Na Zlatiboru, planini poznatoj po dugoj gastronomskog tradiciji, jedno od najstarijih jela ovog kraja doživelo je svoje moderno tumačenje u restoranu
Mala fabrika ukusa, u okviru Golden Panorama kompleksa.
Kačamak je više od hrane - on je deo kulturnog nasleđa. U sebi čuva običaje i znanja koja su se vekovima prenosila s kolena na koleno, a istorijski izvori beleže njegovu važnu ulogu i u prehrani srpske vojske.
Tradicionalno se pripremao od belog kukuruznog brašna, mlevenog u vodenicama potočarama, i služio uz lokalne mlečne proizvode - sir, kajmak i židu, ceđeni kajmak kao specijalitet ovog kraja.
"Naši preci su ga spremali od belog brašna uz dodatak mlečnih proizvoda, a kasnije i slanine ili suvog mesa. U ovim krajevima se to jelo i dalje često nađe na stolu", podseća
Nemanja Gajević, kuvar s Mokre Gore.
Foto: Božidar Mihailović
U restoranu Mala fabrika ukusa, kačamak je doživeo novu interpretaciju.
"Sve proističe iz tradicije - samo je prilagođeno modernim vremenima, izboru namirnica i ukusu gostiju", objašnjava Nemanja Pešić, glavni kuvar restorana.
Savremena verzija priprema se od krupnije mlevene palente (žutog kukuruznog brašna), kuvane sa maslinovim uljem i puterom, a servira uz krem od nekoliko vrsta sireva i pečuraka. Većinu sastojaka restoran nabavlja od lokalnih proizvođača, dok se uvoze samo oni koji nisu dostupni u Srbiji.
"Bavimo se modernom kuhinjom jer živimo u savremenom dobu, ali vraćanje tradiciji je neophodno, jer naše telo najbolje reaguje na namirnice sa ovog podneblja. One nam prijaju", dodaje Pešić.
Kačamak u ovom restoranu više nije samo skromno planinsko jelo - pažljivo odabrane lokalne namirnice i dodatak vrhunskog maslinovog ulja donose mu i blagu mediteransku notu, na kojoj se ovde insistira. Tradicija Zlatibora čuva se kroz sezonski jelovnik i moderan pristup, a jelo i dalje priča priču kraja iz kojeg potiče, sada u fine dining interpretaciji i živahnoj atmosferi savremenog restorana.
Da tradicionalna jela nisu samo gastronomsko, već i kulturno nasleđe, potvrđuje i Marija Paunović, kustoskinja Etnografskog muzeja. Kačamak je jedno od najstarijih jela Dinarske oblasti, prisutno još od vizantijskog perioda, pripremano od projinog brašna, masti i soli, a kasnije oplemenjeno sirom, kajmakom i suvim mesom.
"Kada se tradicionalno kulinarsko nasleđe predstavi na drugačiji način, ono može da živi i u modernim vremenima, bez odricanja od svog identiteta", ističe Paunović.
Od srednjevekovnog ognjišta do modernog restoranskog tanjira, kačamak u Maloj fabrici ukusa potvrđuje da tradicija i inovacija mogu zajedno stvarati nezaboravan gastronomski doživljaj.
OGLASI RADNO MESTO! Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.
Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.
