Entoni Bordejn bio je nadareni kuvar, pripovedač i pisac koji je gotovo dve decenije širom sveta vodio gledaoce kroz uzbudljiva istraživanja raznih kultura i kuhinja.
Foto: Pixabay
Kroz svoje televizijske emisije i knjige pomogao je široj publici da drugačije razmišlja o hrani, putovanjima i sebi.
Zalagao se za marginalizovane grupe i vodio kampanje za sigurnije radne uslove u ugostiteljstvu. S nama nije od 2018. godine, ali rado ga se setimo kroz njegove emisije koje se još redovno prikazuju na televizijskim kanalima.
Klasik francuske kuhinje
Govedina Burginjon, burgunski gulaš ili boeuf bourguignon na francuskom, klasično je jelo iz regije Burgundije u Francuskoj. Slavna kuvarica Džulija Čajld opisala ga je kao "jedno od najukusnijih jela od govedine koje je ikada napravio čovek". U 19. veku ovaj gulaš nije uživao velik ugled jer se često pravio od ostataka kuvanog mesa, ali je u 20. veku postao standard francuske kuhinje, naročito u pariskim bistroima.
U ovom videu Bordejn nam pokazuje kako napraviti jednostavnu verziju ovog popularnog jela koristeći pristupačne sastojke i jednostavne tehnike.
Priprema
Glavna karakteristika Bordejnovog recepta je njegova jednostavnost. Koristi samo nekoliko osnovnih sastojaka i oslanja se na sporo kuvanje kako bi napravio bogat i ukusan gulaš. Prvi korak je priprema sastojaka. U videu nam pokazuje kako sigurno i efikasno naseckati luk koristeći oštar nož i podseća nas da uvek uvučemo prste pri sečenju da bismo izbegli povrede.
Zatim prži govedinu u delovima kako bi osigurao da je svaki komad ravnomerno pečen i kako temperatura u loncu ne bi previše pala. Preporučio je korišćenje jeftinijih komada poput junećeg vrata jer sadrže masnoću koja će se otopiti i gulašu dati gustinu i lep ukus.
Meso je nasekao na veće komade i začinio solju i biberom trenutak pre nego što je počeo s prženjem. Kad svo meso dobije lepu, tamnosmeđu boju, Bordejn ga ostavlja sa strane i u lonac dodaje luk koji prži desetak minuta na laganoj vatri.
Kad je luk omekšao, zalio ga je većom količinom vina, za koje kaže da ne mora biti previše kvalitetno, ali bi ipak trebalo biti dovoljno dobro da ga možete piti. Našalio se da jeftino vino koje on koristi verovatno potiče iz Jugoslavije. U ovom delu ističe važnost tehnike deglaziranja, odnosno struganja karamelizovanih komadića mesa i luka koji su se zalepili za dno lonca.
Zatim je pustio vino da prokuva pa vratio meso u lonac i dodao začinsko bilje i šargarepu isečenu na velike komade. Rekao je da bi pazio na to da mu se šargarepa ne prekuva u slučaju da poslužuje ovo jelo u finom restoranu, ali mu to nije ni najmanji problem kada gulaš kuva za sebe i svoje prijatelje.
Gulaš je ostavio da se na laganoj vatri kuva najmanje 1,5 do dva sata i preporučio proveru i mešanje na svakih 15 minuta. Naglasio je da je vaša jedina odgovornost od ovog trenutka da pazite da vam dno lonca ne zagori.
Sastojci
900 g govedine
1 crni luk, isečen
2 šargarepe, oguljene i nasečene na komade
2 režnja belog luka, izgnječena
1 list lovora
1 grančica timijana
470 ml suvog crnog vina
so i biber
maslinovo ulje
Priprema
1. Meso isecite na komade i posolite i pobiberite.
2. Zagrejte lonac s debelim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte dovoljno maslinovog ulja da prekrijete dno lonca. Pržite govedinu u serijama, pazeći pritom da ne pretrpate lonac. Nakon što porumeni sa svih strana, izvadite govedinu i ostavite sa strane.
3. Dodajte luk u lonac i dinstajte ga dok ne postane proziran, oko pet minuta. Dodajte beli luk i dinstajte još 30 sekundi do jedan minut.
4. Ulijte crno vino i deglazirajte lonac tako da drvenom varjačom ostružete sve zapečene komadiće s dna.
5. Vratite govedinu u lonac, zajedno s šargarepom, lovorovim listom i timijan. Dodajte toliko vode da prekrije govedinu i povrće.
6. Kuvajte gulaš 1,5 do dva sata ili dok govedina skroz ne omekša.
7. Uklonite lovorov list i grančicu timijana. Poslužite.
Kada se meso dinsta na blagoj vatri dovoljno dugo nikada ne moze biti tvrdo , jos ako se pre kuvanja ostavi da odstoji u slanoj vodi i kasnije ocedi pa stavi na disntanje bice jos bolje i mekse , a sto se tice "jeftinog vina" kako je Srbija naslednica Jugoslavije neka dodje na Sajam vina , mislim da je od 02. Aprila na Sajmu u Beogradu da vidi ta malo nasa "jeftina" vina , dozivece veliko iznenadjenje .
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Novosadsko preduzeće "PIP", čije su pšenične tortilje povučene sa tržišta Hrvatske, navodi da u proizvodnji ne koriste, niti su ikada koristili neodobreni aditiv kalcijum sorbat.
Bilo da ste se tek probudili ili je prošlo dosta vremena od poslednjeg obroka, posezanje za određenim pićima može izazvati nelagodnost i iritirati želudac.
Košari, ljuto jelo od sočiva, pirinča i testenine koje se često prodaje na ulicama Egipta, i italijanska kuhinja dobili su priznanje Uneska kao deo nematerijalnog kulturnog nasleđa.
Prestižna gastronomska platforma TasteAtlas, poznata kao svetska enciklopedija ukusa i jela, objavila je novu listu najboljih kuhinja sveta za sezonu 2025/2026.
Najviša pravosudna instanca Evropske unije, Evropski sud pravde (ECJ), presudio je da bezalkoholno piće ne može da bude prodavano kao džin, jer je to ime rezervisano za specifično alkoholno piće.
Iako je dobar komad sira prilično vešt u konzervaciji i može dugo trajati u frižideru, postoji jedna ključna greška koja može da uništi njegov ukus i teksturu.
Srbija je tokom 2024. godine izvezla 3.942 tone žestokog alkoholnog pića, ukupne vrednosti 2,5 milijardi dinara, što je oko 21 milion evra, pokazuje zvanična statistika.
Kada se proizvodi u trgovinama numerišu abecednim redom, banane su na vrhu liste. Ali proizvodi poput artičoka, ananasa i avokada su abecednim redom ispred banana. Zašto su banane uvek numerisane brojem 1 u trgovinama?
Švajcarska nevladina organizacija "Public Eye" ponovo je optužila Nestle da dodaje šećer u svoju hranu za bebe marke Cerelac, a tu optužbu je prehrambeni gigant odbacio.
Pijadina (italijanska verzija pita-hleba, nalik tortilji, punjena slanim ili slatkim nadevom) proglašena je najpopularnijim jelom u Italiji i drugim na svetu.
Za održavanje zdravlja važno je da u ishranu uključimo raznovrsno povrće. Posebno se preporučuju tamnozeleni listovi poput spanaća, kelja i blitve, ali i njihovi srodnici kao što su brokoli i kupus.
Komentari 3
Slaviša
Lena
Cicka
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar