra Uprava za veterinu sprovela je pojačanu kontrolu primene Uredbe o dodatnim zahtevima za stavljanje na tržište proizvoda koji sadrže palmino ulje, palminu mast ili druga biljna ulja i masti.
Sir može da sadrži mikroplastiku: Pogledajte koje vrste su više kontaminirane
01.11.2025.•
2
Sir je mnogima neizostavan deo svakodnevne ishrane, ali iako deluje bezopasno, može predstavljati opasnost po zdravlje.
Moguće poskupljenje Nutele
30.10.2025.•
8
Nutela bi mogla uskoro da poskupi zbog lošeg roda lešnika u Italiji, prema podacima lokalnih poljoprivrednih udruženja.
Objavljena lista najboljih čokolada na svetu: Italija i Francuska na vrhu
26.10.2025.•
6
Prema najnovijem rangiranju sajta TasteAtlas, najbolje ocenjene čokolade na svetu dolaze iz Evrope, a dominiraju Italija, Francuska, Belgija i Švajcarska.
Italija i dalje proizvodi i izvozi najviše testenine
26.10.2025.•
0
Evropska unija proizvela je tokom prošle godine ukupno šest miliona tona testenine, u vrednosti od 9,1 milijarde evra, pre svega zahvaljujući ključnom doprinosu Italije, objavio je Evrostat.
Naučnici otkrili zašto je "najskuplja kafa na svetu" posebnog ukusa
26.10.2025.•
0
Kopi luvak, poznata i kao "kafa iz izmeta cibetke", već godinama važi za jednu od najskupljih i najegzotičnijih kafa na svetu.
Francuskom farmeru ukradeno dva miliona oraha vrednih 8.000 evra
26.10.2025.•
3
Jedan francuski farmer podneo je tužbu nakon što mu je ukradeno dva miliona oraha, pri čemu je pretrpeo neto gubitak između 6.000 i 8.000 evra.
Mekić: Proja zasluženo svrstana u 50 najboljih hlebova sveta, u Srbiji je nezaobilazna
23.10.2025.•
4
Profesor poljoprivrednog fakulteta u Zemunu Cvijan Mekić istakao je da je CNN, svrstavši proju u 50 najboljih hlebova sveta, napravio dobar izbor jer je proja visokokvalitetan nutritivni proizvod.
Pad broja dece alergične na kikiriki zbog preporuka nutricionista
22.10.2025.•
0
Ažurirane prehrambene smernice u SAD značajno su smanjile broj dece sa specifičnim alergijama na hranu.
Objavljena nova lista 10 najgorih jela koja se jedu u Srbiji
19.10.2025.•
12
Prema najnovijoj listi gastro-vodiča TasteAtlas čak deset jela našlo se na listi najlošije ocenjenih specijaliteta iz Srbije, prema mišljenju korisnika širom sveta.
Skinula lososa sa trona: Pogledajte koja riba se smatra najzdravijom
15.10.2025.•
3
Ljubitelji morskih plodova biće oduševljeni kada otkriju da jedna posebna vrsta ribe donosi izvanredne zdravstvene koristi.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar