Svinjska mast je bolja od ulja: Da li je to tačno?

Autor: Index.hr

Život

06.01.2026.

17:35

Svinjska mast se poslednjih godina vratila u kuhinje, često uz tvrdnju da je zdravija od ulja i da su je naše bake koristile s razlogom.

Svinjska mast je bolja od ulja: Da li je to tačno?

Foto: 021.rs (ilustracija/AI)

Za jedne je to povratak tradiciji, za druge samo još jedan prehrambeni trend.

Međutim, da li je svinjska mast zaista bolji izbor od biljnih ulja i drugih masnoća ili je stvar ipak malo složenija? Kao i obično, odgovor nije crno-beo i zavisi od toga kako, koliko i za šta je koristite.

Šta mast razlikuje od ulja i maslaca

Svinjska mast je životinjska masnoća, bogata zasićenim i mononezasićenim masnim kiselinama. Upravo zbog tog sastava stabilna je na visokim temperaturama, što znači da se sporije razgrađuje pri pečenju i prženju. Zato se često navodi kao dobar izbor za pripremu jela koja zahtevaju visoku temperaturu - prženje mesa ili krompira. Za razliku od nekih biljnih ulja, ne dimi se brzo i ne menja ukus jela.

S druge strane, biljna ulja nisu sva ista. Maslinovo ulje, na primer, bogato je nezasićenim masnim kiselinama i ima dokazano pozitivno dejstvo na zdravlje, ali nije idealno za svaku vrstu termičke obrade. Suncokretovo i kukuruzno ulje često se koriste zbog cene i neutralnog ukusa, ali su osetljivija na visoke temperature. Maslac, iako omiljen zbog okusa, takođe sadrži dosta zasićenih masti i mlečne materije koje lako zagore.

Drugim rečima, svinjska mast ima tehnološke prednosti u kuvanju, ali to ne znači automatski da je zdravija u svakom kontekstu, piše Index.hr.

Zdravlje, količina i realna očekivanja

Najveća zabluda vezana za svinjsku mast jeste ideja da je ona sama po sebi zdravija alternativa svim drugim masnoćama. Istina je da sadrži i mononezasićene masne kiseline, ali i značajan udeo zasićenih masti, za koje važi preporuka da se ograniči unos. To ne znači da treba da je izbacite, ali znači da s njom treba biti umeren.

Problem često nije u samoj masti, nego u količini i načinu ishrane. Ako svinjsku mast koristite povremeno, za jela koja to stvarno traže, i pritom jedete raznoliku hranu bogatu povrćem, ribom i biljnim uljima, nema razloga za paniku. Međutim, ako je koristite svakodnevno i u velikim količinama, teško je govoriti o zdravijem izboru.

Svinjska mast nije čudotvorna namirnica, ali nije ni prehrambeni neprijatelj kakvim se nekad smatrala. Kao i kod većine stvari u ishrani, ključ je u ravnoteži. Ulja, maslac i mast imaju svoje mesto u kuhinji - pitanje je samo znate li kada i za šta da ih koristite.

Za šta je svinjska mast zapravo najbolji izbor u kuhinji

Svinjska mast ima smisla onda kad vam treba masnoća koja podnosi visoke temperature i daje dobar, ali nenametljiv ukus. Najbolje se pokazala kod pečenja mesa - posebno svinjetine, piletine i teletine - jer ravnomerno prenosi toplotu i pomaže stvaranju dobre korice.

Odlična je i za pečenje krompira, bilo u tiganju ili rerni, jer daje hrskavost kakvu je teško postići uljem. Tradicionalno se koristi i za jela od kupusa i pasulja, gde mala količina masti zaokružuje ukus celog jela. Manje ima smisla koristiti je za lagane salate ili jela koja se ne zagrevaju, ali za ozbiljno pečenje i "konkretnu" zimsku kuhinju - svinjska mast i dalje ima svoje mesto.

OGLASI RADNO MESTO!

Ukoliko imate potrebu za radnom snagom nudimo vam mogućnost da na jednostavan način oglasite poziciju za posao.

Radno mesto možete oglasiti u odeljku Oglasi za posao ili jednostavno klikom na ovu poruku.

Teme

mast

Komentari 6

Hronološki Najpopularniji

Rile

18.01.2026 • 09:39

Za sve stručnjake!Da li je neko,prao kotao za topljenje masti?Nekada i sad se tokom godine čuvao tako što se posle upotrebe namazao mašću a u novije vreme poneko i uljem da nezarđa do sledeće upotrebe..Elem,mašću namazan se lako opere i spere,a uljem namazan treba ribati barem deset puta i iskuvati i još uvek se čini da nije oprano.Šta onda reći?Da nije ulje možda zdravije?More ne diraje mi više svinjsku mast!

6 0 +6
Vidra

10.01.2026 • 14:26

njam

Ne znam da li je svinjska mast zdravija, ali po mom mišljenju su jela spremana sa mašću a ne uljem ukusnija. Takođe, tu je i vizualni aspekt. U, recimo, paprikašu ili sl. jelima, ulje pliva i ostavlja utisak da je jelo premasno, dok se sv. mast integriše u masu. To ne čini jelo zdravijim, ali deluje na izgled manje masno.

18 2 +16
Gile

07.01.2026 • 16:40

Struka

To li kaže struka koja je do pre par godina govorila da je ulje zdravije od masti

24 0 +24

Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.

Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.

Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.

Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.